Varkensham - recepten om thuis te koken

Gekookt varkensvlees wordt met recht beschouwd als het lekkerste vleesgerecht. Tegelijkertijd is het helemaal niet nodig om een ​​exquise fijnproever te zijn om het te waarderen. Iedereen kan op elke handige manier zelf vlees koken.

Een stukje uit de geschiedenis van de oorsprong van gekookt varkensvlees. Met een hoge mate van zekerheid kan gesteld worden dat gekookt varkensvlees het bekendste gerecht is van de partijen in Oost-Europa. Sinds de oudheid wordt dit vlees beschouwd als de koning van de feesttafel en wordt het gebruikt als aperitief, hoofdgerecht op elk feest, of het nu Kerstmis of een bruiloft is.

"Buzhenina" is een Slavisch woord, waarvan de wortel afkomstig is van het West-Oekraïense woord "vudzharyt", wat "roken" betekent. Kenners geloven dat ze oorspronkelijk "vuzhenina" zeiden, maar na verloop van tijd werd de eerste letter van het woord vervangen door "b" en veranderde het woord in het bekende gekookte varkensvlees. Het bestaan ​​van de stammen van de Oost-Slaven in de vallei van de rivier de Bug is altijd bekend geweest. In deze delen was er veel ander wild, vooral wilde zwijnen. De inwoners van de regio werden Buzhans genoemd. Ze waren bezig met jagen en dienovereenkomstig kookten ze vakkundig vlees in brand en noemden het gekookt varkensvlees.

Welke van de versies betrouwbaar is - nu is het onwaarschijnlijk dat het kan worden vastgesteld. Eén ding is duidelijk: het gaat in ieder geval om vlees dat een flinke hittebehandeling ondergaat. Alleen in de oudheid werd het gekookt en gerookt in het vuur, en nu wordt het gebakken.De vleesdelicatesse is over de hele wereld bekend: in Europa - als schweinebraten, rosbief of rosbief.

Genezende eigenschappen worden niet voor niets aan vlees toegeschreven. Het behoudt namelijk een maximum aan vitamines, aminozuren en mineralen. Dit is de meest waardevolle bron van eiwitten - de bouwstof van cellen en weefsels. Het eten van vlees gaf de mensheid een enorm voordeel, waardoor het potentieel van de hersenen verschillende keren werd vergroot, wat leidde tot een evolutionaire sprong - de opkomst van Homo sapiens.

In de vorige eeuw werd gekookt varkensvlees in Rusland puzanina genoemd en werd het uitsluitend bereid uit vette varkenspulp. Maar de tijden zijn veranderd, en daarmee ook het gerecht. Naast varkensvlees gebruiken ze nu rund-, kip- en lamsvlees, in sommige gevallen koken ze everzwijnen- of hertenvlees en zelfs paardenvlees. Maar toch wordt varkensvleespulp nog steeds beschouwd als het beste ingrediënt voor gekookt varkensvlees.

Ze nemen delen van het karkas: ham, achterkant of vlees van de borst, minder vaak vlees van de kop en nek of varkenslende. Het is beter om een ​​heel stuk te kiezen - een schouderblad of een ossenhaas van meer dan twee kilogram. Een klein laagje vet is alleen welkom. De pulp moet rijpen, in geen geval gestoomd. Het is beter om bevroren vlees te nemen, het te ontdooien en te koken.

Voor de marinade mogen alleen hoogwaardige kruiden met mate worden gebruikt. Overlaad het vlees niet, het stuk moet "ademen".Idealiter wanneer het vlees net genoeg kruiden nodig heeft zodat er niets overbodigs aan de oppervlakte blijft.

Het geheim van de juiste goede smaak van vlees hangt in de eerste plaats af van de marinade. Vlees kan worden gegoten met azijn, wijn, gevuld met spek en knoflook, gedrenkt in kefir. Maar eerst moet je beslissen wat voor vlees we bij de uitgang willen krijgen: pittig, vet of met bloed. Het correct inleggen van vlees duurt in ieder geval minimaal twee dagen. Als je een goed gekookt varkensvlees wilt krijgen, haast je dan niet. Er zijn veel soorten marinades, dus we presenteren de meest eenvoudige.

De pekel voor de marinade volgens het klassieke schema wordt als volgt bereid. Neem een ​​liter gekookt gekoeld water, voeg twee eetlepels zout, gedroogd laurierblad en piment toe. Alles wordt op het fornuis verwarmd, ongeveer drie minuten gekookt en afgekoeld. Een heel stuk varkensvlees wordt in deze oplossing gedompeld, afgedekt met een deksel of cellofaan en drie dagen in de koelkast bewaard.

Los in een liter gekookt water een kwart kopje grof zout, kruiden en azijn op in een grote lepel. Vlees in een speciaal gerecht wordt gelegd met lagen gehakte uien, met pekel gegoten, onderdrukking erop en een dag op een koele plaats bewaard.

Neem een ​​halve fles wijn (wit, rosé of rood). Voeg er twee geplette teentjes knoflook, een lepel mosterd, dezelfde hoeveelheid zonnebloemolie, zout, peper aan toe. Het stuk varkensvlees wordt royaal behandeld met de samenstelling, verzegeld met cellofaan en een nacht in de koelkast gezet.

Mosterdmarinade heeft het vermogen om het proces van het zouten van vlees te versnellen.Daarom wordt het gebruikt in het geval dat u snel moet koken. Eerst moet je het vlees vullen met knoflookteentjes. Dit gebeurt met behulp van kleine sneetjes waarin hele gesneden knoflook wordt gestoken, zodat ze volledig verborgen zijn in het vruchtvlees. Meng vervolgens twee eetlepels mosterd met dezelfde hoeveelheid plantaardige olie. Specerijen en kruiden worden aan de samenstelling toegevoegd: basilicum, oregano, dille en koriander. Iedereen wikkelt de bakmouw in en legt deze een paar uur in de koelkast.

Het wordt bereid door een half glas mosterd en dikke zure room te mengen, geraspte mierikswortel en kruiden toe te voegen. Het stuk vlees wordt ingewreven met het mengsel en drie uur gemarineerd. In deze samenstelling wordt varkensvlees gekookt zoals in glazuur, zonder folie. De marinadevloeistof wordt tijdens het koken over het vlees gegoten.

Dit is het beroemde recept voor het zogenaamde "dronken" vlees. Maak je geen zorgen, er zit helemaal geen alcohol in het eindproduct. Zelfs het taaiste vlees is geschikt voor marinade. Vul het vruchtvlees eerst met knoflook. Wrijf het vervolgens dik in met een mengsel van zout, peper, gehakte peterselie en dillezaadjes. In deze vorm moet het vlees ongeveer vier uur onder het deksel op kamertemperatuur staan. Vervolgens wordt het in een diepe container geplaatst en met een liter donker bier gegoten. Alles wordt acht uur naar de koelkast gestuurd.

Om het te bereiden, heb je sojasaus en honing nodig. Neem voor twee delen van de saus een deel honing. Je kunt het vlees in het mengsel marineren of eerst met honing insmeren en dan de saus erover gieten. Het vlees moet eerst gevuld worden met stukjes spek met knoflook.

Voor het marineren wordt grof gemalen zout in het vlees gewreven. Het stuk moet enige tijd in zoutglazuur staan.Daarna wordt het vlees afgeschud en geweekt in een marinade van geraspte gemberwortel, knoflooksap en witte mosterdkorrels. Vervolgens wordt het stuk vlees gedurende 12 uur in een container geplaatst.

Dit type marinade is alleen geschikt voor varkensvlees. Het is voldoende om olie aan alle kanten over een stuk vlees te gieten en vervolgens met zout in te wrijven. Het blijkt eenvoudig en smakelijk, meer niet. Indien gewenst kunt u naar smaak diverse kruiden aan de olie toevoegen. Op een koele plaats wordt het vlees ongeveer een dag gemarineerd.

Citroensap wordt vaak gebruikt om gekookt varkensvlees te maken. Er wordt een citroen gekozen, kruiden en specerijen worden in de vloeistof gebracht. De meest voorkomende en succesvolle hiervan zijn oregano, rozemarijn, nootmuskaat, kurkuma en paprika. Varkensvlees wordt geïrrigeerd met het mengsel en in een container in de kou gesloten. Na twee dagen kan varkensvlees worden gekookt.

Ze nemen elk ongezoet kwas - minstens een liter, het is noodzakelijk dat het vlees volledig in de vloeistof verborgen is. Vlees met uien, hete pepers en zout wordt in de borden gedaan, kwas wordt over alles gegoten en 48 uur in de koelkast bewaard. Dergelijk vlees wordt gekookt zonder verpakking. En het blijkt als op een grill - verrassend zacht en sappig.

Dit type marinade is ontworpen voor een snel effect. Het is eenvoudig bereid: ze nemen elke mayonaise en mengen het met eventuele vulstoffen, specerijen en kruiden. Bedek het vlees en bak het na een half uur op de gebruikelijke manier.

Om de marinade te bereiden, heb je een halve kilo uien, plantaardige olie en kruiden nodig: fijngehakt laurierblad - 2 stuks, knoflook - zes gepelde teentjes, zout. Verse uien worden fijngehakt of gehakt in een blender, gecombineerd met kruiden en olie. De resulterende samenstelling wordt van een stuk vlees afgehakt en vijf uur op een koele plaats gelaten.Je kunt het recept diversifiëren door tomatenpuree, saus of ketchup aan de marinade toe te voegen.

Het is het beste om verse tomaten te nemen. Neem vier middelgrote tomaten, maal tot een puree-consistentie, meng met een kwart kopje plantaardige olie en je favoriete kruiden. Besmeer een stuk varkensvlees met dit mengsel, sluit het en zet het 12 uur in de koelkast.

Heerlijke gebakken ham kan thuis gekookt worden, in de keuken. Je hoeft hiervoor geen goede kok te zijn. Het is genoeg om het een keer te proberen, en dan kook je dit heerlijke gerecht zeker de hele tijd. Varkensvlees wordt gebakken en gekookt in een pan, magnetron, oven. Bereid in een sleeve, in een speciale zak, in folie.

Dit huisgemaakte gekookte varkensvlees kan zowel warm als koud gegeten worden. Je hebt een kilo varkensham nodig, een liter gekookt water, een krop knoflook, een mengsel van pepers en Provençaalse kruiden. Het vlees wordt gewassen en gedroogd. Tegelijkertijd wordt marinade bereid door kruiden en kruiden in water te verdunnen. Dompel er een dag vlees in. De ingelegde pulp wordt eruit gehaald, gedroogd en gevuld met knoflook. Verpakt in verschillende lagen folie, vastgemaakt met een draad en naar de oven gestuurd. In deze vorm wordt gekookt varkensvlees gemiddeld twee en een half uur gekookt op een temperatuur van 160 graden. De afgewerkte schaal wordt uit de folie gehaald en in porties gesneden.

Deze methode is ideaal voor het bereiden van grote stukken vlees. Ze nemen minimaal twee kilo varkensvlees (bij voorkeur ossenhaas), vier gepelde uien, een bol knoflook, een halve theelepel droge mosterd, zout naar smaak. Knoflookteentjes worden gehalveerd en in zout gekneed.De ui wordt zeer fijn gesneden en gecombineerd met mosterdpoeder. Maak in het vlees inkepingen met een scherp mes en doe de voorbereide knoflook erin.

De pulp wordt ingesmeerd met mosterd-ui-marinade, in een bak met een deksel gedaan en enkele uren in de koelkast gestuurd. Bak varkensvlees in folie gedurende twee uur op een temperatuur van 180 graden. Een paar minuten voor het koken wordt de folie een beetje geopend, zodat de bovenste korst lichtbruin is. Serveer direct op tafel in folie, rol de randen voorzichtig op.

Voor dit gerecht wordt vlees van de achterkant van het varkenskarkas genomen - 600 gram. Provençaals mengsel is geschikt voor marinade. Je moet ook bouillon op het bot koken (bij voorkeur hersenen). Bereid dus eerst de pekel voor, verwarm de verdampte bouillon op het fornuis en voeg het Provençaalse mengsel eraan toe. Het vlees wordt in de gekoelde samenstelling gedaan en gedurende zes uur naar de koelkast gestuurd. Droog het gemarineerde varkensvlees met keukenpapier en verdeel het op een bakplaat in folie. Kook anderhalf uur op een temperatuur van 200 graden Celsius.

In speciale gevallen kun je zo'n "koninklijk" gerecht koken als gekookt varkensvlees in ananas. Om dit te doen, heb je varkensvlees uit de nek nodig - 1,5 kg, ingeblikte ananas in cirkels, een beetje droge witte wijn, gedroogde venkel. Er moet schoon vlees worden bereid - kneed lichtjes met je handen, zonder de structuur te schenden. Snijd vervolgens in dwarsdoorsneden, zonder de basis te bereiken. Wrijf het hele oppervlak van het vlees in met grof zout. Voeg niets anders toe om de natuurlijke smaak en het aroma van het gerecht niet te onderbreken.

Het vlees blijft een paar uur op tafel liggen in een zak. Spreid het vervolgens uit op aluminiumfolie, vul de sneden met ananasschijfjes, giet over wijn en laat nog 30 minuten staan. Vervolgens wordt de folie gesloten en wordt het vlees naar een oven gestuurd die is voorverwarmd tot 180 graden. Ongeveer anderhalf uur voorbereiden.

Om dit gerecht te bereiden, heb je een culinaire hoes nodig om te bakken. Beter van hittebestendige siliconen. Het kookt vlees snel en gelijkmatig. Bereid varkensnek voor - 2 kilogram, knoflook en kruiden. Dat is echt alles wat je nodig hebt. Er worden diepe sneden in het vlees gemaakt, die ze vullen met knoflook en kruiden. Voor één stuk moet je 20 van dergelijke injecties maken. Het vlees wordt direct in de sleeve gedaan, de randen worden dichtgebonden en de lucht wordt uit de tube verwijderd. Bak op een temperatuur van 220 graden tot het gaar is.

Dit recept vereist vaardigheid en ervaring. En toch, als je iets speciaals wilt, wees dan niet bang om te experimenteren. Probeer dit exotische gerecht met je eigen handen te koken. En het resultaat zal al uw verwachtingen overtreffen. Je hebt nodig: kipfilet - 600 gram, varkensham - 500 gram, rauw gerookt varkensvlees - vijf plakjes, rijpe berberis - een half glas, een reep pure bittere chocolade, grove rietsuiker - een glas, kruiden (zout en piment) , culinaire draad en sinaasappel .

Om te beginnen nemen ze cellofaan en spreiden het uit op tafel, leggen er culinaire draden op en neer, met een speling om te knopen.Kippenvlees wordt in een gelijkmatige laag op cellofaan gelegd, bestrooid met zout, gemalen peper en geraspte chocolade. Varkensvlees erop leggen, kruiselings op drie plaatsen snijden. Plakjes gerookt vlees worden in plakjes gelegd. Alles wordt overgoten met siroop gemaakt van rietsuiker, zout en kruiden.

Daarna wordt alles met keukentouw vastgebonden, in een zak gevouwen en drie uur in de koelkast gezet. Na de ingestelde tijd wordt de rol eruit gehaald, het cellofaan verwijderd, bij de draadjes genomen en op de folie overgebracht. Bestrooi met grove suiker en donkere chocolade erover. Ze worden allemaal gesloten en ongeveer een uur gebakken op een temperatuur van 180 graden. Het afgewerkte gerecht is bedekt met een knapperige donkere korst - glazuur. In stukjes gesneden en geserveerd met chocoladeschilfers en sinaasappelschijfjes op de schil. Deze delicatesse zal niet alleen de zoetekauw aanspreken.

Op deze manier is vlees heel snel gaar. Het vlees van een jonge big wordt als basis genomen, omdat dit minder vet bevat. Het bereide gerecht blijkt een dieet te zijn, het kan dagelijks worden geconsumeerd door kinderen, ouderen en iedereen die zich op de een of andere manier aan een dieet houdt. Je hebt varkensvlees nodig - 1,5 kilogram, plantaardige olie - twee grote lepels, een mengsel van zwarte en rode pepers, laurierblaadjes en rozemarijn, vermalen tot poeder.

Gewassen en gedroogd vlees wordt ingewreven met poedervormige kruiden, in een bak gedaan en een dag in de koelkast bewaard. Gedurende deze tijd zal het vlees goed geweekt zijn. Voor het bakken wordt het vlees overgoten met plantaardige olie, geweekt en in een multicooker-container geplaatst. Je moet bakken in de bakmodus door het stuk te draaien. We controleren door te prikken: als er een roze vloeistof op de prikplaats vrijkomt met een vork, dan is het vlees bloederig en als de prik homogeen is, zonder vloeistof, is het gerecht volledig gebakken.

Het is gebruikelijk om gekookt varkensvlees aan de vooravond van een feestdag of een ander feest in ongeveer een dag te koken. Gedurende deze tijd zal zij, zoals ze zeggen, gereed zijn. Snijd het nog hete gekookte varkensvlees niet, het kan gewoon uit elkaar vallen. Koud eten heeft veel voordelen. Het kan in verschillende plakjes worden gesneden of worden gegeten met een bijgerecht.

Je hebt een middelgrote pompoen nodig, courgette - 2 stuks, kleine wortelen - 3 stuks, uien - 4 stuks, specerijen en kruiden. Snijd de pompoen doormidden en verwijder het vruchtvlees. Schil de courgette en snij in grote ringen. Doe kleine uien, courgette, hele wortelen, zout en peper in een halve pompoen, dek af met het andere deel, bind vast met touw en zet een half uur in de oven. Zodra een plantaardig aroma verschijnt, de schaal verwijderen en op natuurlijke wijze laten afkoelen.

Ondertussen wordt op het fornuis fijngehakte pompoenpulp gestoofd, op smaak gebracht met kruiden, dille en peterselie en zonnebloemolie. Gemengd met geroosterde groenten. Geserveerd op een schaal midden in een gebakken pompoen met zwart brood en jonge knoflook. Het vitaminegerecht is rijk aan caroteen, zeer geschikt voor vlees en ziet er prachtig uit.

Varkensvlees bevat veel calorieën. Gerechten ervan herstellen het lichaam snel na langdurige nerveuze en fysieke inspanning. Het hoge gehalte aan vetten en lipiden is ongewenst voor frequente consumptie door mensen met vaatziekten en hartaandoeningen, evenals door iedereen met een hoog cholesterolgehalte in het lichaam. Mensen met overgewicht moeten de consumptie van varkensvlees tot een minimum beperken.Het caloriegehalte van 100 gram gekookt varkensvlees in afgewerkte vorm is 272 Kcal. BJU-inhoud:

• eiwitten - 13 g;
• vet - 23,4 g;
• koolhydraten - 2,42 g.

Om de energetische waarde te verlagen, wordt varkensvlees gestoomd of gekookt. Dan zitten er in honderd gram van het product 240 calorieën. BJU wordt:

• eiwitten - 13 g;
• vet - 23 g;
• koolhydraten - 1,35 g.

Het is te zien dat het eiwitgehalte onveranderd blijft, maar dat vetten en koolhydraten aanzienlijk worden verminderd, wat belangrijk is in dieetvoeding.

Zie onderstaande video voor het recept voor zelfgemaakte ham.