Varkenskoteletten in de oven: heerlijke recepten en subtiliteiten van koken

Varkensvlees is een zeer populair vleesproduct over de hele wereld, dus er zijn enorm veel gerechten van. Een van de meest populaire zijn karbonades, die in de oven worden gekookt met de toevoeging van verschillende ingrediënten die het vlees een unieke smaak en aroma geven.

Karbonades zijn een gerecht dat vrij snel en eenvoudig wordt bereid en het resultaat van de vleesverwerking is een volwaardig bijgerecht van varkensvlees, dat geschikt zou zijn voor een gewoon diner of als een warm gerecht op een feestelijke tafel. De garantie dat de karbonades echt smakelijk en gezond zullen zijn, is echter een zorgvuldige selectie van varkensvleespulp om te koken.

Een goede varkenshaas is te herkennen aan de kleur van het vlees - het moet een lichtroze tint hebben en de vetlaag in vers en jong vlees zal wit zijn, niet geel.

Gekoeld vlees moet bovendien worden gecontroleerd door op het oppervlak te drukken, als het vlees snel zijn vorm herstelt, kunt u veilig varkensvlees kopen voor sappige en smakelijke karbonades. De resterende uitsparing geeft de twijfelachtige kwaliteit van de verkochte producten aan.

Een teken van de kwaliteit van vleesproducten is ook het aroma, het product mag niet zoet of zuur ruiken. En het oppervlak van vers varkensvlees moet enigszins vochtig zijn, maar niet nat of, integendeel, verweerd. Te veel vocht op of onder het vlees zal een duidelijke indicatie zijn dat het vleesproduct herhaaldelijk is ingevroren en ontdooid, wat de smakelijkheid van het gerecht bereid van dergelijk varkensvlees negatief zal beïnvloeden.

Naast het verplichte testen op versheid, is het voor varkenskoteletten belangrijk om het juiste deel van het dierkarkas te kiezen. Zoals de praktijk laat zien, is de meest geschikte optie het dijbeen, de nek, de nek of het schouderblad. In de uitverkoop vindt u ook varkenshaas op het bot, waaruit zeer smakelijke varkenskoteletten in de oven worden verkregen.

Ondanks het feit dat varkenskoteletten een vrij eenvoudig gerecht zijn, moet het vlees vóór het koken verplicht worden verwerkt, waaronder het wassen van de pulp en drogen. Het laatste type bereiding van het product is verplicht, omdat overtollig vocht de verwarmingstemperatuur van de oven kan verlagen, wat ongewenst is.

Daarom moet u, als u bevroren varkensvlees gebruikt, het in fasen ontdooien, het eerst enige tijd op de plank in de koelkast bewaren en het vervolgens op kamertemperatuur laten ontdooien. Het is de moeite waard om te weigeren in een magnetron te ontdooien, omdat een dergelijke warmtebehandeling zal leiden tot verlies van sappigheid en bijgevolg tot uitdroging van de varkenspulp.

Het is ook de moeite waard om de pulp af te weren, maar in dit geval moet u niet te hard op het vlees tikken met een hamer, omdat varkensvlees sap kan afgeven, en voor alle vleesgerechten is het belangrijk dat het sap in het geportioneerde stuk blijft. De kotelet mag niet gloeien na mechanische impact, omdat dit beladen is met een rubberen stuk varkensvlees voor de lunch.

Het zouten van vlees is helemaal aan het einde van het koken, het is het beste om zeezout te gebruiken voor varkensvlees. Gebakken karbonades moeten zeker worden gekruid of gemarineerd, wat de organoleptische eigenschappen van het gerecht positief zal beïnvloeden; varkensvleespulp met verschillende gemalen pepers wordt als een goede combinatie beschouwd. Daarnaast is het aan te raden om knoflook, rozemarijn of andere favoriete kruiden te gebruiken. Maar in dit geval is het de moeite waard om de maatregel in acht te nemen, zodat de gebakken schotel de oorspronkelijke vleessmaak en -aroma behoudt.

Knoflook en uien zijn de perfecte marinade voor varkensvlees - deze kruiden zullen het gerecht sappiger maken en het vlees kan zachter worden gemaakt. In sommige gevallen kunt u uien met azijn gebruiken, wat ook een positief effect heeft op de smaak van het vleesgerecht.Als voorbereidende voorbereiding kunt u, naast het gebruik van een verscheidenheid aan smaakmakers en marinade, de karbonade aan beide kanten insmeren met plantaardige olie om alle sappen in het stuk te bewaren.

Er zijn veel verschillende opties waarmee je overheerlijke karbonades kunt krijgen met een oven in plaats van de gebruikelijke braadpan en olie voor de warmtebehandeling van vlees. Elke wereldkeuken bevat minstens één recept voor karbonades die zo zijn bereid dat een gewoon vleesproduct kan worden gecombineerd met bekende of juist niet-standaard ingrediënten, wat deze methode van varkensvlees koken populair maakt. Bovendien maakt het gebruik van ongebruikelijke ingrediënten het mogelijk om het gerecht als een geschikte optie te beschouwen om voor elk feest te serveren, en de bereiding zelf kost in de regel niet veel tijd.

Varkenskoteletten onder een pelsjas worden beschouwd als een universele optie om te serveren voor het avondeten, omdat ze verschillende belangrijke producten tegelijk combineren die een volwaardig gerecht vormen. De samenstelling van zo'n gebakken en bevredigende vleesdelicatesse is als volgt:

• verse ossenhaas;
• paddestoelen;
• kaas, mayonaise;
• aardappelen, uien;
• verse kruiden, zout, smaakmakers;
• plantaardige olie.

De technologie voor het bereiden van karbonades wordt hieronder beschreven.

• De pulp moet in porties over de vezels worden verdeeld, met een film worden afgedekt en worden afgeklopt.

• Pel de ui en snij in ringen of halve ringen. Zet een ovenschaal klaar, vet de bodem en de wanden in met olie.

• Leg de ui in de eerste laag, plakjes varkensvlees erop, zout en peper de producten. De derde laag van de pelsjas zal paddenstoelen zijn, op een handige manier gesneden, ze moeten ook licht gezouten zijn en met een kleine hoeveelheid olie worden gegoten.
• De vierde laag zijn aardappelen, die het beste op een grove rasp kunnen worden geraspt of in dunne cirkels kunnen worden gesneden. Van bovenaf worden de producten opnieuw gezouten, bestrooid met specerijen en kruiden. Vervolgens wordt mayonaise toegevoegd, die gelijkmatig over het hele oppervlak moet worden verdeeld en bestrooid met geraspte kaas.
• In deze vorm moeten karbonades onder een bontjas een uur naar een hete oven worden gestuurd.

Varkenskoteletten kun je in het Frans bakken. Om vlees te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• varkensvlees pulp;
• eieren;
• kaas;
• zout, kruiden;
• zure room en uien;
• tomaten;
• eventueel vet voor het invetten van de vorm.

Varkensvlees moet worden gewassen en gedroogd, aan beide kanten worden afgeklopt, geraspt met kruiden en zout. Verwarm de oven voor op 180-200C.

Klop het ei los met zure room en een beetje zout en peper. Uien en tomaten voor dit recept worden in ringen van gemiddelde dikte gesneden. Kaas kun je het beste raspen op een grove rasp.

Leg het varkensvlees in een dichte laag op een vooraf ingevette bakplaat of ovenschaal, vorm er een laag uien en tomaten op, giet dit alles met zure room, losgeklopt met een ei. De volgende laag is geraspte kaas, de bovenkant van de schaal wordt gegoten met het resterende deel van het mengsel van zure room en eieren.

Vlees in het Frans wordt gekookt op een temperatuur van ongeveer 200C gedurende niet meer dan 30 minuten, de vorming van een gouden korst op het oppervlak wordt beschouwd als een richtlijn die aangeeft dat de karbonades uit de oven kunnen worden gehaald.

Een ongebruikelijke, maar zeer smakelijke optie voor gebakken karbonades zou zijn om ananas als ingrediënt te gebruiken. Het gerecht bestaat uit de volgende producten:

• varkensnek;
• ingeblikte ananas en maïs;
• zoete ui;
• kaas;
• zout peper;
• plantaardige olie.

Hieronder worden stapsgewijze kookinstructies beschreven.

• Varkensvlees moet worden gewassen, gedroogd en in porties worden gesneden, de dikte van één stuk mag niet meer dan drie centimeter zijn. Vervolgens moet je het vlees ontleden en afkloppen, zout en peper aan elke kant.
• De volgende stap is om het ingeblikte fruit te bereiden, dat het beste wordt geplet, gemengd met maïs en gesnipperde uien.
• Het vlees moet worden gebakken in een vorm bedekt met perkament. Varkensvlees wordt als eerste laag gelegd, waarna de karbonades worden bedekt met een gelijkmatige laag vulling en geraspte kaas.

Het gerecht wordt ongeveer een half uur in de oven gaar, waarna het direct geserveerd kan worden.

Een heerlijk recept voor karbonades is een variant waarbij gebruik wordt gemaakt van zure roomsaus met mosterdsaus. De samenstelling van het gerecht is als volgt:

• varkensvlees pulp;
• zure room;
• mosterdkorrels;
• kaas;
• olie, zout, peper.

Vóór de warmtebehandeling moet het varkensvlees worden gewassen, in stukken worden gesneden en worden afgeklopt. Wrijf elke kant in met kruiden. Vet vervolgens de bakplaat in met olie, leg de karbonades erop, leg het vlees in de oven en bak ongeveer 15 minuten op een temperatuur van 170C.

Maak een saus van zure room en mosterd, rasp de kaas. Haal de karbonades na het verstrijken van de tijd uit de oven, giet de dressing erover en bestrooi met kaas. Bak op deze manier nog ongeveer 20 minuten.Het wordt aanbevolen om het gerecht te pletten met verse groenten.

De combinatie van vlees met pruimen zal ongelooflijk lekker zijn. Voor het bakken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• varkensnek;
• kaas;
• gedroogde pruimen;
• uien, zout, kruiden;
• olie.

Het gerecht wordt bereid volgens een bepaalde technologie.

• Giet de pruimen 10-15 minuten met heet water en snijd ze vervolgens in kleine plakjes. Snij de ui.
• Fruit de ui in een hete koekenpan met olie tot hij zacht is.
• Snijd het varkensvlees in porties, wrijf in met kruiden en klop af.
• Smeer de ovenschaal in en leg het varkensvlees erop, verdeel de uien en pruimen gelijkmatig met de volgende laag. Zout en peper.
• Bedek de karbonades met folie en bak in de oven voor ongeveer 20-25 minuten op 180C. Bestrooi het gerecht daarna met kaas en zet het nog 15 minuten in de oven.

Een andere interessante combinatie is de bereiding van karbonades met een appel. Varkenskotelet in het Vlaams wordt bereid uit de volgende producten:

• vers vlees;
• appels;
• boter;
• zout, kruiden.

Varkenskoteletten kunnen tijdens het bakken in de oven heel snel hun sappigheid verliezen. Om dit te voorkomen, is het belangrijk om ze niet te gaar te maken op een hoge temperatuur en het paneermeel of de vulling te gebruiken en erop te leggen om het vrijkomen van sap uit het vlees te vertragen.

Hoe je sappige karbonades in de oven kookt, zie de onderstaande video.