Hoe onderscheid je varkensvlees van rundvlees?

Varkens- en rundvlees zijn de belangrijkste soorten vlees die door mensen worden gegeten. Voor velen is de vraag om dit of dat vlees aan het gerecht toe te voegen niet fundamenteel. Vertegenwoordigers van de moslimreligie en orthodoxe joden mogen echter geen varkensvlees eten, en het is onaanvaardbaar voor Indiërs om gerechten van de heilige koe in dit land te serveren. Het taboe op het eten van rundvlees geldt ook voor mensen die allergisch zijn voor koe-eiwit.

Hoewel er in de moderne wereld steeds meer aanhangers van vegetarisme zijn die weigeren vleesproducten in hun dieet op te nemen, is het eten van vlees inherent aan de menselijke natuur. Het lichaam ontvangt van verschillende soorten van dit product veel nuttige stoffen die zorgen voor zijn vitale activiteit.

• Vlees is rijk aan licht verteerbare eiwitten en aminozuren.
• Het product is een onmisbare bron van ijzer, wat vooral nodig is voor zwangere en zogende vrouwen, evenals voor jonge kinderen. IJzer helpt het probleem van een laag hemoglobinegehalte in het bloed op te lossen. En hoewel granaatappels en appels dit enzym ook bevatten, is het in een niet-heemvorm en wordt het slechts voor 10% door het lichaam opgenomen. In rundvlees is ijzer aanwezig in heemvorm en het percentage van de assimilatie ervan is 30%.
• Collageen, dat deel uitmaakt van de vleespulp, zorgt er niet alleen voor dat de huid lang zacht en elastisch blijft, maar helpt ook bij de groei en versterking van spieren, botten en gewrichten.
• Tijdens de hittebehandeling van vlees door te koken, blijft het grootste deel van het cholesterol, evenals andere stoffen die schadelijk zijn voor het lichaam, in de bouillon.

Er zijn een aantal fundamentele verschillen tussen deze twee producten, waardoor het niet moeilijk zal zijn om het juiste vlees te bepalen.

Meestal letten klanten bij het kopen van een ossenhaas in een slagerij op kleur. Door dit criterium kan men niet alleen verse, maar ook bevroren pulp onderscheiden. Varkensvlees heeft een roze tint, en hoe jonger het individu, hoe lichter de tint van het stuk. Rundvlees wordt gekenmerkt door een kleurbereik van donkere tinten rood tot bordeauxrode tinten, die vaak worden vergeleken met de kleur van rijpe frambozen. Deze kleur duidt op een hoog ijzergehalte in het product.

Houd er rekening mee dat sommige gewetenloze verkopers het vlees voor hun eigen voordeel kleuren, aangezien rundvlees een orde van grootte duurder is dan varkensvlees. In dit geval moet het aangetrokken deel van het karkas worden afgedept met een witte papieren handdoek. Er mogen geen gekleurde vlekken op zitten. Soms kan jong kalfsvlees in azijn worden geweekt om de melksmaak te verwijderen, en dan als varkensvlees op het aanrecht worden gelegd.

Het volgende criterium is de geur van het product. In ieder geval mag het gekochte product geen walgelijke geur afgeven. Varkensvlees heeft geen scherpe specifieke geur, het kan licht bloed afgeven. Voor rundvlees is een licht aroma van melk kenmerkend, vooral als het vlees van een jong kalf op het aanrecht wordt gepresenteerd.Maar het vlees van de stier heeft een zeer scherpe en niet erg aangename geur.

Een ander fundamenteel verschil is de aanwezigheid van een vetlaag. Rundvlees wordt terecht beschouwd als een dieetproduct dat helpt om afscheid te nemen van extra kilo's, omdat het geen vet bevat. Varkensvlees heeft op zijn beurt een behoorlijke vetlaag. De karkassen van jonge individuen hebben een witte of lichtroze vetlaag, bij oude dieren wordt het vet geel.

Elk gerecht gemaakt van varkensvlees is vetter en voedzamer dan rundvlees en bevat ook 10 mg meer cholesterol. 100 gram varkensvlees bevat ongeveer 227 calorieën, terwijl runderpulp slechts 187 bevat. Eiwit in koeienvlees bevat 19 gram, en dit is 3,5 gram meer dan in een varkenskarkas. Maar er zit bijna twee keer zoveel vet in varkenspulp - 23 gram. Overtreft ossenhaas en varkensvlees in ijzergehalte. Vanwege de voordelen van rundvlees in veel opzichten, is de prijs hoger.

Varkens- en rundvlees verschillen in textuur. Als de eerste kleine aderen heeft en een glad oppervlak heeft, dan is de tweede letterlijk bezaaid met harde spiervezels en aderen. De gekoelde vleespulp moet in ieder geval elastisch zijn. Als je op een stuk drukt dat lang heeft gelegen, komt de vingerafdruk er niet uit en zal de inkeping zich vullen met vrijgekomen sap. Bij het snijden van de pulp wordt het varkensvlees in stukken gescheiden, terwijl het rundvlees in vezels wordt verdeeld.

Als je het vlees aan hoge temperaturen blootstelt, verandert de kleur. Dus varkensvlees tijdens het koken wordt witter en rundvlees krijgt een grijsachtige tint.Je kunt zowel de ene als de andere pulp op verschillende manieren koken, maar het is beter om de voorkeur te geven aan die waarin het vlees al zijn smaakkwaliteiten kan onthullen.

Vanwege het hoge vetgehalte worden delen van het varkenskarkas zelden gekookt, omdat tijdens het kookproces het reuzel donker en taai wordt en de geur van het gerecht onaangenaam kan zijn. Het dikste deel van het varkenskarkas is de borst en de minimale hoeveelheid vet is te vinden in de lendenen. Het gefrituurde vruchtvlees is lekkerder, omdat het vlees door de vetlagen gelijkmatig wordt gebakken. Gegrild varkensvlees is zachter en sappiger dan in de pan of houtskool gegrild rundvlees. Bovendien kookt de varkensschotel veel sneller.

Wat het vlees ook is, het is het handigst om het in de oven te bakken of te stoven. Het zijn deze kookmethoden die als het meest dieet worden beschouwd en waarmee u een maximum aan nuttige stoffen in het product kunt besparen. Beide soorten vlees zijn geen voedingsproducten die gemakkelijk en snel verteerbaar zijn. Dat is waarom u dient de aanwezigheid van vleesproducten in de dagelijkse voeding te beperken en deze 's ochtends of tijdens de lunch in een hoeveelheid van maximaal 200 gram te consumeren.

De fijne kneepjes van het bepalen van de mate van versheid van vlees worden beschreven in de onderstaande video.