Technologie voor de bereiding van karbonades

Gerechten die met eigen handen zijn bereid, zijn altijd smakelijk. Met eenvoudige recepten kunnen zelfs beginners zich uiten in de keuken. Om het te laten werken, moet je één regel leren: alle ingrediënten moeten vers zijn.

Varkensvleesgerechten zijn een win-win-optie voor uw succes. Slachtafval is geen uitzondering, onder hen wordt de eerste plaats ingenomen door de lever. Het is nuttig voor het menselijk lichaam vanwege de rijke samenstelling van nuttige stoffen, waaronder de groep van vitamine B, vitamine PP, ijzer en mineralen. Een van de belangrijkste is goede cholesterol. Degenen die aan bloedarmoede lijden - en deze groep omvat vaak kinderen - moeten lever in hun dieet opnemen. Degenen die willen afvallen, worden dit slachtafval ook aanbevolen. Het caloriegehalte is niet hoger dan 126 kcal per portie van 100 gram.

Varkensleverkarbonades zijn de beste optie om zaken met plezier te combineren. Zelfs kinderen zullen van ze houden. Ze zijn snel en gemakkelijk bereid.

Er moet echter aan worden herinnerd dat de lever een specifieke bittere smaak en stijfheid heeft. Daarom zijn er algemene regels voor het bereiden van varkenslever: eerst moet het 30 - 40 minuten in melk worden geweekt. Is er geen melk bij de hand of wil je geld besparen, dan is gewoon water met soda hiervoor geschikt. Enige voorwaarde: het water moet meerdere keren ververst worden. Giet vervolgens de melk of het water af en verwijder het resterende vocht met een vergiet. Om de karbonades gelijkmatig en mooi te maken, bevriezen we de lever lichtjes.

Vervolgens halen we de varkenslever uit de vriezer, verwijderen de film en aderen eruit, snijden hem in gelijke plakjes. Nu hebben we huishoudfolie nodig.We wikkelen elk plakje erin en slaan het aan beide kanten af ​​met een speciale keukenhamer. Let op: bewaar geen huishoudfolie. We wikkelen de stukken met een marge zodat ze gelijkmatig worden verdeeld en dun worden.

Opgemerkt moet worden dat er veel manieren zijn om karbonades te bereiden: gebakken in beslag of gebakken in de oven. Laten we ze in volgorde bekijken. U kunt bijvoorbeeld beginnen met het bakken van karbonades in beslag. Er zijn verschillende variaties op dit gerecht. Laten we beginnen met de meest eenvoudige. Makkelijk maken:

• bereid de varkenslever: week, verwijder het vocht, vries licht in, snijd in gelijke stukken, klop af en doe in een aparte container;
• dan bereiden we het beslag: giet rauwe eieren in een kom, voeg zout toe en klop met een garde;
• doe de losgeklopte stukjes lever in het voorbereide beslag en laat 15 minuten weken;
• rol voor het frituren elk plakje aan beide kanten voorzichtig in bloem (u kunt paneermeel gebruiken in plaats van bloem), en leg het dan in hete plantaardige olie en bak aan beide kanten gedurende 10 minuten.

Let op: als je bang bent dat de lever van binnen niet voldoende gaar is, dek de pan dan af met een deksel. Dus het sap dat opvalt zal niet snel verdampen, de karbonades zullen sappiger blijken te zijn. Ook is het aan te raden om ze tijdens het frituren op meerdere plaatsen met een scherpe vork in te prikken voor de meest effectieve scheiding van het ichor.

Leg de afgewerkte karbonades op een grote schaal, bestrooi met kruiden en serveer met een bijgerecht van aardappelen. Naast dit gerecht kunt u ook verse tomaten aanbieden. Ze moeten eerst worden gewassen, geschild en in gelijke plakjes worden gesneden. Pers knoflook en zout op elk stuk.Het succes van uw diner is gegarandeerd!

Recept Ingrediënten:

• varkenslever - 700 gr.;
• eieren - 3-4 stuks;
• bloem of paneermeel - 100-200 gram;
• plantaardige olie - 5-6 el. ik. (kan meer nodig hebben), zout en peper naar smaak.

Zet je fantasie aan en je gehavende karbonades krijgen een scherpere en verfijndere smaak. Het draait allemaal om het maken van het beslag. Bereid de lever voor, zoals in het vorige recept. We slaan gelijkmatige plakjes af en doen ze in een kom. Laten we nu het beslag gaan bereiden. Klop in een aparte kom, bij voorkeur met een mixer, de eieren los. Voeg vervolgens melk toe en klop opnieuw. Zout het werkstuk, pers de knoflook (je kunt raspen), voeg je favoriete kruiden toe.

Giet de bloem geleidelijk, zeef door een zeef. De consistentie moet van gemiddelde dikte zijn. Vervolgens moet elke plak in beslag worden gedompeld en, zoals eerder vermeld, in een pan in plantaardige olie worden gebakken. Kant-en-klare karbonades kunnen worden geserveerd met boekweitpap.

componenten:

• varkenslever - 800-900 gr.;
• eieren - 3-4 stuks; plantaardige olie om te frituren - 6-7 el. ik. (misschien meer nodig)
• bloem - 4-5 el. ik.;
• melk - ¼ kopje;
• 3-4 teentjes knoflook;
• zout, peper naar smaak.

Het recept voor ongewoon malse, sappige karbonades zal uw huishouden en gasten verrassen.

• We nemen een varkenslever van ongeveer 800-900 gram en koken volgens de traditionele methode, zoals eerder aangegeven: weken, overtollig vocht verwijderen, een beetje invriezen, in gelijke stukken snijden, afkloppen en in een aparte container doen.
• Meng in een blender ui - 3-4 stukjes en knoflook - 3-4 teentjes. Ze passen goed bij varkenslever en geven een onaangename nasmaak af. We kunnen gerust stellen dat deze producten de lever niet bederven: hoe meer, hoe lekkerder het gekookte gerecht.
• Doe dit mengsel vervolgens in een bak met een lever, zout. Indien gewenst, voor pittigheid, kunt u 1 eetl. ik. 9% azijn. We laten de leverstukken ongeveer 15-20 minuten in de marinade staan.
• Giet bloem in een kom - 1 kop (als dit niet genoeg is, voeg dan meer toe). Rol de gemarineerde lever goed door de bloem.
• Los de eieren (3-4 stuks) met zout apart in een kom en dompel elk plakje in dit mengsel. En dan weer door de bloem rollen. Meel kan traditioneel worden vervangen door paneermeel.

Leg de stukjes vervolgens op een goed ingevette bakplaat met plantaardige olie. En dan hangt het allemaal af van de verbeeldingskracht van de kok.

Snijd 3-4 uien fijn en leg dit mengsel op elk stuk. De volgende laag kan vlees of champignons zijn. Als je vlees kiest, heb je er een beetje van nodig - 400 - 500 gram. Het vlees moet worden gemalen of vervangen door gehakt. In ieder geval wordt deze samenstelling gezouten naar smaak en wordt peper toegevoegd. We nemen 300 gram kaas en wrijven het op een rasp. Nu smeren we het afgewerkte gehakt in de tweede laag, na de ui, op stukjes lever. Bestrooi dan alles met kaas. We hebben er ongeveer 300 gram van nodig. We besparen niet op kaas, maar als het niet bij de hand is, is mayonaise een goede vervanger.

We verwarmen de oven voor op 200 graden en bakken de karbonades tot ze gaar zijn.Als gevolg hiervan krijgen we een gastronomisch gerecht en besparen we op naar een restaurant gaan. Geroosterde aardappelen passen uitstekend bij gebakken karbonades. Om het krokant te maken, bak je het in hete olie in aparte porties en leg je het op een servet. Hierdoor wordt overtollig vocht en vet verwijderd.

Niet minder interessant is het recept, waar we in plaats van vleesvulling voor karbonades champignons zullen gebruiken. Dus bereiden we varkensleverkarbonades met champignons.

• We nemen een varkenslever van ongeveer 800-900 gram en verwerken deze op de traditionele manier: weken, drogen met een servet, een beetje invriezen, in gelijke kleine stukjes snijden, afkloppen en in een aparte kom doen .
• Meng in een blender uien (3-4 koppen) met knoflook (3-4 teentjes), waarna we dit mengsel in een bak doen waar de lever ligt, zout. Indien gewenst, voor pittigheid, kunt u 1 eetl. ik. 9% azijn.
• We bewaren de leverkoteletten ongeveer 15-20 minuten in de marinade. Giet bloem in een kom - 1 kop (als dit niet genoeg is, voeg dan meer toe). Rol de gemarineerde lever goed door de bloem.
• Klop 3-4 eieren in een kom met zout en dip elk plakje in dit mengsel. En dan weer door de bloem rollen. Meel kan traditioneel worden vervangen door paneermeel.
• Leg de stukken vervolgens op een goed ingevette bakplaat met plantaardige olie.
• We krijgen champignons - 500-600 gram. Je kunt alles gebruiken, zelfs gemarineerd. De enige opmerking: als de paddenstoelen bos zijn, is het raadzaam om ze voor te koken. Snijd de voorbereide champignons fijn en leg ze in een tweede laag, na de ui, op stukjes lever.
• Vervolgens hebben we kaas nodig, ongeveer 300 gram. Maar mayonaise kan een goede vervanger zijn.We wrijven de kaas op stukjes lever, sturen het naar de oven, verwarmd tot 200 graden. We bakken tot het klaar is.

Dit gerecht past goed bij een bijgerecht van aardappelen. Maar ook hier is experimenteren mogelijk. Gebakken aubergines met uien en paprika's in plantaardige olie zullen een uitstekende aanvulling zijn op het vleesproduct.

Zoals we kunnen zien, moet je altijd naar iets nieuws streven. Dit geldt vooral voor eten. Van een goede en stevige lunch verbetert de stemming. En als het dan nog voordelen heeft, dan is hier niets meer aan toe te voegen!

In de volgende video leer je meer over het bereiden van varkensleverkarbonades.