Wat is varkenswang en hoe kook je het?

Er zijn duurdere varkenshaasjes in het karkas van een varken en die worden het minst gewaardeerd door professionele koks, maar zijn populair bij de bevolking. Je kunt varkenswang op veel manieren bereiden, het belangrijkste is om het recept strikt te volgen en het vlees een bepaalde tijd op hoge temperatuur te bewaren.

Op de voorkant van het karkas zit dezelfde wang. Het wordt in zijn geheel verkocht, als het vlees door een professional is gesneden, wordt een stuk loodrecht op de wervelkolom gesneden, enigszins verschuivend naar de kaak van het dier. Dus de keelhuid zit op het karkas, de rest, minder waardevol, op het hoofd.

Als we het hebben over de structuur van vlees, dan zijn afwisselende lagen vet en pulp verborgen onder de huid, dus de wang is een sappig en zacht stuk dat relatief korte tijd kookt en behaagt met zijn aroma. Een zuinige gastvrouw kan verschillende recepten demonstreren om dit vlees lekker en geurig te maken. Het product bevat 494 calorieën per 100 gram en porties moeten rauw worden gewogen, niet gekookt.

De wang is rijk aan nuttige elementen, waaronder de hele groep vitamines B, PP, E en andere, die erg belangrijk zijn voor de normale werking van het lichaam. Het mineralencomplex bevat magnesium, chroom, selenium, zink en nog veel meer sporenelementen.

De gemakkelijkste manier om vlees mals te maken, is door het in de oven te bakken. Om dit te doen, wordt de huid goed geschraapt, soms geschroeid met een gasbrander. Een stuk wordt gewassen onder stromend water, er worden verschillende ondiepe sneden gemaakt, laurierblaadjes, knoflook, zout en peper worden erin gedaan.Plaats het vlees in de oven, bij voorkeur met een braadslee of folie. De kooktijd is een uur, de temperatuur binnen moet 200 graden zijn.

Wil je variatie in je voeding, dan moet je de varkenswang zeker in een zakje koken. Het is heel gemakkelijk om het thuis in de oven te bakken als je de volgende ingrediënten bereidt:

• gesneden varkenswangetjes;
• meel;
• zonnebloemolie;
• 1 middelgrote wortel, in kleine blokjes gesneden;
• 1 stengel bleekselderij;
• gesneden champignons;
• tijm;
• wijnazijn;
• 1 blik tomatenpuree;
• ½ theelepel nootmuskaat.

Voorbereide, gewassen en gedroogde varkenswangetjes worden ingewreven met zout en peper. Olie wordt op middelhoog vuur op het fornuis verwarmd, op dit moment wordt het gehakte vlees in bloem gerold en vervolgens in olie gebakken. Vet wordt in een aparte container gegoten. Voeg opnieuw de olie toe, zet het vuur laag en voeg de uien, wortelen en bleekselderij toe. Bak op middelhoog vuur tot de ingrediënten goed bruin zijn. Stoof in een aparte pan champignons en tijm met een beetje wijnazijn. Dit laatste kan worden vervangen door appelsap, maar alleen natuurlijk.

Meng vervolgens groenten en champignons, voeg tomaten en water toe. Kruid, roer de nootmuskaat erdoor, breng aan de kook. Varkenswangetjes worden in het mengsel geplaatst, opnieuw aan de kook gebracht, afgedekt met een deksel en het vuur lager. Stoof het gerecht 90 minuten, controleer de gereedheid door het vlees met een vork te scheuren. In goed gekookte wangen zal het gemakkelijk loslaten of schilferen. Geserveerd met pasta, kan je met elk ander bijgerecht dat je lekker vindt.

Je kunt een ander, niet minder smakelijk en populair gerecht bereiden in restaurants. Hiervoor moet je kopen:

• 12 varkenswangetjes;
• knoflook 12 teentjes;
• 4 laurierblaadjes;
• 4 takjes rozemarijn;
• olijfolie, zout, gemalen peper.

Verwijder het resterende kraakbeen en vet van de wangen, was onder koud stromend water. Droog het vlees door het op keukenpapier te leggen. Doe het vlees in een zak met zout, kruiden, wrijf met een beetje olijfolie, sluit en kook 8 uur. Laat het vervolgens in dezelfde zak afkoelen in ijswater.

We gebruiken dan de volgende ingrediënten:

• 2 wortelen, geschild en in reepjes gesneden;
• 15 sjalotten, gepeld;
• olie 150 gram;
• 200 g pancetta of spek;
• 250 gram champignons;
• 30-40 stuks. gnocchi;
• 1 st. ik. balsamico azijn;
• natuurlijk appelsap;
• 2 eetlepels donkere sojasaus;
• 2 theelepels Sahara;
• zout en peper naar smaak.

Schil de wortelen en sjalotten en doe ze in twee aparte kookzakken. Olijfolie, zout en peper worden aan de ui toegevoegd, 20 g boter en zout worden aan de wortelen toegevoegd. Sluit af en kook in een waterbad van 80°C (een uur voor wortelen en 30 minuten voor uien).

Verhit de pan met de boter, zodra deze gesmolten is en bruin begint te worden, voeg je de eerder gekookte pancetta, champignons, wortelen en sjalotten toe. Rooster tot ze goudbruin zijn. Giet balsamicoazijn en sap erbij, stoof enkele minuten. Giet bij het mengsel en breng aan de kook. Het is tijd om de sojasaus erin te gieten, suiker toe te voegen en de schaal af te dekken met een deksel. Alles wordt 15-20 minuten gestoofd.

Om elk gerecht lekker en gezond te maken, moet je verse ingrediënten selecteren. Van alle ossenhaas van het karkas van een varken zijn de wangen het snelst gaar, ook al zijn ze te gaar, dit bederft de smaak niet.

Het vlees hoeft niet gemarineerd of geklopt te worden, Kies eenvoudig de juiste kruiden en temperatuur.

Als bijgerecht kun je zowel granen als aardappelen, pasta aanbieden, maar in dit geval is het beter om vlees met jus te maken. Om de sappen die tijdens het stoven ontstaan ​​te verdikken, gebruiken sommige huisvrouwen meel en die met glutenintolerantie maïszetmeel.

Sojasaus is altijd erg goed en smakelijk bij vlees, het kan worden gebruikt als een kant-en-klaar stoofpotingrediënt, ter vervanging van bouillon of gewoon water. Gekookt varkensvlees wordt ook volgens het schema bereid, en als je het volgt, verliest het vlees zijn sappigheid niet en wordt het het belangrijkste hoogtepunt van de feesttafel.

Bekijk de onderstaande video om te leren hoe je varkenswangetjes heerlijk kunt bereiden.