Wat is het trimmen van varkensvlees en hoe wordt het gebruikt?

Trimmen wordt gebruikt om het transport, de opslag en de verwerking van vlees te vereenvoudigen en te vergemakkelijken. Hiermee kunt u de kosten van tijd en geld bij de productie van vleesproducten aanzienlijk verminderen.

Als je het woord "trimmen" letterlijk uit het Engels vertaalt, krijg je een betekenis die niet erg prettig is voor een Russische persoon - "trimmen". Per definitie is trimmen het resulterende snijden, uitbenen of trimmen van vleeskarkassen, die geen botten, huiden en bindweefsel bevatten. Het vetpercentage in dergelijke stukken mag niet hoger zijn dan 70. Bovendien vallen kleine natuurlijke stukken vlees die geen botten bevatten niet onder deze definitie. Ze kunnen na een warmtebehandeling als voedsel worden gebruikt.

Trimmen moet echter niet worden verward met trimmen. Deze stukken varkensvlees worden gevormd tijdens de productie van een gelijkmatige en regelmatige vorm van een vleesproduct voor de verkoop in het klein. Trimmen wordt alleen verkocht in groothandelsmagazijnen en -bases. Het wordt voornamelijk gebruikt in de productie.

Volgens de geaccepteerde aanduiding is het mogelijk om het percentage mager en vet vlees bij het trimmen te bepalen. Bijvoorbeeld 65% trim of 65/35 trim. Dit betekent dat het product 65% mager vlees en 35% vet bevat.

Er zijn drie soorten trimmen: varkensvlees, rundvlees en lamsvlees. Varkensvlees is op zijn beurt verdeeld in hoofd en lichaam.

Het vlees van de kop is peziger en steviger. Het wordt van het hoofd afgesneden. De mensen noemen het product ook wel "vlees van varkenskoppen". Qua uiterlijk lijkt het op gehakt.

Nu maakt de vleesindustrie praktisch geen gebruik van het handmatig bijsnijden van vleeskarkassen, maar de vooruitgang eist zijn tol. En het gewone vleesmes werd vervangen door geautomatiseerde en handmatige trimmers. Hier komt de naam trimmen vandaan, wat een product betekent dat gemaakt is met een trimmer.

Grote stukken karkas worden gesneden met behulp van geautomatiseerde lijnen. Daarna worden de resulterende stukken vlees afgewerkt met handmatige trimmers. Dankzij trimmers kost het proces niet veel tijd.

Varkensvlees is een grondstof voor veel halffabrikaten, worsten, knakworsten, worsten. Alle fabrikanten van halffabrikaten gebruiken het. Hiermee kunt u de kosten van tijd, arbeid en financiële kosten verlagen, respectievelijk de winst verhogen.

In principe worden dergelijke grondstoffen gebruikt voor de vervaardiging van gekookte worsten en gehakt, die voor het eten aan een warmtebehandeling worden onderworpen. Meer mager trimmen wordt gebruikt voor het maken van worsten en knakworsten. Een product met een hoog vetgehalte wordt gebruikt voor de vervaardiging van gehakt en gelei.

Varkensvlees is in feite slechts een grondstof en het is de moeite waard eraan te denken dat het verschillende verwerkingsstadia moet doorlopen om eetbaar te worden. Dit product is bedoeld voor productie, het is onmogelijk om dergelijk vlees voor economische of voedseldoeleinden te gebruiken.

Zie de volgende video om te zien hoe het knippen van varkensvlees wordt gedaan.