Hoe maak je varkenscarbonaat in de oven?

Heerlijk eten - een onvergelijkbaar plezier! Elke persoon heeft zijn favoriete gerecht: sommigen geven de voorkeur aan een overzeese delicatesse van zeevruchten, anderen zullen een koekenpan met geurige aardappelen met champignons kiezen, anderen zijn klaar om alles in de wereld te geven voor een zoet dessert. Verschillende mensen, verschillende smaken. Maar bijna niemand zal ooit een sappig stukje karbonade weigeren!

Carbonade wordt meestal een stuk varkensvlees genoemd, gesneden uit het dorsale of lumbale deel van het karkas en in zijn geheel gebakken. Frankrijk wordt beschouwd als de geboorteplaats van het gerecht - een van de oudste smaakmakers op het gebied van koken. Vroeger was het gebruikelijk om varkensfilet op kolen te bakken (vandaar de naam - carbo in vertaling betekent "kool").

Tegenwoordig is deze vleesdelicatesse populair over de hele wereld. Het siert met succes feestelijke feesten en is, wanneer het wordt gesneden, geweldig voor een ochtendsandwich. Het wordt geserveerd in de beste restaurants, wat waarschijnlijk de reden is waarom de verkeerde mening is ontstaan ​​dat het bijna onmogelijk is om geurige carbonade thuis te koken.

Varkensfilets zijn van nature erg zacht en sappig. Met de juiste vleeskeuze zal elke huisvrouw de taak aankunnen en haar familie en vrienden kunnen verwennen met de meest delicate karbonade gebakken in de oven. Familie en gasten zullen de lekkernij de hoogste waardering geven en zullen zeker om meer vragen.

Een eenvoudig voorbereidingsproces ligt binnen de macht van zelfs beginnende koks. Een ander groot pluspunt zijn de eenvoudige ingrediënten.

Goed vlees is al een goede helft van succes. Om niet in de war te raken bij het kopen, moet u rekening houden met een paar eenvoudige tips.

• Het hele oppervlak van het stuk varkensvlees moet een uniforme lichtroze kleur hebben. Vlekken en vlekken met een vreemde kleur duiden op oneerlijke opslag.
• Aantekeningen van zuurheid in de geur moeten ook alert zijn. Ideaal als de geur licht en onopvallend is.
• Een matige vetlaag beïnvloedt de sappigheid van het afgewerkte gerecht. Het is wenselijk dat het vetvolume niet groter is dan 10% van de totale massa van de lendenen.
• De laatste selectiefase is een uitdrukkelijke test voor de kwaliteit van de vleesstructuur. Met lichte druk met een vinger op het vruchtvlees mogen zich geen depressies vormen.

Ingrediënten:

• 2 kg varkenslende;
• 7 eetlepels olijfolie;
• 50 gram mosterd;
• 1,5 eetlepels zout;
• citroensap;
• een paar snufjes gemalen laurier;
• peper en kruiden naar smaak.

Het traditionele recept is een basisversie van het koken van carbonade in de oven.

1. Bereid het vlees voor door het grondig af te spoelen en te drogen met wegwerpservetten.
2. Terwijl de filet droogt, kun je de marinade doen. Meng in één kopje olie, citroensap en zout. In de andere - mosterd en de resterende bulkingrediënten. Nadat je alles in één container hebt gemengd.
3. Voor een betere impregnatie in gekookt vlees, maak een paar ondiepe sneden. Wrijf het vruchtvlees intensief in met marinade en laat het 3 uur staan.
4. Bind het doordrenkte stuk zo strak mogelijk met touw en leg het op een ingevette bakplaat.
5. Bak een uur in een voorverwarmde oven op 190°C.
6. Knip het touwtje voorzichtig door voordat je het serveert. Versier het gerecht met kruiden.

Varkensvlees gebakken in folie droogt niet uit, waardoor de malsheid van de structuur behouden blijft.

Ingrediënten:

• 1,5 kg ossenhaas;
• 3 eetlepels olijfolie;
• een kop knoflook;
• een theelepel chilipeper;
• zout en kruiden naar smaak.

Het kookproces duurt 3 uur.

1. Spoel en droog het vlees. Verwijder films en overtollig vet.
2. Pel de knoflook, snijd elk teentje in de lengte doormidden.
3. Meng olie, zout, peper en kruiden en wrijf het vlees in met het resulterende mengsel.
4. Vul de ossenhaas stevig met knoflookteentjes en laat het vlees een paar uur rusten.
5. Wikkel het gemarineerde stuk in met een dubbele laag folie (glanzende kant naar binnen) en leg in een ovenschaal.
6. Kook gedurende 50 minuten op 200°C.
7. Laat het vlees na het uit de oven halen direct in de folie afkoelen.
8. Rol de afgekoelde carbonade voorzichtig uit, leg op een feestelijke schaal en serveer.

De culinaire sleeve is een redder in nood voor huisvrouwen. Het elimineert het vervelende wassen van de bakplaat aan het einde van het kookproces.Bovendien kan vlees voor deze methode vrijwel vetvrij worden gegeten, het zal sappig smaken en, naast alles, dieet!

Ingrediënten:

• 2 kg magere varkensvlees zonder been;
• zout naar smaak;
• gemalen peper van verschillende soorten;
• een paar stukjes laurier;
• een snufje suneli-hop;
• 2-3 snufjes kerrie.

Het kookproces duurt niet langer dan een uur.

1. Was en droog het vlees, dep het aan alle kanten met servetten.
2. Combineer zout, peper en beide kruiden.
3. Wrijf het bereide varkensvlees in met het mengsel.
4. Leg het vlees en de laurierblaadjes in de mouw en knoop de randen aan beide kanten vast. Van bovenaf, om hete stoom af te geven, doorboor of snijd het oppervlak van de hoes op verschillende plaatsen.
5. Bak een uur op 200°C. (beter als de ovenschaal dikke randen heeft).
6. Haal na een uur het vlees uit de oven, scheur voorzichtig de zak open, snijd in plakjes en serveer het gerecht op tafel.

Ingrediënten:

• varkensfilet niet meer dan 1 kg;
• een kop knoflook;
• 2 eetlepels zout;
• 2/3 kopje olijfolie.

Koken.

1. Bereid het varkensvlees voor door het af te spoelen, een half uur op keukenpapier te drogen en de films te verwijderen.
2. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak het vlees zonder olie aan beide kanten goudbruin.
3. Koel varkensvlees op een schotel.
4. Terwijl het vlees herstelt van het voorbakken, plet u de knoflook en mengt u de knoflookmassa met olijfolie en zout.
5. Wrijf het mengsel over het afgekoelde vlees.
6. Wikkel de geweekte filet in folie en stuur deze een uur op een bakplaat in een oven die is verwarmd tot 200 ° C.
7. Haal het gekookte vlees uit de verpakking, snijd het en leg het op slablaadjes en serveer het op tafel.

Ingrediënten:

• lendenen zonder been - 1,5 kg;
• een halve kilo buikvlies met varkenshuid;
• middelgrote bos verse peterselie;
• basilicum blaadjes;
• 5 teentjes knoflook;
• zout;
• een mengsel van gemalen pepers;
• gemalen fenegriek.

Koken.

1. Bereid het vlees voor, maar verwijder de vetlaag niet. Ze laat het vruchtvlees niet uitdrogen.
2. Verwijder de schil van het buikvlies en snijd het in lange "linten" (het aantal reepjes moet voldoende zijn om de varkenspulp volledig in te pakken).
3. Wrijf het vlees in met zout en kruiden.
4. Hak de knoflook en kruiden fijn en leg het mengsel onder elke draai van het buikvlies.
5. Wikkel de filet stevig in met varkensreepjes en wikkel de rol met kooktouw voor meer stevigheid.
6. Bewaar het bereide vlees minimaal 4 uur in de kou in een ovenschaal.
7. Bak 2 uur in de oven op 180°C.
8. Laat het afgewerkte gerecht iets afkoelen en serveer het op tafel.

Ingrediënten:

• kilogram varkensvlees;
• een derde van een glas mayonaise;
• mosterd;
• een beetje sojasaus;
• zout en peper naar smaak;
• allerlei kruiden (koriander, tijm, rozemarijn).

Koken.

1. Spoel het varkensvlees en laat het drogen.
2. Mix alle andere ingrediënten tot een glad geheel.
3. Rasp het vlees met het resulterende mengsel en laat een nacht marineren in een diepe bak.
4. Wikkel een stuk gemarineerd varkensvlees stevig in folie.
5. Bak ongeveer 50 minuten in de oven op 190°C. (als het vlees oorspronkelijk meer dan een kilogram was, moet de kooktijd worden verlengd).
6. Verwijder tien minuten voor het koken voorzichtig de folie en laat het vlees bruin worden.
7. Laat het vlees na het uitzetten van de oven minimaal een half uur in de oven op een kier staan.
8. Snijd het eindproduct in middelgrote plakjes en serveer voor het avondeten.

Ingrediënten:

• kilogram varkensfilet;
• een theelepel zout zonder glaasje;
• 4 teentjes knoflook;
• Een theelepel van elk van de soorten kruiden (curry, suneli-hop, kurkuma, peper, koriander, Provençaalse kruiden).

Koken.

1. Spoel en droog de filet zonder het vetlaagje af te snijden.
2. Pel de knoflook en verdeel elk teentje in verschillende lengtestukken.
3. Maak kleine inkepingen in het vlees en steek de knoflookteentjes erin.
4. Meng alle kruiden met zout.
5. Rasp het voorbereide stuk varkensvlees met het kruidenmengsel. Het mengsel moet het hele vleesoppervlak dik bedekken - dit is een zeer belangrijke voorwaarde.
6. Wikkel het varkensvlees zo strak mogelijk in folie en leg het op een bakplaat.
7. Bak gedurende 40 minuten tot een uur op 170°C.
8. Na een uur, om een ​​knapperige, pittige korst te vormen, opent u de folie en houdt u het vlees nog ongeveer 10 minuten in de oven.
9. Het wordt aanbevolen om het gerecht op tafel te serveren nadat het volledig is afgekoeld.

Ingrediënten:

• kilogram varkensvlees;
• 2 eetlepels zout;
• een eetlepel peperkorrels;
• droge gehakte knoflook;
• paprika;
• hop-suneli;
• Laurierblad;
• tot een dozijn jeneverbessen.

Koken.

1. Bereid het vlees op de standaardmanier, snij de overtollige vetlaag af.
2. Plet de peperkorrels en jeneverbes in een vijzel.
3. Voeg de resterende droge ingrediënten toe aan de topping (een theelepel van elk type specerij).
4. Leg het varkensvlees op folie en bestrooi het grondig met kruiden. Bedek het stuk met laurierblaadjes en wikkel de hele inhoud stevig in.
5. Laat het vlees tot de avond rusten.
6. Bak de hele nacht (ongeveer 10-11 uur) in de oven op 70°C.
7. Laat het product daarna direct anderhalf uur in de oven afkoelen.

Eet smakelijk!

In de volgende video leer je hoe je karbonade kookt.