Hoe entrecote van varkensvlees koken en waarmee het wordt geserveerd?

Gegrilde malse entrecote, bedekt met een geurige gouden korst, zal elke fijnproever aanspreken. Om van dit gerecht een echt culinair genot te maken, moet je het recept kennen. De wereld culinaire geschiedenis kent vele mogelijkheden om dit product te maken.

Het thuisland van entrecote met varkensvlees is Frankrijk. Hier wordt het beschouwd als een van de meest gewilde heerlijke voedzame gerechten. Er is veel vraag naar in high-end restaurants. Sappige varkensentrecote is een zeer smakelijk en gezond vleesgerecht. Hij ziet er echt elegant en pittig uit. Professionele culinaire specialisten bereiden het van een deel van het karkas van een varken en beschouwen het als voedsel voor echte mannen.

Overweeg hoe u het juiste vlees kiest voor het koken van entrecote in een winkel of markt.

Voordat u uw favoriete gerecht kookt, moet u beslissen over de keuze van de ingrediënten die nodig zijn voor de bereiding ervan. Je moet bijzonder voorzichtig en attent zijn bij het kopen van vlees.

Feit is dat het ossenhaasvlees in het ribgedeelte van het varkenskarkas het lekkerst en zachtst is. Het is geweldig om te frituren. Tegelijkertijd hoeft het niet extra te worden gedoofd. Bij het koken bestaat er zoiets als een "dubbele entrecote". Het is een stuk ossenhaas met twee ribben.

Om varkensvlees perfect te garen, is het aan te raden om de porties voor het frituren met een kokshamer aan alle kanten voor te kloppen of te behandelen met een speciale weekmaker.

Bij het kiezen van een stuk vlees in de winkel, moet u erop letten dat het zacht, roze is en geen onaangename geur heeft.

Entrecote kan gemakkelijk thuis worden bereid. Het kan worden bereid met diepvriesgroenten, maar het is beter om verse producten te gebruiken. Na zorgvuldig het recept van het gerecht te hebben bestudeerd, kan zelfs een onervaren kok het maken. De eerste keer dat u dergelijk vlees kookt, wordt aanbevolen in een pan.

Je kunt echter ook een grill of ander gietijzeren kookgerei gebruiken dat je bij de hand hebt. In de regel moet entrecote worden gebakken in een hete koekenpan met toevoeging van zonnebloemolie of gesmolten vet. Maar je kunt naar eigen smaak ook 2-3 eetlepels olijfolie toevoegen.

Het recept voor een klassieke varkensentrecote moet de volgende componenten bevatten:

• varkenspulp op het bot (3 stuks);
• keukenzout (1 theelepel);
• Provençaalse kruiden, voeg kruiden naar smaak toe;
• een halve theelepel zwarte gemalen peper;
• geraffineerde zonnebloemolie 150-200 milligram.

Gekwalificeerde koks raden aan de entrecote te zouten wanneer deze bijna klaar is. Bij het gebruik van marinades of sauzen moet de hoeveelheid zout worden verminderd.

Om ossenhaas heerlijk in een pan te bakken, moet aan een aantal voorwaarden worden voldaan, namelijk:

• stukken vlees op natuurlijke wijze ontdooien;
• was het varkensvlees voorzichtig onder stromend koud water en dep het droog met een wafeldoek of keukenpapier;

• bereid de ingrediënten voor die bij het koken moeten worden gebruikt;
• sla elk van de stukken af ​​met een kokshamer, en om ervoor te zorgen dat de vleesvezels niet instorten, is het raadzaam om het varkensvlees af te dekken met huishoudfolie;
• wrijf elke portie aan alle kanten in met kruiden, gemalen peper en Provençaalse kruiden;
• indien gewenst kunt u het vlees marineren in zure roomsaus;
• giet zonnebloemolie in een koekenpan en verwarm;
• leg de stukken vlees op een verwarmde koekenpan en bak ze op hoog vuur tot er een goudbruin korstje ontstaat;
• draai de portie aan de andere kant en zout naar wens;
• de mate van gereedheid van de varkenshaas kan worden gecontroleerd met een tandenstoker of een puntige lucifer - als de entrecote klaar is, stroomt er een heldere vloeistof uit nadat je hem hebt doorboord;
• als het ichor is uitgelekt, moet het gerecht nog even worden gekookt;
• Tijdens de bereiding van varkensvlees mag het in geen geval worden afgedekt met een deksel.

Het wordt aanbevolen om varkensentrecote op tafel te serveren met een bijgerecht van groenten, evenals een voortreffelijke gembersaus.

Bedenk hoe je op de juiste manier een sappige entrecote maakt op de grill of in de oven.

Elke vrouw weet heel goed dat gerechten die in de oven of op de grill worden bereid, niet alleen het meest mals, sappig en smakelijk zijn, maar ook voedzaam. Zacht varkensvlees op het bot bereiden is helemaal niet moeilijk als je het recept kent. Om de varkenshaas een ongebruikelijke en pittige smaak te geven, moet je een paar geheime ingrediënten toevoegen.

Een groente bijgerecht gecombineerd met vers geperst granaatappelsap maakt je gerecht buitengewoon lekker en sappig. Dit recept voor entrecote bevat de volgende ingrediënten:

• vier stukken vlees op het bot;
• een paar bollen knoflook;
• een paar uienkoppen;
• hele granaatappel;
• groen naar smaak;
• paneermeel;
• drie verse tomaten;
• kruiden, zout naar smaak.

Kook methode:

• bereid en gewassen vlees moet worden gedroogd met een schone handdoek;
• schil de knoflookkoppen;
• snijd de kruidnagel in twee helften;
• vul varkensvlees met knoflook;
• rasp de resulterende porties met kruiden en zout;
• Rasp elk van de stukken met paneermeel;
• leg de bereide porties in de bereide schalen om te frituren of op het grillnet;
• pers granaatappelsap;
• was tomaten en snijd ze in stukjes;
• spoel en hak de resterende greens fijn met een keukenmes;
• ui in ringen gesneden;
• meng alles en leg op de stukken vlees;
• giet granaatappelsap;
• plaats het vlees 45 minuten in de oven op een temperatuur van 220 graden of bak het boven een open vuur.

Op deze manier bereide entrecote wordt op tafel geserveerd zonder extra garnering met saus naar smaak.

Maar van entrecote kun je een echt culinair meesterwerk maken.

Professionele koks koken varkensvet het liefst door het in voedselfolie te bakken. Deze manier van koken maakt het vlees buitengewoon sappig, mals en waanzinnig lekker, omdat het in folie gebakken varkensvlees in de oven al zijn voedingseigenschappen behoudt.

Ingrediënten:

• 0,5 kilogram varkensvlees;
• kruiden, zout, gemalen peper, naar smaak toevoegen;
• een eetlepel vers geperst citroensap;
• een theelepel korrelige mosterd;
• een theelepel limoenhoning;
• een theelepel sojasaus;
• kruiden, kruiden pittig naar smaak.

Kook methode:

• bereid het varkensvlees zorgvuldig voor - spoel het af met water en droog het af met een handdoek;
• giet honing, sojasaus en mosterd in een speciaal voorbereide container, meng alles voorzichtig;

• voeg vooraf bereide kruiden, kruiden, citroensap toe en meng grondig;
• marineer de varkenshaas vers, wrijf de porties voorzichtig in met de marinade-oplossing en zet ze 60 minuten in de koelkast;
• wikkel de entrecote in met voedselfolie en plaats op een voorbereide bakplaat;
• verwijder de bakplaat met de voorbereide porties in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten, waarvan 35 minuten kook het vlees in voedselfolie, en vouw het dan open zodat het varkensvlees bedekt is met een gouden knapperigheid.

U kunt Oostenrijkse varkensentrecote bereiden.

Een van de meest verbazingwekkende en heerlijke wordt beschouwd als entrecote, gekookt zoals het gewoonlijk wordt gedaan in Oostenrijk. Het hele scala aan smaaksensaties dat een persoon krijgt bij het proberen van dit gerecht, is moeilijk verbaal uit te leggen. Alle eminente koks kennen de methode van het bereiden van Oostenrijkse entrecote goed. Het wordt gekookt in een koekenpan volgens een oud geheim recept.

Verbinding:

• een kilo zacht varkensvlees op het bot;
• 110 gram spek;
• een half glas zure room;
• 4 kippeneieren;
• 5 verse aardappelen;
• gehakte nootmuskaat, peper en zout naar smaak;
• peterselie;
• twee en een halve eetlepel zachte boter;
• kop van ui;
• een half glas droge witte wijn.

Kook methode:

• ontdooi varkenshaas;

• was het vlees grondig met koud water en droog het af met een handdoek;
• snijd het vlees in porties en klop goed met een kokshamer;
• wrijf elk van de porties in met fijn zout, peper en maak nette kleine inkepingen langs de randen;
• schil de aardappelen, was en kook in gezouten water tot ze gaar zijn, haal de aardappelen dan uit het water, wacht tot ze zijn afgekoeld en snijd ze in kleine stukjes;
• varkensvet moet ook in kleine stukjes worden gesneden en gemengd met aardappelen;
• voeg naar wens kruiden en specerijen toe;
• giet een half glas zure roomsaus en kippeneieren;
• meng alles goed door elkaar;

• giet het midden van elke entrecote met de resulterende samenstelling;
• verbind de randen van elk deel met tandenstokers of naai met draden;
• smelt de boter in de voorbereide koekenpan;
• bak de uienringen in een koekenpan tot ze half gaar zijn;
• doe de stukken vlees in dezelfde pan;
• giet alles met droge witte wijn, dek af met een strak deksel en laat sudderen tot het gaar is;
• breng de gekookte porties over naar een platte schaal;
• voeg de rest van de zure room en een beetje gezeefde bloem toe aan de saus die overblijft na het stoven;
• Laat de saus 4-7 minuten sudderen.

Giet de voorbereide stukjes entrecote goed met warme saus en serveer het zo. Tegenwoordig zijn er veel verschillende recepten voor heerlijke varkensentrecote. Als je het serveert voor een feestelijk diner, kan elke huisvrouw het veilig combineren met verschillende sauzen en marinades.

Verfijnde en smakelijke varkensentrecote, bereid op een van de manieren, wordt meestal geserveerd met plantaardige bijgerechten en pittige sauzen. Het gerecht zal vooral heerlijk zijn in combinatie met gembersaus.

Dit gerecht kan elk feest versieren, omdat het er ongelooflijk verleidelijk uitziet en een delicaat aangenaam aroma uitstraalt. Bovendien is het caloriearm, dus de entrecote is perfect voor fashionista's die hun figuur volgen, als ze in kleine porties worden geconsumeerd.

Zie de volgende video voor informatie over het koken van varkensentrecote op het bot in de oven met aardappelen.