Hoe varkenslever te braden zodat het zacht en sappig is?

De lever is een van de meest bruikbare bijproducten, omdat het een grote hoeveelheid verschillende vitamines en nuttige mineralen bevat. Als het goed wordt gekookt, is het niet alleen gezond, maar ook erg lekker. Ondanks het feit dat varkenslever grotendeels lijkt op de lever van andere dieren, zijn er een aantal nuances waarmee rekening moet worden gehouden om dit slachtafval goed te bakken.

Bij het kiezen van een varkenslever moet aandacht worden besteed aan de grootte ervan. Een goede varkenslever zou ongeveer twee kilogram moeten wegen. Een onnatuurlijk kleine lever, hoogstwaarschijnlijk van een dier met gezondheidsproblemen, zo'n lever is het niet waard om te kopen.

Een goede lever moet gewoon vochtig en glanzend zijn. Als je ziet dat het product dof van kleur en plakkerig is, dan is er hoogstwaarschijnlijk iets mis met zo'n lever.

Als u een goed slachtafval wilt kopen, moet u bij het kiezen enkele eenvoudige instructies volgen. Wanneer u een product koopt, prik het dan met een mes - als het bloed dat eruit stroomt scharlaken is, dan is dit een vers product.

U kunt de verkoper om een ​​document vragen dat de veterinaire controle bevestigt. In dit product worden vaak parasieten aangetroffen, die gevaarlijk kunnen zijn voor de mens. Een van die parasieten is Echinococcus. Dit advies is van toepassing op degenen die slachtafval op de markt gaan kopen.Producten die in de schappen van supermarkten liggen, zijn veel veiliger, omdat ze verplichte tests ondergaan.

Bij het koken van varkenslever blijkt vaak dat het resulterende gerecht niet aan de verwachtingen van de chef-kok voldoet. Soms blijkt het gerecht droog te zijn of een onaangename bittere nasmaak te hebben.

Als je bitterheid wilt vermijden, verwijder dan voorzichtig alle nerven uit het product. Deze aderen zijn galwegen, die het gerecht een onaangename smaak geven. Daarna moet de lever ongeveer een half uur in koud water worden bewaard.

Als je varkenslever wilt bakken zodat het zacht en sappig is, dan moet je bepaalde stappen volgen. U kunt bijvoorbeeld een beetje suiker aan het product toevoegen, een geschatte berekening zou een paar theelepels per 500 g product zijn.

Volg de instructies om dit slachtafval goed te koken in een pan:

• verwarm de pan om te beginnen door er plantaardige olie aan toe te voegen;
• als de pan heet genoeg is, bak het slachtafval er 7 minuten aan elke kant op;
• als u een lever voor een kind bereidt, is het beter om het product met jus op laag vuur te stoven;
• als de lever van binnen homogeen is, grijzer van kleur is geworden, er geen roodachtig sap uit komt, de inwendige vezels niet droog zijn en hun bordeauxrode kleur hebben verloren, dan betekent dit dat het klaar is voor gebruik.

Een manier om slachtafval heerlijk te bakken, is door het in beslag te bakken. Hiervoor hebben we nodig:

• ongeveer 500 g varkenslever;
• een paar eieren;
• ongeveer 5 g zout;
• 15-20 g bloem;
• een beetje peper en een beetje plantaardige olie.

Laten we om te beginnen een gewassen en geaderde lever nemen en deze in porties verdelen. Vervolgens doen we de resulterende stukjes in een plastic zak en slaan ze lichtjes af met het gladde deel van de hamer, een deegroller is hier ook zeer geschikt voor. Vervolgens verwijderen we vocht uit de lever door elk stuk met een papieren handdoek te deppen.

Laten we nu verder gaan met het maken van het beslag. Klop de eieren los met peper en zout en voeg tegen het einde bloem toe.

Vervolgens moet je de lever in beslag dopen, in een pan doen, de olie waarin van tevoren aan de kook moet worden gebracht. Bak het product daarna 4 minuten aan elke kant. Dek de pan af met een deksel om te voorkomen dat overtollig vocht verdampt.

En ook dit product kan worden gebakken in zure roomsaus, hiervoor hebben we nodig:

• 400 g lever;
• 200 ml zure room;
• teentje knoflook;
• 30 gram bloem;
• een half glas melk;
• een paar bollen;
• zout;
• een kleine lepel mosterd;
• peper en eventuele greens.

Laten we eerst de lever nemen, deze moet worden gewassen en mag geen aderen bevatten, snijd hem in stukken die voor jou geschikt zijn en laat hem dan enkele uren in melk weken.

Neem nu de ui en hak deze grof. Bak de gesnipperde ui lichtjes op laag vuur tot hij zacht wordt, en probeer hem niet tot korstvorming en sterk frituren te brengen.

Doe nu de lever in dezelfde pan en bak alles samen ongeveer 10 minuten onder regelmatig roeren.

Maak van de ongebruikte ingrediënten de saus en giet deze in de pan. De inhoud van de pan moet koken totdat de lever stopt met bloeden.

Tegen het einde van het koken kunt u zout en peper toevoegen.

Helemaal aan het einde moet het gerecht nog een tijdje brouwen en kun je het op tafel serveren.

Bij het bereiden van gerechten met varkenslever moet op de volgende details worden gelet:

• tijdens het frituren neemt de lever met ongeveer de helft af;
• om nettere stukken te krijgen, moet het product lichtjes worden ingevroren voordat het wordt gesneden;
• voor frituren is varkensreuzel of plantaardige olie het meest geschikt;
• als smaakmakers voor dit product kun je het beste knoflook, laurier, zwarte en piment, suneli-hop gebruiken.

In de onderstaande video leer je hoe je varkenslever op de juiste manier kunt braden.