Varkenspoten: samenstelling, eigenschappen en recepten

Als ze op de markt komen voor vlees, negeren de meeste huisvrouwen zo'n slachtafval als varkenspoten, omdat ze denken dat gelei het enige gerecht is dat ervan kan worden gemaakt. En het is helemaal tevergeefs: veel interessante en verrukkelijke gerechten worden bereid van varkenspoten - ze worden gekookt, gestoofd, gebakken. Ze kunnen zowel deel uitmaken van de dagelijkse voeding als de decoratie van de feesttafel. Laten we in meer detail stilstaan ​​​​bij de kenmerken van de bereiding van dit ongewone vleesproduct.

Tegenwoordig worden gerechten van vlezige varkenspoten onterecht vergeten, hoewel zelfs onze overgrootmoeders er veel verschillende snacks en hartige hoofdgerechten van hebben gemaakt. Zelfs vandaag de dag is dit product alomtegenwoordig in de nationale keuken van verschillende volkeren en landen, bijvoorbeeld de bekende Iceban - benen gekookt in de oven met kool en rookworst, is bekend tot ver buiten Duitsland, en Italiaanse Zampons - benen gevuld met specerijen - worden wereldwijd gewaardeerd door fijnproevers.

In de pubs van Ierland overal bieden ze Crubins - benen die zijn gekookt en vervolgens gebeitst; In Korea is een van de meest favoriete gerechten van gastvrouwen Partegi - benen gekookt met groenten en kruiden.

Zo'n populariteit wordt eenvoudig uitgelegd - benen zijn niet alleen heerlijk, maar ook een zeer voedzaam gerecht. Het caloriegehalte van gekookte benen is 216 kilocalorieën per 100 gram product.De chemische samenstelling spreekt voor zich - alle B-vitamines zijn hier aanwezig, evenals tocoferol, niacine en nicotinezuur. Naast vitamines zijn de benen rijk aan sporenelementen die elk organisme nodig heeft om een ​​normaal leven te behouden - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F en Ni - deze zijn slechts enkele van de voedingsstoffen die deel uitmaken van de handvatten en poten.

100 gram gekookte poten bevatten 22 gram eiwit, 16 gram vet; Er zijn geen koolhydraten, zoals in elk ander vleesproduct.

De unieke samenstelling bepaalt het uitzonderlijke nut van varkenspoten.

Ze worden aanbevolen voor opname in de normale voeding voor kinderen en volwassenen. Varkenspoten zijn erg handig voor mensen die een radio- en chemotherapiekuur hebben ondergaan, omdat het product de conditie van de gewrichten en het bindweefsel van het bewegingsapparaat verbetert. Dit wordt heel eenvoudig uitgelegd - het kraakbeen van slachtafval bevat hoge concentraties collageen, dus het product is uiterst gunstig voor de gewrichten. Bovendien helpt dit onderdeel de sterkte en elasticiteit van spierweefsel te vergroten, wat ook een positief effect heeft op de conditie van de ligamenten. Het product wordt vaak voorgeschreven bij artritis en artrose.

Bovendien zullen mensen die lijden aan haaruitval en broze nagels ook nuttig zijn om varkenspoten voor zichzelf en hun dierbaren te koken.

Bij matig gebruik hebben varkenspoten praktisch geen contra-indicaties. In sommige gevallen is er echter een individuele intolerantie voor het product - dan is het beter om het gebruik ervan te beperken of volledig te elimineren.

Om van varkenspoten een smakelijk en gezond gerecht te maken, is het belangrijk om de juiste producten te kiezen en te bereiden. Ervaren koks geven een aantal aanbevelingen.

• Zelfs in de winkel moet speciale aandacht worden besteed aan het algemene uiterlijk van de benen en hun geur. Een kwaliteitsproduct moet worden gereinigd, goed gewassen, zonder sporen van borstelharen. De huid moet vrij zijn van zichtbare gebreken en in het algemeen variëren van melkachtig wit tot roze van kleur, meestal met een lichte gele tint. Als je een product hebt met vlekken, een blauwgrijze huidskleur, dan heb je hoogstwaarschijnlijk een oud product voor je, het is beter om het meteen te weigeren om het te kopen.
• Inspecteer het snijpunt afzonderlijk - het moet erg schoon en licht vochtig zijn; als het u lijkt dat het vlees in dit gebied verweerd of een beetje hard is, dan hoeft u het niet te kopen.
• U kunt een uitdrukkelijke controle uitvoeren - druk met uw vinger op het vlezige deel van het been. Bij een kwalitatief hoogwaardig product zal het gat direct rechtzetten en bij een oud product zal de uitsparing vrij lang verzonken blijven.
• Zorg ervoor dat je het vlees ruikt: verse poten hebben een aangenaam en zelfs zoetig aroma en de aanwezigheid van een vreemde geur geeft aan dat het dier actief is geïnjecteerd met hormonen en antibiotica voor een snelle groei - dergelijk vlees zal volledig ongezond zijn.

Het is niet voldoende om hoogwaardige benen te kopen, ze moeten ook zeer goed voorbereid zijn.Spoel het product eerst af onder koud water, wrijf het vervolgens in met een scherp mes of een schone metalen borstel en spoel het daarna opnieuw af.

Het schoongemaakte slachtafval moet in een groot bord worden gedaan en worden gegoten met een mengsel van rauwe melk en gefilterd water (in een verhouding van 1: 1) en in deze vorm 7-9 uur in de koelkast of op een andere koele plaats worden bewaard. Meestal blijft het de hele nacht staan ​​- dit is erg handig, omdat de poten vrij lang gaar zijn en je 's ochtends meteen kunt beginnen met koken.

De doorweekte benen worden opnieuw gewassen en gedroogd met een servet. De voorbereidende fase is uiterst belangrijk, omdat in dit geval de poten veel minder tijd nodig hebben om ze te koken en de smaak veel zachter, sappiger en ongelooflijk mals zal zijn.

De meeste recepten voor gerechten van vette varkenspoten beginnen met hun lange kooktijd - het product wordt gekookt en vervolgens gestoofd, gebakken of gebakken. De smaak en geur van het afgewerkte gerecht hangt af van hoe je ze kookt.

De gereinigde en gewassen producten moeten in een pan worden geplaatst en met water worden gevuld zodat deze de schacht 7-10 cm volledig bedekt, waarna de kookpan in brand wordt gestoken en aan de kook wordt gebracht. Op dit punt begint de actieve schaalvorming - deze moet onmiddellijk worden verwijderd.

Na het koken kunt u het vuur iets lager zetten en het product nog een uur koken onder een gesloten deksel.

Dan moet je uien, wortels, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en een of twee eetlepels mosterd aan de pan toevoegen - op deze manier wordt het vlees nog 50 minuten gekookt, dan wordt zout toegevoegd en ongeveer een uur.Pas daarna kun je de brander uitzetten, maar je moet de poten niet verwijderen - ze moeten in de bouillon afkoelen, zodat ze meer voedingsstoffen en smaak opnemen.

Varkenspoten volgens een oud Karpatisch recept komen er ongelooflijk lekker uit. Om te beginnen moeten ze worden gekookt tot ze volledig gaar zijn, verwijder de groenten met kruiden en giet de resulterende bouillon af, laat nogal wat achter zodat het de benen enigszins bedekt.

Voeg een beetje knoflook toe aan de kookpot en laat het ongeveer 1 uur trekken, roer dan een half glas vette zure room, een lepel tomatenpuree, een beetje kruiden naar smaak - in de regel gebruiken ze marjolein, als evenals paprika, komijn en rode peper.

De poten moeten naar een ovenschaal worden verplaatst en de bereide saus gieten en vervolgens 30-40 minuten naar de oven sturen bij een temperatuur van 200 graden Celsius. Het gerecht wordt aan tafel geserveerd met gekookte aardappelen en verse groentesalade.

De poten worden vrij vaak gebakken met champignons of wilde paddenstoelen en aardappelen. In dit geval komt er een vrij smakelijke volwaardige tweede gang uit. Voor hem moeten de benen worden gekookt en vervolgens worden afgekoeld in de afgewerkte bouillon, en terwijl ze afkoelen, snijd de ui in ringen, snijd de aardappelen en champignons in grote plakjes.

Doe alle bereide producten in een ovenschaal, bestrooi met zout, giet een beetje bouillon, voeg een snufje droge komijn en nootmuskaat toe, evenals een paar teentjes knoflook.

Het product wordt gebakken tot de aardappelen klaar zijn, meestal duurt het ongeveer een uur.

Natuurlijk kunnen we niet anders dan stilstaan ​​​​bij de eigenaardigheden van de bereiding van dit populaire Duitse nationale gerecht.

Koken is niet bijzonder moeilijk: gekookte poten moeten in een diepe schaal worden geplaatst, bestrooid met gehakte knoflook, zout en gemalen peper naar smaak. Kruiden moeten een beetje in de stukken vlees worden gewreven en vervolgens 10-12 uur op een koude plaats worden verwijderd - koken kan alleen worden gedaan nadat het vlees de geur van knoflook heeft geabsorbeerd.

Bak ui, tomaat en gesneden jachtworst in een pan; wanneer de groenten rood zijn, moet er fijngehakte kool aan worden toegevoegd en ongeveer 5-7 minuten onder constant roeren gestoofd, voeg dan een gelijke hoeveelheid zuurkool, dillezaden, tijm en een beetje marjoleinkruid toe.

Alle gekookte producten - zowel groenten als vlees - worden in een vorm gelegd, omwikkeld met voedselfolie en onmiddellijk daarna anderhalf uur in de oven gezet, waarbij de temperatuur op 200 graden wordt ingesteld. Gebakken voedsel wordt warm geserveerd.

Dit gerecht is bijzonder smakelijk en pittig, het kan worden bereid voor een gewoon diner en er een feestelijke tafel mee versieren. De kooktechniek stap voor stap ziet er zo uit.

• Om te beginnen moet u 500 g varkensbuik en -nek door een vleesmolen halen, een beetje suiker, zout, droge mosterd en peper naar smaak toevoegen, u kunt ook op smaak brengen met komijn, marjolein en gemalen nootmuskaat.Roer alles goed door elkaar en laat de vulling “ademen”.
• De huid moet met een kous van de varkenspoten worden verwijderd, laat slechts een klein beetje bij de hoef zelf, de botten met de gewrichten moeten worden verwijderd, voorzichtig met een scherp dun mes. De voorbereide schil moet worden gevuld met gehakt, aan de randen worden genaaid met een dikke draad en worden vastgebonden om vervorming te voorkomen.
• Giet verzadigde bouillon in een grote kookpot, voeg zout, peterselie toe en breng aan de kook; zodra de bubbels verschijnen, doe je de gevulde blanco's er meteen in en kook je op laag vuur gedurende ongeveer 3-4 uur.
• Voor het opdienen wordt dergelijk vlees in stukjes gesneden en royaal besprenkeld met kruiden.

Dit is een traditioneel Armeens gerecht, dat als een uitstekende pittige snack wordt beschouwd en Mozhozh wordt genoemd.

Om het te maken, kook het slachtafval en terwijl ze koken, moet je de marinade bereiden: voor 3 liter water, neem 200 ml hoogwaardige wijnazijn, 4 eetlepels zout, 8-12 teentjes knoflook, een paar takjes dille, laurier, een beetje peperkorrels. Wanneer de poten eindelijk klaar zijn, worden ze onmiddellijk overgebracht naar de pekel en 8-12 uur gelaten.

Gefrituurde poten zijn ook best lekker, maar zeer calorierijk en belastend voor het spijsverteringsstelsel.

Een vrij smakelijke tweede gang komt uit in een luchtgrill. De technologie hier is elementair - de benen worden gewassen en schoongemaakt, vervolgens ingesmeerd met zout en gemalen rode peper en gevuld met knoflook. Gezouten en gepeperde poten worden ingesmeerd met zonnebloem- of olijfolie en naar de luchtgrill gestuurd tot ze klaar zijn.

Terwijl het gerecht aan het bakken is, moet je een saus van honing, boter en mosterd bereiden. Tijdens het frituren moeten gebakken benen van tijd tot tijd met deze samenstelling worden bewaterd.

Als je lange tijd geen tijd hebt om de poten te koken en het gerecht snel klaar moet maken, is het zinvol om een ​​snelkookpan te gebruiken. Het bereide slachtafval wordt gezouten, gepeperd, gekruid met wortelen, uien, met water gegoten en ongeveer 2 uur gekookt.

Kant-en-klare poten worden ontdaan van huid en botten, het vlees wordt in porties gesneden en geserveerd met mierikswortel en mosterd.

Zie hieronder het recept voor varkenspoten met sauzen.