Hoe varkenskotelet koken?

Varkensvlees is een zeer populair vlees, dat verplicht is in het dieet van mensen. Daarnaast worden gerechten daaruit bij voorkeur aan de feesttafel geserveerd. Veel delen van het karkas van een dier worden gebruikt voor voedsel, carbonade is geen uitzondering, maar wordt eerder als een delicatesse beschouwd in het licht van zijn organoleptische eigenschappen en de aantrekkelijkheid van kant-en-klare gerechten ervan.

In de lijst met gevraagd varkensvlees kan carbonade alleen concurreren met de nek. Deze trend is te wijten aan het feit dat dit product voornamelijk universeel is, waardoor je er verschillende gerechten van kunt bereiden. De tweede unieke eigenschap van karbonade is zijn zachtheid, sappigheid en zeer hoge smaakkwaliteiten.

In feite maakt varkensvlees, carbonade genaamd, deel uit van het karkas in het dorsale gebied, dat in de regel zonder bot wordt verkocht. Deze inkeping bevindt zich langs de rand, beginnend bij de kop van het dier en eindigend bij de romp.

De delicate textuur van een dergelijke ossenhaas is te wijten aan het feit dat dit deel bij een varken praktisch geïmmobiliseerd is, zodat het spierweefsel niet grover wordt tijdens het natuurlijke werk van de spieren, maar zacht blijft, wat de smaak van de resulterende vleesproducten beïnvloedt . Bovendien is voor de bereiding van een dergelijke ossenhaas veel minder tijd nodig voor warmtebehandeling.

Carbonadevlees is een product voor langdurige opslag, dat wordt bereid met een speciale technologie. De vergelijkbare naam van de delicatesse heeft Franse wortels en werd gevormd dankzij de methode om de ossenhaas te bereiden, die eerder het proces van stoven met warme stoom van kolenhitte doormaakte.

Om een ​​heerlijke maaltijd te bereiden, ondergaat de pulp een speciale voorbereiding, waarbij films worden verwijderd, gepaneerd en verwerkt met kruiden en specerijen. In sommige gevallen omvat de lijst met verplichte voorbereidende activiteiten het koken van varkenshaas, het vormen ervan in de vorm van een langwerpige cilinder, enz. U kunt ook rauwe gerookte of drooggezouten koteletten in de uitverkoop vinden.

Dit gerecht wordt zeer gewaardeerd door fijnproevers, dus in elke keuken zijn er verschillende traditionele recepten voor het koken van karbonade, waaronder gekookt, gerookt en gebakken. Tegenwoordig kan dit gerecht gemakkelijk thuis worden bereid. Zelfgemaakte carbonade kan in een heel groot stuk worden gebakken of in kleine porties worden gesneden. Bovendien zijn er veel opties voor warmtebehandeling van het product, in ieder geval verschijnt mals en sappig vlees met een ongelooflijk aantrekkelijk aroma op de eettafel.

Zoals hierboven vermeld, blijft het vetgehalte vrij laag, ook al is carbonade gemaakt van varkensvlees. Ter ondersteuning hiervan moet worden opgemerkt dat het caloriegehalte van dit deel van het varkenskarkas per 100 gram ongeveer 130-135 kcal is. Tegelijkertijd is de voedingswaarde met betrekking tot de verhouding van BJU als volgt:

• eiwitten - 16 gram;
• vetten - 8 gram;
• koolhydraten - 0.

Wat de chemische samenstelling betreft, wordt de aanwezigheid van de volgende vitamines in dit product opgemerkt:

• MAAR;
• groep B, vertegenwoordigd door vitamine B1, B3, B5, B9, B12;
• vitamine C;
• D.

Bovendien worden nicotine- en pantotheenzuren, retinol, evenals vette, verzadigde en enkelvoudig onverzadigde zuren bewaard in karbonade.

Tot de essentiële aminozuren in varkensvleespulp behoren leucine, lysine, tryptofaan, arginine en valine.

De lijst met macro- en micro-elementen wordt aangevoerd door dergelijke stoffen:

• selenium;
• potassium;
• magnesium;
• fosfor;
• zink;
• ijzer;
• koper, enz.

Natuurlijk verandert tijdens warmtebehandeling de voedingswaarde en samenstelling van het product, maar het product blijft toch bruikbaar voor de mens, mits de juiste kooktechnologie en vleesconsumptienormen worden gevolgd. Opgemerkt kan worden dat het gebruik van carbonade de nerveuze spanning kan verminderen, het product heeft een gunstig effect op het hematopoëtische systeem in het lichaam. Bovendien zal de introductie van vlees in het dieet botten en spierweefsel versterken, het cholesterolgehalte verlagen en de werking van de hartspier en het spijsverteringsstelsel normaliseren.

Varkenskotelet kan thuis snel en smakelijk worden bereid, omdat het gerecht perfect in harmonie is met de meeste producten die aanwezig zijn in de dagelijkse voeding van een persoon. Vooral het serveren en koken van gerechten met groenten, zoals aardappelen, diverse peulvruchten of kool, zal voordelig zijn. Er zijn ook carbonaderecepten die fruit, champignons, kaas en bessen gebruiken om een ​​zoetzure saus te maken. Er is ook vraag naar honing en verschillende noten om te koken.

Varkenscarbonaat gebakken in de oven is een eenvoudig en zeer smakelijk gerecht. Zo maak je een heerlijk vleesbijgerecht op een bakplaat, in een ovenschaal of kook je het vruchtvlees in een sleeve. Elke gastvrouw kan naar eigen inzicht de kookoptie kiezen.

De samenstelling van het gerecht is als volgt:

• vers varkensvlees;
• mosterd;
• olijfolie en citroen;
• laurier, zout en eventuele smaakmakers naar smaak.

Voor het koken is het noodzakelijk om het gekochte stuk vlees af te spoelen en te drogen en vervolgens de mosterd te combineren met de geselecteerde set smaakmakers. Verdun in een andere container bovendien citroensap, olie en zout. Voor die gevallen waarin er geen citrusfruit in de keuken was, kunt u het sap vervangen door pekel van groenten of tomaten uit blik voor de winter. In dit geval zal het gekookte gerecht een nogal pikant aroma en smaak van ingemaakte groenten hebben, wat het eindresultaat alleen maar zal verbeteren.

Na het bereiden van twee marinades, moeten ze in gelijke verhoudingen met elkaar worden gemengd en moet het rauwe vlees aan alle kanten worden behandeld met de resulterende saus. In deze vorm moet carbonade naar de koelkast worden gestuurd, zodat de pulp goed verzadigd is met kruiden. Het duurt meestal 3-4 uur om varkensvlees zoveel mogelijk te marineren.

Na verloop van tijd moet de pulp worden vastgebonden met touw, op sommige plaatsen is het mogelijk om een ​​laurierblad aan een stuk varkensvlees te bevestigen.Daarna wordt de carbonade in een vorm, een koekenpan, een bakplaat of een hoes geplaatst met toevoeging van een kleine hoeveelheid olie en voor warmtebehandeling in de oven gestuurd, die moet worden voorverwarmd tot 200 C. Voor volledige gereedheid , moet het gemarineerde vlees ongeveer een uur bakken.

Nadat de carbonade is afgekoeld, moet deze in middeldikke plakken worden gesneden en worden geserveerd als een koud voorgerecht met pittige of zoetzure saus of verse groenten. Ook kan gebakken varkensvlees voor de tweede keer als vleesgerecht worden gebruikt en worden geserveerd met pap of aardappelen.

Er kan nog een succesvol en eenvoudig recept worden onderscheiden om thuis carbonade te maken.

In dit geval, om het vlees te zouten en te marineren, waardoor het mals en sappig wordt, fungeert de pekel van ingeblikte groenten als het hoofdbestanddeel van de marinade. Om vlees te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• ui, augurk;
• carbonaat;
• knoflook, zout en kruiden.

Allereerst, om het gerecht te bereiden, moet je de ui en knoflook schillen, de eerste in ringen van kleine dikte snijden en de knoflook fijn hakken. Daarna moet het vlees worden overgebracht naar een geschikt gerecht en goed worden besprenkeld met uien en knoflook, giet de pekel daar. Om ervoor te zorgen dat het vruchtvlees zoveel mogelijk met de saus wordt verzadigd, moet het minimaal 6 uur in de resulterende geurige pekel worden bewaard. Het zou juister zijn om het varkensvlees 's avonds te marineren en naar het mengsel in de koelkast te sturen.

Nadat de tijd is verstreken, wordt de pulp op een bakplaat gelegd en ongeveer 40 minuten in de oven gebakken bij een temperatuur niet lager dan 180 C.

Onder de verschillende manieren om varkenskarbonade thuis te koken, kan men een optie opmerken waarvoor geen heel stuk vlees hoeft te worden gebakken.In dit geval kunnen de huisvrouwen het vereiste aantal geportioneerde stukken bakken, wat het serveren van het gerecht na het koken op tafel zal vergemakkelijken. De samenstelling van de ingrediënten is als volgt:

• vers varkensvlees;
• kaas;
• zout, kruiden;
• tomaten;
• mayonaise.

De pulp na het wassen en drogen moet in stukken worden verdeeld, waarvan de dikte ongeveer 1,5-2 centimeter zal zijn. Deze optie voor het braden van varkensvlees is niet alleen handig om later te serveren, maar helpt ook om de kooktijd aanzienlijk te verkorten, omdat kleine stukjes veel sneller worden gebakken.

Tomaten worden in cirkels gesneden. Kaas moet op een grove rasp worden geraspt.

Vervolgens moet elk deel van de pulp zorgvuldig worden ingewreven met kruiden en zout en vervolgens op een bakplaat worden gelegd. Gelegd varkensvlees moet worden besmeerd met mayonaise, tomaten erop leggen en bestrooien met geraspte kaas.

Een ander recept voor het koken van karbonade is het gebruik van appels en honing als ingrediënten voor het gerecht.

Voor het bereiden van vlees heeft u de volgende producten nodig:

• vlees;
• groene appels;
• zout, peper, kaneel;
• honing;
• kaas.

In dit recept wordt het vlees in een heel stuk gebakken. Varkensvlees moet royaal worden ingewreven met kruiden en zout. Appels in schijfjes snijden.

Maak sneden in het oppervlak van de pulp, waar de vrucht moet worden geplaatst, waarna de carbonade met kaneel moet worden besprenkeld en met vloeibare honing moet worden overgoten. Het is het beste om vlees volgens zo'n recept te bakken in een mouw die aan beide kanten is vastgemaakt, zodat het vlees wegkwijnt in het sap en doorweekt is met kruiden.

Zet de temperatuur in de oven op 160-180 C. Het bakken van varkensvlees duurt ongeveer 1,5-2 uur. Na deze tijd moet het vlees uit de oven worden gehaald, uit de hoes worden gehaald en in de sneden op het oppervlak van kleine stukjes kaas worden gestoken. In deze vorm wordt het gerecht nog ongeveer 10 minuten gebakken om de kaas te verspreiden, waarna de afgewerkte en zeer smakelijke karbonade aan tafel kan worden geserveerd.

Smakelijke en malse carbonade kan ook op de grill worden gemaakt. Het resultaat is lekker en mager vlees met een pittige kampvuursmaak.

De samenstelling van het gerecht is als volgt:

• karbonade;
• ui;
• zout peper;
• sojasaus;
• azijn en plantaardige olie.

Carbonade kan je op deze manier met een heel klein stukje bakken of in porties van ongeveer 2-3 centimeter dik snijden. In beide gevallen moet je in het vlees snijden, de ui in halve ringen snijden, de geselecteerde kruiden toevoegen, dan de azijn en sojasaus erbij gieten, het vruchtvlees ongeveer 3 uur marineren.

Carbonade moet worden gekookt op kolen met een goede hitte. Het vlees wordt op een grill gelegd en aan elke kant gebakken tot het volledig gaar is. Geportioneerde stukken zijn klaar in 10-15 minuten, voor een groot stuk duurt het langer. Het gerecht wordt aanbevolen om te serveren met een groene salade of andere lichte snacks.

Zie de onderstaande video voor informatie over het bereiden van karbonade in folie.