Kenmerken van kookgelei van varkenspoten en kip

Aan de vooravond van nieuwjaarsevenementen bereidt elke gastvrouw zorgvuldig een feestelijk menu. Olivier-salade en gelei zijn er in de regel altijd in aanwezig. Bij de gewone mensen wordt gelei ook wel gelei genoemd. Je kunt het niet alleen voor het nieuwe jaar koken, maar ook als een alledaags gerecht, hoewel niet elke huisvrouw veel van haar tijd wil besteden. Hetzelfde geldt voor de hoofdsamenstelling van de gelei. Het kan worden gemaakt met kip, rundvlees of varkensvlees. Iemand vindt het leuk om verschillende soorten vlees te combineren en iemand voelt zich aangetrokken tot één soort vleeswaren. De smaak van het gerecht is afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Maar de grootste vraag is naar gelei van varkenspoten en kip.

Aspic van varkenspoten en kip wordt beschouwd als het meest populaire gerecht van de Russische keuken. Zelfs in de tijd van de koningen was het de gelei die zich in het midden van de eettafel bevond. In de moderne wereld wordt het niet zo vaak bereid, helaas kost het kookproces behoorlijk wat tijd, dus gelei wordt meestal gemaakt voor de feestdagen.

De houdbaarheid van de afgewerkte gelei is ongeveer 4 dagen. Gedurende deze tijd moet het worden gegeten, anders zal het verslechteren en zich verspreiden en in een gelei-pap veranderen. Op basis van deze kennis kan elke huisvrouw een dag of twee voor het feestelijke evenement gelei koken en op de dag van de vakantie snelle gerechten, salades, snacks en warme gerechten maken.

Wat de samenstelling van de gelei betreft, wordt het gerecht in principe niet als calorierijk beschouwd, vooral in vergelijking met andere gerechten van de feesttafel. 100 gram afgewerkte gelei bevat 114 calorieën. De waarde van BJU in deze 100 g is als volgt:

• eiwitten - 9,5 g;
• vetten - 8,4 g;
• koolhydraten - 0,2 g.

Hoe sappig en smakelijk de gelei ook lijkt, niet iedereen kan in één keer meer dan 200 gram eten.

Om een ​​zeer smakelijke en gezonde gelei te bereiden, moet u de keuze van de hoofdingrediënten zorgvuldig overwegen.

• Varkensvlees moet vers zijn, niet oud, voor de aankoop is het het beste om naar de markt te gaan. Daar al kunnen de geïmporteerde goederen niet worden behandeld met chemische verbindingen die het oude uiterlijk van vleesproducten verbergen.
• Hetzelfde geldt voor varkenshoeven en -schenkel. Hun schaduw moet licht zijn, zonder donkere vlekken. Er mag geen slijm bij aanraking zijn.

• Voordat u koopt, moet u niet alleen naar het geselecteerde stuk vlees kijken, maar het ook ruiken. Een vers product moet een aangenaam, zelfs zoetig aroma hebben.
• Als het vlees in bevroren staat is gekocht, moet het worden overgebracht naar een grote container, met water worden gegoten en een nacht worden bewaard. Tegen de ochtend zal het vlees smelten, dan kun je ermee beginnen koken.
• Kip voor gelei kan het beste worden gekocht bij bekende boeren. Thuisproducten staan ​​​​bekend om het feit dat bij het kweken van pluimvee en vee geen chemische toevoegingen worden gebruikt om de groei te verbeteren en de grootte van het karkas te vergroten.

Tegenwoordig zijn er in de culinaire wereld veel opties voor het bereiden van Russische gelei. Maar de meest voorkomende is het klassieke recept voor gelei van varkenspoten en kip.Het kookproces is erg lang, maar in grotere mate hoef je alleen maar te observeren, in plaats van actief deel te nemen. Voordat u begint met het maken van een meesterwerk van kip en varkensvlees, moet u de nodige producten bereiden:

• varkenspoot - 1 st.;
• varkenspoot - 1 stuk;
• ham - 1 stuk;
• wortelen - 2 stuks;
• ui - 6 stuks;
• zwarte peperkorrels - 1 theel. ik.;
• water - 3 liter;
• knoflook - 3 teentjes;
• laurier - een paar;
• zout - naar smaak.

Nadat u de volledige lijst met vereiste producten hebt verzameld, kunt u beginnen met koken.

• Eerst moet je het vlees grondig spoelen. Doe de vleesschotel vervolgens in een bak en bedek met water. Zet 3 uur opzij. Gedurende deze tijd wordt het resterende bloed uit elk stuk getrokken.
• Het gebruikte water wordt afgevoerd, het vlees wordt opnieuw gewassen. Stukken kip moeten worden gecontroleerd op veren en haren. Als die aanwezig zijn, moet het vlees thuis worden geschroeid op een fornuis met een open vlam.
• Na deze manipulaties worden alle stukken vlees in een diepe pan geplaatst, gevuld met schoon water en op het fornuis geplaatst.
• Gekookte vloeistof moet worden vervangen door verse. Zet het weer op het fornuis. Dit moet worden gedaan om overtollig vet kwijt te raken.

• Terwijl het vlees suddert, bereidt u de groenten voor, schilt u ze en spoelt u ze grondig af. Je kunt groenten in reepjes, een halve cirkel en zelfs blokjes snijden, afhankelijk van de wens van de kok. Maar meestal worden groenten, in ringen gesneden, in de gelei neergelaten.
• Vervolgens worden alle ingrediënten in de bouillon neergelaten, wegkwijnend boven een klein vuurtje.Eerst groenten, dan laurier, peper en zout. Om een ​​buitengewone smaak te verkrijgen, wordt zout toegevoegd in een hoeveelheid van 1 theelepel per 6 liter water.

• In deze vorm blijft de pan 7 uur op laag vuur staan. Het deksel kan worden gesloten, kook de massa. Deze tijd is voldoende om het vlees zacht te maken en vrij van de botten te scheiden. Aan het einde van de kooktijd worden de groenten er eerst uit gehaald. Vlees wordt op een apart bord gelegd.
• De bouillon zelf moet worden gezeefd. Iemand is meer op zijn gemak met behulp van gaas dat meerdere keren is gevouwen, iemand vertrouwt meer op een metalen zeef. Het belangrijkste is dat de bouillon schoon en transparant is.
• Licht gekoeld vlees moet van het bot worden gescheiden en fijngehakt. Breng het assortiment over in een container en giet de gezeefde bouillon erover.
• De pan wordt weer op het vuur gezet zodat het vlees opwarmt en het achtergebleven vet naar boven komt. Een ondiepe lepel voor het bakken van groenten zal helpen om er vanaf te komen.
• Klaargemaakte bouillon moet worden gecontroleerd op zout. Het moet een beetje zout van smaak zijn. Het vlees absorbeert het teveel. Het is belangrijk om niet te vergeten fijngehakte knoflook toe te voegen.

• Terwijl het toekomstige meesterwerk van de Russische keuken doordrenkt is, moeten vormen met hoge muren worden voorbereid. Het is het beste om glazen kommen te gebruiken, zodat de gelei niet verzadigd raakt met vreemde geuren.
• Voor de schoonheid van het ontwerp kun je de ingrediënten weer scheiden in aparte bakjes. Leg vlees op de bodem van de vorm, groenten erop, giet deze schoonheid met bouillon. Als er geen behoefte is om lagen te maken, kunt u de massa eenvoudig uit de pan in vormen gieten in overeenstemming met de verhoudingen van de ingrediënten.
• Na het gieten moet de massa iets afkoelen. Daarna wordt alles naar de koelkast gestuurd voor definitieve stolling.
• Deze koude vleeswarenschotel wordt samen met mosterd op tafel geserveerd.

Afgaande op het klassieke recept en de kenmerken ervan, kan iedereen gelei koken. Speciale kennis van culinaire vaardigheden is niet vereist, alleen geduld en uithoudingsvermogen. Het is vermeldenswaard dat huisvrouwen in de meeste gevallen gelei met gelatine bereiden, maar te oordelen naar het verstrekte recept is dit bindende materiaal niet geschikt.

Onlangs is er veel vraag naar een geprefabriceerde gelei met rundvlees. Het is makkelijk te maken, alleen tijdrovend. Het kookproces is ongeveer 10 uur. Maar de bouillon blijkt transparant te zijn en de gelei zelf is erg lekker. Om een ​​geprefabriceerde gelei te bereiden, moet u een kleine lijst met producten kopen:

• kalfsstaart - 1 st.;
• been en knokkel van een varken - 1 st.;
• kippenskelet - 1 st.;
• ui - 2 stuks;
• knoflook - 1 kop;
• gemberwortel - 5 cm;
• zout - 3 el. ik.

U kunt beginnen met het maken van een culinair meesterwerk.

• Het vlees wordt gewassen, overgebracht naar een vuurvaste container en gevuld met water. Breng op laag vuur aan de kook.
• Het resulterende schuim wordt constant verwijderd.
• Vervolgens wordt de bouillon gezouten, hele uien, er worden ongeveer 5 teentjes knoflook en gember in gelegd.
• Het duurt ongeveer 8 uur om dit mengsel op laag vuur te koken.
• Na het koken moeten de ui, knoflook en gember uit de bouillon worden verwijderd, de vleeswaren moeten worden uitgetrokken en vervolgens moet de vloeistof worden gezeefd.
• Het vlees wordt fijngehakt en in vormen gelegd. In elke kop wordt een beetje geplette knoflook gelegd. En dit alles is gevuld met bouillon.

Nadat ze besloten hebben om gelei te koken, wil elke huisvrouw het perfecte resultaat krijgen.Naast smaak moet de gelei transparant zijn, geen gelige tinten en troebelheid. Gebruik hiervoor een paar tips van ervaren koks.

• Bij de bereiding van elke vorm van gelei wordt noodzakelijkerwijs gelatine gebruikt, maar om niet te veel van dit verbindingselement aan het gerecht toe te voegen, is het het beste om de varkenspoten in het kookproces te starten.
• Alle soorten vlees die gebruikt kunnen worden bij de bereiding van gelei worden naar goeddunken van de kok geselecteerd. Het kan een gerecht zijn dat uitsluitend bestaat uit kip of een assortiment varkensvlees en konijn. Zeer zelden is het een persoon om medische redenen verboden om bepaalde soorten vleesproducten te consumeren, in dit geval is het beter om op veilig te spelen en alles van tevoren te weten te komen.

• Weinig mensen weten dat de toevoeging van groenten aan gelei niet alleen wordt uitgevoerd om de smaakcombinatie van het afgewerkte gerecht te diversifiëren. Sommige stoffen in dezelfde wortel vervangen verschillende soorten kruiden.
• Heel vaak zie je na het bereiden van de gelei de boze blik van de gastvrouw, de reden hiervoor is de gele tint van het afgewerkte gerecht. Om dit probleem te voorkomen, volstaat het om tijdens het kookproces de hele ui in de pan met bouillon te laten zakken. Het is belangrijk dat de bol ongeschild is. De schil vernietigt gewoon de geelheid.

Met behulp van deze tips kan iedereen in zijn keuken niet alleen een aperitiefje maken, maar een echt culinair kunstwerk.

Zie de volgende video voor informatie over het koken van gelei van varkenspoten en kip.