Eigenschappen en caloriegehalte van varkenshart

Veel liefhebbers van gezond eten sluiten alle ingrediënten die afkomstig zijn van het slachten van varkens uit hun dieet. Ondanks het feit dat varkensvleespulp meestal veel vetter en voedzamer is dan andere soorten vlees, blijken veel bijproducten van varkenskarkassen qua samenstelling en effect op het menselijk lichaam nuttiger dan analogen van andere dieren . U kunt bijvoorbeeld rekening houden met de eigenschappen en het caloriegehalte van een varkenshart, en kennis maken met algemene tips voor het gebruik ervan bij het koken.

Het hart van een varken wordt meestal tot de eerste categorie vleesbijproducten gerekend, wat betekent dat de kwaliteit van het product niet veel onderdoet voor de pulp. Meestal heeft dit ingrediënt een massa van 300 tot 500 gram en bestaat het voornamelijk uit zacht spierweefsel met bijna geen vezels. Deze omstandigheid onderscheidt het gunstig van het runderhart, dat een veel ruwere textuur heeft. Aan de bovenkant van het product bevinden zich meestal merkbare insluitsels van vet en grote bloedvaten, die tijdens het snijden meestal met een mes worden verwijderd. Net als de meeste andere dieren bestaat het hart uit vier grote kamers, die elk zijn verdeeld in verschillende kleinere. In de industrie wordt dit bijproduct vaak gebruikt om paté, gehakt en worst te maken.

De kosten van een dergelijk ingrediënt zijn meestal merkbaar lager dan die van de pulp, en de smaak en het aroma onderscheiden zich door malsheid en zelfs verfijning.Een diep donkerrode kleur van het hart wordt als normaal beschouwd en een bleke kleur kan erop wijzen dat de aanbevolen houdbaarheid is overschreden. In dit geval mag het oppervlak van het product geen merkbare vlekken hebben.

Volgens de BJU-formule heeft een varkenshart meestal de volgende samenstelling:

• tot 20% eiwitten;
• tot 5% vet;
• tot 2% koolhydraten.

Dit product is dus een waardevolle bron van dierlijke eiwitten met een klein aandeel aan vetten en koolhydraten. De samenstelling van de eiwitten die kenmerkend zijn voor het ingrediënt omvat de volgende essentiële aminozuren voor de mens:

• valine;
• histidine;
• isoleucine;
• leucine;
• threonine;
• tryptofaan;
• fenylalanine.

Opgemerkt moet worden dat de vetten in dit product meestal worden gepresenteerd in de vorm van meervoudig onverzadigde omega-3- en omega-6-vetzuren, evenals arachidonzuur en linolzuur. Dergelijke vetten zijn veel gezonder dan verzadigde vetten, die rijk zijn aan varkenspulp en geen extra calorieën bevatten.

Daarom is het caloriegehalte van het hart relatief laag in vergelijking met andere soorten vlees en varieert het meestal van 100 tot 120 kcal per 100 gram product.

Varkenshart bevat de volgende vitamines in aanzienlijke hoeveelheden:

• MAAR;
• B-vitamines, te weten: B1, B2 en B9;
• VAN;
• E;
• RR.

De samenstelling is verzadigd met sporenelementen die nodig zijn voor een persoon, waaronder het grootste aantal:

• ijzer;
• potassium;
• fosfor;
• chloor;
• jodium;
• magnesium;
• koper;
• selenium;
• zwavel;
• calcium;
• kobalt;
• natrium.

Vanwege het rijke ijzergehalte is varkenshart goed voor de gezondheid van mensen die lijden aan ziekten van het cardiovasculaire en hematopoëtische systeem - voornamelijk bloedarmoede en een laag hemoglobinegehalte in rode bloedcellen. Vanwege de aanwezigheid van vitamines van groep B wordt het hart van een varken aanbevolen voor gebruik door mensen die de conditie van hun zenuwstelsel willen verbeteren of die lijden aan cholecystitis. Dit ingrediënt heeft ook een gunstig effect op de nierfunctie.

De rijke samenstelling van het product en het lage caloriegehalte dragen bij aan de opname in verschillende gezondheids- en therapeutische diëten. Het is vooral handig voor jonge kinderen, atleten, mensen na grote operaties, zwangere en zogende moeders en ouderen. De aanwezigheid van selenium vertraagt ​​het verouderingsproces van het lichaam en draagt ​​bij aan de bestrijding van de ontwikkeling van kwaadaardige neoplasmata. De aanwezigheid van veel aminozuren en vitamine A in de samenstelling helpt de conditie van de huid en het gezichtsvermogen te verbeteren.

Door zijn delicate textuur en rijke samenstelling is het varkenshart een gunstige omgeving voor de reproductie van pathogene micro-organismen. Daarom moet het ingrediënt in geval van ernstige schendingen van de bewaarcondities en de eerste tekenen van bederf onmiddellijk worden weggegooid, omdat het gebruik ervan in voedsel tot ernstige vergiftiging kan leiden.

Onjuiste voorbereiding van het product (onvoldoende reiniging, onvolledige verwijdering van vaten en vet), evenals onvoldoende of onjuiste warmtebehandeling kunnen ook tot negatieve gevolgen leiden.

Het product bevat veel eiwitten, dus het is beter om het te combineren met een minder eiwitrijke voeding. Het is bekend dat overmatige consumptie van eiwitrijk voedsel met een tekort aan koolhydraten en vetten leidt tot de ontwikkeling van jicht, diabetes en nierziekte.

Ten slotte zijn gerechten met dit ingrediënt gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan individuele intolerantie voor het varkenshart of de bestanddelen ervan.

Het hart van een varken kan aan alle gangbare warmtebehandelingen worden onderworpen, namelijk: braden, stoven, bakken en koken. Het is het meest populair in gekookte vorm als ingrediënt in verschillende salades. De volgende producten zijn er het beste mee te combineren:

• bonen en andere peulvruchten;
• kool;
• ui;
• prei;
• champignons;
• aardappel.

Voor het koken moet het product in de lengte worden gesneden, vet, vaten en verschillende films verwijderen, bloedstolsels verwijderen en grondig spoelen onder koud stromend water. Je moet het hart in de volgende volgorde koken.

1. Eerst moet je het water aan de kook brengen, het schoongemaakte en gewassen hart daar plaatsen en 10 minuten koken.
2. Daarna moet het uit de pan worden gehaald en worden afgespoeld.
3. Doe het vlees terug in de container en kook tot het ongeveer anderhalf uur gaar is, waarbij u regelmatig het schuim van het wateroppervlak verwijdert met een schuimspaan of lepel.
4. Velen raden aan om het water tijdens het koken elk half uur te verversen, maar als je het schuim regelmatig verwijdert, kun je volstaan ​​met één waterverversing. Zo krijg je niet alleen een gekookt hart, maar ook een lekkere en gezonde vleesbouillon. Het kan als een zelfstandig gerecht worden geconsumeerd, op basis daarvan in soepen worden gekookt of worden gebruikt voor het koken van groenten.

Zie de onderstaande video om te leren hoe u een gestoofd varkenshart kunt bereiden.