Varkenshuiden: samenstelling, eigenschappen en bereiding

Bij het eten van varkensvlees en reuzel gooien veel consumenten het vel gewoon weg, omdat het te taai en ongeschikt is om te eten. Misschien zouden ze zeer verrast zijn om te horen dat zij in veel landen van de wereld een belangrijk ingrediënt is in de nationale keuken. Bovendien worden gerechten met varkenshuid steeds meer een populaire internationale snack, die in hetzelfde Canada of de VS een enorm succes is en overal wordt verkocht.

Zoals we al hebben begrepen, is het absoluut niet de moeite waard om zo'n product weg te gooien - je kunt gasten verrassen met ongewone gerechten, waarvan sommige helemaal zonder varkensvlees worden gekookt in de klassieke zin, maar met een schil.

De vitamine- en mineralensamenstelling van varkenshuid is behoorlijk rijk aan een verscheidenheid aan stoffen die zeker nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Begin in ieder geval met vitamines - bijna alle B-vitamines zijn aanwezig in de huid, en B, H of PP zijn ook in kleinere hoeveelheden aanwezig. Met micro- en macro-elementen is de situatie ook niet slecht - het menselijk lichaam kan fosfor en chloor, kalium en natrium, zwavel en magnesium, calcium en ijzer uit het product in kwestie halen.

Wat betreft BJU en energetische waarde, er is hier geen consensus - het hangt allemaal af van hoe nauwkeurig het mogelijk was om de huid te scheiden van de onderliggende vet- of vleeslagen. Het is zeker bekend dat de hoeveelheid koolhydraten in een dergelijk product ongeveer gelijk is aan nul, maar 100 gram eiwitten bevatten 37,5 gram, terwijl vetten - 23,5 gram.De energetische waarde in verschillende bronnen wordt fundamenteel anders aangegeven - van een eerder bescheiden 210 kcal per 100 gram tot 393 kcal. In ieder geval kan zo'n slachtafval nauwelijks dieet worden genoemd, omdat de hoeveelheid in voedsel matig moet zijn.

Veel componenten waaruit de varkenshuid bestaat, zijn gunstig voor de menselijke gezondheid. Zo'n onderdeel van verschillende gerechten is om verschillende redenen nuttig voor het lichaam.

• Eiwit. Eiwitvoedsel is van fundamenteel belang voor het menselijk lichaam, omdat het een bouwstof is voor het spierstelsel. Er zijn veel eiwitten in varkenshuid, maar het moet worden toegegeven dat het in dit opzicht niet erg nuttig is - het bevat niet genoeg aminozuren die nodig zijn voor de volledige opname van dit onderdeel.

• Minimale koolhydraten. Zoals u weet, worden ongebruikte koolhydraten in het lichaam opgeslagen in de vorm van lichaamsvet, dus er mogen er niet meer in de voeding zitten dan nodig is voor de dagelijkse activiteit. Als een persoon met overgewicht actief zoiets als varkensleer eet, krijgt hij alles behalve koolhydraten, omdat het lichaam gedwongen zal zijn zijn eigen vetophopingen af ​​te breken, en het gewichtsverlies zal vrij snel komen.
• onverzadigde vetten. Voorstanders van een gezond dieet weten waarschijnlijk dat vet in het dieet verplicht zou moeten zijn, maar één type van deze voedingsstof is alleen gunstig, en de tweede verstopt de bloedvaten met cholesterol en wordt afgezet in de vorm van onnodige plooien. Er zitten veel "veilige" vetten in het product in kwestie zonder insluitsels van vet, daarom kunnen alle goede dingen die gewoonlijk over olijfolie worden gezegd erover worden gezegd.
• Toegestaan ​​voor diabetici. Voor mensen die lijden aan ongecontroleerde bloedsuikerspiegels, is het uiterst belangrijk om de situatie niet te verergeren met overtollige koolhydraten, dus moeten ze een streng dieet volgen. Er zitten praktisch geen koolhydraten in de huid, respectievelijk de glycemische index is erg laag, in tegenstelling tot veel andere delicatessen.
• Natrium. Dit sporenelement, dat hier vrij overvloedig aanwezig is, is zeer nuttig voor het menselijk lichaam - het is vooral noodzakelijk voor een goede stofwisseling, stimuleert de hersenen en maakt de huid gezond.
• dieet product. Varkensvleeshuid is, ondanks het vrij hoge caloriegehalte, zeer geschikt voor veel diëten die het gebruik van bepaalde voedingsgroepen beperken.

Als we objectief zijn, laten we zeggen over de schade, die door regelmatig gebruik van dergelijk voedsel niet veel minder dan goed zal zijn.

• Dik. De varkenshuid in het karkas komt meestal in contact met vet, en het is bijna onmogelijk om het te scheiden zodat er zo min mogelijk vet op zit. Dienovereenkomstig bestaat een ideale huid praktisch niet - het is altijd met een vetlaag en vanwege het enorme caloriegehalte is het onverenigbaar met een slank figuur.
• cholesterol. Helaas bevat de samenstelling van het product in kwestie niet alleen "goede", maar ook "slechte" vetten - juist degenen die leiden tot verstopte slagaders en een hartaanval. Hoe meer van dit voedsel, hoe groter het risico, dus u moet weer voorzichtig zijn.
• Natrium. Wat een plus was, kan ook een minpunt zijn. Het stimulerende effect van dit mineraal op het cardiovasculaire systeem kan van cruciaal belang zijn als het verzwakt is door een bepaalde ziekte. Als gevolg hiervan kan zelfs een relatief kleine hoeveelheid van een dergelijk product een exacerbatie veroorzaken.
• Stijfheid. Varkensleer is immers schadelijk, zelfs vanwege zijn consistentie, vooral wanneer het wordt gebakken. Het lichaam slaagt voor de eerste test, zelfs wanneer het in de mond komt - een harde snack zorgt voor een aanzienlijke belasting van de tanden en draagt ​​bij aan de vernietiging van het glazuur. In maag en darmen wordt zelfs een grondig gekauwd product vrij lang en met moeite verteerd en de haren op de huid veroorzaken vaak blindedarmontsteking.

Als je weet hoe je varkenshuid op de juiste manier kunt bereiden, kun je thuis veel interessante snacks maken zonder een deel van het varkensvlees te verspillen. Keukens van verschillende volkeren van de wereld bieden aan om zo'n slachtafval op verschillende manieren te gebruiken, maar we zullen slechts een paar populaire recepten overwegen - het zal zeker lekker en ongebruikelijk zijn.

Over de hele wereld is iets soortgelijks te vinden, maar in ons land wordt zo'n gerecht traditioneel geassocieerd met het Verre Oosten, soms de Trans-Baikal genoemd, soms de taiga-snack. Het moeilijkste om het te maken is om een ​​hele kilo leer te krijgen, hoewel een kleine hoeveelheid vet erop is toegestaan ​​om de taak te vereenvoudigen.

Het hoofdingrediënt wordt eerst eenvoudig schoongemaakt en in stukjes van ongeveer dezelfde grootte en vorm gesneden, en vervolgens aan de kook gebracht - het moet 15 minuten in gekookt water blijven.

Wanneer de huid uiteindelijk gaar is, worden uit de stukjes meerlagige structuren gevormd, zonder te wachten tot de huid is afgekoeld. Kruiden worden onmiddellijk tussen de lagen toegevoegd - je kunt degene gebruiken die hierboven zijn beschreven, of je kunt je eigen gebruiken, bijvoorbeeld knoflook.In deze vorm is deze "taart" bedekt met een film en wordt er een pers van minstens twee kilogram bovenop geïnstalleerd en na afkoeling wordt het gerecht naar de koelkast gestuurd. Na een paar uur kan een soort "hoofdpijn" in plakjes worden gesneden en aan tafel worden geserveerd - het is een kruising tussen worst en vleeswaren.

Chips en snacks worden gemaakt van de meest onverwachte ingrediënten - dus varkensleer kan worden gebruikt. Zo'n gerecht wordt ook wel khrumsaliki genoemd en is waarschijnlijk in Noord-Amerika verschenen.

Voor dergelijke doeleinden wordt de dunste huid gekozen, die met grote zorg moet worden gereinigd van zowel borstelharen als vet van binnenuit. Om te beginnen moet het product twee uur worden gekookt in pekel, die vooraf moet worden gezouten, gepeperd en op smaak gebracht met andere kruiden. Als we dit moment overslaan, zullen onze "chips" niet kraken - in plaats daarvan zullen ze een echte bedreiging voor de tanden worden.

We wassen het gekookte product goed van kruiden en laten het drogen op een handdoek. Daarna kun je van de zachte huid die zacht is geworden, het vet afschrapen dat niet vers wilde scheiden, maar dit moet heel voorzichtig gebeuren om de delicate structuur niet te beschadigen. Om de grondstof te laten drogen, wordt deze vaak enkele uren of zelfs de hele nacht naar de koelkast gestuurd.

Daarna moeten toekomstige kristallen meestal ook in de oven worden gedroogd - hiervoor is een relatief lage temperatuur van 50 graden voldoende, maar goede convectie is erg belangrijk, zodat het product al het vocht zo snel mogelijk aan de lucht kan geven . Sommige ambachtslieden doen helemaal geen oven en drogen de huiden in het koude seizoen ergens in de directe omgeving van de batterij.Als alles correct is gedaan, krijgt de huid volledig nieuwe eigenschappen - hij wordt bijna transparant en erg hard, wat in feite een indicator is van de voltooiing van deze voorbereidingsfase.

Bijna kant-en-klare kristallen moeten immers ook worden gebakken - hierdoor verliezen ze gedeeltelijk hun verbazingwekkende kracht en worden ze knapperig en lijken ze op echte chips. Voor een dergelijke procedure is het niet eens nodig om een ​​pan te nemen - je hebt een vat nodig met een dikke bodem die bestand is tegen verwarming tot 190 graden. De gespecificeerde temperatuur mag niet worden overschreden, anders wordt het rookpunt van reuzel overschreden en zal het niet alleen branden, maar ook gevaarlijk worden voor de gezondheid.

Voor dergelijk frituren is het beter om gesmolten varkensvet te gebruiken, maar plantaardige olie is ook toegestaan. Wanneer het reuzel opwarmt tot de aangegeven temperaturen, worden de in de oven gedroogde huiden er eenvoudig in neergelaten, daarom zullen ze weer beginnen te veranderen - ze behouden hun kleur, maar zullen enorm in volume groeien.

Voor een andere populaire snack, moet je 250 gram schil schillen en op het hoogste vuur aan de kook brengen, en dan het vuur verlagen, het water zouten en nog twee uur in deze vorm koken. Het vel koelt direct in de bouillon af, maar terwijl het nog warm is, wordt het eruit gehaald en ontdaan van vet, in dunne reepjes gesneden en kruiden toegevoegd - geraspte gember en knoflook, sesam en peper, evenals een apart bereide "saus" van 1,5 eetl. ik. sojasaus, 1 theel. honing en 0,5 theelepel. azijn.

Zout maakt ook deel uit van het gerecht, maar het is secundair - de hoeveelheid wordt bepaald naar uw eigen smaak, wanneer alle andere, belangrijkere kruiden al zijn toegevoegd. Als het gerecht zo sterk pittig blijkt te zijn, kun je het helemaal niet zouten - dit hangt grotendeels af van persoonlijke voorkeuren.

In het geval van de huid hebben alle trucs die direct van invloed zijn op het resultaat betrekking op de bereiding van grondstoffen om te koken, dus laten we ons op hen concentreren.

• Het zal niet mogelijk zijn om de borstelharen volledig te verwijderen, maar hoe zorgvuldiger dit wordt gedaan, hoe minder stijf en onaangenaam de huid zal worden. Als het vel al is verwijderd, hoeft u het alleen nog maar boven het vuur te malen, daarom is het beter om dergelijke bewerkingen uit te voeren, zelfs op het moment dat het niet van het vlees of vet wordt verwijderd - in dit stadium kan het ook worden bewerkt met een harde borstel.
• De huid is vaak bevlekt met vuile plekken van onbekende oorsprong, die ook kunnen worden verward met teervlekken. In ieder geval moet het product grondig worden gewassen en als mysterieuze plekken niet verdwijnen, dan schrapen met een metalen borstel.
• Over zegels, die vaak op vleesproducten worden aangebracht, zijn de meningen verdeeld. Sommigen beweren dat ze volkomen veilig zijn wanneer ze op een voedingsproduct worden aangebracht, omdat hun samenstelling speciaal met dit in gedachten is geselecteerd, terwijl anderen erop wijzen dat blauwe verven vaak zeer giftige formaline bevatten, zodat de geverfde delen niet kunnen worden gegeten - ze moeten worden verwijderd .Het kan zijn dat beide meningen soms juist zijn, maar misschien kan het geen kwaad om op veilig te spelen.
• In sommige recepten moet de schil rauw worden gelaten, maar het probleem om het op deze manier te eten is niet zozeer ethisch als wel de hardheid van een dergelijk ingrediënt. In dit geval, om het product zacht te maken, mag het voorverbranden met kokend water.
• Je moet ook een product in een winkel op geur kiezen, maar het komt voor dat de consument niet tijdig aandacht heeft besteed aan een onaangenaam aroma, of de laatste verscheen al in de opslagomstandigheden thuis. Als u zeker weet dat de nieuwe geur niet op bederf van het product wijst, kunt u het gewoon enkele uren in koud zout water laten weken.

Hoe je varkensschillen kookt, leer je uit de onderstaande video.