Varkenswangetjes: kookfuncties en populaire recepten

Het koken van een verscheidenheid aan producten, in eerste instantie onbekend voor de chef, is de enige manier om je culinaire horizon te verbreden. Om vrij duur varkensvlees niet over te dragen aan experimenten, kunt u een compromisoptie proberen: varkenswangetjes koken. Dit type slachtafval heeft goede smaakkenmerken, het belangrijkste is om de werkregels strikt te volgen.

Varkenswangetjes moeten in kokend water worden gelegd. Maar net als andere bijproducten vereisen ze een grondige voorbereiding, dat wil zeggen wassen. Om het resultaat te verbeteren, kunt u uw wangen niet in schoon water wassen, maar in een infusie van uienschil. Een dergelijke verwerking verbetert de kwaliteit van het product aanzienlijk, maakt het smakelijker en aantrekkelijker. Van smaakmakers wordt aanbevolen om te gebruiken:

• tijm;
• Laurierblad;
• hop-suneli.

Professionele koks zijn van mening dat varkenswangetjes 30 tot 40 minuten nodig hebben om te koken. In de laatste minuten moet u het resultaat zorgvuldig controleren om het vlees niet te gaar te maken. Gekookte wangen zijn licht gekoeld en gevuld met knoflook. Desgewenst worden ze soms bestrooid met peper en zout. Maar hier is het belangrijk om de maatregel in acht te nemen.

Dit culinaire programma onthulde in een van zijn verhalen twee opties voor het bakken van varkenswangetjes. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het niet nodig om ze op een rol te rollen. Voor onervaren koks zal in plaats van een broodje iets niet helemaal duidelijk blijken. Wat betreft de twee kookmethoden, bij de eerste wordt de wang eerst gekookt en vervolgens gebakken; in de tweede beginnen ze het meteen te bakken.

Voor fijnproevers en liefhebbers van haute cuisine is dit bijna een ideale optie. Varkenswangetjes kunnen zowel warm als koud worden geserveerd - dit heeft geen invloed op de beoordeling.

Moet gebruiken:

• een paar wangen met zo dik mogelijke lagen;
• uienschil;
• tafel zout;
• zwarte peper;
• knolselderij (maar je kunt gras nemen);
• dille en knoflook;
• laurier en rozemarijn;
• tijm;
• rood en piment;
• koriander.

Een van de wangen wordt in koud water geplaatst, gemengd met uienschil en aan de kook gebracht. Kruiden worden naar eigen smaak toegevoegd. Na kokend water wordt het gerecht ongeveer 2,5 uur gekookt. Ze houden het kleinste vuur in stand, liever, ze koken het niet eens, maar kwellen het. Ter informatie: als u geen speciale zachtheid van vlees nodig heeft, kunt u de bereidingstijd terugbrengen tot 1 uur.

Ook de andere wang moet gewassen en schoongemaakt worden. Maar dan werken ze anders: ze bereiden longitudinale sneden voor en vormen vierkanten. Gebruik hiervoor een scherp mes en probeer niet door het vlees zelf te snijden. Wrijf het varkensvlees onmiddellijk in met een mengsel van zout en peper, gevolgd door gehakte knoflook. De wang wordt gekeerd met de huid naar boven gericht, waarbij elk contact met borden en ander keukengerei zorgvuldig wordt vermeden.

Nadat u het werkstuk zo strak mogelijk heeft gerold, plaatst u het 2,5 uur in de oven. Daar moet het vlees eerst op 240 graden worden gekookt en na 20 minuten het vuur verlagen tot 160 graden. Haal het gekookte product er voorzichtig uit, anders kan het afbrokkelen. Dan wordt deze wang ook in de oven geplaatst. En degene die er al is, wordt omgedraaid en begint op te warmen: de temperatuur wordt 30 minuten op 200 graden ingesteld.

Thuis kan het handig zijn om varkenswangetjes zo zuinig mogelijk te koken. Dit betekent niet dat de culinaire eigenschappen van het gerecht achteruit gaan. Integendeel, het tegenovergestelde kan worden gezegd, aangezien er een aantal interessante recepten voor het bereiden van wangen zijn ontwikkeld.

Een van hen omvat:

• 1 kg vlees;
• een paar handenvol uienschil;
• wat zout en peper;
• knoflook en kruiden naar keuze.

De schil wordt gekookt in gezouten water totdat het een rijke kleur krijgt. Vervolgens moet je het zout en peperen, een laurierblad plaatsen. Het koken van wangen in deze bouillon duurt 30 tot 40 minuten. Daarna wordt het vlees verwijderd en gereinigd (gewassen) van overtollige kaf. Dan, gekoeld, vullen met knoflook, inwrijven met zout (indien nodig peper) en 20 minuten in de oven zetten.

Je kunt heerlijke en gekookte varkenswangetjes koken. Een van de beste recepten bevat:

• 1 kg vlees;
• 1 theelepel pepermengsel;
• 3 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels keukenzout;
• een beetje laurier en piment.

Maar varkenswangetjes zijn ook goed gestoofd. Kenners adviseren om ze te koken met selderij, wortelen, uien, peterselie en paprika. Het is ook goed om zure room in dit gerecht te leggen. Voor 4 porties, bereid in 1 uur, heb je:

• van 8 tot 10 wangen;
• 90 g zure room;
• 90 gram zonnebloemolie;
• 2 wortelen, uien, stengels bleekselderij;
• een paar teentjes knoflook;
• 4 takken peterselie;
• zout en peper in een kleine hoeveelheid.

Gekookte wangen worden gedroogd met keukenpapier. Samen met pittige toevoegingen worden ze gebakken tot beide kanten bruin worden en vervolgens gemengd met geselecteerde groenten. Dit alles wordt met water gegoten, zodat het vlees volledig bedekt is. Het blussen duurt 40 minuten. De verdere rol van de koks is eenvoudig: voeg in de 30e minuut zure room toe en kook ook gerst voor garnering.

Maar naast het koken van verse wangen, zijn veel mensen ook geïnteresseerd in het inmaken ervan. Om dit te doen, wordt het product 3 of 4 minuten gekookt in kokend water voordat het wordt gezouten (de verhouding van water en zout is 2: 1) met toevoeging van kardemom, peper en laurier. Daarna blijven de wangen 3-4 dagen staan. Bestrooi na het zouten de wangen met pittige aromatische kruiden. Alle stukken worden in een zachte doek gewikkeld en gedurende 15 dagen in de koelkast bewaard.

Om het product langer te bewaren, kun je ook gerookte wangen koken. Deze techniek verbetert de smaak van het afgewerkte gerecht aanzienlijk. Volgens beoordelingen lijken de wangen na het roken op een borststuk. Het vlees wordt grondig gewassen en gedroogd met keukenpapier. Snijd vervolgens in kleinere stukjes, besmeerd met een combinatie van peper, zout en knoflook.

In de volgende video leer je hoe je thuis een varkenswang kunt koken.