Varkensschouder in de oven: recepten en kookgeheimen

Varkensschouder is dat deel van de ham dat grenst aan de schouder van het dier. Het culinaire voordeel ligt in het lage gehalte aan aderen en grove spiervezels. Dit bepaalt de veelzijdigheid van dergelijk vlees bij het koken.

Door de samenstelling die rijk is aan nuttige stoffen (eiwitten, koolhydraten, vitamines, macro- en micro-elementen), heeft het schoudergedeelte van de varkensham het vermogen om de werking van het maagdarmkanaal te verbeteren, werkt het als een katalysator voor metabolische processen, hematopoëse, bevordert de vorming van botten en spieren, helpt mensen met verhoogde prikkelbaarheid van het zenuwstelsel.

Bij matige consumptie van dit vlees neemt het cholesterolgehalte in het bloed af, normaliseert de hartactiviteit en verbetert de toestand van de bloedsomloop. Maar we mogen contra-indicaties niet vergeten. Dit zijn individuele intolerantie, hartaandoeningen en bloedvaten (aanbevolen om met mate te gebruiken) en een neiging tot allergieën.

Het schoudergedeelte kan op veel manieren heerlijk worden bereid, hier zijn een paar recepten hoe je dit vlees in een groot stuk in de oven kunt bakken.

Je zal nodig hebben:

• vlees - 1 kg;
• korianderzaad - een halve theelepel;
• mosterd - 1 eetlepel;
• tafelzout - 1 theelepel;
• 1 eetlepel olijfolie;
• een kwart theelepel gemalen marjolein;
• 3-4 paprika's;
• 2-3 wortelen;
• 300 gram asperges.

Voeg kruiden toe aan de olie, roer en laat 10-15 minuten staan. Was het vlees, dep droog met keukenpapier.Wrijf de spatel in met geurige olie, plaats in een kom, dek af met huishoudfolie en zet een nacht of 8-10 uur in de koelkast. Zet na deze tijd de pan op het vuur en bak het vlees aan beide kanten goudbruin.

Schil de wortelen en paprika's, snijd de wortelen in cirkels en de paprika in middelgrote stukken. Leg de spatel op de folie, dek af met asperges en gehakte groenten. Wikkel de schaal in met verschillende lagen folie, breng over naar een bakplaat. Giet er 200 ml water in en plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden. Open na anderhalf uur de folie, snijd het vlees op verschillende plaatsen door en bak nog een half uur op 200 graden.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg vlees;
• 20 ml olijfolie;
• 2 theelepels keukenzout;
• 2 eetlepels paprika;
• 1 theelepel gehakte chilipeper;
• 50 g bruine suiker;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 theelepel gemalen zwarte peper.

Als het vlees bevroren is, leg het dan op de onderste plank van de koelkast en laat het volledig ontdooien. Haal het er dan uit en doe het een half uur in een kom. Spoel af met water, dep overtollig vocht af met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd het vlees op verschillende plaatsen vanaf de zijkant van de vetlaag (aan de kant tegenover het bot). Pers de gepelde knoflook of hak hem fijn. Meng zout, suiker, knoflook met de rest van de kruiden.

Bestrijk het vlees met olie en wrijf het kruidenmengsel in het oppervlak. Plaats op het rooster met de botzijde naar beneden, plaats het rooster met het vlees op het bovenste rooster van de oven en plaats een diepe bakplaat op het onderste rooster om vet en sappen af ​​te tappen. Bak 2 uur op 170 graden.

Nadat de aangegeven tijd is verstreken, verhoogt u de temperatuur in de oven gedurende een kwartier tot 190 graden. Zet vervolgens de oven uit en laat het vlees nog een half uur staan.

Jij hebt nodig:

• anderhalve kilo varkensschouder;
• 1 eetlepel tafelzout;
• 1 eetlepel "Italiaanse" kruiden;
• 1 eetlepel olijfolie;
• 2 uien;
• 3/4 kopjes appelsap (of light bier).

Was het vlees, dep het vocht met servetten, bestrijk met olie en wrijf in met zout en kruiden. Snijd het vlees kruiselings vanaf de zijkant van de vetlaag. Zet in een bassin. Giet appelsap (bier), dek af en koel gedurende 2-2,5 uur. Snijd de uien in halve ringen van normale dikte, leg ze op de folie. Leg het vlees op de ui, met de vetkant naar boven. Wikkel het vlees in folie, wikkel er nog een laag overheen, knijp de randen stevig vast. Leg op een bakplaat en stuur naar de oven voorverwarmd tot 200 graden. Bak anderhalf uur. Snijd voor het serveren in plakjes.

Jij hebt nodig:

• 3 kg vlees;
• 70 g suiker (bruin);
• keukenzout en kruiderijen;
• 1 eetlepel olijfolie;
• 3-4 eetlepels zonnebloemolie;
• 1 liter water;
• 1 sinaasappel;
• 100 ml cranberrysiroop;
• 1 lamp.

Was het vlees, droog het en maak verschillende ruitvormige sneden. Meng in een container zout, kruiden, suiker. Wrijf het kruidenmengsel in het vlees, dek af met huishoudfolie, doe in een kom en zet 12 uur in de koelkast. Zet de oven aan en verwarm deze voor op 170 graden. Plaats een diepe pan gevuld met water op het onderste niveau. Vet het rooster in met olijfolie.

Haal het varkensvlees uit de marinade en leg het op een rooster, plaats het op het bovenste rooster van de oven en braad het 5-6 uur.

Leg de spatel in de folie, wikkel het vlees erin en zet 60 minuten opzij.

Maak de ui schoon en hak hem fijn. Zet een pan met zonnebloemolie op het vuur en fruit de ui. Giet vervolgens het sinaasappelsap erbij en gooi de schil erbij, vul dan alles met cranberrysiroop. Zet het vuur lager en laat 20-25 minuten sudderen tot de saus dikker wordt. Open de folie en giet de saus over het varkensvlees en serveer het gerecht op tafel. Gekookte rijst of aardappelpuree kan als bijgerecht dienen.

In de volgende video leer je meer over het bereiden van dit gerecht.

Profiteer van het advies van ervaren koks, zodat het gebakken vlees sappig en geurig wordt.

• Kies vlees dat lichtrood van kleur is met zachte, witte vetlagen.
• Bewaar vers vlees in de vriezer niet langer dan 5-7 dagen in een niet-verzegelde verpakking. Een zwaar bevroren product kan maximaal een jaar worden bewaard, maar bij een temperatuur niet lager dan -18 graden.
• De meeste koks adviseren de volgende parameters voor het braden van varkensschouder: voor 750 g vlees bij een oventemperatuur van 170 graden, duurt ongeveer 1 uur, dat wil zeggen, met een stuk schouderblad van 2 kg, is de optimale baktijd één en een half uur.
• Als de temperatuur hoger is of je het vlees van tevoren hebt gekookt, wordt de tijd dat het in de oven blijft iets verkort - met ongeveer een kwartier.
• Als bijgerecht zijn gekookte of gestoofde groenten (bonen, erwten, aardappelen), rijst geschikt voor dit vlees. Je kunt tijdens het koken ook vlees combineren met champignons, fruit, bessen, verschillende sauzen, kaas.