Varkenssteak: subtiliteiten en recepten

Gehakte steak is een soort kotelet, maar dan met minder ingrediënten. De bereiding van dit gerecht kost niet veel tijd, maar het resultaat is een sappig en bevredigend gerecht, ideaal voor lunch of diner.

Het voorbereidingsproces begint met de juiste selectie van ingrediënten. Voor een biefstuk zijn de volgende delen van het karkas het meest geschikt: ontpitte varkenspoot, nek of schouderblad. De keuze wordt verklaard door het feit dat juist in deze delen de meest geschikte verhouding vlees en vet aanwezig is, wat het gerecht sappigheid geeft. Vlees moet ook een minimaal aantal lagen en nerven hebben. Het is beter om geen kant-en-klaar gehakt te nemen, omdat de kwaliteit ervan onaanvaardbaar kan zijn en de biefstuk zelf zal worden bedorven.

Het geselecteerde stuk vlees moet worden gewassen en gedroogd met een papieren handdoek. Aangezien de volgende stap het malen van varkensvlees is, is het belangrijk om een ​​vleesmolen te bereiden.

Zelfs beginners kunnen gehakte varkenssteak thuis bereiden - volg gewoon de instructies stap voor stap. De lijst met ingrediënten die nodig zijn om een ​​"klassieke" kotelet te maken, omvat:

• 700 gram varkensvleespulp;
• drie eetlepels zevenenzestig procent mayonaise;
• een grote ui;
• een halve theelepel kurkuma;
• dezelfde hoeveelheid rode gemalen peper;
• zout en nootmuskaat;
• evenals zonnebloemolie.

Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden, waarna het in een vleesmolen wordt vermalen. Dit gaat trouwens makkelijker als het stuk varkensvlees licht ingevroren is. De ui wordt geschild, gewassen en in kleine stukjes gesneden. Als alternatief kunt u het raspen.

De steak wordt gevormd uit een mengsel van gehakt en uien, dus dan moeten ze grondig worden gemengd. Zout, rode peper, kurkuma en andere gewenste kruiden moeten aan het mengsel worden toegevoegd. Hun aantal kan worden gevarieerd, afhankelijk van smaakvoorkeuren. Op het einde wordt het gehakt gecombineerd met mayonaise, die een hoog vetgehalte heeft. De substantie wordt opnieuw gemengd, idealiter met blote handen - dit zal veel effectiever zijn dan het gebruik van een lepel. Indien mogelijk moet het vlees in de koelkast worden gegoten. Op termijn zal dit ongeveer een kwartier tot een derde van een uur in beslag nemen.

Geurloze plantaardige olie wordt verwarmd in een koekenpan op middelhoog vuur. De steaks zelf worden gevormd met blote handen gedrenkt onder een kraan. Dit gaat als volgt: er wordt een mooi groot broodje opgerold, dat vervolgens platgedrukt wordt tot een ronde kotelet. Elke steak wordt aan elke kant bruin gebakken.

In een koekenpan kun je een zeer smakelijke variëteit aan gehakte biefstuk bakken, die kaas in zijn samenstelling heeft. Om te koken heb je nodig:

• 50 gram vet;
• een ei;
• een lamp;
• een kop knoflook;
• 650 gram varkensvlees;
• 150 gram kaas;
• twee eetlepels olie;
• zout en peper.

Een stuk vlees wordt gewassen en gedroogd, waarna het van films wordt ontdaan en gesneden. Het is handiger om eerst dunne platen te vormen, dan stokjes en dan blokjes. Het varkensvlees in dit recept wordt gehakt met een speciaal apparaat.

Vet en gepelde ui worden op een vergelijkbare manier verwerkt. Knoflook wordt verwerkt met een speciale pers. Kant-en-klaar gehakt wordt gezouten, gemengd met ei en zwarte peper. Het is de moeite waard om het over te brengen naar een zak met vrijgekomen lucht en het meerdere keren op de tafel te slaan om een ​​betere structuur te krijgen. Het bakken gebeurt in een pan in hete olie.

Met natte handen worden koteletten gevormd, in het midden wordt een beetje geraspte kaas gelegd. Kant-en-klare steak wordt vijf minuten aan elke kant op middelhoog vuur gebakken.

Een elegante oplossing is de bereiding van gehakte biefstuk met een ei erop, die meestal wordt geserveerd met pasta of boekweit. De componenten omvatten:

• 500 gram vlees;
• 50 milliliter melk;
• vijf eieren;
• lamp;
• drie eetlepels plantaardige olie;
• 50 gram sesam;
• zout en kruiden.

De ui wordt geschild, in kleine stukjes gesneden en gemalen in een blender. Gewassen varkensvlees, ontdaan van pezen, gaat twee keer door een vleesmolen. De vleesmassa wordt gecombineerd met zout, kruiden, gemalen uien en melk.

Alles wordt met de hand gekneed om de beste consistentie te bereiken. Met natte handen worden balletjes gevormd, die vervolgens worden platgedrukt en aan beide kanten ongeveer acht minuten in hete olie worden gebakken. Terwijl de biefstuk iets afkoelt, worden de eieren één voor één in de resterende olie gebakken, zodat de dooier zijn vloeibare toestand niet verliest. Tijdens het serveren wordt elke kotelet bedekt met roerei.

In de zomer, wanneer er gelegenheid is om te smullen van verse kruiden, is het de moeite waard om een ​​variatie van gehakte biefstuk met peterselie en uien te bereiden. Om te koken heb je nodig:

• 500 gram gehakt;
• twee kleine eieren;
• een ui;
• peterselie, rode basilicum, zwarte peper en zout.

Gehakt vlees is natuurlijk beter om alleen te doen, waarbij de stukken vlees door het grootste gaas van de vleesmolen gaan. De greens worden gewassen en fijngehakt, waarna ze samen met de eieren aan de vleesmassa worden toegevoegd. De ui wordt gepeld, gesnipperd en in hete olie goudbruin gebakken.

Vlees en kruiden worden gecombineerd met uien, zout en peper, waarna het gehakt met blote handen wordt gekneed. Het vlees wordt eerst tot balletjes gevormd, die vervolgens worden afgeplat en in hete olie gaar worden gebakken.

Door de aanwezigheid van een oven kunt u zo'n interessant recept als Franse steak implementeren. U moet nemen:

• 800 gram varkensvlees;
• een ei;
• twee tomaten;
• 100 milliliter mayonaise;
• 200 gram kaas;
• 150 gram champignons;
• dertig milliliter olie;
• zout.

Het bereide vlees wordt in een vleesmolen verwerkt en daarna ondergaat de gepelde ui dezelfde procedure. Gehakt wordt gecombineerd met eieren, uien, zout en kruiden. Na goed mengen moet het tien minuten opzij worden gelaten.

Gewassen champignons, idealiter champignons, worden in dunne plakjes gesneden. In verwarmde olie worden de stukjes gebakken totdat de vloeistof die erin zit volledig is verdampt. Tomaten worden in dikke cirkels gesneden en de kaas wordt op een rasp gewreven. De oven wordt verwarmd tot een temperatuur van 190 graden Celsius. Op een ingevette bakplaat worden eerst cakes gemaakt van gehakt gelegd.

Bovenop worden een voor een mayonaise, champignons, tomaten en geraspte kaas gelegd.De timer wordt ingesteld op vijfenveertig minuten en desgewenst wordt de pallet vastgezet met folie, die na twintig minuten wordt verwijderd.

Niet minder lekker is gehakte biefstuk met komkommers en tomaten. Om dit recept te implementeren, heeft u de volgende producten nodig:

• twee kilo varkensvlees zonder vet en botten;
• twee grote uien;
• zout;
• een ei;
• kruimel brood gedrenkt in melk;
• zwarte peper;
• plantaardige olie;
• plakjes kaas;
• twee verse tomaten;
• een paar ingemaakte komkommers.

Varkensvlees wordt gemalen in een vleesmolen, waarna het wordt gecombineerd met gesnipperde ui, ei, zout en peper, evenals broodkruim. Komkommers en tomaten worden in dunne cirkels gesneden.

Koteletten worden gevormd uit gehakt, die op een besmeurde pallet worden gelegd. Vervolgens worden komkommers en tomaten op elk gelegd. Leg bovenop elke "piramide" een stuk kaas. De oven wordt verwarmd tot 210 graden, waarna de steaks er dertig minuten in rijpen. Trouwens, als je ze serveert, kun je ze tussen de helften van de broodjes leggen en een zelfgemaakte hamburger krijgen.

Buiten, met een grill, kun je dit smakelijke gerecht ook maken. Neem hiervoor:

• een kilo gehakt;
• een theelepel zetmeel;
• een halve theelepel frisdrank;
• een theelepel kruiden;
• een ei;
• een halve eetlepel zout;
• een teentje knoflook;
• 100 gram bouillon of gekookt water.

Zetmeel kan zowel aardappel als mais zijn, en eventueel kruiden naar smaak, bijvoorbeeld tijm of rozemarijn. Gehakt vlees wordt natuurlijk onafhankelijk gemaakt volgens traditionele technologie: het wordt in stukjes gesneden, verwerkt in een vleesmolen, gescrolld, bij voorkeur twee keer.

Zout en frisdrank, zetmeel en kruiden, gehakte knoflook en bouillon worden aan het vlees toegevoegd. Het is beter om de substantie met je handen te kneden tot je een homogene massa krijgt die aan je handen blijft plakken. Met natte handen wordt varkensvlees tot balletjes gevormd, die worden platgedrukt tot dunne schnitzels. Grill ze een paar minuten aan elke kant op een houtskoolgrill.

Wanneer u de biefstuk direct frituurt, kunt u de plantaardige olie vervangen door boter. In dit geval zal het afgewerkte gerecht een aantrekkelijke gouden tint krijgen in plaats van bruin. Vlees dat voor het koken wordt gebruikt, moet vers of gekoeld zijn. Een diepvriesproduct is niet geschikt voor dit recept. Sommige recepten vragen om het dubbele gebruik van een vleesmolen, en dit komt omdat meervoudige verwerking de dichtheid van de uiteindelijke maaltijd verhoogt.

Voor het serveren wordt aanbevolen om vleespasteitjes te besprenkelen met balsamicoazijn voor een betere smaak. Andere geschikte sauzen zijn knoflook-, room-, tkemali- of tomatensaus.

Zie de volgende video voor de geheimen van de lekkerste steak.