Hoe en hoe lang varkenstong koken?

Varkenstong is een van de slachtafval met de meest aangename smaak. Ondanks het kleine gewicht onderscheiden gerechten ervan zich door tederheid. Dit komt doordat de tong van een varken niet zo hard en minder gespierd is dan die van een koe. Hierdoor kost het minder tijd om het te bereiden en zijn de smaak en het aroma intenser en aangenamer. Er zijn veel kookrecepten, maar je moet beginnen met de eenvoudigste - gekookte tong.

Om een ​​heerlijk gerecht te bereiden, moet je op een verantwoorde manier omgaan met de keuze van ingrediënten, vooral de belangrijkste. De delicatesse van varkensvlees moet correct worden gekozen, zodat het zacht, sappig en zacht wordt. Anders krijg je in plaats van het verwachte gerecht iets taai en onaangenaams. Bij het verwerven van een taal moet u een paar eenvoudige regels volgen.

• Het is beter om te kiezen voor een verse, voorgekoelde tong. Het belangrijkste voordeel van een dergelijk product is dat het snel kan worden bereid en dat het gerecht ervan smakelijker en aromatischer zal zijn.
• Bijzondere aandacht bij het onderzoeken van de tong moet worden besteed aan de kleur. Voor een kwaliteitsproduct moet de basis felroze zijn. In het geval dat de kleur te donker is, moet u weigeren deze te kopen, omdat dit niet de eerste graad van versheid aangeeft.
• Varkenstong is ook een snuifje waard.De geur mag niet anders zijn dan die van vers varkensvlees. Alle andere smaken moeten waarschuwen. Ze kunnen praten over slechte kwaliteit.
• Verse tong van een gezond varken mag niet te veel wegen. Vaak is het kleiner dan rundvlees en weegt het niet meer dan 0,5 kg. Een te groot slachtafval kan wijzen op een ziekte bij het varken.

Wanneer de keuze is gemaakt, wordt het product gekocht en mee naar huis genomen, kunt u beginnen met het voorbereiden van het koken. Soms rijst de vraag of de tong moet worden geweekt voordat hij kookt. En het enige juiste antwoord is dat het nodig is om te weken, omdat je hierdoor de smaak malser en aangenamer kunt maken. Dit mag alleen in koud water worden gedaan.

Bij het weken wordt overtollig bloed verwijderd, verdwijnt de specifieke geur van een varken, worden de vleesvezels zachter en wordt het product beter gereinigd. Deze procedure moet echter correct worden uitgevoerd om het gewenste resultaat te verkrijgen.

• De voorbereiding begint met het feit dat overtollig vet van het slachtafval wordt afgesneden. Als dat zo is, worden stukjes van de slokdarm afgesneden, alle films moeten worden afgepeld.
• Spoel daarna je tong af onder koud water. In dit geval moet het slijm worden verwijderd, wat gemakkelijk te doen is met een gewoon mes.
• Vervolgens is het noodzakelijk om water in een grote container te gieten, altijd koud, en het gezuiverde product erin te laten zakken. Water moet zo veel worden gegoten dat de tong er volledig onder wordt ondergedompeld. Soms, als het slachtafval te ver is verontreinigd met bloed en andere deeltjes, moet u het water 2 of meer keer verversen. De inweektijd is 50-120 minuten.
• Na de inweekprocedure moet de tong worden gewassen en dan kun je beginnen met koken.

De kooktijd van de tong kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van waarin het kookproces zal plaatsvinden.In een pan kan het koken van een slachtafval bijvoorbeeld 90-120 minuten duren. Bij het koken in een dubbele boiler, moet je lang koken - 120-180 minuten. Het product wordt gedurende anderhalf uur sneller gekookt in een slowcooker in de modus "Blussen". De snelste manier om het product te koken is in een snelkookpan (ongeveer 60-80 minuten).

Om te begrijpen of de tong gekookt is of niet, volstaat het om er gewoon met een vork in te prikken. Je kunt ook een tandenstoker in het meest vlezige gebied steken. Als de artikelen gemakkelijk genoeg in het product komen en er geen bloed uit de prikplaatsen sijpelt, dan is het zeker klaar.

Bevroren tong wordt op dezelfde manier bereid als vers. Het enige verschil is dat het eerst moet worden ontdooid.

De eenvoudigste manier om varkenstong thuis zelf te koken, is in de regel om het in een pan in een ongeschilde vorm te koken. Er zijn veel recepten waarmee je het slachtafval zacht kunt maken. Voor alle gerechten moet echter eerst de tong worden gekookt.

Om het nog lekkerder te maken, moet je het koken met de toevoeging van verschillende kruiden, waaronder uien, laurierblaadjes, piment, kruiden. Je kunt ook iets naar eigen smaak toevoegen. Hierdoor krijgt het product een bijzondere smaak en aroma. Als je de eigenaardigheden van het koken van varkenstong volgt, wordt het een uitstekend basiselement van veel gerechten.

Je kunt het slachtafval koken om te snijden, dat gekoeld op tafel wordt geserveerd. Zo'n gerecht kan een waardige decoratie van de feesttafel worden. Het is ook goed om salades, aspics, gelei en vele andere lekkernijen van de tong te koken. Meestal gebruiken ze voor het koken van slachtafval het klassieke recept voor koken in een pan of in een snelkookpan.

• Het koken van slachtafval in een pan begint met het feit dat de tong na het weken niet wordt schoongemaakt, maar eenvoudig uit het water wordt verwijderd.
• De pot wordt gevuld met water, op het fornuis geplaatst en aan de kook gebracht. Daarna wordt het vleesproduct erin neergelaten.
• Nadat herhaaldelijk koken heeft plaatsgevonden, is het noodzakelijk om het resulterende schuim van het oppervlak te verwijderen met een schuimspaan.
• Het is ook de moeite waard om meteen een aantal smaakmakers in de kokende vleesbouillon te laten zakken, waaronder de gepelde ui, laurier, kleine wortelen en peterselie (wortel). Zout is het niet waard, waardoor het gerecht malser blijkt te zijn en het product in minder tijd kookt.

• Het wordt aanbevolen om slachtafval zo lang mogelijk te koken, zodat het zachter wordt. Natuurlijk hangt de kooktijd sterk af van het feit of het varken oud of jong was. Knorretje tong is klaar in slechts 90 minuten. In het geval dat de leeftijd van het varken meer dan twee jaar oud was, duurt het minstens 160-180 minuten om te koken. Als je minder lang kookt, wordt het product hard.
• Het is het beste als het slachtafval op laag vuur wordt gekookt, zodat het kokende water zwak wordt. Een te sterk kookproces zal ervoor zorgen dat de delicatesse veel inkookt.
• Aan het einde van het koken moet het product met koud water worden gegoten en vervolgens worden geschild met een scherp mes.

Varkenstong blijkt heerlijk als het in een pan in twee bouillons wordt gekookt. Deze methode lijkt op het eerste gezicht ingewikkeld, maar je kunt het gerecht een geweldige smaak geven en het caloriegehalte van het gerecht en de hoeveelheid slechte cholesterol aanzienlijk verminderen. Vlees gekookt volgens dit recept is smakelijker en rijker.

• Om te koken heb je een tong, zout, lavrushka en droge kruidnagelknoppen nodig.
• Na het weken en wassen van de tong, wordt deze in een pan met kokend water neergelaten en gedurende 15-20 minuten gekookt.
• Daarna wordt het water afgevoerd en wordt het slachtafval gewassen met water.
• Vervolgens wordt het vlees met kokend water gegoten en worden alle kruiden, inclusief zout, er onmiddellijk aan toegevoegd.
• In dit afkooksel is het noodzakelijk om de tong te koken tot deze volledig gaar is.
• Daarna wordt de delicatesse overgoten met koud water en wordt de huid ervan verwijderd. Om het reinigingsproces gemakkelijker te maken, kunt u incisies langs de tong maken.

• Eerst wordt het slachtafval heel goed geweekt en vervolgens onder water gewassen.
• Vervolgens wordt water in de snelkookpan getrokken, vlees wordt geplaatst, afgedekt met een deksel en 15-20 minuten gekookt.
• Vervolgens wordt het product verwijderd en een paar minuten in goed gekoeld water geplaatst.
• Het is noodzakelijk om de bovenhuid ervan te verwijderen.
• De snelkookpan moet worden gewassen en gevuld met schoon water, dat aan de kook moet worden gebracht en moet worden gezouten.
• Daarna wordt de tong in een snelkookpan geplaatst en worden verschillende smaakmakers en aromatische toevoegingen direct aan het water toegevoegd. Na het sluiten van het deksel wordt het slachtafval 50-60 minuten gekookt. De kooktijd is sterk afhankelijk van het gewicht van het product.

In recepten uit verschillende landen wordt varkenstong vaak als hoofdingrediënt gebruikt. Dit is niet verwonderlijk, aangezien het een aantal nuttige eigenschappen heeft. Dit product kan een positief effect hebben op de werking van hart, bloedvaten, lever, nieren en vele andere organen. In zijn samenstelling bevat het bijproduct nuttige aminozuren, sporenelementen, vitamines. Omdat 100 gram van de tong 16 gram eiwit en 15,9 gram vet bevat, wordt het aanbevolen om te gebruiken door atleten, maar ook door mensen met zwaar lichamelijk werk.

Goed gekookte tong verandert in een delicatesse die licht verteerbaar is. Het vult het lichaam met nuttige stoffen en elementen. Het product wordt beschouwd als een dieetgerecht vanwege het lage caloriegehalte. Dus 100 gram vers gekoeld slachtafval bevat slechts 200 kcal en gekookt - 170 kcal. Om ervoor te zorgen dat de calorieën in de afgewerkte tong zo min mogelijk blijken te zijn, wordt deze in water gekookt om de maximale hoeveelheid vet te koken.

Het reinigen van de tong van de huid na het koken wordt soms een echte marteling voor huisvrouwen. Dit kan echter worden voorkomen door enkele tips op te volgen. Nadat u bijvoorbeeld een hete tong hebt gekookt, moet u deze onmiddellijk enkele minuten in koud water laten zakken. Dit zal het reinigingsproces een beetje gemakkelijker maken. Daarna is het raadzaam om het product een beetje te laten afkoelen om je vingers niet te verbranden.

Het is goed om het vlees met een scherp mes van een witachtige dichte huid te reinigen. Het is het beste om de huid in het meest uitstekende deel los te wrikken. In het geval dat de huid te hard wordt verwijderd, is het de moeite waard om de tong iets meer te koken, bijvoorbeeld gedurende 10-30 minuten. Meestal wordt de schil van het eindproduct, dat correct is gekookt, gemakkelijk en vrij snel afgepeld, zonder onnodige inspanning.

Om het slachtafval zo efficiënt mogelijk te reinigen, moet u het op een snijplank leggen en met een mes geleidelijk alle huidresten afschrapen.

In feite is de bereiding van het product slechts een deel van de zaak, het moet nog kunnen besparen. Er zijn bijvoorbeeld verschillende manieren om een ​​voltooide taal tegelijk op te slaan. Houd er echter rekening mee dat het gekookte varkensvleesproduct niet langer dan twee dagen in de koelkast kan worden bewaard.

Laat hiervoor de gereinigde tong goed afkoelen. Vervolgens wordt het in folie gewikkeld of in een plastic container geplaatst, die goed gesloten moet zijn. Dit is nodig zodat het product geen vreemde geuren uit de koelkast opneemt. Je kunt de tong ook bewaren in de bouillon waarin hij gekookt is.

Gekookte tong kan ook worden bewaard door in te vriezen. Vlak daarvoor is het raadzaam om het in aparte stukken te snijden (verdeel in porties) om zoveel product op te nemen als je nodig hebt. Bij deze manier van bewaren moet er rekening mee worden gehouden dat het eindproduct niet opnieuw kan worden ingevroren.

Het is het beste als de bevriezing zeer snel plaatsvindt. Dit komt door het feit dat wanneer het vlees langzaam wordt ingevroren, er grote ijskristallen in groeien, waardoor de weefsels worden gescheurd. Als gevolg hiervan stromen bij het ontdooien voedzame sappen door deze openingen. Zo gaat de smaak van vlees achteruit en nemen de gunstige eigenschappen ervan af.

Zie de volgende video voor informatie over het koken en reinigen van een varkenstong.