Recepten voor heerlijke varkensgoulash met jus

Hartige rijke vleessoep of goulash is het nationale gerecht van de Hongaren, dat elke huisvrouw gemakkelijk kan koken. We zullen de geheimen onthullen van het koken en serveren van vlees met jus en de kneepjes van het roosteren van bloem, evenals helpen bij het berekenen van calorieën en kijken naar vier van de meest voorkomende recepten.

Het nationale gerecht van de Hongaren is een dikke stevige soep die op een vuur werd gekookt en een favoriet voedsel was van de herders, tegenwoordig kennen we het als goulash. Veel huisvrouwen weten hoe ze het moeten koken, elk heeft zijn eigen geheimen. Eenvoudige ingrediënten worden gemakkelijk en snel gecombineerd tot een zeer smakelijk gerecht, en een mooie portie met verse geurige kruiden zal zelfs fijnproevers aanspreken. Varkensgoulash in een pan is altijd zacht en mals.

Aanvankelijk bakten Hongaarse herders vlees met reuzel in een ketel op het vuur, voegden apart gebakken aardappelen met groene peper toe, schonken water en kookten tot de stukken vlees zacht waren. De Kozakken hadden hun eigen recept voor goulash - dit is rundvlees gebakken op een uienkussen, dat na het roosteren met water wordt gegoten en gekookt met kruiden tot het gaar is. In Sovjetkantines werd elk vlees zonder been met jus als goulash beschouwd.

1. Als je een lende of ham koopt, wordt het vlees droog en is de goulash smakeloos, dus let op onze aanbevelingen in recepten over welk deel van het karkas het beste is om te nemen.
2. Let bij het kopen van vlees ook goed op de kleur van de vetlaag - deze moet strikt wit zijn, als er een gele tint verschijnt, is het vlees al oud.
3. Probeer dit gerecht op de dag van aankoop te bereiden, want bevroren vlees is niet zo mals en wordt waterig.
4. Als je nog steeds bevroren vlees gebruikt, laat het dan goed ontdooien in de koelkast (je kunt het 's avonds in de koelkast zetten en' s ochtends koken), anders worden de vleesvezels bij ontdooien op het vuur stijf en wordt de goulash hopeloos verwend worden.
5. Spoel het varkensvlees voor het koken grondig onder koud stromend water en laat het iets drogen.
6. Na het snijden van het vlees het overtollige vocht in de gootsteen laten lopen, anders verandert het tijdens het kookproces in lelijke vlokken.
7. Je moet de stukjes van de toekomstige goulash snel bakken, intensief roeren, in een goed verwarmde koekenpan, bij voorkeur dikwandige, op middelhoog vuur.
8. Zout het gerecht tijdens het koken strikt volgens het recept, dan blijft het vlees sappig.

Een van de geheimen van het koken van varkensvlees in een pan is: snel braden en langzaam bakken tijdens het stoven direct in de jus. Dit gerecht verdraagt ​​geen haast, maar het vereist geen speciale aandacht - combineer gewoon alle ingrediënten en laat op laag vuur wegkwijnen, af en toe roeren. Trouwens, het is al lang bekend dat mannen het lekkerste vlees koken - om de een of andere reden weten ze precies hoe ze een vleesgerecht correct moeten bereiden.Er zijn andere subtiliteiten, zoals een overvloed aan uien of het snijden van vlees over de vezels, waardoor je goulash ongewoon mals kunt maken, het zal letterlijk "smelten in je mond".

Dit lichte en gemakkelijk te bereiden smakelijke gerecht is ook aantrekkelijk omdat elk bijgerecht ervoor geschikt is, of het nu rijst of boekweit, pasta of aardappelen in welke vorm dan ook is, en koken in een pan bespaart tijd bij het opwarmen van de oven en elimineert de noodzaak om de bakplaat te wassen of een ketel te kopen Kies bij aankoop in een winkel of op de markt alleen vers vlees, bij voorkeur op gewicht, als het product op een ondergrond ligt en in huishoudfolie is gewikkeld, neemt het schadelijke stoffen op, aangezien polystyreen nog steeds een bouwmateriaal is dan voedselverpakkingen. Bovendien verpakken ze meestal licht verweerd vlees, dat al moeilijk op gewicht te verkopen is.

Door het hoge caloriegehalte van vlees kun je het niet dagelijks eten als je op dieet bent, maar soms kun je deze maaltijd voor het hele gezin koken. Als je gewend bent om de calorieën te tellen van alle gerechten die je gaat koken, gebruik onze calorielijst van de hoofdbestanddelen van varkensgoulash (op basis van het aantal kilocalorieën per 100 gram product):

• varkensvlees 259 kcal;
• vet 795 kcal;
• aardappelen 80 kcal;
• tomaten (vers) 22 kcal;
• wortelen 35 kcal;
• gewone ui 47 kcal;
• groene ui 19 kcal;
• knoflook 143 kcal;
• peterselie 49 kcal;
• dille 40 kcal;
• tarwebloem 342 kcal;
• zonnebloemolie 899 kcal;
• tomatenpuree 80 kcal;
• zure room (vetgehalte 20%) 206 kcal;
• groene paprika 37 kcal;
• varkensbouillon 40 kcal;
• zout 0 kcal.

Dergelijk voedsel kan op geen enkele manier dieet worden genoemd, maar het is erg lekker, dus soms wil je met plezier een paar lepels eten.

Tegenwoordig zijn er heel veel manieren om goulash te koken: met zure room van elk vetgehalte of met mayonaise, met jus of bouillon, met gestoofde of verse groenten, en zelfs met augurken. Maar dit gerecht is altijd een van de gemakkelijkste vleesrecepten gebleven die zijn gemaakt om in een pan te koken. In de zomer kunnen verse tomaten aan goulash worden toegevoegd, of vlak voor het opdienen bestrooien met fijngehakte uien of dille uit de tuin. Gebruik in de winter tomatenpuree, gedroogde kruiden en zelfs paneermeel voor een dikke, stevige saus in plaats van een simpele jus.

Tegenwoordig zijn er verschillende basisrecepten die vrij eenvoudig te maken zijn: klassiek, van het kleutermenu, goulash in zure roomsaus en goulashsoep.

Kooktijd: 55 minuten. Lijst met benodigde producten:

• 0,5 kg vers varkensvlees (het is beter om een ​​schouder of een nek te nemen);
• 1 grote ui;
• 1 middelgrote wortel;
• 2 eetlepels. lepels tarwebloem;
• plantaardige olie;
• 1 st. een lepel tomatenpuree;
• zout, kruiden naar smaak (peperkorrels / gemalen zwarte peper, gedroogde paprika).

Koken.

1. Snijd eerst het varkensvlees met een scherp mes dwars op de draad in middelgrote staafjes (5x3x3 cm groot).
2. Dan - ui in kleine blokjes, licht bakken met zonnebloemolie in een hete pan.
3. Leg het vlees op het uienkussen. Bak op middelhoog vuur gedurende 4 of 5 minuten, onder voortdurend roeren, tot het vlees licht van kleur is en dek het goed af.
4. Haal de pan van het vuur.
5. Bak in een kleine maar diepe pan met dikke bodem (de binnenkant moet droog zijn) de bloem zonder olie lichtbruin. Doe dit op de kleinste brander en op het langzaamste vuur. Grondig en continu mengen met een houten spatel, waardoor je door het grote contactoppervlak van de spatel met de pan de bloem snel en grondig mengt zonder extra inspanning.
6. Rasp de wortelen op een grove rasp en bak ze 10 minuten in ruim zonnebloemolie.
7. Voeg geraspte wortelen toe aan het vlees, giet water (zodat de massa volledig bedekt is met een marge van 3 cm), voeg de gebakken bloem toe en breng aan de kook.
8. Voeg als de goulash kookt de tomatenpuree toe en laat op laag vuur onder een gesloten deksel ongeveer 30 minuten sudderen, af en toe roeren.
9. Zout naar smaak, roer en laat nog 10 minuten sudderen.
10. Als je klaar bent, voeg je kruiden toe, meng je goed en breng je aan de kook - de goulash is klaar.

Kooktijd: 45 minuten.Goulash met jus op het kleutermenu onderscheidt zich door het gebruik van mager vlees en de afwezigheid van kruiden. Lijst met ingrediënten:

• 0,5 kg ossenhaas of varkensfilet (mager);
• 2-3 laurierblaadjes optioneel (wel goed afspoelen onder de kraan met koud water);
• 2 middelgrote wortelen;
• 1 middelgrote ui;
• bouillon (van het koken van vlees volgens het recept);
• plantaardige olie;
• 3 eetlepels tarwebloem;
• 2 eetlepels zure room (vetgehalte 20%);
• 1 theelepel milde tomatenpuree.

Koken.

1. Kook het varkensvlees tot het aan één stuk half gaar is gedurende 20 minuten (zout is nog niet nodig).
2. Laat alle bouillon achter, dat komt later nog van pas.
3. Snijd dit vlees in kleine blokjes, bak tot een nauwelijks merkbare korst vormt in een verwarmde koekenpan gevuld met plantaardige olie gedurende 4-5 minuten op hoog vuur, goed roeren.
4. Voeg wortels toe met uien, geraspt op een grove rasp. Schenk de bouillon die over is van het koken erbij en zet apart van het fornuis.
5. Bak de bloem in een droge pan (zonder olie) licht goudbruin. Bloem roosteren vereist geduld en constant roeren, maar als je het haast, zal het verbranden. Daarom bakken we op een minimum aan vuur.
6. Giet de afgewerkte bloem in de pan, meng alles.
7. Breng de goulash aan de kook, laat ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen, al roerend met een houten spatel.
8. Zout en laat nog 10 minuten sudderen.
9. Voeg als de goulash klaar is 2 el toe. lepels zure room (met een glaasje) en 1 theelepel. tomatenpuree (zonder glijbaan), indien nodig - voeg laurier toe.
10. Goed mengen. Laat het koken. Uitzetten.

Kooktijd: 45 minuten. De eigenaardigheden van de traditionele nationale goulash in Hongarije zijn het gebruik van spek, aardappelen en knoflook - je krijgt een rijke en zeer bevredigende soep. Lijst met ingrediënten:

• 0,5 kg varkensvlees (het is beter om een ​​schouderblad te nemen);
• 2 middelgrote teentjes knoflook;
• 1 grote ui;
• 1 groene paprika (Bulgaars);
• 2 grote tomaten;
• 300 gram aardappelen;
• 100 g reuzel om te frituren;
• zout (naar uw smaak).

Koken.

1. Maak eerst de dressing. Snijd de groene paprika (verwijder eerst de zaadjes) en wortel in blokjes (3x3 cm), rasp de knoflook op een fijne rasp of door een knoflookpers, snij de tomaten in dezelfde blokjes. Opzij zetten.
2. Snijd het reuzel en het vlees in dezelfde kleine blokjes (met zijkanten van ongeveer 3 cm), hak de ui fijn.
3. Doe het reuzel met vlees in een hete koekenpan, rijkelijk overgoten met zonnebloemolie, en bak op hoog vuur, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 4-5 minuten tot er een korstje op het vlees ontstaat.
4. Zet de inhoud van de pan waterpas en vul voor 2/3 met water, afhankelijk van de hoogte van de resulterende vleesmassa. Aan de kook brengen. Laat 10 minuten sudderen op minimaal vuur, vaak roerend (als het water kookt, voeg dan toe zodat het vlees voor 2/3 onder staat).
5. Voeg aardappelen toe, ook in kleine blokjes gesneden. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat nog 15 minuten sudderen.
6. Voeg voorbereide dressing toe aan het voorbereide gerecht.
7. Zout naar uw smaak.
8. Laat nog 10 minuten sudderen (op laag vuur met gesloten deksel).
9. Haal van het fornuis.

Kooktijd: 45 minuten. Lijst met benodigde producten:

• 0,5 kg varkensnek;
• 2 wortelen (middelgroot);
• 1 kopje zure room (vetgehalte 20%);
• 1 ui (groot);
• 2 theelepels tomatenpuree;
• zonnebloemolie;
• 3 pimenterwten;
• 1 theelepel suiker (zonder glaasje);
• 2-3 laurierblaadjes;
• zout (naar uw smaak).

Stap voor stap koken.

1. Maak eerst de dressing. Wortelen (geraspt op een grove rasp) bak en giet zure room. Voeg peper, suiker, tomatenpuree toe en meng goed. Zet apart van de kachel.
2. Snijd het varkensvlees en de gewone ui in blokjes van ongeveer 3x3 cm.
3. Doe de ui in een goed verwarmde pan met zonnebloemolie.
4. Voeg vlees toe en bak, onder voortdurend roeren, op hoog vuur gedurende ongeveer 4-5 minuten.
5. Giet er water bij zodat het vlees volledig onder staat en laat nog 25 minuten op laag vuur sudderen.
6. Zout, meng van onderaf en voeg de dressing toe. Laat nog ongeveer 10 minuten sudderen.
7. Voeg zorgvuldig gewassen laurierblaadjes toe (onder warm stromend water).
8. Laat 5 minuten sudderen en zet apart van het fornuis.

Nu ken je alle geheimen en fijne kneepjes van het koken van verschillende recepten voor sappig vlees met jus en kun je elk stapsgewijs recept voor goulash in een pan kiezen - dit gerecht blijkt altijd erg lekker. Er is maar één minpuntje voor zo'n gerecht - het verdwijnt meteen van de tafel. Eet smakelijk!

Zie de volgende video voor het koken van varkensgoulash met jus.