Recepten en eigenschappen van varkensmaag

Varkensmagen werden vaak gegeten door arme boeren die niet de mogelijkheid hadden om regelmatig duur vlees te eten. Tegenwoordig worden varkensmagen in veel gezinnen vaak op het dagmenu opgenomen, omdat ze erg voedzaam zijn. De belangrijkste eigenschappen van een dergelijk product, de subtiliteiten van de bereiding en de beste kookrecepten staan ​​in ons artikel.

Het caloriegehalte van de maag van een varken is 159 kcal. 100 gram van zo'n product bevat 10,14 gram vet en 16,85 gram eiwit. Qua smaak doet het op geen enkele manier onder voor vlees.

Net als elk ander product heeft de varkensmaag positieve en negatieve eigenschappen, is het heilzaam en schadelijk voor het lichaam.

Varkensmaag is erg populair bij consumenten vanwege de hoge voedingswaarde en gemakkelijke bereiding. Het bevat arachidonzuur, evenals vitamine B, E en A. In veel landen kunnen mensen zich geen kersttafel voorstellen zonder een dergelijk product.

In sommige gevallen is de varkensmaag bitter, heeft een vreemde nasmaak. Om dit te voorkomen, moet het bijproduct effectief worden bereid voordat het gerecht wordt gekookt. Het is aan te raden dit in een bepaalde volgorde te doen.

• Spoel het product grondig af onder stromend water (let op elke kant).
• Het slachtafval bestaat uit een groot aantal plooien. Ze moeten grondig worden schoongemaakt met een afwasborstel of mes.
• Je moet de maag in kokend water leggen en daar ongeveer 10 minuten laten staan. Daarna kunt u het slijmvlies er snel van verwijderen.
• Verwijder de filmlaag, vet, slijmvlies.
• Spoel opnieuw grondig met water.
• Het product dat binnenstebuiten is gekeerd, moet met zout worden behandeld en enkele uren worden bewaard.
• Verwijder zout uit de maag. Meng een eetlepel azijn en zout met een liter water. Doe het slachtafval in dit mengsel en laat het daar ongeveer 60 minuten staan.
• Spoel de varkensmaag grondig met water en laat hem goed drogen. Daarna kunt u beginnen met het koken van het gerecht.

Bereid wat zout, zonnebloemolie. Het is ook nodig om 15 gram smaakmakers, 30 gram groene uien en 1,5 kg van het hoofdafval te nemen.

Snijd de maag in stukjes (ze moeten vrij groot zijn). Zet het dan in zout water en kook gedurende 3 uur. Laat het gekookte product afkoelen, snijd het in kleinere stukjes en bak het in olie. Als de maag goed gaar is, zal de tint goudbruin worden. Om het slachtafval er beter uit te laten zien, bestrooit u het voor het serveren met kruiden en gesnipperde uien.

Kovbyk is een maag die op een speciale manier wordt gevuld en gebakken. Om thuis een koeienstier te maken, neemt u het hoofdingrediënt, evenals zout, kruiden, wijn, uien, 0,5 kg varkensvlees en 2 kippenpoten.

Scheid het kippenvlees van het bot en snijd het in kleine stukjes. Bereid vervolgens dezelfde stukken varkensvlees voor. Kruid het vlees, zout het en voeg de uienringen toe.Vul de stukken met wijn en laat ze enkele uren staan.

Voeg een laurierblad, een paar erwten piment aan het water toe en laat de maag met het vleesmengsel daar zakken. Kook het anderhalf uur. Breng het slachtafval daarna over in een hete oven en bak het een uur (aanbevolen temperatuur is 180 graden).

Als je het slachtafval met boekweit vult, zal het zeer bevredigend zijn. Als je bovendien paddenstoelen gebruikt, wordt het aroma van het gerecht gewoonweg geweldig. Bereid 100 g champignons, 300 g boekweit, 300 ml bouillon, een kleine kipfilet, wortelen, 100 g gezouten borst, 2 uien. Je moet ook zonnebloemolie, kruiden, zout en een halve bol knoflook gebruiken.

Bereid de varkensmaag voor volgens het bovenstaande schema. Tijdens deze bereiding moet je de boekweit koken tot hij half gaar is. Blancheer de champignons. Rasp de wortelen, hak de ui fijn en fruit de groenten om ze zo zacht mogelijk te maken. Snijd de kipfilet in kleine blokjes en meng deze met de borststukjes.

Meng de voorbereide ingrediënten voor de vulling, kruid ze, zout en strooi er gehakte knoflook over. Vul het slachtafval met gehakt, naai het dicht, doe het in een eendenkom en schenk de bouillon erbij. Neem vervolgens het deksel, dek de container af en zet hem in de oven. Bak het gerecht op 180 graden. In ongeveer 3 uur is het klaar. Het deksel moet 20 minuten voor het einde van de bereiding worden verwijderd.

Hoewel de maag van een varken met gehakt niet verschilt in zijn flitsende uiterlijk, blijkt het erg lekker te zijn en goed te ruiken. Om zo'n gerecht te maken, heb je een varkensmaag nodig (de grootte moet medium zijn), evenals kruiden, zout, een paar wortels, sojasaus (100 ml is voldoende), 2 kg kip- en varkensfilet.

Snijd het vlees in stukjes en maal ze fijn met een vleesmolen. Voeg kruiden en sojasaus toe aan het vlees. Snijd de wortelen in kleine blokjes en voeg ze toe aan het vleesmengsel. Dek het af met huishoudfolie en plaats in de koelkast. Het werkstuk kan daar de hele nacht blijven staan.

Wanneer het vleesmengsel doordrenkt is, vult u het bereide slachtafval ermee. Naai dan de buik dicht, prik op verschillende plaatsen. Giet water in de pan, plaats het werkstuk daar en kook het ongeveer 180 minuten (het vuur mag niet erg sterk zijn). Laat het slachtafval daarna een nacht staan ​​en de volgende dag kan het op tafel worden geserveerd.

Selz is een erg lekker koud gerecht uit de Duitse keuken. Sommige mensen zijn er zeker van dat gerechten volgens oude recepten alleen kunnen worden bereid door de "uitverkorenen" die op de hoogte zijn van de speciale fijne kneepjes van hun creatie. En toch is in dit geval alles veel eenvoudiger dan het op het eerste gezicht lijkt.

Bereid kruiden, zout, varkensmaag, een kilo lever, long en varkenshart. Neem ook knoflook en 500 gram reuzel.

Kook het voorbereide hart en de long tot half gaar. Kook de geschilde lever apart (dit kost minder tijd). Maal het slachtafval en voeg er geperste knoflook, kruiden, zout en spekblokjes aan toe. Neem dan geurig gehakt en vul de voorbereide maag ermee. Naai het daarna dicht en kook een half uur.

Een container met een gevulde plano moet tussen twee planken worden geklemd. Zet haar onder druk en wacht twee dagen.

Dit van oorsprong Italiaanse gerecht is in Rusland enorm populair geworden. Saltison wordt bereid uit verschillende soorten vlees. Om zo'n gerecht te maken, heb je kruiden, zout, 2 kippenpoten, varkensmaag, een bosje dille, 300 g runderlever nodig. Neem ook een knoflookbol, 250 gram varkenshart, 200 gram tong, 300 gram varkensborst, 250 gram runderpulp.

Scheid het kippenvlees van het bot. Daarna moet je het rundvlees, het hart, de gevogeltefilet, de knoflook, de borst, de tong en de lever hakken. Bestrooi de bovenstaande ingrediënten met kruiden, zout en gehakte kruiden.

Neem gehakt en vul de voorbereide maag. Naai vervolgens het slachtafval en plaats het in een pan, nadat u er water in hebt gegoten. Zet de container in brand. Als het water kookt en de maag opzwelt, prik er dan in en laat nog 1,5 uur koken. Laat de maag daarna afkoelen, snijd hem doormidden en serveer hem op tafel.

Nog een recept voor gevulde varkensmaag in de video hieronder.