De subtiliteiten van het koken van buikspek in de oven

De ongewone smaak en het aroma van buikspek gebakken in de oven zal niemand onverschillig laten. Vlees gekookt met kruiden smelt in je mond. Het kan worden geserveerd als een warm gerecht met een bijgerecht of als een koud voorgerecht.

Varkensbuik maakt deel uit van het thoracale gebied. Vlees is ingedeeld in de eerste categorie en kan zowel op het ribbenbeen als zonder worden verkocht. Het wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van vetlagen in het vlees, wat de smaak van het vlees tijdens het bakproces gunstig beïnvloedt. Er is veel vraag naar mals vlees vanwege de gerechten die ervan worden gemaakt, evenals de relatief goedkope prijs in vergelijking met andere delen van het varkenskarkas.

Voor de feesttafel wordt de brisket het belangrijkste vleesgerecht en de trots van de gastvrije gastvrouw. Koud gesneden stukken vlees zijn perfect voor een licht diner met wijn en kaas. Een gebakken brisketrol zal zelfs de beste worst die in de winkel wordt gekocht met succes vervangen. Brisket kan op veel manieren worden gebakken, die elk op hun eigen manier de smaak van het vleesgerecht zullen beïnvloeden. Met een enorme selectie recepten kunt u varkensvlees bakken op een bakplaat, gewikkeld in folie, in een culinaire hoes. Je kunt ook naar eigen goeddunken de methoden van marinade kiezen - gemalen specerijen, mengsels van kruiden, knoflook of met zout en peper.

Ondanks de algemene mening over de schadelijkheid van varkensvlees als het meest vette product, beweren voedingsdeskundigen dat de dagelijkse norm - 200 g - het lichaam ten goede kan komen en niet op de zijkanten en taille kan worden afgezet. Zeker als we het niet hebben over een gefrituurd, maar een in de oven gebakken product. Een klein stukje varkensvlees kan het lichaam verzadigen en energie geven voor dagelijkse activiteit en fysieke activiteit. Daarom is varkensvlees zo belangrijk in het dieet van een man die zich bezighoudt met fysieke arbeid. Elke goede gastvrouw zou dit moeten onthouden. Bovendien activeert varkensvlees de productie van mannelijke hormonen, wat natuurlijk de mannelijke aantrekkelijkheid beïnvloedt.

Varkensvet is rijk aan B-vitamines en is een antidepressivum dat niet slechter is dan chocolade, het belangrijkste is om je niet te veel te laten meeslepen door het een of het ander. Varkensvlees heeft een goed effect op de slaap en de algehele activiteit van het zenuwstelsel. Onder de contra-indicaties werd individuele intolerantie voor het product opgemerkt, aangezien varkensvlees in de groep allergenen wordt vermeld. Varkensvlees wordt als zwaar voedsel beschouwd, dus experts raden ten zeerste aan om het dagtarief in acht te nemen. In een speciale risicogroep vallen mensen die lijden aan obesitas, hart- en vaatziekten.

De hoofdregel bij het kiezen van vlees om te bakken is de versheid van het product, evenals een matig vetgehalte. De vetlaag wordt in de oven verdampt, waardoor het vlees wordt geweekt, wat zeker een pluspunt is.Maar als het te breed is, zal het al meer op gebakken reuzel lijken. Kies bij voorkeur gekoeld, ontdooid vlees en kook het direct zonder het in de vriezer te leggen. Tijdens het invriezen verandert de structuur van de vleesvezels enigszins en kan de afgewerkte schaal droog blijken te zijn.

Kijk bij het kiezen naar het uiterlijk van de snit die je leuk vindt. Het vlees mag geen kneuzingen of schade hebben. Rode vlekken onder het product dat op het display ligt, geven aan dat het vlees eerst al was ingevroren en vervolgens op het display was uitgestald. Als het bovenste deel van het vlees bedekt is met een korst, betekent dit dat het vlees lang open heeft gelegen en winderig is geworden. En integendeel, het gladde oppervlak vertelt welsprekend dat het vlees onder de film was gestikt. Het is beter om jong vlees te kiezen, met witte speklagen en een roze tint. Donker vlees duidt op de ouderdom van het dier en een te felle scharlakenrode kleur duidt op het gebruik van hormonale supplementen.

De beste optie zou zijn om de gekochte borst onmiddellijk te koken, zodat deze niet oud en verweerd wordt. Je kunt de borst meerdere dagen in de koelkast bewaren zonder hem luchtdicht af te sluiten, zodat hij niet stikt. Maar er zijn momenten waarop vlees voor de toekomst wordt gekocht en moet worden ingevroren. Er is één simpel geheim om vlees sappig te houden na het ontdooien: laat het ontdooien op de bovenste (warmste) plank van de koelkast. Dit elimineert een scherpe temperatuurdaling en het ontdooiproces zal gelijkmatig plaatsvinden en niet zo nadelig voor de structuur van de vezels.

Wanneer u begint met koken, moet het vlees goed worden gewassen onder stromend water, verwijder de filmvezels en kleine botten die na het hakken zijn achtergebleven.Als er een bot in het vlees zit, is het raadzaam om het te verwijderen en te laten voor een ander, niet minder smakelijk gerecht, bijvoorbeeld voor rijke borsjt. Alle bouillons met een bot zijn erg rijk en geurig.

Als er een beitsproces in het recept zit, dan verwijst het ook naar de bereiding en kun je er direct mee beginnen, zodra het vlees is gewassen en gedroogd met keukenpapier of een schone doek. Een van de gemakkelijkste manieren om borst te marineren voor het roosteren is knoflook en zout. Er worden kruisvormige insnijdingen gemaakt over het hele oppervlak van het vlees en er worden dunne plakjes knoflook in gelegd. Het vlees wordt ingewreven met zout, bedekt met een papieren handdoek en 30-40 minuten gemarineerd.

Ovengebakken borststuk past goed bij elk bijgerecht, maar het is beter als het vetarm is om de speciale smaak van vlees te benadrukken, bijvoorbeeld aardappelpuree, rijst, boekweit, bonen.

De klassieke versie van braadborst kost niet veel tijd. Om ervoor te zorgen dat het gerecht het meest sappig wordt, moet het 30 minuten voordat het de oven in gaat op de bovenstaande manier worden gemarineerd. Naast de hoofdingrediënten waarin het vlees is gepekeld, heb je een grote krop ui, laurierblaadjes en kruiden naar smaak nodig.

Het kookproces omvat de volgende stappen:

1. specerijen of kruiden waarvan de smaak voor u wenselijk is in een vleesgerecht, meng in een container;
2. wrijf het reeds gemarineerde stuk vlees in met het mengsel;
3. het is walgelijk om in te vetten met plantaardige olie, de onderste laag dun gesneden ui te leggen (in cirkels of halve ringen);
4. voeg een half glas water toe aan de ui zodat deze niet verbrandt en leg de hele borst; Bedek het vlees met laurier voor de smaak.

Bak in de oven moet op een temperatuur van +180 graden zijn.De kooktijd is ongeveer anderhalf uur. De bereidheid kan worden bepaald door een kleine incisie in het vlees te maken. De open manier van bakken is goed omdat er een dunne krokante korst bovenop ontstaat.

Dit recept is perfect voor een feestelijke tafel in de vorm van een warm hoofdgerecht en voor een gewoon familiediner. Aardappelen worden genomen op basis van 1 kilogram vlees 5-6 grote knollen. Van smaakmakers een standaard set naar believen.

Het is de moeite waard om vast te houden aan een dergelijk algoritme als:

1. meng alle losse kruiden in een bak, dompel de borst erin en plaats in een bakmouw;
2. wikkel de uiteinden van de mouw strak zodat het vleessap niet verdampt;
3. varkensvlees moet een uur worden gebakken bij een temperatuur van +190 graden;
4. bereid gedurende deze tijd een middelgrote aardappel - de groente moet worden gewassen, geschild en in vieren gesneden;
5. in ongezouten water moet je de aardappelen half gaar brengen, 10 minuten koken, in een vergiet doen, laten uitlekken en drogen;
6. besprenkel de aardappelen na een uur met plantaardige olie, bestrooi met zout en de resten van het kruidenmengsel;
7. haal de bakplaat voorzichtig uit de oven en plaats de voorbereide aardappelen in de hoes; je kunt jonge courgette toevoegen, in plakjes snijden en op smaak brengen met zout;
8. bak nog 40 minuten.

Deze methode is ideaal als er enige twijfel bestaat dat het vlees sappig kan worden. Bijvoorbeeld als er geen zekerheid is dat het gekochte stuk niet al in de winkel is ingevroren. In dit geval kan open koken het toch al niet erg zachte product uitdrogen. Een recept met folie maakt het mogelijk om sappigheid toe te voegen, zelfs aan niet te jong vlees, het belangrijkste is om kleine trucjes te observeren bij het manipuleren van de temperatuur van de oven.De vleesbereidingstechnologie blijft hetzelfde als in de vorige versies: zout, kruiden, knoflook in kruisvormige sneden. 30-40 minuten voor beitsen.

Vervolgens wordt de snede in twee lagen in voedselfolie gewikkeld, zodat er geen gaten zijn, en naar een voorverwarmde oven gestuurd. De eerste 20 minuten worden gebakken op een temperatuur van +200 graden zodat het vlees goed grijpt, daarna wordt het vermogen teruggebracht tot +180 graden en nog anderhalf uur gelaten. Nadat de timer u op de hoogte heeft gesteld van het einde van het proces, moet de oven worden uitgeschakeld, maar het vlees mag er pas na 15 minuten uit worden gehaald. Het zal geleidelijk bereiken in een langzaam afkoelende oven.

Zo'n gerecht is zonder overdrijving feestelijk te noemen. Het ziet er erg elegant uit, zal elke tafel versieren en de gastvrouw krijgt de bewonderende uitroepen van de gasten. Om de rol te bereiden, heb je de pulp van de borst nodig. Verwijder hiervoor, indien nodig, de huid en het bot. Gehakt kan van alles zijn. Een goed voorbeeld is een ongebruikelijk recept voor buikspek met champignons, dat het stap voor stap overwegen waard is.

Het is de moeite waard om de volgende ingrediënten te bereiden:

• champignons - 800 g;
• eieren - 5 stuks;
• ui - 1 kop;
• bloem - 100 g;
• paneermeel - 100 g;
• kruiden standaard of naar smaak.

Het recept bevat stappen zoals:

1. spoel de champignons goed af, snijd ze in blokjes en bak ze goudbruin;
2. klop 4 eieren in een kom, voeg zout, een snufje gehakte peterselie en 30 g bloem toe; doe de afgekoelde champignons in het resulterende mengsel en meng goed, giet in een voorverwarmde pan en bak tot een omelet;
3. wikkel het vlees in huishoudfolie en sla het af, leg de paddenstoel leeg op de toekomstige rol, nadat je deze eerder hebt gesneden om het hele oppervlak van de borst te bedekken; rol het vlees stevig in een rol en zet vast met draden;
4. bereid drie containers voor paneren: met bloem, losgeklopte eieren, paneermeel; Brood de resulterende rol in de bovenstaande volgorde;
5. smeer de bakplaat vooraf in met zonnebloemolie, leg de rol neer en bak 30 minuten op een temperatuur van +190 graden.

Zie de video hieronder voor nog een heerlijk recept voor gebakken borst.

Met alle eenvoudige kooktechnologie behoort vlees tot de categorie producten die speciale aandacht vereisen bij het kiezen en koken. Om van het gerecht echt een meesterwerk te maken, en het koken was een plezier, Het is de moeite waard om aanbevelingen van ervaren koks te overwegen als:

• zout en zwarte peper zijn onveranderlijke attributen voor het koken van varkensbuik;
• alle andere kruiden en specerijen worden naar smaak gekozen, maar passen het best bij gebakken varkenstijm, marjolein en dragon;
• knoflook is een ander noodzakelijk ingrediënt, het maakt het vlees geurig, met een rijke smaak;
• kies voor het bakken een snede met een gemiddeld vetgehalte, met een gewicht van 1 tot 2,5 kg;
• taai vlees moet eerst worden gemarineerd in een zwakke oplossing van azijnzuur of citroenzuur;
• stukken om te kloppen worden tegen de vezels gesneden, maar als het recept niet aangeeft dat het vlees moet worden geslagen, is het beter om deze methode te weigeren.