Hoe varkenskoteletten in beslag koken?

Ze zeggen dat de weg naar het hart van een man door zijn maag gaat. Dus varkenskoteletten - sappig, luchtig en smakelijk - zullen de harten van vertegenwoordigers van elk geslacht kunnen winnen, niet voor niets worden ze beschouwd als een van de lekkerste gerechten in de moderne keuken.

Om ervoor te zorgen dat varkenskoteletten aan de verwachtingen voldoen, moet u allereerst het juiste vlees en andere ingrediënten kiezen. Waarom varkensvlees? Dit vlees is rijk aan B-vitamines, die zo noodzakelijk zijn voor een mens, en het bevat ook onverzadigde vetzuren die worden aanbevolen voor mensen die lijden aan hart- en vaatziekten.

Meestal raden experts aan om te kiezen voor zo'n smakelijk gerecht als karbonades, verse ossenhaas of ham. De belangrijkste voorwaarde is dat het varkensvlees vers moet zijn. In het ideale geval is het voor zo'n gerecht beter om vlees van lokale boeren te kopen, je kunt het koelen. Dergelijke producten zijn vele malen beter dan de bevroren analoog.

Ervaren huisvrouwen, die kiezen voor varkensvlees of andere soorten vlees, zullen het zeker ruiken. Vreemde geuren moeten worden uitgesloten: zuur of bedorven, ze geven aan dat het dier een paar dagen geleden is geslacht, en dit heeft een nadelige invloed op de kwaliteit van de beoogde gerechten en kan leiden tot vergiftiging.

Het stuk ossenhaas dat je lekker vindt, moet vochtig aanvoelen, niet verweerd of nat. Als er bij het persen vocht uit het product vrijkomt, is het vlees ontdooid en is het daarom moeilijker te bepalen hoe lang geleden het op het aanrecht is aangekomen. Als de kleur van het varkensvlees donker is, betekent dit dat het al meerdere keren is ontdooid, wat betekent dat het niet de eerste versheid is.

Veel mensen maken liever varkensleverkarbonades, heel zacht en sappig. Zo'n gerecht kan terecht een tafeldecoratie worden als je het volgens het recept kookt en de juiste ingrediënten kiest.

Er wordt aangenomen dat runderlever in dit geval verfijnder is, in tegenstelling tot varkensvlees, dat soms een bittere smaak heeft. Daarom moet de laatste worden gekozen uit een jonger dier. Het heeft een schitterende bordeauxrode kleur en mag er niet erg klein uitzien. Een normale varkenslever weegt ongeveer 2 kilogram. Om erachter te komen of u een vers slachtafval krijgt aangeboden, prikt u er voorzichtig in met een mes - scharlaken bloed duidt op een kwaliteitsproduct, maar donkerrood of donkerbruin zou je moeten overtuigen dat de lever oud is. De geur van een kwaliteitslever is zoetig.

Om luchtige en sappige varkens- of leverkoteletten te bereiden, kunt u veel recepten gebruiken die stap voor stap zijn samengesteld door ervaren koks.

Varkenskoteletten in beslag zijn perfect voor elke gelegenheid, of het nu gaat om een ​​jubileum, een bruiloft of gewoon een familiediner. Dit is een klassieke optie, geliefd bij zowel volwassenen als kinderen.Elk bijgerecht is geschikt voor dit gerecht - van granen of groenten.

Alle huisvrouwen koken ze meestal in een koekenpan, maar het feit dat ze allemaal anders zijn, wordt verklaard door de samenstelling van het beslag (paneren), waarin de stukjes vlees worden gedompeld. De varianten van beslag zijn verschillend: het kan zure room zijn, sommigen kloppen het met mayonaise, ook heerlijke karbonades worden verkregen in kaasbeslag.

Laten we dus naar de belangrijkste stappen gaan. Om heerlijke klassieke karbonades te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• varkensvlees;
• 3 eieren;
• zout - ongeveer 2 theelepels;
• 2-3 teentjes knoflook;
• grondpeper;
• een paar eetlepels plantaardige olie;
• 7-8 eetlepels bloem;
• 3 eetlepels melk.

Om koteletten perfect te bakken, moet u de volgende regels volgen:

• vlees voor karbonades is beter om te kiezen waar er een beetje vet is, het zal het varkensvlees uiteindelijk niet droog laten worden;
• was het onder stromend water, nat worden met papieren servetten;
• snijd het vlees in plakjes over de vezels heen, niet dikker dan 1,5 cm;
• elk stuk moet aan beide kanten worden afgeklopt met een culinaire hamer;
• voeg zout en peper toe aan de resulterende karbonades;
• we laten ze in het voorbereide dikke beslag zakken, verkregen door eieren, bloem en melk met een garde tot een gladde massa te kloppen;
• stukken vlees moeten aan beide kanten in de resulterende massa worden gerold;
• in een koekenpan (bij voorkeur niet-klevend), waarin we ons gerecht koken, zonnebloemolie gieten en opwarmen: dit is nodig zodat de kotelet sappig blijft - op een heet oppervlak wordt het vlees aan beide kanten "gebakken" zijkanten en het sap blijft erin, en de korst zal knapperig zijn;
• karbonades worden heel kort in het resulterende beslag gebakken - ongeveer 3 minuten aan elke kant;
• als je karbonades van het vlees van een varken van middelbare leeftijd in een pan moet bakken, dan is het beter om er tijdens het koken een beetje water aan toe te voegen en het af te dekken met een deksel - dan worden de stukken vlees zowel zacht als sappig;
• kant-en-klare karbonades worden op tafel geserveerd met een bijgerecht voor elke smaak: met aardappelpuree of gestoofde groenten.

Veel huisvrouwen gebruiken kaas in beslag - het geeft vlees meer pit. Je moet dergelijke karbonades koken volgens het bovenstaande recept, en wanneer het varkensvlees aan de ene kant is gebakken en je het aan de andere kant draait, verdeel je de eerder geraspte kaas op een fijne rasp in stukjes vlees. Het vuur wordt tot een minimum beperkt, het gerecht zelf wordt afgedekt met een deksel en kwijnt weg totdat alle kaas gelijkmatig is gesmolten. Dit duurt maximaal 10 minuten.

Indien gewenst kunt u de karbonades bij het opdienen van de karbonades in kaasbeslag op tafel bestrooien met gehakte kruiden. Het is raadzaam om het vlees vlak voordat de gasten aan tafel gaan te koken, omdat het opgewarmde gerecht zijn oorspronkelijke smaak kan verliezen.

Als je van al het ongewone houdt, kun je vlees koken in bier of rauw bierbeslag. Deze paneermeel maakt je gerecht zeer verfijnd. Het wordt op dezelfde manier bereid als de vorige karbonades, alleen het beslag bestaat uit de volgende ingrediënten:

• 1/3 glas bier;
• 1 ei;
• bloem - 3 eetlepels;
• zout en peper naar smaak;
• elke harde kaas - ongeveer 100 gram.

Om het vlees “interessant” van smaak te maken, voeg je verschillende kruiden, een beetje azijn, zonnebloemolie en een lepel mosterd toe aan de marinade. Voor het frituren moet het vlees enige tijd in de marinade liggen - van 15 minuten tot enkele uren. In dit geval krijgt het een nogal pikante smaak en zal het geen van de proevers teleurstellen. Wie het pittiger wil, kan knoflook aan de marinade toevoegen.

Klop de ingrediënten van het beslag met een garde tot dikke zure room. Het bier wordt er als laatste in gegoten. We dopen de ingelegde karbonades in beslag en sturen ze naar een hete koekenpan.

Voor het bereiden van varkensleverkarbonades hebben we dezelfde ingrediënten nodig als voor vlees. De lever moet worden gereinigd van de film en alle pezen en vervolgens ongeveer een uur met melk worden gegoten. Het is het beste om het in de koelkast te bewaren.

Vervolgens snijden we de toekomstige leverkoteletten in stukjes en slaan ze met een hamer - je kunt ze hiervoor afdekken met een zak om het oppervlak van de tafel niet te bevlekken.

Als de leverstukken klaar zijn, voeg je er zout en peper aan toe en rol je ze door paneermeel. Als je geen melk hebt, kun je de eieren kloppen met een lepel water. Dompel in hete zonnebloemolie en bak 2-3 minuten aan elke kant. Ik moet zeggen dat leverkoteletten veel sneller koken dan vleeskoteletten. De gereedheid van het gerecht wordt eenvoudig gecontroleerd: wanneer de karbonade wordt gesneden, mag er geen bloed uit sijpelen. Het belangrijkste is om niet te gaar te worden.

Veel huisvrouwen delen graag de geheimen van koken, waardoor vlees en leverkoteletten sappig en weelderig zijn.

De geheimen zijn eigenlijk eenvoudig, ze zijn bekend bij alle koks, maar om de een of andere reden negeren sommigen de voor de hand liggende aanbevelingen.

• Het vlees moet vers zijn en de juiste kleur hebben.
• De dikte van de gesneden stukken voor karbonades mag niet groter zijn dan 1,5 cm - hierdoor kunt u het vlees van hoge kwaliteit braden zonder het uit te drogen.
• Nadat u het vlees hebt gewassen, moet het grondig worden gedroogd met keukenpapier, anders zullen de waterdruppels die in de pan zijn gevallen de temperatuur van de olie verlagen, wat niet het beste effect heeft op het kookproces.
• Sommige experts raden aan om het vlees helemaal niet te wassen - de karbonades worden op hoge temperatuur gebakken, maar het is beter om het niet te riskeren.

• Als de karbonades zijn bereid van bevroren vlees, is het beter om het niet in de magnetron of in een bak met water te ontdooien, maar te wachten tot het ontdooiproces vanzelf plaatsvindt. Trouwens, karbonades van dergelijk vlees worden veel sneller bereid dan van vers vlees.
• Bij het kloppen van stukken vlees hoeft u niet bijzonder ijverig te zijn - we slaan af met lichte bewegingen zodat het vlees niet "het sap verliest".
• Idealiter zou zout aan het einde van het koken aan de karbonades moeten worden toegevoegd. Zeezout kan worden gebruikt en zwarte peper is voldoende om het op smaak te brengen. Natuurlijk ontkent niemand de charmes van een speciale marinade van verschillende smaakmakers: rozemarijn, knoflook of sesam, maar het is beter om je te concentreren op de natuurlijke smaak van vlees.
• Professionele culinaire professionals raden aan de karbonades voor het koken met plantaardige olie te smeren - hierdoor blijft het sap binnen.
• Als het vlees echt van hoge kwaliteit en vers is, kun je het paneren helemaal achterwege laten - bestrijk de karbonades gewoon met mosterd.
• De pan moet heet zijn, maar de olie zelf heeft een beetje nodig.
• Gebruik bij het keren van het vlees geen vork zodat het sap er niet uitloopt, maar gebruik een houten spatel.

Eet smakelijk!

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van varkenskoteletten in een luchtig beslag.