De geheimen van het koken van varkenslever in een slowcooker

Varkenslever is zeer gunstig voor de gezondheid. Bovendien is het malser dan bijvoorbeeld slachtafval. Je kunt een gerecht maken van varkenslever, dat je, naast zijn voordelen, zal verrassen met zijn smaak en verzadiging. Om het kookproces te vereenvoudigen, kunt u een slowcooker gebruiken.

Er kan geen sprake zijn van een smakelijk en extreem gezond gerecht als het hoofdproduct al lang zijn versheid heeft verloren. Zelfs een onervaren culinaire specialist kan de kwaliteit van een product bepalen - kijk maar naar het uiterlijk. Het is het beste om geen bevroren product te kopen, maar een gekoeld product. Het meest verse slachtafval bevindt zich op de vleesmarkten en daar moet je naartoe.

Het verse product is elastisch, egaal, zonder droge plekken op het oppervlak. De kleur van een verse lever is bruinachtig en uniform. Als u een snede maakt, is deze nat, met weinig porositeit en korreligheid. De geur mag niet zuur of onaangenaam zijn.

Voordat je gaat koken, kun je de lever het beste weken in water met kruidenzodat het later zacht wordt en de smaak geurig is. Pas voor het weken moet het slachtafval worden bevrijd van de film en de galwegen.Van de karakteristieke geur van de lever van een ouder dier, kun je het voorlopige frituren verwijderen.

Van de meeste slachtafval blijft varkenslever het minst voedzaam, maar het bevat een enorme hoeveelheid eiwit. Door een slowcooker te gebruiken, kunt u het olieverbruik verminderen, zodat het caloriegehalte van het afgewerkte gerecht aanzienlijk wordt verminderd. Het is vooral handig voor het lichaam om keukenapparatuur te gebruiken die een stoomkookmodus bevat. In een speciaal daarvoor bestemd vak kun je direct een bijgerecht maken voor bijvoorbeeld granen of groenten. Ze blijken dus zo nuttig mogelijk te zijn, geweldig voor dieetvoeding.

Elke portie varkenslever van 100 g bevat 22 gram eiwit, dat is 44% van de dagelijkse waarde., als u vertrouwt op een dieet waarin u tot 2000 calorieën per dag kunt consumeren. Varkenslever is een gezonde bron van eiwitten omdat het slechts 1,2 gram cholesterolverhogend verzadigd vet per portie bevat. Met slechts 140 calorieën past varkenslever gemakkelijk in een dieet voor gewichtsverlies. Om de calorieën en verzadigde vetten die het lichaam van het product krijgt te beperken, moet je het product in een slowcooker stoven of onder invloed van stoom koken.

Om thuis zelf een heerlijke varkenslever te maken, heb je keukenapparatuur in de vorm van een slowcooker nodig. Als hoofdingrediënten moet de kok het volgende bereiden:

• olijfolie;
• 2 eiwitten uit een rauw ei;
• varkenslever, in dunne reepjes gesneden;
• 2 grote uienkoppen;
• een paar wortelen, in plakjes gesneden;
• 1 groene paprika, geschild en in reepjes gesneden
• 6 teentjes knoflook;
• 2 kopjes tomatensap;
• 1 theelepel gedroogde oregano;
• 1 theelepel gemalen tijm;
• 1 laurierblad.

Ondanks zoveel ingrediënten is het bereiden van de lever in een slowcooker erg snel en eenvoudig. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. De eiwitten worden losgemaakt in een kleine container en de lever wordt daar gedompeld, bloem kan worden toegevoegd. Nadat elk stuk voldoende is gebakken, wordt het naar de slowcooker gestuurd. Voeg uien, wortelen, paprika's en knoflook toe. Giet het tomatensap erbij, breng op smaak met zout, peper, oregano, tijm en laurier. Sluit het deksel en kook gedurende drie minuten op maximale temperatuur.

Het is de moeite waard eraan te denken dat slachtafval ofwel drie minuten moet worden gestoofd, of aan een langdurige hittebehandeling moet worden onderworpen, omdat het anders korrelig en taai wordt.

Je kunt een gerecht maken volgens een ander, niet minder interessant, recept. Het vereist:

• 2 karbonades zonder been;
• varkens lever;
• olie, die zonnebloem of olijf kan zijn;
• knoflook, bij voorkeur geperst in een knoflookpers;
• 1 ui, gesnipperd;
• 2 tomaten, in blokjes gesneden;
• bonen;
• rozijn;
• 2 aardappelen in blokjes gesneden.

Breng in de eerste fase een grote pan lichtgezouten water aan de kook, voeg de karbonades toe, kook ze 5 minuten, leg ze op een bord en laat afkoelen. Giet 1 kopje bouillon uit de pan en zet opzij voor later gebruik. Snijd de karbonades nadat ze zijn afgekoeld in stukjes.

Dezelfde pot met bouillon wordt terug naar het vuur gebracht, varkenslever wordt daar gegooid en 7-10 minuten zacht gekookt. Het slachtafval wordt vervolgens in kleine stukjes gesneden.

Verhit de olijfolie in een multicooker-container, voeg daar ui en knoflook toe. Ze worden 5 minuten gestoofd met het deksel open totdat de groenten een aangename gouden kleur krijgen. Verspreid varkenskoteletten met ui en geperste knoflook daar, bak 5 minuten, voeg zout en zwarte peper naar smaak toe. Voeg tomaten en bouillon toe, dek af en laat 10 minuten sudderen. Verspreid slachtafval, bonen, rozijnen en aardappelen, sluit de slowcooker en laat sudderen tot de laatste groente helemaal gaar is - dit duurt ongeveer 10 minuten.

Een slachtafval wordt bereid in een slowcooker en volgens een ander recept. Voor hem moet je op tafel bereiden:

• 100 g lever;
• 4 eetl. ik. sojasaus;
• 25 gram boter;
• 1 ui, fijngesnipperd;
• 250 g varkensgehakt;
• 250 g rundergehakt;
• 250 g in blokjes gesneden varkensvet;
• 3 teentjes knoflook, gehakt;
• ½ theelepel gemalen piment;
• een snufje gemalen kruidnagel;
• ¼ theelepel geraspte nootmuskaat;
• 2 eieren, licht geslagen;
• 250 g bacon met laagjes;
• reuzel of eendenvet (optioneel).

Doe de lever in een schaal en giet de sojasaus erbij. Smelt de boter en fruit de ui in een slowcooker tot hij zacht is. Combineer dit met alle andere ingrediënten behalve het spek en het reuzel. Alles mengen, kruiden en bakken in een slowcooker. Voeg het resterende spek toe, dek af. Zet de apparatuur op middelmatige temperatuur, laat 75 minuten sudderen en serveer dan met verse kruiden en ingelegde peren.

Je moet zeker het volgende recept gebruiken, waardoor je een ongewoon en geurig gerecht op tafel kunt serveren. Er zijn niet veel ingrediënten nodig:

• 280 g gehakte lever;
• een mengsel van paprika's;
• sesam en olijfolie;
• 5 plakjes gember, in reepjes gesneden
• 1 stengel groene uien;
• 1 st. ik. sojasaus.

De lever wordt gemarineerd in sojasaus met toevoeging van zwarte gemalen peper. Verhit de olie in een multicooker-container, bak het slachtafval daar dertig seconden, verspreid de gember, voeg sesamolie toe. Het duurt niet meer dan drie minuten voor alles, aan het einde wordt het geserveerd met gehakte groene uien. Garneer kan van alles zijn, er wordt niet alleen rijst gebruikt, maar ook aardappelpuree of gewoon gekookte groenten.

Je kunt varkenslever maken met room of zure room. Om zo'n gerecht te bereiden, heb je nodig:

• lever ongeveer 400 g;
• melk om de slachtafvallen te weken;
• boter 110 g, plus 50 g helemaal aan het einde;
• slagroom 90ml.

Voordat u varkenslever in melk laat weken, moet u vezels, film en andere onnodige resten ervan verwijderen. Met melk kunt u bitterheid verwijderen, zodat het product een verbazingwekkende zachtheid en romig aroma krijgt.

Laat 2/3 van de boter zacht worden, smelt het resterende derde deel in de multicooker-container. Als het begint te schuimen, bak je de lever en laat je de melk vooraf uitlekken. Er zullen veel spatten zijn, dus je moet jezelf beschermen. Het is belangrijk dat de olie heet is en het frituurproces duurt slechts enkele minuten. Anders blijft het midden niet roze en verliest het gerecht zijn smaak.

De volgende stap is om alle ingrediënten (lever, boter, room plus zout en peper) in een keukenmachine te doen en goed te malen tot een gladde massa. Voeg wat sojasaus toe en meng opnieuw goed.

Je kunt andere ingrediënten in de slowcooker doen, bijvoorbeeld groenten, champignons, koken met aardappelen, aan het einde groen toevoegen.Dit alles moet kort worden gestoofd met het deksel gesloten, zodat de groenten van tevoren worden bereid, vervolgens alles goed malen in een keukenmachine of blender en u kunt de paté voorgekoeld op tafel serveren. Gedurende enkele uren moet het naar de koelkast worden verplaatst. Je kunt zelfs een gerecht serveren met jus met boekweit.

Zie de volgende video voor informatie over het koken van varkenslever met zure room in een slowcooker.