Varkensham: calorieën en kookrecepten

Wereldwijd wordt varkensvlees beschouwd als een van de meest gewilde en geconsumeerde vleessoorten. Dit komt niet alleen door de smaak van het product, maar ook door zijn bruikbaarheid en veelzijdigheid, aangezien alle delen van het varkenskarkas uitstekend worden gebruikt in verschillende gerechten.

Het meest gevraagde onderdeel van varkensvlees is de vlezige en sappige ham. Het is ideaal voor verschillende soorten verwerking - gebakken in de oven, gebakken aan het spit, verwerkt tot gehakt, gerookt, gekookt, enz. Elk varkensvleesgerecht zal echter uitstekend van smaak blijken te zijn, als het op de juiste manier wordt gekookt.

Varkensham is het duurste en lekkerste en zachtste deel van de varkensafdeling. Dit is een snede uit het heup- of scapulier-schoudergedeelte. De sappige ham is erg groot, dus te koop, slagers snijden hem in 2 delen.

• Lager - pulp op het bot, dat vaak wordt gekocht om te drogen, te braden en te zouten.
• Bovenste deel (entrecote) heeft geen botten. Heerlijk om op de grill en grill kebabs en schnitzels, gehaktballen en steaks te grillen.

Als je een goede ham wilt krijgen, moet je speciale aandacht besteden aan het vruchtvlees en de huid van het varken. Lichtbeige of witte huid toont hoogwaardige en niet verouderde goederen. De aanwezigheid van geelheid erop geeft aan dat het vlees van een oud persoon op het aanrecht ligt.En de aanwezigheid van ouderdomsvlekken is een indicator van een ziek dier. Vers vlees heeft vrijwel geen geur.

De structuur van varkensvlees moet dicht en elastisch zijn. U kunt dit controleren als u met uw vinger op de pulp drukt - er mag geen deuk op de persplaats verschijnen.

De kleur van het varkensvlees mag niet te donker zijn, omdat dit meestal de middelbare leeftijd aangeeft van het dier waarvan het is verkregen.

De witte kleur op varkensvlees is alleen maar goed voor de vetlaag. Als het een roze of gele tint heeft, is het beter om een ​​andere ham te zoeken om te kopen.

Je kunt een ham met of zonder been kiezen, afhankelijk van wat je van plan bent te koken. Gekookt varkensvlees en allerlei soorten kebab, kebab, gedroogde jamon, gehaktballen, schnitzels worden bereid uit het deel zonder been. Dit bovenste achterbeen van het dier is het meest vlezig.

Het voorste gedeelte van de varkenspoot op het bot is bedoeld voor bakken, grillen, stoven en roken.

Varkensham is een eersteklas vlees dat volgens alle kwaliteitskenmerken wordt beschouwd als een van de meest waardevolle delen van het karkas. Maar zelfs het hoge caloriegehalte en de dubbelzinnige mening over varkensvlees in relatie tot dieetvoeding doen niets af aan de verdiensten ervan. Varkensvlees is een beter verteerbaar vlees dan lamsvlees. En het heeft veel minder cholesterol dan rundvlees. Hij zal duidelijk vertellen over het vlees van zijn BJU.

Voor 100 gram varkensvlees heb je:

• 17,68 g eiwitten;
• 23,20 gram vet;
• 0,02 gram koolhydraten.

Het caloriegehalte van varkensvlees is 270,23 kcal of 1131 kJ.

Zo'n delicatesse als gerookte varkensham kan thuis worden gekookt, als er een rokerij op de boerderij is.Je hebt een verse ham en een paar rookcomponenten nodig. En ook een flinke dosis geduld, want het kookproces is niet zo eenvoudig. Hoewel het resultaat het waard is!

Ingrediënten:

• varkensvlees - ham;
• zout;
• suiker;
• peperkorrels;
• laurierblad;
• water.

Kook methode.

• Bereid een pekel voor ham in de verhouding: voor 1 liter water - 100 g zout, 1 eetl. ik. kristalsuiker, laurier en peperkorrels naar smaak.
• Doe het vlees in een bak van geschikte grootte, giet de pekel erbij om het hele varkensvlees te bedekken. Verwijder de container gedurende een week op een koele plaats.
• Haal het gezouten varkensvlees uit de pekel en hang het ongeveer 8 uur aan haken om te luchten.
• Leg de ham vervolgens een half uur in de rokerij, totdat deze een gouden tint krijgt.
• Doe daarna het varkensvlees uit de rokerij in een speciale bakhuls, knijp alle lucht eruit en bind het vast. Plaats in een grote pan, top met water. Druk op de mouw zodat deze niet omhoog komt. Kook 1,5 uur in matig kokend water.
• Haal het eindproduct uit de hoes en hang het aan de lucht om te drogen.

• Bereid de ham voor met het vel maar zonder het bot. Wrijf het goed in met zout. Plaats in een roestvrijstalen kom, met de huid naar beneden. Onder de voedselfolie plaatsen, aandrukken met een gewicht van 5 kg. Verwijder in de kou voor de tijd van het zouten. Het wordt als volgt gedefinieerd: voor 0,5 kg varkensvlees - één dag.
• Om de paar dagen moet je controleren of de hele ham in het zout blijft en het vrijgekomen vocht afgieten. Vul zo nodig bij. Het varkensvlees moet stevig worden. Indien nodig moet het extra worden gezouten en nog een paar dagen worden bewaard.
• Verwijder vervolgens het zout en spoel het vlees af met koud water, droog af met keukenpapier.
• Stukken pulp zonder vel bedekken met gepeperde plakjes reuzel. Wikkel de ham in 4 lagen gaas en bind vast met touw.
• Ophangen in een koele, geventileerde, droge ruimte (bij 15 C en ongeveer 70% luchtvochtigheid), maximaal 5 maanden bewaren. Een goed bereide ham verliest in deze periode 12 van zijn oorspronkelijke gewicht.
• Verwijder het resterende vet van de gedroogde ham, snijd voorzichtig het vel af. Snijd het vlees met een scherp mes in dunne, bijna doorschijnende plakjes en verwen jezelf.

Nog een arbeidsintensieve, maar zeer smakelijke manier om varkensvlees te bereiden. Het recept vraagt ​​om de ham van een jong en niet al te dik varken.

Ingrediënten:

• 5 kg vruchtvlees;
• 200 g zout;
• 10 g frisdrank;
• 15 g suiker;
• 10 gram koriander;
• 3 kruidnagels;
• 15 stuks. zwarte peper;
• 15 stuks. piment;
• 5 blaadjes laurier;
• 3 teentjes knoflook;
• 2,5 liter water.

Hoe koken:

• Verwijder het bot van de ham. Maak kruiden zacht in een vijzel, combineer ze met zout, voeg suiker en frisdrank toe. Verdeel het mengsel in 2 gelijke delen. Een van hen wrijft voorzichtig in het varkensvlees.
• Leg het vlees in een geëmailleerde pan onder het deksel, druk er met een lading bovenop. Laat twee dagen op kamertemperatuur staan.
• Kook 2,5 liter water, koel af, voeg de overige kruiden toe, giet het vlees met pekel, bewaar koel (+4 - +8 C) gedurende 3 weken. Draai de ham om de twee dagen om.
• Haal dan het varkensvlees eruit en was het. Goed drogen, vastbinden met een draad voor culinair werk, een spoel op een afstand van 2 cm van elkaar houden. Als de ham groot is, rol er dan 2 rollen uit.
• Doe het vlees in een grote pan, vul met kokend water zodat de ham onder water staat.
• Kook en laat 2-3 uur op het laagste vuur sudderen.Tijdens het verdampen van de vloeistof, voeg water toe.
• De bereidheid van de gekookte ham wordt bepaald door de vork: wanneer het apparaat er moeiteloos ingaat, is het varkensvlees klaar. Het is belangrijk om het vlees niet te gaar te laten worden, anders wordt het smakeloos en moeilijk te snijden.

Het is gebruikelijk om varkensham als tweede gerecht te koken, als hoofdgerecht. Het blijkt heerlijk vlees in folie, gebakken in de oven, als je het in een pan bakt, zout of bakt aan het spit zonder de botten te verwijderen. Varkensvlees wordt gecombineerd met champignons, aardappelen, tomaat en zoetzure sauzen. Thuis experimenteren met de bereiding ervan is een waar genoegen voor de kok.

Met dit eenvoudige recept bereidt u snel een originele traktatie voor een feestelijk feest. Of maak zo'n ham voor het avondeten, waarmee je het huishouden aangenaam verrast.

Eerst moet de varkensham gaar worden gekookt en vervolgens in de oven worden gebakken voor een geurige sinaasappel-mosterd korst. Varkensvlees is geïmpregneerd met kruiden met zijn geur, en verbazingwekkend mals, niet erg vet vlees komt eruit. Het eten ervan is niet verboden, zelfs niet met een dieetdieet. Natuurlijk zonder te veel te eten, en dat is moeilijk, gezien de smakelijke zichtbaarheid en smaak van het gerecht.

Ingrediënten:

• 2-3 kg ham;
• 3 blaadjes laurier;
• 1 theelepel zwarte Peperbollen;
• 30 stuks. droge kruidnagel;
• 1 st. ik. zout.

Glazuur:

• 2 eetlepels. ik. sinaasappeljam;
• 2 eetlepels. ik. Sahara;
• 2 theelepels mosterdpoeder;
• 2 eetlepels. ik. cognac.

Hoe koken.

• Was het varkensvlees en doe het in een grote pan met koud water. Kook op hoog vuur, verminder het dan en kook gedurende 10 minuten.
• Giet het water uit de pan en giet koud water, kook opnieuw en doe de laurierblaadjes en peperkorrels.
• Varkensvlees afgedekt koken. De kooktijd wordt berekend op basis van de massa van de ham - het duurt tot 60 minuten voor 1 kg vlees. 30 minuten. voor het einde van het koken, is het tijd om de bouillon te zouten.
• Haal het varkensvlees uit de bouillon, laat het 15 minuten afkoelen op een rooster. Bak het erop en plaats een bakplaat naar beneden om het stromende vet op te vangen.
• Terwijl het varkensvlees afkoelt, maak je het sinaasappelglazuur. Meng in een ondiepe kom jam, mosterdpoeder, kristalsuiker en cognac.
• Snijd de schil van de warme ham met een mes, zodat er alleen een vetlaagje overblijft. Maak met de punt van een mes 30 gaatjes rond de omtrek van het stuk en steek een anjer in de gaatjes.
• Smeer de ham aan alle kanten dik in met sinaasappel-mosterdglazuur.
• Bak in een oven verwarmd tot 180 C gedurende 30 minuten, tot een gouden korst verschijnt. Draai het vlees tijdens het bakken een keer om, zodat het gelijkmatig bruin wordt.

Ingrediënten:

• ham;
• 50 g honing;
• 60 g olijfolie;
• 7 teentjes knoflook;
• 3 blaadjes laurier;
• citroen;
• zout;
• kruiden.

Kook methode.

• Bereid het vlees voor: goed wassen, drogen, schrapen met een mes. Als er bot is, maak dan een incisie aan één kant en knip deze voorzichtig uit.
• Pel en snipper de knoflook.
• Leg de ham met de snijkant naar boven, doe knoflook op het vlees, wrijf het in en bestrooi het hele stuk met kruiden en zout.
• Rol de ham strak op en bind hem vast met een strakke draad.
• Maak een mengsel van olie, kruiden, honing en citroensap. Smeer de ham, plaats in de hoes en leg daar laurierblaadjes. Bak 1,5 uur in de oven (temperatuur 180).
• Koel natuurlijk af en verwijder de draad.

Ingrediënten:

• ham;
• 2 eetlepels. ik. pijnboompitten;
• 100 g Parmezaanse kaas;
• 30 gram boter;
• basilicum;
• Witbrood;
• 3 teentjes knoflook;
• zout.

Hoe koken.

• Maal het broodkruim in een blender. Verhit de boter in een koekenpan en bak het paneermeel ongeveer 5 minuten. Van het fornuis halen, afkoelen.
• Maal verse basilicum met een blender samen met knoflook en een eetlepel pijnboompitten. Voeg kaas toe met olijfolie, zout, peper en klop goed.Combineer saus met geroosterd broodkruim.
• Droog het varkensvlees goed af, maak een brede en diepe snede in het stuk, giet er een beetje saus in en giet de pijnboompitten.
• Bind de ham vast met een draad, vet van alle kanten in met saus. Breng over naar een bakplaat, dek af met folie en stuur naar de oven verwarmd tot 200 C om een ​​paar uur te bakken.
• Verwijder 25 minuten voor volledige gereedheid de folie zodat de korst grijpt.
• Haal het gekookte vlees uit de oven, dek af met folie gedurende 10 minuten. Na al in porties gesneden.

Ingrediënten:

• ham;
• salo;
• honing;
• 30 stuks. droge kruidnagel;
• 1 ui;
• 200 g wijn (wit);
• 200 g wijn (rood);
• 200 gram madeira;
• 400 ml bouillon;
• 50 gram boter;
• poedersuiker;
• zout;
• gemalen peper (zwart).

Kook methode.

• Giet het vlees met water en wacht tot het kookt. Kook 25-30 minuten op laag vuur.
• Snijd vervolgens voorzichtig het vel van de ham (indien aanwezig), vul een stuk met kruidnagel en besmeer met honing.
• Leg op een bakplaat, in een op 200 graden voorverwarmde oven, waar al stukjes spek op liggen. Laat ongeveer een half uur bakken.
• Na het uitnemen 15 minuten laten afkoelen, bestrooien met poedersuiker. Afdekken met folie.
• Bereid de saus, die vervolgens over heet vlees wordt gegoten.

Saus:

• Hak de ui fijn en bak in plantaardige olie, voeg Madeira toe, twee soorten wijn. De massa in de pan moet gehalveerd worden. Voeg de bouillon toe, reduceer opnieuw tot de helft. Giet de saus, nadat deze iets is afgekoeld, in een aparte kom, voeg de boter toe en klop de saus lichtjes op met een garde. Breng op smaak met zout en gemalen peper naar eigen smaak.
• Serveer in porties gesneden varkensvlees, rijkelijk gevuld met saus.

Varkensvlees kan je combineren met cranberrysaus, vossenbes of welke bes dan ook, met een zoetzure smaak. Een sappig gerecht zal blijken als je een heel stuk pulp in het deeg bakt. Dit kan met een ham, die is voorgezouten en gekookt. Koud gekookte ham is perfect voor gezonde sandwiches en zal alleen maar voordelen opleveren voor uw dagelijkse voeding.

Hoe je gerookte varkensham kookt, zie de volgende video.