Hoe varkensschnitzel in een pan koken?

Varkensvleesgerechten zijn al lang het populairst in de dagelijkse voeding en als vleesbijgerecht op de feesttafel. Een dergelijke populariteit heeft geleid tot het bestaan ​​​​van een groot aantal recepten voor het koken van vlees, waarbij men varkensschnitzel kan onderscheiden, die in een pan wordt gekookt.

De Franse keuken heeft de wereld veel recepten gegeven voor heerlijke en heerlijke vleesgerechten, en de escalope is geen uitzondering, aangezien Franse koks voor het eerst zo'n gerecht begonnen te bereiden. En de naam - "nutshell" -varkensvlees kreeg vanwege zijn uiterlijke kenmerken na warmtebehandeling, wanneer het vlees bedekt is met een karakteristieke gouden korst, licht krullend rond de randen.

De traditionele Franse versie van het werken met varkensvlees was om de pulp te kloppen, alleen zout en peper als smaakmakers te gebruiken, waarna het gerecht in hete olie werd gekookt met behulp van een grill of een gietijzeren pan. Naast de minimale set kruiden bevatte het recept geen andere producten in het gerecht die het natuurlijke aroma van gebakken vlees zouden kunnen onderbreken.

In de loop van de tijd, als gevolg van de trends van verschillende wereldkeukens, heeft het klassieke recept enkele veranderingen en toevoegingen ondergaan, met als resultaat dat varkensschnitzel is gekookt met de toevoeging van uien, knoflook, verse kruiden, wortelen en in sommige gevallen zelfs paneermeel of beslag wordt gebruikt.

Volgens de bestaande aanbevelingen en normen wordt escalope beschouwd als mager vlees zonder bot, terwijl het zorgvuldig wordt geslagen en in porties wordt gesneden, waarvan de dikte niet meer dan een centimeter mag zijn. Het braden van een dergelijk gerecht gebeurt met toevoeging van olie (groente of boter), wat een positief effect heeft op de smaak van gebakken vlees. Een ideaal onderdeel van een varkenskarkas voor een schnitzel is een lendenen, maar een gerecht om van te watertanden kan ook van een ham worden bereid.

Het belangrijkste, om te koken, vers gekoelde producten kopen of het product goed ontdooien voor het frituren, zodat het zijn eigenschappen niet verliest. Aardappelen, pasta, verse of gekookte groenten worden aanbevolen als bijgerecht voor varkensschnitzel en vlees wordt onmiddellijk na de warmtebehandeling geserveerd, dus de schnitzel moet onmiddellijk voor de lunch of het diner worden gekookt.

Om een ​​heerlijk gerecht op tafel te garanderen, moet u het varkensvlees zorgvuldig selecteren om te koken. Vers gesneden heeft de voorkeur. Vers varkensvlees van goede kwaliteit moet licht vochtig maar niet plakkerig zijn, de kleur van het vlees moet dichter bij roze zijn en de textuur moet fijnkorrelig zijn. Er moet speciale aandacht worden besteed aan de geur - deze moet niet te voor de hand liggend zijn, maar tegelijkertijd aangenaam voor een persoon om te ruiken.

Het belangrijkste geheim van het koken van escalope, dat zelfs voor een onervaren kok een ideaal resultaat zal opleveren, is het snijden van de vleespulp. Het is noodzakelijk om het verkregen varkensvlees alleen over de vezels te verdelen, zodat het gerecht na het bakken in een pan zo sappig en mals mogelijk wordt. De dikte van de ossenhaas verdient ook speciale aandacht, dus het product moet worden gesneden met een dikte van 1 centimeter. Deze maat om te frituren is helemaal niet toevallig gekozen, maar vanwege het feit dat varkensvlees in deze vorm zijn smaak en sappigheid zoveel mogelijk behoudt. Schnitzel wordt meestal in een ronde vorm geserveerd, maar gastvrouwen kunnen elk ander type gefrituurde schnitzel kiezen die ze lekker vinden.

Het is erg belangrijk om het vruchtvlees goed te kloppen, maar probeer tegelijkertijd het vleessap in het product te houden. Voor deze doeleinden moet men niet te hard op de hamer leunen, aangezien het resultaat waarschijnlijk een deel van de pulp zal zijn, dat door mechanische belasting doorschijnend zal zijn. Zo'n stuk varkensvlees verliest gegarandeerd zijn sappigheid. In de loop van het werk kan een rauwe escalope het beste worden afgedekt met een zak of huishoudfolie. Bovendien krijgt correct geslagen vlees een zijdezachte textuur en zal de tijd die nodig is om een ​​dergelijk product te braden minimaal zijn.

Om een ​​escalope in een pan te bakken, moet u afzien van bloed in de pulp, de belangrijkste taak is om het sap te bewaren en een gouden korst op het oppervlak van de schaal te krijgen. Een goed gemaakte escalope heeft een licht bruinachtig sap en het afgewerkte vlees wordt zonder extra inspanning gesneden.De optimale tijd om aan één kant te frituren is 4-5 minuten. Om te bepalen dat de schnitzel naar de andere kant kan worden omgedraaid, is het mogelijk dat het varkensvlees wit en grijs wordt. De tweede zijde van het portiestuk kan minder dan 4 minuten met warmte worden behandeld.

In een enorme lijst van verschillende opties voor het frituren van escalope, kan men methoden onderscheiden die het voorlopige gebruik van marinade voor pulp inhouden. Om een ​​gerecht met deze technologie te bereiden, wordt een mengsel van plantaardige olie, zwarte peper en zout gebruikt. In sommige recepten uit de Europese keuken vind je opties waarbij ketchup, mosterd en honing of sojasaus en knoflook worden gebruikt als marinade voor vlees. Vaak wordt het product gemarineerd in mayonaise of kefir, azijn, kruiden en olijfolie. Een dergelijke variëteit geeft het afgewerkte vleesgerecht een speciale pikante smaak, ondanks het feit dat het gebruik van aanvullende producten en kruiden chef-koks enigszins afleidt van de klassieke versie van de varkensschnitzel in een pan.

Dankzij de opkomst van verschillende keukenapparatuur kan elke huisvrouw thuis een sappige escalope koken met een grillpan. Voor het gerecht heb je de volgende producten nodig:

• verse ossenhaas;
• sojasaus;
• rozenbottelsiroop;
• olie;
• peper, zout;
• Tabasco saus

Varkensvlees koken volgens dit recept houdt in dat het vlees vooraf wordt gemarineerd.Meng hiervoor zout, smaakmakers, sauzen, siroop en wrijf de voorbereide stukjes varkensvleespulp voorzichtig aan beide kanten in met de resulterende samenstelling. Verhit vervolgens de koekenpan, smelt de boter erop en bak de schnitzel op hoge temperatuur. Zet vervolgens het vuur lager, dek het product af met een deksel en laat het ongeveer 5 minuten sudderen. Zo'n vleesbijgerecht wordt aanbevolen om onmiddellijk met groenten te worden geserveerd.

Met tomatendressing kun je een heerlijke schnitzel bereiden. De ingrediënten van het gerecht zijn als volgt:

• vlees;
• zout, peper, knoflook;
• saus of tomatenpuree;
• mosterd, honing;
• frituurolie.

Na het snijden van het vlees moet het worden afgeklopt en moet de marinade worden bereid. Om dit te doen, moet je de knoflook hakken, honing, saus, mosterd, zout, olie mengen en, indien nodig, een kleine hoeveelheid water toevoegen. Doop het vlees in de dressing en laat het ongeveer 5-6 uur in de kruiden trekken. Zo'n schnitzel zal ongelooflijk lekker zijn als je thuis in een gewone koekenpan of op een grill in de frisse lucht frituurt. Voor volledige gereedheid wordt het vlees aan beide kanten gebakken, elk niet langer dan 5 minuten. Je kunt het gekookte gerecht serveren met groenten, aardappelen of pasta.

Er is nog een redelijk succesvol recept voor schnitzels van varkensvlees. Om vlees te bereiden heb je de volgende producten nodig:

• varkensvlees;
• sojasaus en azijn;
• Paprika;
• boter;
• zout en kruiden naar wens.

De kooktechnologie omvat het mengen van azijn, sojasaus en gehakte peper. Vervolgens moeten de bereide vleesmedaillons worden ingewreven met de resulterende samenstelling en anderhalf uur marineren. Daarna moet je de pan verwarmen en de olie erop smelten. Bak het vlees aan beide kanten goudbruin. Ook kan een smakelijke en sappige schnitzel gemaakt worden met de volgende ingrediënten:

• varkenshaas;
• verse tomaten of pasta;
• paddestoelen;
• verse groenten;
• zout peper;
• plantaardige olie.

Snijd het vlees, klop het eraf en maak er ondiepe insnijdingen in. We verwarmen de pan, bakken de pulp met toevoeging van plantaardige olie. Warmtebehandeling moet bij hoge temperatuur worden uitgevoerd. Na de vorming van een gouden korst, moet de escalope uit de pan worden verwijderd, zout en peper, overgebracht naar een andere container en stevig worden ingepakt of afgedekt met een deksel. Daarna moet je beginnen met het bereiden van de saus. Voeg in dezelfde pan tomaten of saus samen met champignons toe, voeg kruiden naar smaak toe. Leg het vlees op een warm bord, giet over de schnitzel met het resulterende groentemengsel, bestrooi met verse kruiden en serveer.

Om de schnitzel in sommige wereldkeukens te bereiden, wordt beslag gebruikt. Ingrediënten van het gerecht:

• verse varkensvleespulp;
• eieren;
• mosterd;
• meel;
• zout peper;
• mayonaise.

Het vlees wordt gesneden en geslagen, waarna het wordt ingewreven met zout, kruiden en mosterd. Voor beslag voor vlees moet je eieren, mayonaise, bloem en zout mengen. Alle componenten worden opgeklopt tot een dikke homogene massa is gevormd. Verhit vervolgens de pan, dompel het vruchtvlees aan beide kanten in het beslag en bak elke kant op hoge temperatuur tot het gaar is.

Heerlijke en sappige schnitzel wordt verkregen door uien toe te voegen. Voor het gerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:

• verse carbonaat;
• suiker, gember, koriander;
• ui;
• elke olie;
• zout, kruiden.

Was de pulp, droog, snijd en klop af. Wrijf vervolgens beide kanten in met zout en kruiden. Verhit de olie in een koekenpan, bak het varkensvlees tot het zacht is, voeg dan de ui toe en laat op laag vuur sudderen tot de ui goudbruin is.Varkensvlees moet worden geserveerd met rijst of aardappelen, leg de ui op de schnitzel en giet over de jus uit de pan.

Vlees zal lekker en origineel zijn bij het gebruik van harde kaas tijdens de bereiding van paneren voor een vleesbijgerecht. De samenstelling van het gerecht is als volgt:

• varkensvlees pulp;
• paneermeel om te paneren;
• knoflook, zout, kruiden;
• olie om te frituren;
• kaas.

Het is noodzakelijk om de pulp voor te bereiden en af ​​​​te kloppen. Zout, peper en breng het product op smaak met knoflook. Stuur het vlees om te braden in een voorverwarmde pan met toevoeging van een kleine hoeveelheid olie. Bak de schnitzel aan beide kanten goudbruin. Daarna is het noodzakelijk om een ​​\u200b\u200bmengsel van broodkruimels en kaas op de afgewerkte escalope te leggen, enkele minuten onder een gesloten deksel op een minimumtemperatuur te laten sudderen. Serveer het vleesbijgerecht warm, samen met verse groenten, sperziebonen of asperges.

Zie een ander videorecept in de volgende video.