Varkensbouillon: eigenschappen en recepten

Rijke en smakelijke varkensbouillon is een van de meest populaire gerechten. Dit komt door de eenvoud van de voorbereiding en de veelzijdigheid van gebruik. Stevig en voedzaam, het kan zowel een zelfstandig voorgerecht zijn als de basis voor de bereiding van soepen, bijgerechten, verschillende sauzen. Je kunt alleen een heerlijke en transparante bouillon koken als je je aan een paar regels houdt. Ze zijn heel eenvoudig en lijken voor de hand liggend, maar zonder hen kun je in plaats van een smakelijke rijke bouillon een onbegrijpelijke troebele vloeistof krijgen van het beste vlees, dat je niet eens wilt proberen.

De bouillon gebruikt alleen vlees, water en smaakmakers, dus het is minder voedzaam dan soepen. Maar tegelijkertijd is het gemakkelijker te verteren, dus het wordt aanbevolen voor herstel na ernstige ziekten. Bovendien kan vers bereide bouillon eetlust opwekken. BJU van varkensbouillon is als volgt:

• het eiwitgehalte is 22% van de dagelijkse norm, dat wil zeggen 15,04 g per 100 g van het product;
• vet voor dezelfde hoeveelheid product 6,49 g, dit is 8%;
• er zijn praktisch geen koolhydraten, slechts 0,41 g.

Het caloriegehalte van varkensbouillon is vrij hoog en bedraagt ​​40,19 kcal per 100 g product. Dit is 2% van de dagwaarde. Nuttige en schadelijke eigenschappen van varkensvleesafkooksel zijn het onderwerp van discussie onder voedingsdeskundigen. Het verschil van mening is gebaseerd op een aantal feiten. Bouillon is een heel oud gerecht.Onze voorouders, die veel fysieke inspanning leverden om zichzelf van voedsel te voorzien, voor de jacht, de landbouw, hadden voedzaam en calorierijk voedsel nodig. Het zijn deze eigenschappen die elke vleesbouillon heeft, en varkensvlees in het bijzonder.

Onze tijdgenoten hebben niet zulke energiekosten, dus vetrijke vleesbouillon is niet dringend nodig. Het frequente gebruik ervan zal onvermijdelijk leiden tot problemen met overgewicht, stress op het spijsverteringsstelsel, de bloedsomloop en het cardiovasculaire systeem. Als we uitgaan van de eigenschappen van de op het bot gekookte bouillon, dan kunnen onder moderne omstandigheden van groeiende dieren veel schadelijke stoffen gemakkelijk in zo'n afkooksel terechtkomen: hormonen, vitamineverbindingen, antibiotica, conserveermiddelen, omdat ze zich in grote hoeveelheden in de botten ophopen .

Dit kan worden voorkomen door de zogenaamde secundaire bouillon te gebruiken. Tegelijkertijd wordt gekookt vlees bevrijd van alle vreemde stoffen, is het niet schadelijk voor het lichaam en is het een nuttig voedingsproduct. De volgende feiten spreken in het voordeel van varkensbouillon:

• varkensvlees bevat veel dierlijke eiwitten, zonder welke het onmogelijk is om lichaamscellen op te bouwen en te vernieuwen;
• de chemische samenstelling van varkensbouillon is zeer rijk en gevarieerd, het bevat riboflavine, foliumzuur, arachidonzuur, vitamine C en E;
• varkensbouillon is rijk aan sporenelementen, het bevat kalium, ijzer, natrium, magnesium, fosfor.

Over het algemeen doet goed bereide varkensbouillon nog steeds meer goed dan kwaad. Natuurlijk mag u een dergelijk product niet in uw dagelijkse voeding opnemen, vooral niet bij aandoeningen van de bloedsomloop, bij exacerbaties van aandoeningen van de pancreas. Het is ook gecontra-indiceerd bij artritis.

De keuze van vlees moet zeer verantwoordelijk worden benaderd. Het is belangrijk om te bepalen of het product vers of gekoeld is. Om dit te doen, drukt u gewoon met uw vinger op het geselecteerde stuk. Als de deuk snel verdwijnt, is het vlees vers en niet bevroren. Er moet aan worden herinnerd dat het vlees van een jong dier een aangename roze kleur heeft, hoe donkerder het is, hoe ouder het is.

Kiest u voor een vacuümverpakt product, dan mag deze geen vloeistof bevatten. Onder vlees dat per gewicht wordt verkocht, mogen er echter ook geen bloedstrepen zijn. Als u van plan bent om een ​​voorgevroren product te gebruiken om de bouillon te bereiden, is het beter om het geleidelijk te ontdooien op kamertemperatuur of door het van de vriezer naar het onderste gedeelte van de koelkast te verplaatsen. In geen geval mag vlees in een magnetron of in heet water worden geplaatst om te ontdooien - de smaak van het gerecht zal hopeloos worden bedorven.

Optimaal voor de bereiding van de bouillon is mager vlees met een klein vetlaagje. Hoe dikker het oorspronkelijke product, hoe dikker de bouillon wordt en er kan een niet erg aangename nasmaak van gekookt vet ontstaan. De lekkerste en meest geurige zal een afkooksel zijn op basis van vlees op het bot of op de ribben. Zo'n bouillon wordt langer gekookt, waardoor er meer nuttige stoffen en eiwitverbindingen in komen en de smaak van het gerecht aanzienlijk verbetert.

Idealiter gebruik je bij het bereiden van varkensbouillon op het bot of ribben een pan met dikke wanden en een bodem. Het vlees zal geleidelijk opwarmen en de meeste voedingsstoffen vrijgeven. Het stapsgewijze recept is als volgt.

• Het vlees wordt grondig gewassen, overtollig vet en films worden verwijderd.Het is niet nodig om het varkensvlees in stukken te snijden, het is raadzaam om het in één groot stuk te doen of doormidden te snijden. In dit geval wordt de bouillon lekker en transparant, omdat het vlees geleidelijk zijn sappen afgeeft.
• Van groot belang is de kwaliteit van het water dat wordt gebruikt om te koken. Neem geen water uit de kraan. Het eenvoudigste is om het te filteren als het niet mogelijk is om flessen- of bronwater te gebruiken. Ook de zachtheid van het water is belangrijk. In hard water gaat de smaak van voedsel achteruit. Wat betreft het vloeistofvolume, dit hangt af van de gewenste concentratie van het afkooksel. Meestal wordt 2-3 liter per kilogram vlees ingenomen.
• De hoofdingrediënten van varkensbouillon zijn water en vlees. Je kunt helemaal zonder kruiden. Verschillende wortels kunnen een verscheidenheid aan smaken brengen: traditionele uien en wortelen (genoeg voor 1 groente per pan), knoflook, peterseliewortel. Peper, laurier, kruiden worden vaak toegevoegd. De beste adviseur hier is uw eigen smaak.

• Het vlees moet met koud water worden gegoten. Alleen bij langzaam opwarmen is de bouillon heerlijk. Als je het vleesproduct in aan de kook gebracht water doet, zullen de eiwitverbindingen snel "vastzitten" en een soort "film" vormen. Als gevolg hiervan zal het vlees zelf sappig worden en zal de smaak van de bouillon verre van gewenst zijn.
• De pan met de bereide ingrediënten wordt op middelhoog vuur geplaatst, afgedekt met een deksel en aan de kook gebracht. Dit proces moet zorgvuldig worden gecontroleerd, omdat er tijdens het koken schuim op het oppervlak zal ontstaan. Het moet worden verwijderd met een schuimspaan, anders zakt het naar de bodem en wordt de bouillon troebel en onsmakelijk.
• Direct na het koken wordt het vuur bijna tot een minimum beperkt. In geen geval mag de bereide bouillon heftig koken.Het is raadzaam om de deksel van de pan open te houden.

• 30 minuten na het koken worden groenten toegevoegd. Ze vallen helemaal om, je hoeft ze niet te hakken. Om de bouillon een mooie gouden tint te geven, kun je gewassen uienschillen toevoegen.
• Het is erg belangrijk om het gerecht goed te zouten. Het is raadzaam om dit al aan het einde van het koken te doen en niet eerder dan een half uur na het koken.
• Varkensbouillon is anderhalf tot twee uur op tijd gaar. Als het de bedoeling is dat het vlees voor andere gerechten wordt gebruikt, kan het van het bot worden verwijderd zodra het klaar is en kan het bot zelf iets meer worden gekookt. De afgewerkte bouillon wordt gefilterd, groenten en kruiden worden verwijderd.

Als er enige twijfel bestaat over de oorsprong van het vlees of als het nodig is om een ​​bouillon te bereiden voor dieetvoeding, dan moet tijdens het koken de gekookte eerste bouillon worden afgetapt, het vlees gewassen en vervolgens gekookt, volgens dezelfde regels.

Op basis van de bouillon kun je een heerlijke en gezonde soep maken door een paar aardappelen, wat noedels, wortelen, uien en kruiden toe te voegen. Dus op basis van absoluut eenvoudige kookregels en het zorgvuldig kiezen van de bronproducten, kunt u een geurige, transparante en zeer voedzame varkensbouillon bereiden.

Zie de volgende video voor het recept voor varkensbouillon.