Alles wat je moet weten over varkensvet

Varkensvet is een zeer controversieel product. Sommige mensen geloven dat het gegeten moet worden, omdat het het lichaam voorziet van de nodige dierlijke vetten. Anderen zijn er zeker van dat het behoorlijk gevaarlijk is. Toch blijft reuzel een van de meest populaire producten in ons land.

Varkensvet is een dikke laag varkensvet, gevuld met enorm veel stoffen: voedingssupplementen, vitamines en antioxidanten. Onderhuids vet wordt gevormd doordat het varken te veel voedingsstoffen binnenkrijgt, en dat hoopt zich op bij een onaangename situatie. Reuzel heeft echter alleen voordelen in gezouten of gepekelde vorm, en in gebakken en gekookte vorm, integendeel, het is verrijkt met kankerverwekkende stoffen. Deze stoffen zijn zeer gevaarlijk voor het menselijk lichaam, omdat ze de lever vernietigen, de activiteit van het niersysteem bemoeilijken en bijdragen aan obesitas.

Kinderen krijgen in de regel spek aangeboden, voorgekookt en ingewreven met kruiden, dat wil zeggen op een warme manier verwerkt. Voor mensen die een overvloed aan zout en hete kruiden niet kunnen verdragen, kan reuzel worden geadviseerd - dit is de naam van gesmolten reuzel. Gerookte reuzel is veel langer houdbaar, maar is alleen aan te raden voor mensen zonder problemen met lever en alvleesklier. Zout is een wit product zonder verzadigd vet dat de inwendige organen van dieren bedekt. Van de flank, dat wil zeggen de buikzone van het varken, wordt ook vet verkregen.

Het vet zelf moet een aangename witte of zeer vage roze tint hebben. Een onaangename geur kan niet worden waargenomen, evenals de gele kleur van oud karkas. Bovendien is het beter om naar een vrouwelijk karkas te zoeken, omdat het verstoken is van de onaangename nasmaak die kenmerkend is voor een wild zwijn. Het is erg belangrijk om naar de huid te kijken - deze moet schoon zijn, zonder borstelharen, bruin of geel. Ten slotte is het belangrijk om een ​​stuk te kiezen dat zacht is en niet dun.

Vers vlees wordt slechts tien dagen in de kou bewaard en zes maanden gerookt. Een bevroren vers stuk gaat drie of vier maanden mee, terwijl een gerookt stuk het hele jaar door kan worden geconsumeerd. Het is gebruikelijk om reuzel maximaal drie jaar in de koelkast te laten staan, op voorwaarde dat er een glazen, goed gesloten pot is. Gezouten salsa is vier weken houdbaar in de koelkast en een heel jaar in de vriezer. Ten slotte kan een sterk gezouten product in potten worden verdeeld, verzegeld en gedurende zes maanden op het balkon worden verwijderd.

Als onderdeel van het vet worden geïsoleerd vitamine A, vitamine D, vitamine F en vitamine E. We mogen zink, ijzer, fosfor, magnesium en andere elementen niet vergeten - ze optimaliseren allemaal de toevoer van zuurstof naar bloedcellen. Vooral jodium en selenium zijn aanwezig in vet. Daarnaast bevat het product sporenelementen en vetzuren, zowel verzadigd als onverzadigd. Het meest waardevolle bestanddeel wordt beschouwd als arachidonzuur, dat een gunstig effect kan hebben op het functioneren van veel systemen, evenals het verwijderen van overtollig cholesterol.

De beschikbare lecithine versterkt de bloedsomloop en andere componenten maken de biologische activiteit van vlees vijf of zes keer hoger dan die van boter. Palmitinezuur en andere zuren reinigen de lever en normaliseren ook de hormonale balans. Het caloriegehalte van 100 gram vers vet is 770 of zelfs 797 kilocalorieën, wat een zeer hoog cijfer is. Er zijn er zelfs meer in gezouten vet - maar liefst 815 kilocalorieën. In sommige bronnen vind je zelfs het cijfer 902 kilocalorieën.

Er wordt aangenomen dat vet moet worden gegeten met een hoog cholesterolgehalte. Bovendien wordt in de volksgeneeskunde aangeraden om dagelijks een plakje knoflook te eten, wat de werking versterkt. De dagelijkse dosis vet voor een volwassene varieert echter van negen tot twaalf gram en er mag niet meer dan honderd gram per week worden ingenomen. Als we het hebben over andere "folk" -toepassingen, dan moet reuzel worden gebruikt voor huilend eczeem, gewrichtsproblemen, kiespijn en een onaangename kater. Sommige deskundigen zijn van mening dat reuzel je zal helpen gewicht te verliezen als je het combineert met groenten die zijn gekruid met appelciderazijn. Vet helpt ook om te herstellen van een ziekte of een inzinking, en voedt ook de hersenen.

Allereerst is reuzel schadelijk wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd of verkeerd wordt verwerkt. Gebruik het niet voor mensen met ziekten van het maagdarmkanaal, de pancreas, de lever en een verminderd cholesterolmetabolisme.Ten slotte is roze reuzel gevaarlijk voor iedereen. Het signaleert het verkeerd snijden van het karkas, waardoor het bloed in het vet zat. In dit geval loopt iemand die vlees heeft gegeten het risico besmet te raken met parasieten die kenmerkend zijn voor varkens.

Om varkensvet te krijgen, is het noodzakelijk om het interne varkensvet en het vet zelf, dat uit de huid wordt gesneden, te smelten. Omdat dit product niet bijzonder gebruikelijk is op de markt, is het veel gemakkelijker om de procedure thuis correct uit te voeren. De behoefte aan varkensvet ontstaat niet alleen omdat vers gebruik het lichaam verrijkt met tal van vitamines en elementen, maar ook omdat het een hoog rookpunt heeft. De laatste verklaring impliceert de mogelijkheid om de stof tot hoge temperaturen te verwarmen en niet bang te zijn voor het verschijnen van kankerverwekkende stoffen.

U kunt vet verwarmen van onderhuids vet, reuzel genoemd, vet uit de buik, evenals inwendig vet - inwendig vet. Het proces zelf wordt uitgevoerd met behulp van een fornuis, oven en zelfs een slowcooker.

In het eerste geval wordt het vet in een pan met water geplaatst en in brand gestoken. Alles wordt aan de kook gebracht, het vuur wordt tot een minimum beperkt en de warmtebehandeling gaat door totdat het vet in water is gesmolten. Het blijkt dat het "gekookte" vet knettergek en het nodige vet vormt. Het afgekoelde product wordt bewaard in een glazen pot.

In het tweede geval wordt reuzel, in kleine blokjes gesneden, in een verwarmde container geplaatst die op het fornuis staat. Terwijl het smelten aan de gang is, wordt de substantie regelmatig geroerd met een spatel of houten lepel.

Het gebruik van reuzel is niet beperkt tot medische doeleinden, omdat het heel vaak gewoon wordt gegeten vanwege zijn uitstekende smaak: het wordt in verschillende gerechten gebruikt of als snack geserveerd. Thuis kunt u bijvoorbeeld droog gezouten reuzel maken. Om dit te doen, wordt het geselecteerde stuk gewassen en afgeveegd met een papieren handdoek. Vervolgens worden verschillende sneden gemaakt op het oppervlak waarin knoflook wordt gestoken. Zout, gemalen zwarte peper en andere smaakmakers worden gemengd en een fragment van vet wordt bovendien ingewreven met het resulterende mengsel.

Het zal heerlijk zijn om reuzel in de oven te koken, als je een paar aanbevelingen opvolgt. Ten eerste mag alleen een vers product worden gebruikt, in geen geval ontdooid en natuurlijk ongezouten. Wanneer u een stuk kiest, moet u zich concentreren op een witte en dunne huid. Ten tweede is het bij het in stukken snijden belangrijk om ervoor te zorgen dat er meer vet dan vlees in zit. Anders wordt de laatste maaltijd taai en smakeloos.

Om een ​​van de basisrecepten te bereiden, heb je nodig:

• 800 gram spek;
• acht peperkorrels;
• vier kruidnagels;
• 50 gram mosterd;
• vier teentjes knoflook;
• twee laurierblaadjes.

Het gewassen vet wordt schoongemaakt en gedroogd met papieren servetten. De knoflook wordt van zijn vel ontdaan en in vier stukken gesneden. Vervolgens worden kleine gaatjes in het vet gesneden, waarin stukjes kruidnagel worden geplaatst. Peperballen worden direct in het vet geperst, waarna de stukjes worden ingesmeerd met mosterd en zestig minuten in de koelkast worden bewaard.

Daarna wordt het stuk aangevuld met laurierblad en in folie gewikkeld. Het is belangrijk dat de glanzende folie aan de buitenkant zit en er meerdere lagen worden gebruikt. De oven wordt verwarmd tot 180 graden en het vet wordt verzonden voor een warmtebehandeling.Het gerecht zal ongeveer 45 minuten bakken.

Salo wordt vaak gebruikt om hartige gerechten te bereiden, zoals aardappelen. Van de ingrediënten heb je vier grote aardappelen nodig, 200 gram reuzel, en zelfs met een laagje vlees zijn knoflookteentjes, zout en gemalen peper voldoende. De aardappelen worden gewassen met een borstel en de schil wordt met een mes van het gespoelde reuzel gepeld. Het vet wordt vervolgens in stukken gesneden die in lengte variëren van zeven millimeter tot één centimeter en de aardappelen worden eenvoudig in tweeën gesneden. Indien nodig wordt er een stand voor gemaakt.

Met een mes worden verschillende diepe sneden in het oppervlak van de aardappel gemaakt om het resulterende reuzel te ontvangen. Elke helft is gezouten, gekruid en bedekt met spek, dat op zijn beurt ook wordt bestrooid met zout en kruiden. De oven wordt verwarmd tot 220 graden en er wordt een met folie afgedekte schaal in geplaatst. De kooktijd is zestig minuten. Bestrooi voor het serveren met knoflook.

In het geval dat het benodigde vet tijdens het koken niet werd gevonden, kunt u proberen het te vervangen door enkele ingrediënten. Zo wordt een dikke staart geadviseerd, oftewel schapenvet. Dit product is een vetafzetting naast de staart van schapen en wordt vaak gebruikt om pilaf te maken: het smelt in plaats van boter, waardoor kanen overblijven. Rundervet is ook populair en voor het koken van bijvoorbeeld aardappelworst kun je het ingrediënt volledig vervangen door kipfilet of kaas.

Hoe je reuzel thuis kunt maken, zie de volgende video.