Hoe heerlijk om varkenslever te koken?

Lever, goed bereid, kan een ongelooflijk smakelijk gerecht zijn, en met tal van recepten kun je het product op verschillende manieren serveren, niet alleen in het dagelijkse menu, maar ook als een geweldige en hartige snack voor de feesttafel. Varkenslever is geen uitzondering, dus je kunt thuis veel gezonde en voedzame lekkernijen maken van dit slachtafval.

De vraag naar bijproducten in de voeding is niet alleen te wijten aan de smaakkenmerken van gerechten die met het gebruik ervan worden bereid, maar ook aan de aanbevelingen van wereldvoedingsdeskundigen die van mening zijn over de voordelen voor het lichaam die worden verkregen door dergelijke producten regelmatig op te nemen in het menu. Er zijn echter bepaalde beperkingen op het gebruik van de lever met betrekking tot een aandoening als cholecystitis, waarbij slachtafval schadelijk kan zijn.

In andere gevallen kan het maximale voordeel voor het lichaam alleen worden verkregen door verse lever te eten, dus het is belangrijk om dergelijke ingrediënten zorgvuldig te selecteren om te koken. Daarnaast is het belangrijk om de lever goed voor te bereiden zodat het gerecht op basis van de specificiteit van het product lekker en sappig blijkt te zijn.

Wat de selectie betreft, moet alleen de voorkeur worden gegeven aan verse producten, maar in dit geval bestaat het risico van het verkrijgen en bereiden van een oude lever, aangezien de houdbaarheid ervan kort is, in tegenstelling tot bevroren slachtafval, dat veilig binnen drie maanden kan worden geconsumeerd. maanden vanaf de datum van bevriezing. Maar in dit product, als gevolg van koudebehandeling, zal er een nogal magere chemische samenstelling zijn, omdat een deel van de nuttige vitamines eenvoudig zal instorten onder invloed van negatieve temperaturen, en dierlijk vet zal vatbaar worden voor oxidatie, wat zal leiden tot een bittere nasmaak van het afgewerkte gerecht.

Bovendien zijn er een aantal problemen verbonden aan het bepalen van de kwaliteit van producten op kleur, omdat het onder de ijskorst vrij moeilijk is om de kleur van de lever te zien. Daarom moet u bij het kiezen van slachtafval nog steeds de voorkeur geven aan verse lever.

U kunt de juiste kwaliteit van een vers product controleren aan de hand van het uiterlijk - het moet vochtig en glanzend zijn. Een plakkerige en matte lever is gegarandeerd oud. De kleur van een geschikt slachtafval zal rijk bordeaux zijn, een te lichte kleur zal twijfel zaaien over de goede staat ervan.

De lever van een gezond dier weegt ongeveer twee kilogram, het is het beste om te weigeren een kleine lever te kopen, omdat deze hoogstwaarschijnlijk is verkregen van een ziek dier.

Er mag geen harde korst op de lever zitten, bovendien mag er geen onaangename geur uit het slachtafval komen. Een goede varkenslever zal een zoetige geur hebben, een zuur aroma - een bewijs dat het product onbruikbaar is geworden.

Wat de bevroren varkenslever betreft, deze moet bedekt zijn met een gelijkmatige ijskorst, die met lichte druk binnen enkele seconden moet smelten. Het feit dat het product meerdere keren vriest, wordt aangegeven door ijskristallen op het oppervlak van de lever. Het is ten strengste verboden om dergelijke producten te kopen, omdat dergelijke manipulaties in strijd zijn met de vastgestelde normen voor het bewaren en invriezen van slachtafval.

Veel eenvoudige en interessante gerechten worden bereid uit de lever, omdat er veel manieren zijn om het product te verwarmen. Slachtafval kan worden gekookt in de oven, gebakken in beslag of op de grill, gestoofd met jus, gekookt of gebruikt in een frituurpan. Varkenslever fungeert als hoofdbestanddeel in paté, mousses, pannenkoeken en er worden levermossen van gemaakt. Een thermisch verwerkt product kan een uitstekend gerecht zijn dat als tweede gerecht wordt geserveerd, samen met pasta, groenten of rijst.

Tegenwoordig kan de lever worden gekookt voor opname in het dieetmenu; bovendien is het slachtafval een delicate en originele vulling voor verschillende gebakjes of knoedels, en het zal ook een goede snack zijn, dus het wordt gebruikt voor het maken van salades.

Om het zacht en sappig te maken, zijn er in de loop van de tijd een aantal aanbevelingen opgesteld die zullen helpen bij het bereiken van een hoge smakelijkheid van gerechten op basis van varkenslever.

• Als u van plan bent om diepvriesproducten te gebruiken, moet u geen toevlucht nemen tot het gebruik van een magnetron om te ontdooien, omdat dit het uiterlijk van de lever nadelig beïnvloedt; daarnaast droogt het product uit en is het na het koken droog en hard. Het moet geleidelijk worden ontdooid - door van de vriezer naar de koelkast te gaan en daarna de lever uiteindelijk bij kamertemperatuur te laten ontdooien.
• Verwijder voor het koken de film van de lever. Om de taak zo snel en zo goed mogelijk aan te kunnen, is het de moeite waard om een ​​stuk met citroensap of keukenzout in te wrijven en het enkele minuten in de vriezer in deze staat te laten.
• Zoutgerechten bereid met varkenslever moeten helemaal aan het einde zijn, zodat het slachtafval zijn zachtheid en smaak behoudt.

• Stoven in melk zal het gerecht zachter maken. Sommige huisvrouwen proberen het slachtafval in eerste instantie in melk te weken en vervolgens te koken. In plaats van koemelk kan roomsaus worden gebruikt.
• Om de lever niet bitter te laten smaken, moet deze ook ongeveer 1,5-2 uur in water of melk worden geweekt.
• Als u van plan bent het product te koken, moet u een stuk lever in een kokende vloeistof laten zakken. Kook het niet langer dan een uur om het zacht te houden.
• Een van de gemakkelijkste methoden voor warmtebehandeling van het product, is frituren. Daarvoor is het echter noodzakelijk om een ​​stuk af te slaan, zodat de afgewerkte lever mals is. De duur van een dergelijke verwerking mag maximaal 20 minuten zijn, om het gerecht niet te drogen. De temperatuur op het fornuis moet zo hoog mogelijk zijn, zodat de leverstukken hun sap behouden.
• Het gebruik van marinade heeft een positief effect op de smaak van varkenslever. Het wordt aanbevolen om het in water te pekelen met toevoeging van azijn, daarnaast kun je daar ui, selderij en peper toevoegen. Om het product te laten weken, moet het ongeveer een uur in de voorbereide samenstelling worden bewaard, zo'n lever is gegarandeerd niet bitter.

De klassieke manier waarop varkenslever meestal wordt gekookt, is het gebruik van zure roomsaus. Om zo'n gezond en eenvoudig gerecht te maken, heb je de volgende producten nodig:

• lever;
• bloem, ui;
• zure room;
• zout, kruiden, laurier;
• enige olie om te frituren.

Stap voor stap kooktechnologie is als volgt.

• Maak de lever schoon, verwijder de film en dep met keukenpapier. Snijd het product vervolgens in blokjes of kleine reepjes.
• Rol het product door bloem. Om dit te doen, is er een heel eenvoudige manier om de keuken schoon te houden - giet bloem in een zak, voeg daar het slachtafval toe en meng de ingrediënten goed.
• Bereid de ui voor op een warmtebehandeling: het is het beste om hem te hakken, maar voor de schoonheid van het gerecht kun je hem in dunne ringen snijden.
• Verhit een pan of braadpan, stoof de ui erin met de toevoeging van olie.Het is belangrijk dat het zacht wordt.
• Vervolgens moet de temperatuur onder de pan worden verhoogd, stukjes lever erop leggen en bakken, af en toe roeren.
• Zout en peper het gerecht na 5-10 minuten, voeg droog laurierblad toe en giet alle ingrediënten met zure room.
• In zo'n jus moet de lever met gesloten deksel ongeveer 10 minuten op lage temperatuur worden gekookt.

Er is een vrij populair recept - Stroganoff-lever. De samenstelling van het gerecht is als volgt:

• lever;
• meel;
• room;
• reuzel om te frituren;
• hete paprika;
• uien, zout en kruiden.

Met deze technologie wordt een gerecht bereid.

• Na het uitvoeren van alle voorbereidende activiteiten met de lever, moet deze in middelgrote stokken worden gesneden naar analogie met vlees voor beef stroganoff.
• Rol het product door bloem, je kunt gebruik maken van de mogelijkheid om met een bulkingrediënt te werken zoals beschreven in het vorige recept.
• Om te frituren, moeten uien in halve ringen of ringen worden gesneden.
• Bak in een goed verwarmde koekenpan met hoge wanden de lever met toevoeging van vet gedurende 5-7 minuten op hoge temperatuur. Voeg vervolgens de ui toe en bak het voedsel nog een paar minuten op hoog vuur met het deksel open.
• Voeg hete peper, zout en kruiden toe aan het gerecht. Vul de lever met room.
• Verlaag de temperatuur van de kachel, meng de inhoud van de pan en laat het voedsel met gesloten deksel ongeveer 10 minuten sudderen. Verwijder na deze tijd de hete peper zodat het gerecht niet te pikant wordt.

Door de combinatie van romige en milde smaak van het gebruikte zuivelproduct en de pittige groente krijgt de Stroganoff lever een unieke smaak en aroma. Bovendien is de lever met zo'n set producten erg sappig.

Naast traditionele gerechten van slachtafval, kunt u niet minder interessante recepten uit de Sloveense keuken gebruiken, bijvoorbeeld lever in de oven bakken. Om het gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• verse lever;
• zout, kruiden;
• peterselie;
• citroen.

Voor de verwerking wordt het slachtafval gereinigd, de film verwijderd, de kanalen verwijderd. Het stuk moet in twee helften worden verdeeld, zout en peper.

Snijd de citroen in hele dunne cirkels, laat de peterselie ongewijzigd. In deze staat is het noodzakelijk om de producten op de bodem van de ovenschaal te leggen en een derde van een glas gezuiverd water toe te voegen.

Leg de lever op de citroen en peterselie en stuur het gerecht naar de oven. Het is juister om de oven voor te verwarmen op 200-220C. Bak gedurende 15-20 minuten, verlaag dan het vuur tot 170 C en kook het gerecht ongeveer een half uur.

Van varkenslever kun je een zeer smakelijke paté maken. Vereiste ingrediënten:

• lever;
• wortel;
• boter;
• ui;
• plantaardige olie;
• zout, kruiden.

Het wordt aanbevolen om de bereide lever in melk te weken, vervolgens aan alle kanten in zonnebloemolie te snijden en te bakken tot ze volledig gaar is. Voeg in een andere pan fijngehakte uien en wortels toe. Nadat de producten een beetje zijn afgekoeld, maalt u alle ingrediënten in een blender, zout en peper de resulterende massa, voeg boter toe en meng alles tot een homogene massa. Het resulterende product kan in een handige container worden gedaan en naar de koelkast worden gestuurd, of u kunt een "worst" uit de paté rollen en deze voor de winter in een zak invriezen.

Van varkenslever kunnen snel karbonades worden gemaakt. Om het gerecht te bereiden, zijn de volgende producten nodig:

• verse lever;
• melk, eieren;
• meel;
• frituurolie, zout, peper.

Voor het koken moet de lever ongeveer 30 minuten in melk worden geweekt. Snijd het vervolgens in plakjes van ongeveer anderhalve centimeter dik, zout en peper, klop voorzichtig aan beide kanten af.

In deze vorm is het noodzakelijk om de karbonades afwisselend in bloem en in een ei te dopen en ze onmiddellijk te bakken in een voorverwarmde pan met toevoeging van olie.

Een goede oplossing voor het gebruik van de lever is om er gehaktballen van te koken. Hiervoor zijn de volgende producten nodig:

• slachtafval;
• rijst;
• ei;
• ui knoflook;
• meel;
• olie;
• zout, kruiden.

Rijst moet in zout water worden gekookt, de lever worden gespoeld en alle onnodige componenten worden verwijderd. Om het product niet bitter te laten smaken, wordt het een half uur in koud water geweekt.

Vervolgens moeten ui, knoflook en lever in een vleesmolen of blender worden gehakt, kruiden en rijst toevoegen, alle ingrediënten tot een homogene massa mengen, het ei en de bloem kloppen. Alvorens koteletten te vormen, wordt de samenstelling opnieuw goed gemengd om klontjes te verwijderen. Afhankelijk van de dichtheid kan het gehakt met een lepel of met de handen op een hete pan worden uitgesmeerd.

Hoe je varkenslever met uien kookt, zie de volgende video.