Hoe varkensknokkel koken?

Varkensvleesgerechten zijn erg populair bij gasten tijdens feestelijke feesten en in het dagelijkse menu. Niet de laatste plaats hier wordt ingenomen door varkensknokkels. Ondanks dat kant-en-klaarmaaltijden zeer calorierijk zijn, zijn ze door de aanwezigheid van collageenvezels ontzettend lekker en ook nog eens gezond.

Voordat u begint met het koken van varkensknokkels, moet deze worden geselecteerd en zorgvuldig worden voorbereid. Vrij dichte exemplaren moeten worden gekozen zonder donkere gebieden, de huid moet licht zijn. De geur van de schenkel of, met andere woorden, de schenkel (buldy), moet aangenaam en fris zijn.

Afhankelijk van de staat van de schacht, moet het verschillende verwerkingsstadia doorlopen voordat het in de pan gaat.

• Voordat met de bereiding wordt begonnen, moet de schacht in warm water worden gewassen om vuildeeltjes of stro te verwijderen, dat vaak wordt gebruikt om het varken te malen.
• Als er na het wassen borstelharen zichtbaar zijn op de huid, wordt deze bovendien met vuur behandeld. U kunt gebruik maken van een gasbrander of een houtvuur.
• Dan moet je een scherp mes nemen en voorzichtig de huid schrapen. Nadat de huid is bevrijd van schubben, wordt de knokkel grondig gewassen onder stromend water.
• Bij veel schachtschalen moet overtollig vocht van het oppervlak worden verwijderd. De beste manier om dit te doen is door een droge papieren handdoek te gebruiken.

• Zoals je weet, kan de knokkel voor en achter zijn. Het voorste deel is erg pezig, dus het wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van gelei en aspic. De achterste knokkel is vleziger en wordt vaak gebruikt voor het bereiden van vleesgerechten.
• Als een bevroren schenkel wordt gekocht voor voedsel, moet deze worden onderworpen aan de juiste ontdooiprocedure. Idealiter vindt dit proces plaats in de bovenste (koel)kamer van de koelkast. En na ontdooien wordt het 30 minuten op kamertemperatuur bewaard.
• Tijdens het koken moet water niet alleen het product volledig bedekken, maar ook enige reserve hebben, omdat tijdens het koken een bepaalde hoeveelheid vloeistof zal verdampen.
• Na kokend water wordt het vuur verlaagd tot langzaam en wordt het schuim dat zich op het oppervlak vormt constant verwijderd.
• De schenkel wordt ongeveer 2 uur gekookt. De uitzondering is gelei en gelei, wanneer ze volgens het recept minimaal 6 uur nodig hebben om te koken.
• Als je de schenkel wilt koken voor de verdere bereiding van de soep, moet je van tevoren de vetste plekken er samen met de schil van afsnijden.
• Als je de schenkel gaat koken voordat je gaat bakken, laat hem dan ongewijzigd, dat wil zeggen met spek en huid.
• Thuis wordt de gereedheid van de schacht bepaald met een mes of een ander scherp voorwerp (vorken, tandenstokers). Om dit te doen, moet de schacht worden doorboord en wanneer er een transparante vloeistof zonder bloed uit stroomt, kunnen we concluderen dat deze klaar is.
• Het is beter om de knokkel direct tijdens het koken te zouten, zodat het vlees de tijd heeft om gelijkmatig te zouten.

Om het hele mechanisme van het koken van schacht thuis te begrijpen, moet je stap voor stap zien hoe je te werk gaat.

Ingrediënten:

• varkenspoot - 1 stuk;
• ui - 1 stuk;
• wortelen - 1 stuk;
• laurier - 2-3 bladeren;
• knoflook - 2 teentjes;
• zoete erwtenpeper - 3-4 stuks;
• zout - naar smaak.

Koken. Om de schacht op deze manier te koken, is het raadzaam om een ​​ruime pan te kiezen, de bulldozer erin te plaatsen en met water af te dekken. Na het koken is het raadzaam om de eerste bouillon af te tappen, de schenkel een tweede keer met een goede marge in water te gieten en in dit water op laag vuur te koken, na het koken te verminderen. Het is beter om zout toe te voegen aan het water waarin de schenkel wordt gekookt, zodat het vlees gelijkmatig gezouten wordt.

Tijdens het kookproces, ongeveer 40 minuten na het koken, moeten uien zonder kaf en wortelen, respectievelijk, zonder schil, evenals knoflookteentjes, peperkorrels en laurier in de bouillon worden neergelaten. Groenten en kruiden geven het vlees en de schil een bijzondere kleur, smaak en aroma.

De bereidingstijd voor zo'n gerecht duurt meestal 2,5 uur en is afhankelijk van de grootte van de schenkel. Aan het einde van het koken moet je het vlees met een vork of mes doorboren om er zeker van te zijn dat het zacht is. De lekkerste knokkel wordt overwogen wanneer het vlees achter het bot valt. Indien nodig kunt u de kooktijd verlengen om het gewenste resultaat te verkrijgen.

Ingrediënten:

• bulldozer - 1 st.;
• ui hoofd;
• wortelen - 1 stuk;
• lavrushka - 2-3 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• piment erwten;
• zout - naar smaak.

Koken.

Kook de varkenspoot met kruiden en groenten gedurende 2,5-3 uur. Vervolgens moet de afgewerkte knokkel worden afgekoeld en moet het bot zorgvuldig worden gescheiden. Voor onze rol laten we alleen de huid en het vlees over.

Pers de knoflook op een knoflookpers en bedek de hele vleesbodem ermee, peper en voeg indien nodig meer zout toe.Je kunt ook vers gehakte peterselie, dille of koriander aan de rol toevoegen.

Daarna wordt de schacht strak opgevouwen tot een rol. Om zijn vorm te behouden, wordt het over de hele lengte met draden omwikkeld en in folie gewikkeld. Vervolgens wordt de rol 1,5-2 uur naar de koelkast gestuurd. Gedurende deze tijd koelt het af en is het verzadigd met het aroma van knoflook, peper en kruiden.

Je zal nodig hebben:

• varkenspoot - 1 stuk;
• ui - kop;
• wortelen - 1 stuk;
• kruidnagel - 3 stuks;
• lavrushka - 2-3 bladeren;
• een paar teentjes knoflook;
• zwarte peper, gemalen;
• plantaardige olie - 2 grote lepels;
• mosterd (klaar) - 1 grote lepel;
• zout - naar smaak.

Koken.

Water wordt in de pan gegoten, uien, wortels en kruiden worden daar toegevoegd. Nadat u de groentebouillon heeft gekookt, moet u de vooraf bereide varkenspoot erin laten zakken. Het resulterende schuim moet worden verwijderd.

Het is beter om de bouillon waarin de schenkel wordt gekookt, helemaal aan het begin van het koken te zouten. De optimale kooktijd is 1,5-2 uur. Aan het einde moet de schenkel uit de bouillon worden verwijderd, snijd de huid voorzichtig kruiselings op één plaats zonder het vlees aan te raken.

Bestrijk het vlees met een mosterd-oliemengsel en stuur het naar de oven om te bakken. De optimale temperatuur voor het bakken is 250 graden. Bak gedurende 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Ingrediënten:

• varkenspoot - 1 stuk;
• zwarte peper, gemalen;
• zout, knoflook - naar smaak.

Koken.

Bestrooi de voorgewassen en schoongemaakte varkensschenkel met zout en peper. Voor de pikantheid kun je er verschillende insnijdingen in maken en vullen met knoflookteentjes.Naast gemalen peper kun je alle kruiden gebruiken die je lekker vindt.

Dan zetten we het in een snelkookpan en gieten water. We bedekken de snelkookpan met een deksel en daaronder wordt de knokkel de hele tijd gekookt. Om de schenkel in een snelkookpan te koken, is meestal 1,5 uur voldoende.

De afgewerkte schenkel wordt afgekoeld, er worden geportioneerde stukken van afgesneden en geserveerd met je favoriete sauzen. Je kunt de schenkel serveren met verse kruiden of groenten.

Ingrediënten:

• varkensknokkel - 3 stuks;
• ui - 1 kop;
• wortelen - 1 stuk;
• laurierblaadjes - 2-3 stuks;
• knoflook - 1 kop;
• peperkorrels - 3-4 stuks;
• zout - naar smaak.

Koken.

Voor het koken van gelei is het beter om een ​​grotere pan te kiezen, ongeveer 8-9 liter. De schenkels zelf nemen ongeveer de helft van het volume in de pan in beslag.

Nadat je de gewassen en goed schoongemaakte bulldozers in de pan hebt gedaan, voeg je daar water toe, laat 5-6 cm aan de rand, zet daarna de pan op het vuur en breng de inhoud aan de kook. Vervolgens moet het vuur tot een minimum worden beperkt en moet het resulterende schuim worden verwijderd en verwijderd totdat het niet meer vormt.

Ongeveer 5-10 minuten na het koken, moet je de hele geschilde wortelen en de ui in de pan laten zakken. Het is belangrijk op te merken dat de ui ongeschild moet worden weggelaten, maar goed gewassen met de schil, dan krijgt de bouillon een mooie gouden tint. Tegelijkertijd worden lavrushka, peperkorrels en zout met schenkels aan de pan toegevoegd.

Tijdens het kookproces moet ervoor worden gezorgd dat de toekomstige gelei op een zeer langzaam vuur wegkwijnt en dat het gorgelen op het oppervlak nauwelijks merkbaar is. In deze staat, op het fornuis, moet het 5,5-6 uur worden gekookt. Aan het einde van het koken moet de schenkel in een aparte kop worden genomen en worden afgekoeld. In dit geval moet het vlees goed achter het bot zitten.

Nadat het vlees is afgekoeld, verwijderen we het bot en alles wat je niet in je gelei wilt zien. Je kunt alleen vlees achterlaten, maar sommige huisvrouwen voegen stukjes huid toe aan de vleesbasis voor gelei.

Pers vervolgens in elke voorbereide vorm voor gelei de knoflook door de knoflookpers, ongeveer 1 kleine kop voor het hele volume. Vervolgens verspreiden we het vlees in stukjes gesneden en gieten de bouillon. Hiervoor moet de bouillon worden gefilterd, dit kan door een zeef of vergiet. Nadat de bouillon volledig is afgekoeld, sluit u de geleivormen met deksels en stuurt u ze 5-6 uur naar de koelkast.

Zie de video hieronder om te zien hoe je varkensknokkels kookt.