Hoe en hoe lang varkensvlees koken?

Voedingsdeskundigen beschouwen varkensvlees als een vet product, maar veel mensen houden ervan vanwege de uitstekende smaak en willen hun gebruikelijke gerechten niet opgeven. Zelfs voor degenen die vaak varkensvlees koken, is het vlees niet altijd zacht en sappig, om deze eigenschappen te bereiken, moet u de kooktijd en -methode kennen.

Voordat u varkensvlees leert koken, is het goed om meer te weten te komen over de samenstelling, voordelen en gevaren van het product. Het moet gezegd dat er in varkensvlees veel meer eiwit (de bouwstof van spier- en botweefsel) zit dan in rundvlees of gevogelte. Naast vetten bevat vlees eiwitten, aminozuren, B-vitamines, maar ook D, E, A en een hele lijst nuttige sporenelementen. Een stof zoals choline verlaagt het cholesterolgehalte, beschermt cellen tegen vernietiging.

Vet helpt bij de rijping van bloedcellen, bevordert de verwijdering van zware metalen uit de lever, verbetert het gezichtsvermogen. Vlees heeft door het hoge gehalte aan vitamine B een positief effect op alle processen van het spijsverteringsstelsel. Er moet aan worden herinnerd dat we het niet hebben over een gefrituurd product, alleen gekookt, gestoofd of gebakken vlees heeft een gunstig effect.

Varkensvlees helpt het zenuwstelsel om te gaan met stress, tryptofaan zet serotonine om in het hormoon van vreugde. Inderdaad, na het proeven van goed gekookt smakelijk varkensvlees, kunt u niet alleen gastronomisch genieten, maar ook uw humeur verbeteren. Varkensvlees verzadigt, verwarmt het lichaam, vult het met energie en heeft een gunstig effect op het immuunsysteem.

Helaas heeft varkensvlees niet alleen positieve eigenschappen, het heeft eigenschappen die, als het regelmatig wordt geconsumeerd, het lichaam kunnen schaden. Naast nuttig bevat vlees ook "slechte" cholesterol, lipiden, die leiden tot gewrichtsproblemen en ziekten van het cardiovasculaire systeem veroorzaken. Varkensvlees zorgt voor een zekere belasting van de lever, beïnvloedt het optreden van atherosclerose.

100 gram varkensvlees bevat 160 kcal, terwijl reuzel 500 bevat. Vanwege het hoge caloriegehalte wordt reuzel niet aanbevolen om meer dan 30 gram per dag te eten, maar in kleine doses is het zelfs nuttig. Wat BJU betreft, het eiwitgehalte in varkensvlees is 25%, vet - 11%, koolhydraatverbindingen zijn afwezig.

De kooktijd van vlees heeft geen exacte definitie, omdat deze wordt beïnvloed door verschillende factoren. Laten we er dieper op ingaan:

• varkensvlees kan van een jong of oud dier zijn, in het tweede geval zal het langer koken;
• vlees dat in plakjes is gesneden, wordt gekookt voor een groot stuk;
• varkensvlees zal sneller koken dan vlees aan het bot;
• vette stukken zijn eerder klaar dan vlees;
• in een conventionele pan wordt het product langer gekookt dan in een slowcooker of dubbele boiler.

We trekken conclusies: kleine plakjes worden 40-60 minuten gekookt, jong varkensvlees wordt ongeveer 1,5 uur gekookt, het duurt 2 uur om het vlees van een oud dier of een groot stuk te koken.

De gereedheid van de pulp wordt gecontroleerd met een vork, deze moet gemakkelijk kunnen worden doorboord. Als het vlees gemakkelijk van het bot loslaat, is het klaar.

Er zijn twee manieren om varkensvlees te koken, en ze zijn afhankelijk van de taken. Nog voordat u met het product gaat werken, moet u beslissen wat belangrijker is: heerlijk vlees of bouillon koken voor voorgerechten.

Om een ​​schone bouillon te krijgen, is het noodzakelijk om het resulterende schuim periodiek te verwijderen. De houding ten opzichte van schuim onder specialisten is dubbelzinnig. Na onderzoek van de inhoud kwamen ze tot de conclusie dat nuttige stoffen in het vleesproduct in het schuim worden verzameld. Maar tegelijkertijd komen alle chemische toevoegingen die het dier tijdens het groeiproces heeft gekregen, eruit.

Om het vlees perfect te maken, moet je het correct koken, de juiste methode kiezen en de volgorde van acties volgen.

Het is noodzakelijk om een ​​vers of ontdooid stuk varkensvlees grondig te wassen. Ga dan verder met koken, direct, de bouillon. Het kan op twee manieren worden bereid.

1. Ten eerste, wanneer het vlees in porties wordt gesneden, wordt het met koud water gegoten en in brand gestoken. Twintig minuten voordat ze klaar zijn, zonder het varkensvlees eruit te halen, beginnen ze de soep te koken, waarbij ze de volgorde van ingrediënten observeren.
2. Om op de tweede manier te koken, wordt een groot stuk varkensvlees in koud water geplaatst, het moet bijna gekookt worden en vervolgens uit de bouillon worden verwijderd. Soep wordt bereid op de resulterende bouillon. Het afgekoelde vlees wordt in porties gesneden en een paar minuten voor het einde van de bereiding naar de pan gestuurd.

Was het varkensvlees goed. Het moet in een heel stuk worden gedompeld, en alleen in kokend water, dan wordt het vuur verminderd en anderhalf of twee uur gekookt, het hangt allemaal af van de kwaliteit van het vlees.

Vijftien minuten voor de gereedheid worden zout en kruiden naar de bouillon gestuurd. Om het afkooksel licht te maken, moet je vaak het schuim verwijderen. Zo'n bouillon bevat minder eiwitten en vetten, maar het is niet nodig om het uit te schenken, het is best lekker en geschikt voor het koken van voorgerechten.

Varkensvlees gekookt in een slowcooker behoudt alle nuttige eigenschappen en delicate smaak. Je kunt verschillende kookmethodes kiezen: bakken in een zak, stomen, pilaf koken, braden, rollen of gekookt varkensvlees. Het eenvoudigste recept is om varkensvlees in een slowcooker te koken met kruiden en zout. Hiervoor heb je nodig:

• spoel een stuk vlees af, verwijder aderen en overtollig vet;
• plaats varkensvlees, ui en kruiden in het water dat is bereid om te koken;
• stel de modus "Blussen" een uur in.

De instructies die bij de snelkookpannen worden geleverd, beloven dat het varkensvlees in 20 minuten klaar is. Maar de ervaring leert dat het eindresultaat iets meer tijd in beslag zal nemen (30 of zelfs 40 minuten).

Op deze manier koken maakt het niet mogelijk om het schuim te verwijderen. Voor degenen die erom geven, je kunt het vlees in een gewone pan koken, de bouillon afgieten en het varkensvlees in een snelkookpan plaatsen en doorgaan met het proces. Je krijgt vlees gekookt in een tweede bouillon, die trouwens vaak wordt aanbevolen door voedingsdeskundigen.

Varkensvlees dat lang in een zak wordt gestoofd, wordt gekookt varkensvlees genoemd. Het is niet moeilijk om het te koken: een vers stuk vlees moet worden ingewreven met kruiden, gezouten en naar de mouw worden gestuurd.Om ervoor te zorgen dat de zak niet in contact komt met de pan, moet er schuimrubber of een vod op de bodem worden gelegd en een hoes met varkensvlees erop. De verpakking is volledig gevuld met water en wanneer het kookt, is het noodzakelijk om het vuur te verlagen en het product vier uur te laten sudderen.

Zie de onderstaande video voor informatie over het correct koken van varkensvlees.