Varkensnieren: calorieën, eigenschappen en kookrecepten

Om het dagmenu te diversifiëren of om een ​​smakelijk en ongewoon vleesgerecht op de feesttafel te presenteren, gebruiken veel huisvrouwen actief slachtafval, waaronder varkensvlees. Onder de bestaande lijst van dergelijke gerechten kunnen nieren worden uitgekozen, omdat ze, wanneer ze op de juiste manier zijn bereid, zich onderscheiden door een hoge smaak en nuttige eigenschappen.

Opgemerkt moet worden dat bij de huishoudelijke keuken de nieren van varkensvlees niet zo gewild zijn, in vergelijking met andere producten die van een dier worden verkregen en voor voedsel worden gebruikt. In buitenlandse keukens worden nieren en gerechten daaruit echter gelijkgesteld met delicatessen, dus worden ze vaak geserveerd in restaurants en aan de feesttafel. En de belangrijkste reden waarom Russische huisvrouwen geen voorkeur hebben voor nieren, is de elementaire onwetendheid over de nuances van het bereiden van het product, evenals de onbetwistbare voordelen die regelmatige consumptie van dit product kan hebben.

Varkensnieren zijn een dierlijk slachtafval. Als ze vers zijn, hebben ze een glad oppervlak. Op basis van de vastgestelde classificatie worden de nieren geclassificeerd als de eerste categorie van slachtafval. Een kwaliteitsproduct kan een kleur hebben die varieert van chocolade tot lichte bruintinten, meestal is dit afhankelijk van de leeftijd van het dier.

Dit product kan soms een vetlaagje op het oppervlak bevatten. Door hun samenstelling worden de nieren als eiwit beschouwd, omdat deze stof de overhand heeft, wat belangrijk is voor de ontwikkeling van de intracellulaire componenten van het menselijk lichaam. In de chemische samenstelling kan de aanwezigheid van dergelijke vitamines worden opgemerkt:

• MAAR;
• BIJ;
• VAN;
• E;
• H;
• RR.

De aanwezigheid van de bovengenoemde stoffen heeft een positief effect op het hematopoëtische systeem en verbetert ook de conditie van de dermis en de gezichtsorganen. Wat de minerale samenstelling betreft, moet worden opgemerkt dat dergelijke componenten aanwezig zijn:

• ijzer;
• magnesium;
• zink;
• fosfor;
• zwavel;
• potassium.

Hierdoor maakt het gebruik van varkensnieren het mogelijk om de hersenen te activeren, het tandglazuur te versterken en de bloeddruk te normaliseren. Daarnaast bevat het bijproduct verzadigde vetzuren die een gunstig effect hebben op de menselijke gezondheid. Er is vastgesteld dat regelmatig gebruik van nierschotels tijdens een complexe behandeling helpt om bloedarmoede te overwinnen, het zenuwstelsel te versterken en de immuniteit.

Naast de aanwezigheid van vitamines en sporenelementen is het belangrijk om een ​​idee te hebben van de verhouding van BJU en het caloriegehalte van varkensnieren. 100 gram van een vers product bevat 101 kcal, terwijl de aanwezigheid van eiwitten op het niveau van 16,8 gram ligt, vetten - 3,8 gram, zonder koolhydraten. In een stoofpot is het caloriegehalte 151 kcal, met de volgende BJU-verhouding:

• eiwitten - 25,4 gram;
• vetten - 4,7 gram;
• koolhydraten - 0.

Er is geen twijfel onder voedingsdeskundigen dat een goed bereide varkensnierschotel ongetwijfeld voordelen voor het lichaam zal opleveren. Bovendien is het gebruik van slachtafval verplicht voor mensen met ziekten die verband houden met een soortgelijk orgaan in het lichaam. De unieke samenstelling van het product, met name door het gehalte aan B-vitamines, draagt ​​bij aan de normalisatie van de spijsverteringsorganen en vele belangrijke processen in het lichaam.

Veel experts raden aan om dit product in de dagelijkse voeding op te nemen om de conditie van de bloedsomloop te verbeteren en om lymfe stagnatie tegen te gaan. Bovendien kunnen varkensnieren, vanwege het lage caloriegehalte, veilig worden gebruikt als onderdeel van een dieetmenu, omdat het product het lichaam van de meeste vitamines en mineralen zal voorzien, zonder gewichtstoename te veroorzaken. Opgemerkt wordt dat als u regelmatig een smakelijk en caloriearm gerecht eet, u het bewegingsapparaat kunt versterken, problemen met de pancreas kunt oplossen en door de minerale componenten snel de toestand van het zenuwstelsel kunt normaliseren, de concentratie kunt verbeteren en geheugen.

Net als elk ander product hebben varkensnieren echter enkele beperkingen met betrekking tot consumptie. Allereerst wordt het niet aanbevolen om nieren te eten voor kinderen jonger dan twee jaar, omdat het vrij moeilijk is om de reactie van het lichaam van een kwetsbaar kind op onderdelen van slachtafval te voorspellen. De introductie van het product in het kinderdieet mag alleen worden uitgevoerd na overleg met de kinderarts.De enige contra-indicatie voor gebruik is de individuele intolerantie door het menselijk lichaam van een stof die deel uitmaakt van de varkensnieren.

Een nogal belangrijk punt, waarvan de mogelijkheid om voordelen van een varkensvleesproduct te verkrijgen grotendeels zal afhangen, is de competente keuze. Om dit te doen, moet u enkele aanbevelingen van professionele koks gebruiken.

• U kunt alleen vers slachtafval kopen voor een daaropvolgende warmtebehandeling, omdat geen trucs en recepten ze kunnen "reanimeren". Bovendien bestaat er een ernstig risico op onherstelbare schade aan de gezondheid door het gebruik van oude varkensnieren.
• De kleur van de verkregen knoppen is erg belangrijk, evenals hun elasticiteit en glanzend oppervlak. U dient af te zien van het verwerven van verschoten en witachtig slachtafval. Aangeboden producten die vlekken of slijm op het oppervlak bevatten vallen onder het verbod. Wanneer u op de nieren drukt, mogen er geen deuken zijn.
• Omdat het nogal moeilijk is om de kleur, elasticiteit en andere fundamentele punten te bepalen die de versheid en kwaliteit in diepgevroren producten bepalen, wordt aanbevolen om dergelijke nieren te weigeren.

Wat de voorbereidingsmomenten betreft, zijn een aantal van dergelijke tips te onderscheiden.

• Alvorens door te gaan met de warmtebehandeling van het product, worden de nieren meestal in twee delen verdeeld, waarna het noodzakelijk is om de urineleider en alle bestaande films op de nieren te verwijderen.
• Om van de geur af te komen, wordt aanbevolen om het product een half uur in water te laten weken met toevoeging van soda. Daarna wordt het product gewassen onder koud stromend water.
• Voor het koken moet het slachtafval ook worden verwijderd van eventueel overtollig vet.
• Wat betreft warmtebehandeling, stoven of koken van het product zou de beste optie zijn. Voordat dit echter gebeurt, is het noodzakelijk om de nieren te laten weken.

Onder de verschillende opties om van de geur af te komen, zijn er verschillende effectieve methoden om de nieren goed te laten weken.

• U kunt ondiepe sneden in het product maken en het 8-10 uur in koud water bewaren, terwijl u de vloeistof om de twee uur naar vers ververst. Op deze manier kunt u van de onaangename geur afkomen en tegelijkertijd de nieren zacht maken na de daaropvolgende warmtebehandeling.
• Een andere optie voor het bereiden van slachtafval is dubbel koken. Om dit te doen, wordt het product eerst enkele uren in water ondergedompeld, waarna het onder een kraan wordt gewassen en op hoog vuur aan de kook wordt gebracht. Het tweede koken wordt uitgevoerd na het aftappen van het eerste deel van de vloeistof, waar de nieren opnieuw worden gevuld met koud water en aan de kook worden gebracht.
• Door het slachtafval voor te spoelen in azijn kan een heerlijke varkensnierschotel worden bereid. Om dit te doen, moet u in elke handige container azijn gieten en zout toevoegen. Spoel het product in deze samenstelling totdat de vloeistof troebel wordt. Daarna moeten de nieren worden gewassen met veel gewoon water.
• Voor het weken van slachtafval wordt vaak koemelk gebruikt, omdat deze vloeistof verschillende specifieke geuren zeer goed opneemt en ook nog eens een gunstig effect heeft op de smaak van het gerecht.In dit geval worden de nieren 2-2,5 uur ondergedompeld in melk, waarna ze met water worden gewassen.
• Sommige huisvrouwen laten, na het kopen van nieren, ze gewoon een half uur in een kom met water dat uit de kraan stroomt gedurende 20-30 minuten.

Nieren zijn een vrij veelzijdig bijproduct, omdat ze niet alleen even lekker zijn in vleesgerechten die als bijgerecht worden geserveerd, maar ook in warme voorgerechten. Het belangrijkste is om de aanbevelingen voor hun eerste voorbereiding te volgen en ook om correct te koken. Het enige negatieve dat kan worden opgemerkt, is het verlies van de meest waardevolle vitamines en mineralen tijdens langdurige warmtebehandeling.

Varkensnieren kunnen in een pan worden gebakken, slachtafval wordt gekookt, er zijn veel gerechten waar stoofschotels worden gebruikt. Onder de verschillende stapsgewijze recepten die op elke culinaire bron te vinden zijn, zijn er opties voor gebakken nieren met uien of gestoofd in zure room. Wat de eerste warme gerechten betreft, worden borsjt, augurk en mengelmoes bereid van slachtafval. De hoofdregel met betrekking tot kookmethoden is de weigering om nieren te combineren met andere soorten en categorieën slachtafval, omdat in de algemene massa dergelijke ingrediënten in de regel slecht worden gecombineerd, wat de smaak van gerechten beïnvloedt.

Boter is een goede toevoeging aan varkensnieren, die koks adviseren om te frituren in plaats van verschillende plantaardige oliën. Zoals de praktijk laat zien, harmoniseert slachtafval vrij goed met alle romige ingrediënten. Een interessante optie is het recept voor nieren in het Russisch, waar het gerecht hoge organoleptische eigenschappen combineert met een visuele aantrekkingskracht.

Echte lekkernijen en zelfs barbecue kunnen van de nieren worden bereid, daarnaast wordt het product gebruikt in recepten die niet veel tijd en moeite kosten om te koken, bijvoorbeeld een verscheidenheid aan stoofschotels of koude hapjes. Wat betreft compatibiliteit met bijgerechten, is het het beste om gekookte aardappelen te serveren, heel of in de vorm van aardappelpuree, vaak wordt het product geserveerd met rijst of boekweit.

Wat sauzen voor jus betreft, worden de nieren bereid met sojasaus, in wijndressing, in zure room of in een marinade van komkommer en champignons. Om de gebakken nieren zo sappig mogelijk te maken, moeten ze in kleine maar dikke plakken worden gesneden; tijdens het koken moet het water voor slachtafval drie keer worden vervangen, met gedroogde kruiden, peper en laurier als smaakmakers.

Zie hieronder hoe u geurloze varkensnieren kookt.