Recepten voor het koken van varkenslever in een pan

Malse varkenslever is voedzaam en zeer gezond in gefrituurde en gestoofde vorm. Het gebruik ervan helpt om hemoglobine, immuniteit en stressbestendigheid te verhogen, het lichaam te voorzien van aminozuren, ascorbinezuur en caroteen. De lever is een licht verteerbaar product, vooral als het wordt gekookt in zure room of gemarineerd voor het koken.

Varkenslever is een populair slachtafval in de keukens van vele culturen. Tegelijkertijd kan iedereen met een gemiddeld inkomen een kilo lever kopen. Een kant-en-klaar levergerecht past goed bij aardappelen, pasta en diverse granen.

Van varkenslever worden allerlei gerechten bereid. Meestal wordt het gebakken of gestoofd in een pan en geserveerd als voorgerecht, een warm hoofdgerecht of als onderdeel van een warme salade. In ieder geval geeft varkenslever gerechten een speciale smaak en voordeel.

Om zo'n waardevol bijproduct te kopen, is het belangrijk om de juiste keuze te maken. Het oppervlak van een kwaliteitslever is glad en glanzend, de geur is identiek aan het aroma van vers vlees - zoetig. Het product kan de maag verzadigen vanwege het caloriegehalte - 130 kcal per 100 g Het gewicht van varkenslever is meestal 1-2 kg.

Varkenslever bevat een complex van verschillende voedingsstoffen en macronutriënten, mineralen, vetzuren die nodig zijn voor het lichaam. Daarnaast bevat het enorm veel vitamines: B, A, C, E, H en PP.

Met voordeel kiezen betekent geen oud en verweerd product kopen. Krassen en uitgedroogde plekken op het oppervlak van het product zijn onaanvaardbaar. Een groenachtige kleur en de aanwezigheid van bloedstolsels op de lever is een indicator dat het product bitter zal zijn. Een donkere lever met een zure "geur" ​​is helemaal niet geschikt voor welk gerecht dan ook. Hier is de economie zinloos en zelfs gevaarlijk. Het product dat oud op het aanrecht staat, kan ernstige vergiftiging veroorzaken.

Meestal hoeft varkenslever niet vooraf te worden geweekt. Maar veel koks houden het liever kort voor het koken in water of melk.

Bevroren slachtafval moet langzaam worden ontdooid op een plank in de koelkast of in koud water. In de magnetron ontdooit het te snel en kan het zelfs gedeeltelijk "lassen". Van de ontdooide lever moeten alle films, aderen en galwegen worden verwijderd. Spoel het product goed af met water.

Voor het frituren proberen velen de lever te marineren. Het slachtafval wordt met zure room gegoten en op smaak gebracht met gesnipperde ui en geperste knoflook. In plaats van zout wordt sojasaus gebruikt en wordt extra citroensap toegevoegd. Van de kruiden wordt zwarte peper het meest gecombineerd met de lever. Specerijen en kruiden zijn niet altijd geschikt vanwege het uitgesproken aroma.

De lever is gemarineerd al in stukken gesneden, in dunne staafjes van ongeveer 1,5 cm dik gesneden. Het wordt aanbevolen om de stukjes lever lichtjes af te kloppen met een houten hamer, nadat deze vooraf is afgedekt met huishoudfolie. Tijd in de marinade - van 20 minuten tot anderhalf uur.Slachtafval wordt kant-en-klaar gezouten.

Als je een paar eenvoudige regels volgt, kun je met het koken van de lever genieten van de ongelooflijk delicate en rijke smaak van het afgewerkte gerecht. Deze regels zijn niet alleen van toepassing op varkenslever, maar ook op andere.

• Voor het frituren moet de film uit de lever worden verwijderd. Het is veel gemakkelijker om dit te doen als je de lever overgiet met kokend water en deze onmiddellijk naar koud water stuurt.
• Het slachtafval laat u beter een half uur weken in gekoelde melk of mineraalwater. Je kunt melk combineren met water in een verhouding van 1: 1, of gewoon in koud water houden.
• Voor het bakken van de lever is het beter om een ​​soort paneermeel te gebruiken. Het houdt het sap binnen en behoudt de sappigheid van het eindproduct.
• Bak de lever niet langer dan 3-4 minuten aan elke kant, anders bestaat de kans dat het product uitdroogt. Daarna kun je de stukjes stoven in saus of je eigen sap, als het recept dat vereist.

Een goede voorbereiding is een garantie voor het creëren van een smakelijk gerecht. Om ervoor te zorgen dat de gebakken lever zacht, niet droog en zonder bitterheid wordt, moeten bepaalde regels worden gevolgd.

• Voorbehandeling van de lever is erg belangrijk. We spraken er wat hoger over. Negeer deze aanbevelingen niet en sla de voorbereidingsfase over.
• Als er een vermoeden bestaat dat de lever bitter is, kan soda opgelost in water helpen. Als je de lever daar laat weken, wordt hij zoet van smaak en mals van structuur. Slachtafval en gekoelde melk zullen de bitterheid verlichten. Daarin moet de lever 2-3 uur gaan liggen voordat hij naar de pan gaat.
• Zout het gerecht helemaal op het einde. En breng op smaak met voldoende zwarte peper, vermalen tot poeder. Een dergelijke smaakmaker benadrukt de natuurlijke leversmaak en onderbreekt deze niet met zijn eigen aroma.

Een heerlijke lever koken in een pan is de snelste en meest praktische manier. Je kunt bakken in grote stukken of dunne staafjes, in beslag of gewoon in bloem, stoven onder verschillende sauzen - tomaat en room.

Kortom, iedereen zou er op de juiste manier mee moeten leren koken! Eenvoudige recepten vertellen je stap voor stap hoe je de lever lekker en sappig maakt.

Dit gerecht is populair in Griekenland. De Grieken noemen het "Stifado" en adviseren alle toeristen om het te proberen, als een van de culinaire creaties van de nationale keuken. Het hoofdingrediënt in het recept is ui. Het is in grote hoeveelheden aanwezig in het gerecht, samen met tomatensaus. In het zomerseizoen vervangen Griekse koks het door verse tomaten. Stifado wordt bereid uit zowel slachtafval als andere soorten lever.

Ingrediënten:

• 1 kg verse lever;
• 500 g ui;
• verse venkel;
• 400 g tomatenpuree (tomaten);
• zwarte peper;
• olijfolie;
• zout;
• kaneel.

Kook methode.

• Verhit 100 ml olie in een pan. Snijd de lever in blokjes en bak op laag vuur in olie tot een goudbruin laagje verschijnt. Het is belangrijk om de mate van roosteren te controleren door het product indien nodig te roeren.
• Zet het vuur lager en laat 15 minuten onder het deksel sudderen.
• Hak op dit moment de ui grof en doe in een pan.
• Verhoog de kracht van het vuur en giet 200 ml water bij de ui en lever.Wacht tot het kookt, voeg dan fijngehakte venkel toe en breng op smaak met peper, zout.
• Laat nog 5-6 minuten sudderen op het laagste vuur. Voeg kaneel toe (één stokje is genoeg) en tomatenpuree. Laat 10 minuten sudderen en haal van het vuur.

Een echt herfstgerecht dat het maximale uit zijn ongebruikelijke ingrediënten combineert. Ze zijn op zich niet ongebruikelijk, maar in deze combinatie in dit recept. Het is de moeite waard om te proberen de lever in deze variatie te koken. Het kan het favoriete warme gerecht van uw gezin worden.

Ingrediënten:

• 800 g varkenslever;
• 400 gram champignons;
• 300 gram pompoen;
• 1 ui;
• 50 ml zonnebloemolie;
• 200 ml room;
• laurierblad;
• zout;
• peper.

Kook methode.

• Snijd de ui in grote blokjes en bak tot ze zacht zijn in plantaardige olie. Zet apart in een kom terwijl je de rest van de ingrediënten bakt.
• Als champignons bevroren worden gebruikt, ontdooi ze dan eerst in de koelkast. En vers moet worden gewassen en in grote plakjes worden gesneden. Bak de champignons en leg ze apart in een apart bord terwijl je de pompoen kookt.
• Snijd de pompoen in blokjes en bak mee. Laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
• Was de lever grondig, verwijder de aderen, bereid in porties. Bak in een pan. Het duurt letterlijk vijf minuten om aan alle kanten te braden. Zout het gerecht naar smaak.
• Leg de ui, pompoen en champignons in de lever. Voeg de room en het pittige laurierblad toe aan de pan. Verwarm de ingrediënten gedurende 3 minuten. Kruid met gemalen zwarte peper.

Wie gasten graag culinair verrast, zal dit bijzondere recept zeker weten te waarderen. Het gerecht is zeer rijk en calorierijk. Daarom wordt het niet aanbevolen voor een dagelijkse voeding, maar voor een feestelijk menu. Bij een feestmaal als warm aperitief zal het zeer toepasselijk zijn en zeer gewaardeerd worden door de gasten.

Ingrediënten:

• 500 g lever;
• 2 teentjes knoflook;
• 4 eetl. ik. mayonaise;
• 2 eetlepels. ik. meel.

Kook methode:

• snijd de lever in geportioneerde stukken en rol in tarwebloem;
• verwarm de olie en bak het slachtafval gaar;
• bereid knoflook-mayonaisesaus door deze twee hartige ingrediënten te mengen;
• giet de saus over de gebakken lever en laat het minstens een half uur weken tot het opdienen.

Het ongebruikelijke beslag in dit recept is gemaakt van zure room met knoflook. Zo'n korst houdt de lever sappig en blijkt luchtig en zacht te zijn. Het droogt niet uit als het lang op tafel staat, daarom is het populair als feestelijk tussendoortje. Maar meestal laten de gasten haar niet veel verouderen.

Ingrediënten:

• een pond varkenslever;
• 3 eieren;
• 5 st. ik. zure room;
• 4 teentjes knoflook;
• 4 eetl. ik. meel.

Kook methode:

• schil en pers knoflook in zure room;
• voeg eieren toe en meng ingrediënten;
• voeg bloem toe en klop de massa krachtig met een garde;
• Rol de voorbereide lever in dit beslag en bak 5 minuten aan beide kanten.

De lever gebakken en gestoofd in room smaakt geweldig. In dit recept is de toevoeging van nootmuskaat, paprika toegestaan. De lever wordt gecombineerd met dille en koriander.

Ingrediënten:

• 0,5 kg lever;
• 1-2 bollen;
• 2 teentjes knoflook;
• 1,5 st. ik. meel;
• 100 ml room;
• kruiden.

Kook methode:

• snijd de lever in geschikte stukken en bak ongeveer 5 minuten;
• voeg halve uienringen, geperste knoflook en kruiden toe, bak verder voor dezelfde tijd;
• voeg room toe en laat niet langer dan 10 minuten sudderen;
• zout, bloem toevoegen opgelost in 1/2 glas water;
• sudderen tot de saus dikker wordt;
• Laat het 15-20 minuten trekken voordat je het serveert. Eet warm.

Elk gerecht wordt sappiger en zachter als het wordt gekookt met sauzen. Het bijproduct is binnen een half uur na het begin van het koken klaar voor gebruik. De samenstelling van smaakmakers is afhankelijk van uw smaak en wens. Het is niet de moeite waard om de smaak te verzadigen met kruiden, zodat de delicate melkachtige smaak niet wordt onderbroken door harde aroma's.

Ingrediënten:

• 400 g verse lever;
• plantaardige olie;
• 0,5 l melk;
• zwarte peper;
• 1/2 theelepel koriander;
• 1 theelepel rozemarijn (gedroogd);
• 2 eetlepels. ik. boter;
• zout;
• peterselie.

Kook methode.

• Was de lever, verwijder de film ervan. Snijd in stukjes en bak kort in hete olie. Je hoeft niet te wachten tot de stukjes bruin worden: zodra ze "grijpen" en wit worden, giet je melk in de pan. En laat de componenten 15-20 minuten sudderen, terwijl u op middelhoog vuur blijft.
• Hak de verse peterselie fijn met een mes en voeg de greens toe aan de melksaus. Stuur rozemarijn en koriander daarheen, peper.
• Laat de melksaus nog 5 minuten sudderen en voeg dan de boter toe aan de pan. Bedek de schaal met een deksel, zet het vuur lager en laat de schaal ongeveer 5 minuten "bereiken".
• Het is gebruikelijk om met jus op licht voorverwarmde borden te serveren, samen met aardappelpuree of gekookte magere rijst. Garneer met verse peterselie.

Dit is een snel en smakelijk leverrecept. Eenvoudige ingrediënten, een minimum aan kooktijd - en hier staat een gerecht op tafel dat het lichaam ten goede komt en de smaakpapillen verrukt.

Ingrediënten:

• 600 g verse lever;
• 100 gram paneermeel;
• 50 gram bloem;
• 1 ei;
• 20 gram zonnebloemolie;
• zout.

Kook methode.

• Was de lever, verwijder de films en verwijder al het overtollige van het slachtafval. Snijd in plakken van ongeveer 2 cm dik.
• Klop het ei los in een kom.
• Paneer de leverstukjes in bloem, dip ze in het ei en rol ze door paneermeel.
• Bak in hete olie in een koekenpan. Je hebt een sterk vuur nodig om aan beide kanten een goudbruin korstje te krijgen. De binnenkant van de lever moet roze blijven.
• Zout het gerecht pas na het koken.
• Geserveerd met gebakken of gekookte aardappelen, als aanvulling op het gerecht met groene groenten of sla.

Een zeer calorierijk gerecht, voor liefhebbers van een stevige maaltijd en zonder zorgen over het figuur. Alle componenten worden gestoofd in een pan en direct na het koken warm geserveerd.

Ingrediënten:

• 200 g varkensvet met vleesstrepen;
• 400 g verse varkenslever;
• 500 gram aardappelen;
• 100 g bouillon;
• mosterd;
• specerijen;
• zout.

Kook methode.

• Aardappels schillen, wassen en in grote blokjes snijden. Salo - in kleine stukjes. Lever - langwerpige staven.
• Stuur eerst reuzel naar de stoofpan, die de basis zal worden voor het frituren. Op het vet dat uit het product komt, worden aardappelen en lever gebakken.
• Wacht tot het vet vet loslaat, leg de lever daar en bak hem grondig, niet langer dan 5 minuten.
• Haal het reuzel en de lever uit de pan. Leg de aardappelen erin en bak ze bruin. Doe de gebakken lever met reuzel terug in de pan. Voeg mosterd en kruiden toe, giet 100 g bouillon erbij en laat 15 minuten sudderen onder het deksel.
• Als de aardappelen zacht zijn, breng je het gerecht op smaak met kruiden.
• Serveer met augurken. Een zeer smakelijke combinatie.Andere ingrediënten kunnen worden gebruikt.

In de buitenwijken van Venetië is er een lange traditie van het vieren van een ongewone feestdag - "Dag van het Varken". Zo vieren lokale dorpelingen een rijk en welvarend leven. Olie wordt in de Italiaanse keuken voornamelijk olijfolie gebruikt. Dit recept is geen uitzondering.

Ingrediënten:

• 1 kg lever;
• 1 kg ui;
• 150 g olijfolie;
• 100 ml azijn (balsamico);
• 2 theelepels bruine suiker;
• peterselie;
• 350 ml rode wijn;
• zwarte peper;
• zout.

Kook methode.

• Verbrand het slachtafval in gezuiverde vorm met kokend water om de film gemakkelijker te verwijderen. Snijd in kleine blokjes.
• In een diepe koekenpan de grof gesnipperde ui sudderen met de helft van de aangegeven hoeveelheid olie. Als de ui goudbruin is, giet je de azijn erbij en voeg je de bruine suiker toe.
• Laat op laag vuur staan ​​tot de ui een karamelachtig uiterlijk krijgt. Doe het dan in een aparte kom.
• Bak in dezelfde pan de lever in de resterende olie. Schenk wijn, zout en peper erbij.
• Doe de ui terug in de schaal en bestrooi met peterselie. Laat nog 15 minuten sudderen op laag vuur.

In de volgende video leer je meer over de gunstige eigenschappen van varkenslever.