Wat kook je snel en smakelijk van varkensvlees voor de tweede?

Varkensvleesgerechten zijn erg populair, niet alleen in de Russische keuken. In de Franse keuken is het gebruikelijk om vlees te combineren met verschillende bijgerechten, smaakmakers en zoete mengsels van honing en noten. In China wordt varkensvlees gekookt in een enorm scala aan smaken, van zout tot pittig zoet. In Duitsland en Tsjechië worden heerlijke sappige worstjes en pittige knokkels met een krokant korstje gemaakt van varkensvlees, en barbecueën is erg populair in Georgië. Maar bovendien kunt u van mals varkensvlees rijkere voorgerechten en geurige en bevredigende tweede gangen bereiden.

Varkensvleesgerechten zijn sappig, smakelijk en bevredigend. Ondanks het hoge vetgehalte kan vlees zonder speciale beperkingen worden gegeten. En wat vooral belangrijk is, ondanks verschillende meningen, is varkensvlees licht verteerbaar en past het goed bij veel bijgerechten en smaakmakers, wat het mogelijk maakt om varkensvleesgerechten op te nemen in alledaagse en feestelijke menu's. Maar voor een dieetmenu is het noodzakelijk om recepten te selecteren met varkenslende, die een kleine hoeveelheid vet bevat.

Voor elk gerecht wordt aanbevolen om bepaalde delen varkensvlees te kiezen.

• De ham is ideaal om te koken in een groot stuk dat gebakken, gestoofd of gepekeld kan worden.
• De hals is geschikt voor barbecue of gegrilde steak.
• Carbonaat is het meest malse vlees dat zowel voor het koken van het hoofdgerecht als voor het drogen kan worden gebruikt.
• De achterkant is perfect voor het maken van stoofschotels of zelfgemaakte braadstukken.
• De spatel is geschikt voor het koken van gehakt: koteletten en gehaktballen zijn mals en matig vet. Tegelijkertijd wordt gehakt varkensvlees aanbevolen om in gelijke verhoudingen te combineren met rundvlees.
• Magere lendenen worden niet aanbevolen om in de oven te bakken: bij een lange hittebehandeling wordt mager vlees taai. Lendenstukken met een beetje vet zijn meer geschikt voor het koken van karbonades.
• Borst heeft een grote hoeveelheid vet en is geschikt voor het zouten van vet.
• Delen van varkensvlees van de tweede graad - hoeven, drumstick en knokkel - worden gebruikt om gelei te bereiden.

De meest populaire varkensvleesgerechten zijn: soepen, gehaktballen, karbonades, gelei, taarten en diverse snacks. Hieronder staan ​​eenvoudige recepten voor 6 gerechten die zowel voor het dagmenu als voor het vakantiemenu kunnen worden bereid.

Iedereen houdt van gestoofd vlees met rijke bouillon in potten. Dit is een heerlijk en eenvoudig gerecht, dat een minimale inspanning vereist, maar veel tijd om te bereiden.

Om een ​​gebraad voor 4 porties te bereiden, heb je nodig:

• vlees - 200 gram;
• aardappelen - 4 stuks;
• ui;
• wortelen - 1 stuk;
• champignons - 200 gr.;
• knoflook - 4 teentjes;
• laurier - 4 bladeren;
• zout en peper naar smaak.

Snijd het vlees in kleine blokjes en leg ze op de bodem van elke pan. Snijd de aardappelen op dezelfde manier en leg ze erop. Snijd uien en wortelen op de gebruikelijke manier en bak ze desgewenst in een koekenpan. Verdeel de groenten gelijkmatig over alle potten. Champignons worden als laatste ingrediënt toegevoegd. Daarna moeten warm water, laurier, zout en kruiden aan elke pot worden toegevoegd. Overdrijf het niet met water - het moet het midden van de pot bereiken. Indien nodig kan tijdens het koken heet water aan de containers worden toegevoegd. Sluit de potten met deksels en zet in een koude oven, zet de temperatuur op 200 graden en bak een uur. Kant-en-klaar gebraad kan worden versierd met verse kruiden en direct in potten worden geserveerd.

Het klassieke Oezbeekse pilafrecept bevat natuurlijk rundvlees. Maar in de Russische keuken wordt pilaf meestal gekookt met varkenshaas. Rijst, als origineel Aziatisch product, past goed bij veel soorten vlees en varkensvlees is daarop geen uitzondering. Vooral lekker is pilaf gekookt op een open vuur in een grote ketel. Zo'n pilaf doet praktisch niet onder voor het klassieke Oezbeekse recept.

Om Russische pilaf op een vuur te koken, heb je nodig:

• varkenshaas met een kleine hoeveelheid vet - 2 kg;
• rijst - 800 gr.;
• wortelen - 2 kg;
• uien - 1 kg;
• rozijnen - 200 gr.;
• knoflook - 3 koppen;
• plantaardige olie;
• een set kruiden voor pilaf: berberis, zira, zwarte peper, zout.

Naast de ingrediënten heb je ook een grote ketel van 10 liter nodig met een dikke bodem. Zet de ketel op hete kolen en probeer een paar uur op een matig vuur te houden. Giet olie op de bodem van de ketel en stuur het vlees in blokjes gesneden om te braden. Wanneer het vlees een gouden korst begint te krijgen, voeg dan de in reepjes gesneden wortelen en gehakte uien toe. Daarna kun je zout, rijst en twee liter kokend water toevoegen. Er mag niet te veel water zijn, idealiter zou kokend water 3-4 cm of 3 vingers boven het rijstniveau moeten zijn. Voeg rozijnen met kruiden toe, dek de ketel af met een deksel en kook nog eens 15 minuten. Doe vervolgens drie teentjes knoflook in de rijst en voeg zo nodig kokend water toe. Als de rijst zacht is geworden, kun je de ketel van het vuur halen en de pilaf onder de gesloten deksel laten staan ​​om te brouwen. Het wordt aanbevolen om kant-en-klare pilaf te serveren met verse tortilla's en tomatensalade met rode ui.

Varkensribbetjes kunnen een heerlijk gerecht zijn.

Om te koken heb je nodig:

• ribben - 500 gr.;
• vloeibare honing - 2 el. lepels;
• mosterd - 1 theelepel;
• tomatenpuree -1 eetl. een lepel;
• sojasaus - 3 el. lepels;
• grondpeper.

Eerst moet je de marinade bereiden. Meng hiervoor honing, mosterd, tomatenpuree, sojasaus en kruiden in een diepe kom. Verdeel de ribben in kleine stukjes, marineer het vlees en zet de kom in de koelkast. Het duurt 4 uur voordat de ribben in de smaken zijn getrokken. Verwarm de oven voor op 180 graden en verwijder de bakplaat bedekt met folie of bakpapier met de ribben om 40 minuten te bakken.Pittige en krokante spareribs kunnen geserveerd worden met een licht bijgerecht. En de overgebleven jus is geschikt voor het maken van de saus.

Thuis sappige worstjes met een krokant korstje maken is een makkie. Het grootste probleem kan het vinden van de darmen zijn voor het vullen van gehakt.

Om te koken heb je nodig:

• varkensvlees met vet - 1 kg;
• reuzel - 200 gr. (optioneel);
• knoflook - 6 teentjes;
• ui;
• ingewanden voor vulling;
• drinkwater - 100 ml;
• zout en gemalen peper.

Spoel de darm af en maak een speciaal mondstuk voor het maken van worst. Aan één kant van de darm is het noodzakelijk om het in een knoop te binden en een klein gaatje te maken met een dunne naald, zodat wanneer de darm gevuld is, er lucht naar buiten komt, anders kan de dunne film scheuren. De afgewerkte worst mag niet te groot zijn in diameter, idealiter moet er een plat lint worden gemaakt. En om het vullen met gehakt te vergemakkelijken, kun je de darm gebruiken om één grote worst te koken. Maar indien gewenst kun je de darm ook in kleine segmenten verdelen, zodat er worstjes ontstaan. Laat de gevulde worstjes een half uur in een warme ruimte staan ​​om te brouwen. Maak een paar extra gaatjes in de darm met een dunne naald zodat hete stoom en sap vrij kunnen ontsnappen en de dunne film niet breken.

Verhit daarna de pan en bak de worstjes aan beide kanten in een kleine hoeveelheid olie.Draai de worstjes voorzichtig om zodat de darm niet wordt doorgesneden en de sappigheid van het vlees verloren gaat. Als er een goudbruin korstje ontstaat, haal je de worst van het fornuis en laat je hem nog 30 minuten in de voorverwarmde oven sudderen. Worsten kunnen ook op houtskool worden gerookt of gegrild. Kant-en-klare worsten worden geserveerd met mosterd- of tomatensaus, verse groenten of gestoofde kool.

Snel en gemakkelijk te bereiden, het kan een geweldig vol en stevig diner zijn omdat het een vleesgerecht combineert met een knapperig aardappelbijgerecht. Je kunt vlees in beslag serveren met verse groenten of een groene salade.

Om te koken heb je nodig:

• varkenshaas - 500 gr.;
• aardappelen - 500 gr.;
• harde kaas - 100 gr.;
• bloem - 5 el. lepels;
• uien - 1 stuk;
• kippeneieren - 2 stuks;
• plantaardige olie - 2 el. lepels om te frituren;
• zure room om te serveren;
• een mengsel van kruiden en zout - naar smaak.

Eerst moet je het vlees bereiden: snijd het varkensvlees in kleine plakjes en als je de kooktijd wilt versnellen, klop je het vlees aan beide kanten. Peper en zout het vlees naar smaak en laat 30 minuten marineren. Op dit moment kunt u aardappelbeslag koken. Om dit te doen, moet je aardappelen raspen op een grove rasp, overtollig vocht afvoeren en vervolgens mengen met eieren, geraspte kaas, bloem, gehakte uien. Op basis van het zoutgehalte van de geselecteerde kaas moet het beslag naar wens worden gezouten.

Bedek elk stuk vlees met het resulterende mengsel en stuur de karbonades om in een pan te bakken. Bak aan beide kanten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Je kunt karbonades ook in de oven bakken op bakpapier. U kunt kant-en-klare karbonades in beslag serveren met zure room of andere saus.Vul het gerecht perfect aan met een salade van seizoensgroenten en verse kruiden.

Een prachtig recept zal je helpen worst op te geven. Gedroogd varkensvlees kan worden gebruikt om sandwiches te maken of als aperitief op de feesttafel te worden geserveerd. Het duurt 7 dagen om schokkerig varkensvlees te koken.

Om te koken heb je nodig:

• varkenshaas zonder vetlagen - 500 gr.;
• zeezout (groot) - 250 gr.;
• gemalen chilipeper - 4 el. ik.

Spoel eerst het stuk vlees af en dep droog met keukenpapier. Bestrooi het varkensvlees in een grote kom aan alle kanten met zout zodat het zout het vlees volledig bedekt. Dek de kom af met huishoudfolie en zet het vlees een dag in de koelkast om te trekken. Tijdens de eerste dag zal het vlees een grote hoeveelheid water afgeven. Het is noodzakelijk om overtollig vocht en zoutresten te verwijderen: spoel het vlees onder stromend water en maak een kleine druk zodat alle vloeistof die in het vlees achterblijft eruit komt. Om dit te doen, kunt u twee houten snijplanken gebruiken, waartussen het vlees wordt geplaatst en onderdrukking wordt geplaatst.

Het duurt een paar uur om overtollig vocht te verwijderen. Daarna kunt u het varkensvlees drogen met keukenpapier en vervolgens aan alle kanten bestrooien met een gelijkmatige laag chilipeper. Wikkel het varkensvlees voorzichtig met een klein stukje kaasdoek zodat de kruiden niet besprenkelen. Bind de hele structuur met draden voor betrouwbaarheid. Stuur het vlees om te weken met kruiden in de koelkast. Het is het beste om het varkensvlees in een hangende toestand te plaatsen, maar als dit niet mogelijk is, dan kunt u het vlees op het schap leggen, alleen moet het elke dag worden omgedraaid. Gedroogd vlees is na 6 dagen klaar om te eten. Gedurende deze tijd wordt het varkensvlees zacht met een pikante zout-kruidige smaak.Gedroogd vlees kan 5 dagen in de koelkast worden bewaard, maar het is belangrijk om te begrijpen dat gedurende deze tijd de stukjes varkensvlees taaier worden.

Het is gemakkelijk om verschillende varkensvleesgerechten te bereiden. En als u de recepten met stapsgewijze instructies volgt, zal het zelfs voor een beginnende kok niet moeilijk zijn om een ​​heerlijk vleesdiner te bereiden. In de beginfase moet u weten hoe u het juiste vlees kiest, waar u het kunt kopen en hoe u het afgewerkte gerecht op de juiste manier kunt bereiden en serveren.

• Varkensvlees is verdeeld in twee klassen. De eerste graad omvat delen van vlees van de rug, schouderbladen, onderrug, borst en ham. Gefrituurde, gestoofde, gegrilde of in de oven gebakken gerechten worden bereid met eersteklas vlees. Klasse II omvat schacht, drumstick en hals. Van dit vlees wordt aanbevolen om hoofdgerechten te bereiden met geurige bouillons, soepen, gelei, shish kebab.
• De versheid en kwaliteit van vlees kan worden beoordeeld op kleur. Gekoeld varkensvlees moet licht zijn: witroze of grijsroze. De vetlaag van een goed product is wit van kleur en heeft een dichte textuur. Maar tegelijkertijd moet gekoeld vlees een egale kleur hebben met kleine vetlagen. En het vet heeft een sneeuwwitte kleur.

• Vaak merken vleeskopers een speciale onaangename geur op die afkomstig is van varkensvlees. Er is altijd een kans om niet erg lekker ruikend vlees tegen te komen. Het kan worden verkocht door gewetenloze boeren die het varken niet van tevoren hebben gecastreerd. Het is onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om een ​​geurig gerecht van dergelijk vlees te bereiden, omdat zelfs kruiden de geur niet kunnen doden. Daarom adviseren ervaren koks bij het kopen van varkensvlees in een winkel om niet alleen te letten op de kleur van het vlees, maar ook op de geur. Als er een uitgesproken geur van een varken uit het vlees komt, is het beter om de aankoop te weigeren.Idealiter heeft het vlees geen weerzinwekkende geuren en ruikt het neutraal.
• Het is ook noodzakelijk om de concepten van zachtheid en elasticiteit van varkensvlees te begrijpen voordat u het koopt. Maar u kunt dergelijk vlees alleen voelen als u een gekoeld product koopt, geen bevroren. Als het vlees zacht is, heeft het veel vet - dit deel is perfect voor het koken van gehakt of barbecue. Steviger vlees duidt op een lagere hoeveelheid vet, en dergelijk varkensvlees kan worden gebruikt voor het koken van karbonades. Maar tijdens langdurig frituren kunnen kleine stukjes droog en taai worden, dus mager vlees mag niet te gaar worden op het fornuis.
• De vraag waar je vlees kunt kopen: op de markt of in een grote supermarktketen, baart velen zorgen. Grote retailers kunnen de kwaliteit van producten niet garanderen, omdat alle goederen die de toonbank binnenkomen, gedepersonaliseerd zijn. Dit geldt voor bulk gekoelde producten. Ook het kopen van vers vlees bij een kleine producent, zoals een particuliere boer, geeft geen absolute garantie. Uiteraard moet de verkoper in de supermarkt en op de markt over alle certificaten beschikken die de kwaliteit van het vlees garanderen. Maar toch, de beste optie is om een ​​bepaalde fabrikant te kiezen, wiens producten volledig tevreden zijn, en gekoeld vlees op slechts één plek te kopen. Bovendien openen veel boerderijen kleine winkeltjes met hun producten in alle grote steden van het land, dus het vinden van een specifieke verkoper is niet moeilijk.

Wat er van varkensvlees kan worden gekookt, leer je van de onderstaande video.