Wat is varkensflank en hoe kook je het?

Het hele karkas van een varken is geschikt voor het bereiden van verschillende soorten gerechten. Dit geldt ook voor de flank, die vaak de pens wordt genoemd, omdat daar het vlees wordt genomen. Ondanks de brede vetlagen is vlees heerlijk te maken als je één van de recepten volgt.

De varkensbuik begint vanuit de onderbuik. Dit is één groot lang stuk vlees met een gewicht tot enkele kilo's. Koop zo'n ossenhaas om spek te maken, rol.

Van alle bezuinigingen is dit een van de goedkoopste bezuinigingen. De buik wordt voor verkoop in verschillende delen gesneden, omdat het niet altijd mogelijk is om de hele buik te verkopen. Dergelijk vlees kan worden gestoofd, gebakken, gekookt, gebakken in de oven - het blijkt altijd verbazingwekkend geurig. Op de markt vind je broodjes gemaakt van dit stuk karkas, met verschillende ingrediënten, waaronder paddenstoelen. Om geld te besparen, kun je zo'n gerecht zelf maken en wat tijd besteden.

Om een ​​feestelijk gerecht op tafel te zetten, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1,3 kg buikspek;
• 15 gr venkelzaad;
• 100 ml olijfolie;
• 2 wortelen;
• 2 stengels bleekselderij;
• 1 teentje knoflook;
• 2 bogen;
• ½ bosje verse tijm;
• sojasaus.

Eerst moet je de oven voorverwarmen op de hoogste temperatuur.Terwijl het opwarmt, verwijder je met het scherpste mes het vel van de pens. Venkelzaad en een snufje zeezout worden in een vijzel fijngemalen tot poeder. Het vlees wordt vervolgens ingewreven met dit mengsel.

Snijd de wortelen en bleekselderij grof en gooi ze in een koekenpan met hete olie om te bakken. Knoflookteentjes worden geschild, fijngehakt, ui wordt in grote halve ringen gesneden en vervolgens in een pan met tijmtakjes gegooid. Leg het buikspek op de groenten, bak 10-15 minuten tot er een goudbruin korstje ontstaat.

Zet alles in de oven, verlaag de temperatuur naar 170 graden en laat 1 uur 30 minuten sudderen. Vervolgens wordt verdunde sojasaus erin gegoten en nog een uur gekookt. Haal het vlees voorzichtig uit de oven en controleer of het makkelijk uit elkaar valt. Zo niet, plaats het dan op zijn plaats en kook nog een beetje.

Je kunt jus maken. Om dit te doen, zet u een bak met gebakken groenten direct op de kookplaat, voegt u bloem toe en mengt u tot het ingedikt is. Voeg water of bouillon toe, kook gedurende 1 minuut.

Maal de groenten met een blender tot er een heerlijke dikke homogene saus ontstaat. Vlees wordt geserveerd door het in stukjes te snijden, groentesaus erover te gieten en op smaak te brengen met veel gehakte kruiden.

Je kunt een geweldig gerecht maken volgens een ander recept. Om het voor te bereiden, moet u het volgende nemen:

• zout - 2 theelepels;
• zwarte peper, vermalen tot poeder;
• Chili poeder;
• paprika;
• gemalen koriander;
• pindakaas - 2 el. ik.;
• varkensbuik - 1,5 kg;
• maïskolven - 4 grote stukken;
• ui - 2 stuks, fijngehakt;
• knoflook - 1 teentje, geplet;
• boter - 25 gram;
• room - 150 ml;
• koriander - een klein bosje, gehakt.

Eerst wordt de oven verwarmd tot 130 graden. Meng zout, kruiden en olie en wrijf het vlees in.Leg een stuk varkensvlees in een hittebestendige schaal, giet een mok water, dek af met folie en kook gedurende 3 uur. Voeg hitte toe tot 220 graden, verwijder de folie en kook nog 20-30 minuten of tot de huid barst.

Terwijl de varkensflank wegkwijnt, wordt de maïs schoongemaakt en worden de granen van de kolf gescheiden. Doe ui, knoflook, olie en maïskorrels in een bak, kook op laag vuur gedurende 10 minuten. De volgende stap is om de room en 100 ml water toe te voegen, aan de kook te brengen en het groentemengsel 10 minuten te laten sudderen.

Gebruik een blender om het mengsel te malen. Kook onafgedekt nog 6-7 minuten. Breng de saus goed op smaak en voeg de koriander toe. Verwijder plantenstengels. De saus wordt over het in plakjes gesneden varkensvlees gegoten en bestrooid met veel kruiden.

Probeer het volgende recept voor puzanina met aardappelen gebakken in melk. Voor het gerecht heb je nodig:

• varkensbuik - 1,5 kg;
• volle melk - 750 ml;
• laurier - 6 stuks;
• knoflook - 6 teentjes, gepeld en gehakt;
• paprika - 1 theelepel;
• aardappelen - 1 kg.

Verwarm de oven voor op 240 graden. Kruid het varkensvlees en doe het in een middelgrote tinnen ondiepe pan. Het is noodzakelijk dat het vlees rondom veel ruimte heeft (ongeveer 6-8 cm), zodat je er aardappelen in kunt doen, melk kunt toevoegen.

Het vlees kan worden voorgebakken voordat het op de bodem van de pan wordt gelegd. Giet vervolgens voorzichtig de melk zodat deze de randen van het varkensvlees bereikt, maar niet volledig bedekt. Leg het laurierblad en de knoflookteentjes, bestrooi met paprikapoeder, voeg zout en peper toe. Zet het vlees in de oven en laat het 45 minuten sudderen.

Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en vervolgens elke helft opnieuw om 4 dunne plakjes te krijgen.Nadat het varkensvlees een half uur in melk heeft gezweet, worden aardappelen toegevoegd, waarbij de kwarten zo worden gelegd dat ze ook onder de melk liggen.

Zet het gerecht terug in de oven en kook nog 1 uur en 15 minuten. De aardappelen moeten nu gaar zijn en de melk is verdampt. Om het vlees te serveren, snijdt u het in dikke plakken en verdeelt u de aardappelen eromheen met een lepel, bestrooid met kruiden.

Je kunt proberen het gerecht moeilijker te maken. Hiervoor moet je de volgende ingrediënten bereiden:

• pens;
• 1/2 kop sojasaus;
• 3/4 kopje water;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels. ik. honing;
• oestersaus - 1/4 el.;
• anijs - 3-4 sterren;
• 1 st. ik. Sichuan-peper;
• 1,5-2 kopjes zout.

Combineer 1/4 kopje water, sojasaus, oestersaus, honing, anijs, peper en knoflook in een kom. Het moet groot genoeg zijn om het vlees erin te passen. Het wordt een nacht in de marinade in de koelkast bewaard.

Verwarm de oven voor op 200 graden, doe het vlees in een speciale bakvorm, dek af met folie. Giet het zout voorzichtig op de folie, vorm een ​​dikke laag en spreid zich volledig uit tot aan de rand, zorg ervoor dat de huid niet zichtbaar is. Tijdens het frituren verandert het in een harde korst. Zet de vorm in de oven en laat 40 minuten sudderen.

Na de aangegeven tijd wordt de zoutlaag verwijderd, wordt het vlees geopend, wordt de temperatuur verhoogd en wordt de paprika weer verwijderd in de oven. Bak 35-45 minuten tot ze krokant zijn. Serveer het gebraad warm en snij in stukken.

Om sappig en geurig vlees te krijgen, moet je de juiste kruiden kiezen, maar daarvoor moet het op hoog vuur worden gebakken, omdat dan al het sap van binnen wordt verzegeld en het varkensvlees niet droog wordt.

De beste manier om paprika te koken is de oven. Het is gemakkelijk om er een krokant korstje in te krijgen, maar frituur het niet bij temperaturen boven de 250 graden, omdat het dan kan voorkomen dat het varkensvlees aanbrandt. Wanneer er al een korst is verschenen, wordt de temperatuur binnen teruggebracht tot 170 graden. Je kunt paprika niet alleen in marinade koken, maar ook in eenvoudige pekel of uienschil.

In de volgende video leer je hoe je een varkensflankrol kunt bereiden.