Hoe eenvoudige en complexe varkensvleesgerechten bereiden?

Varkensvlees is een van de meest populaire vleesproducten; er worden dieetsoepen, gehaktballen, gehaktballen, dumplings en aspic van gemaakt. Het wordt gekookt, gebakken en gebakken, en uit slachtafval komen uitstekende snacks. Varkensvleesgerechten worden zowel gebruikt voor het bereiden van een gewoon familiediner als voor feestelijke evenementen.

Naast koken hebben de meeste vrouwen nog heel wat te doen: werken, schoonmaken, strijken en wassen, maar ook voor de kinderen zorgen. Van zo'n scala aan taken draait het hoofd gewoon rond, daarom is het soms zo moeilijk om te beslissen hoe je je dierbaren wilt behandelen voor het avondeten.

Een van de eenvoudigste gerechten is de gebruikelijke varkensstoofpot met groenten. Het is vrij eenvoudig te maken - doe het in stukjes gesneden vlees gewoon in een pan, voeg de groenten toe die je in huis hebt en voeg hier een beetje plantaardige olie aan toe. De pan wordt op het fornuis gezet, de ingrediënten worden een beetje gebakken, water wordt gegoten, gezouten en gestoofd op middelhoog vuur onder een gesloten deksel gedurende ongeveer 40 minuten. Zo'n gerecht vereist geen gedoe - u hoeft de producten niet lang te scrollen, wrijven, hakken en sauteren. Het enige dat u hoeft te doen, is de stoofpot een paar keer omroeren en eventueel zout.

Dit is een nogal ongebruikelijk, maar eenvoudig gerecht, dat wordt bereid met gehakt - het wordt in de oven gebakken met groenten, champignons en kruiden. Om te koken heb je nodig:

• 300 g kippenvlees;
• 300 gram varkensvlees;
• lamp;
• wortel;
• wit brood of brood;
• rauwe melk;
• zout, kruiden en zwarte peper naar smaak;
• zonnebloemolie.

Het stap voor stap recept ziet er als volgt uit. Witbrood wordt gedrenkt in melk, waarna kipfilet wordt toegevoegd samen met varkensvlees, evenals uien, geperst met brood en door een vleesmolen gehaald. Aan het gehakt worden gebakken uien en wortelen toegevoegd, gezouten, gepeperd en op smaak gebracht met kruiden. Het resulterende gehakt wordt zeer intensief gekneed en in een ovenschaal gelegd. Bereide producten worden 40-50 minuten naar een voorverwarmde oven gestuurd.

Een karbonade bakken is vrij eenvoudig, maar om het gerecht het lekkerst te laten zijn, is het recept enigszins gewijzigd. Knoflookbeslag benadrukt de smaak van zacht en sappig varkensvlees heel goed, wat het gerecht erg smakelijk en geurig maakt. Het bereiden ervan is vrij eenvoudig - het varkensvlees wordt in verdeelde stukken gesneden, eraf geslagen, bestrooid met zout en peper en vervolgens een paar minuten gelaten. Vervolgens moet je beginnen met het bereiden van het beslag: klop de eieren met zout en peper, voeg gehakte knoflook toe.

Het bereide vlees wordt eerst in tarwebloem gerold, vervolgens in beslag gedompeld en aan beide kanten op redelijk hoog vuur gebakken. Bewijs van gereedheid zal de vorming van een gouden korst zijn.

Varkenskoteletten met champignons zijn erg lekker, bevredigend en sappig.Voor het koken heb je champignons nodig, bij voorkeur porcini of champignons, evenals een krop ui, harde kaas, zout, mayonaise en gemalen peper. Varkensvlees wordt grondig schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden, waarna het licht wordt geslagen. Het bereide vlees wordt op een bakplaat gelegd, rijkelijk geolied, gezouten, besprenkeld met zwarte peper, op de ui gegoten, in ringen en champignons gesneden. De bovenste laag is ingesmeerd met mayonaise en rijkelijk bestrooid met kaas. Alle ingrediënten worden een half uur naar een voorverwarmde oven gestuurd.

Om te koken heb je een eenvoudige set producten nodig: varkensvlees, sojasaus, maar ook knoflook, zonnebloemolie en keukenzout. Varkensvlees wordt in porties gesneden, altijd over de vezels, gezouten en enkele minuten in de koelkast geplaatst. Op dit moment wordt gehakte knoflook gebakken in zonnebloemolie, zodra het verkoold is, moet het worden verwijderd en moeten stukjes varkensvlees in de pan worden gedaan en over de saus worden gegoten zodat het de medaillons een beetje bedekt. Dan is alles eenvoudig - de gerechten moeten worden afgedekt met een deksel en de inhoud ongeveer 20-35 minuten op laag vuur laten sudderen, totdat de sojasaus volledig is verdampt.

Iedereen houdt van barbecueën, maar het kost tijd, ruimte, frisse lucht en stemming om het klaar te maken. Thuis kun je kleine spiesjes maken op houten spiesen.Om zo'n gerecht te bereiden, moet je het vlees in kleine stukjes snijden, het dan op houten stokken rijgen en in een grote kom doen. In een aparte kom moet je zure room met zout mengen en de kebabs met deze marinade gieten, enkele uren bewaren.

Overigens kan het vlees in deze vorm meerdere dagen vers in de koelkast blijven. Haal voor het avondeten alleen de spiesjes uit de zure roomsaus, leg ze in een pan met olie en bak ze. Het gerecht blijkt smakelijk en gebakken in slechts 10-15 minuten.

Ondanks de ingewikkelde naam is de kooktechniek heel eenvoudig. In de kern is dit product gewoon een groot stuk varkensvlees dat aan beide kanten is gebakken. Meestal wordt het bereid van ossenhaas, en het is niet nodig om het product vooraf te kloppen en te pekelen, bestrooi het gewoon met zout en breng op smaak met je favoriete kruiden. Het vlees wordt in dunne laagjes gesneden, altijd over de vezels heen, gezouten, gepeperd en gebakken in een hete koekenpan. Kort voor het einde van het frituren moet het product worden besprenkeld met citroensap.

Als je de tijd en het verlangen hebt, kun je complexere gerechten van varkensvlees bereiden. Ze vergen een aanzienlijke investering van tijd en moeite, maar het resultaat overtreft steevast alle verwachtingen.

Voor het koken heb je een varkenshaas nodig, het is wenselijk dat het vlees licht bevroren is, in welk geval het veel gemakkelijker te snijden is. Als je vers varkensvlees hebt gekocht, is het logisch om het een paar uur in de vriezer te leggen. Het magere deel van het varkensvlees moet in stukjes worden gesneden, afgeklopt, gezouten en bestrooid met peper.Nadat al het vlees is gesneden, moet de container worden afgedekt met huishoudfolie en een paar uur worden bewaard.

Op dit moment moet vet varkensvlees, samen met reuzel, in een vleesmolen worden overgeslagen., voeg de gemiste knoflook, zout toe en kneed het resulterende gehakt goed. Vervolgens moeten broodjes worden gevormd uit de gebroken lagen vlees en gehakt en moeten de randen worden vastgemaakt met tandenstokers. Sommige huisvrouwen naaien de randen met draden - maar deze methode is niet zo handig, omdat het vrij lang duurt om de draden uit een reeds volledig voorbereid gerecht te verwijderen.

Gekookte broodjes moeten aan beide kanten goudbruin worden gebakken in hete olie. Als je te lang bakt, begint er sap vrij te komen - en dit mag niet worden toegestaan. Terwijl de vingers worden gebakken, moet je warm water bereiden, laurier, kruiden en peperkorrels eraan toevoegen. In deze pan is het noodzakelijk om de rode vleesproducten zo te plaatsen dat de vingers volledig bedekt zijn met water.

De inhoud van de kookpan moet op middelhoog vuur aan de kook worden gebracht, vervolgens de kracht van de vlam verminderen en ongeveer anderhalf uur doven. Als alles goed gaar is, smelten de broodjes letterlijk in je mond.

Van varkensvlees kun je ongelooflijk lekkere zelfgemaakte worst maken. Het is veel werk, maar het resultaat is gewoonweg verbluffend. Om te koken heb je varkensvlees, een beetje spek of reuzel, water, zout en peper nodig. Om te beginnen moet het vlees worden gewassen, ontdaan van films, aderen en botten en vervolgens grondig worden gedroogd.Ongeveer een vijfde van het varkensvlees moet in kleine stukjes worden gesneden, het resterende vlees wordt in drie delen verdeeld: het eerste wordt door een grote vleesmolenzeef gehaald, het tweede, samen met reuzel, door de middelste en het derde deel op het kleinste rooster.

Zout met kruiden, een beetje zetmeel wordt aan het resulterende gehakt toegevoegd en grondig gekneed. Houd er rekening mee dat je lang en met moeite moet kneden en daarbij een beetje water moet toevoegen. Bereide grondstoffen moeten een nacht in de koelkast worden bewaard. Het darmmembraan wordt gewassen en een tijdje in water geweekt. Nadat het zacht is geworden, moet je het op het mondstuk van de vleesmolen leggen, de tegenoverliggende rand vastbinden en het vullen met gehakt.

Het gevulde darmmembraan moet worden opgerold en gerold zodat het gehakt zo gelijkmatig mogelijk wordt verdeeld en een paar uur kan krimpen. Rauwe worstjes worden op een bakplaat in een voorverwarmde oven gelegd en 30-40 minuten gebakken. Overigens moet de film op verschillende plaatsen met een tandenstoker worden doorboord.

Gedroogd varkensvlees kan een goede snack zijn. Velen durven dit gerecht niet te koken, in de overtuiging dat de technologie behoorlijk ingewikkeld zal zijn. Dit is niet zo; in de praktijk kan zelfs een onervaren gastvrouw schokkerig omgaan. Het product is pittig, matig gezouten en ontzettend lekker. Een stuk varkensvlees moet worden schoongemaakt, gewassen en gedroogd met een handdoek en vervolgens aan alle kanten met zout worden bestrooid, in een grote bak worden geplaatst en bedekt met huishoudfolie. In deze vorm wordt het product 1 dag in de koelkast geplaatst.

Na een dag moet het varkensvlees worden gewassen met stromend water., plaats 1 uur onder de pers, droog dan opnieuw met een handdoek en bestrooi met peper en kruiden. Een stuk vlees wordt in gaas gewikkeld en een week naar een koele plaats gestuurd, van tijd tot tijd moet het worden omgedraaid. Na 7 dagen is het product helemaal klaar voor gebruik, het wordt in dunne plakjes gesneden en geserveerd met brood. En als je je jerky droger wilt maken, bewaar hem dan wat langer in de koelkast.

Varkensvlees gevuld met champignons en gebakken in de oven is ongelooflijk lekker. Dit gerecht is vrij origineel, zeer sappig en ongelooflijk zacht, en je kunt het zowel warm als koud gebruiken. Om zo'n gerecht te bereiden, moet je het vlees wassen en drogen, en dan een incisie maken bovenaan zodat het in het midden loopt, maar niet helemaal. Het stuk is bedekt met polyethyleen en geslagen met een hamer, zout en peper.

Dan moet je de vulling bereiden, hiervoor worden champignons gesneden en gebakken in plantaardige olie, samen met uien. De gefrituurde producten worden overgebracht naar een grote schaal, zelfgemaakte crackers en zure room worden toegevoegd, waarna ze in een blender worden geplet en naar smaak worden gezouten. De vulling wordt over het hele oppervlak van het bereide vlees verdeeld en vervolgens royaal bestrooid met geraspte kaas. Bulgaarse peper wordt bovenop toegevoegd en vervolgens wordt het vlees in een strakke rol gerold.

Gevuld varkensvlees wordt op een met bakpapier beklede bakplaat geplaatst, bedekt met dunne reepjes spek, gezouten en gekruid met kruiden. De randen van het perkament worden als snoepjes gedraaid en ongeveer een uur gebakken op een temperatuur van 190-200 graden, daarna uitgevouwen en nog een kwartier in de oven bewaard.Dergelijk varkensvlees smelt letterlijk in je mond, in de regel wordt het koud geserveerd, in porties gesneden.

Dit is een van de meest populaire varkensvleesgerechten, in de volksmond gehaktspiesjes genoemd. Om te koken heb je nodig:

• 0,5 kg varkensvleespulp;
• 0,1 kg vet;
• ui;
• knoflook;
• zout, kruiden.

Het varkensvleespulp wordt samen met spek, ui en knoflook twee keer door een vleesmolen gerold, zout en peper worden aan het gehakt toegevoegd, evenals andere smaakmakers naar smaak. Meestal worden Italiaanse kruiden gebruikt, alles wordt grondig gemengd en gedurende 15-20 minuten naar de vriezer gestuurd. Terwijl het vlees bevriest, is het noodzakelijk om houten spiesen in water te weken, waarna u met natte handen kleine worstjes van gehakt vormt en een stok in elk vlees rijgt.

Bereide spiesjes worden op een rooster gelegd en gedurende 25-30 minuten naar een voorverwarmde oven gestuurd. Houd er rekening mee dat er tijdens het kookproces sap uit de spies zal stromen, het is daarom aan te raden een bakplaat onder het rooster te plaatsen.

De ribben in zoetzure granaatappelsaus zijn erg lekker, dit is een nogal interessant (in termen van serveren) gerecht dat een nogal ongebruikelijke smaak heeft. De ribben worden schoongemaakt, gewassen en met granaatappelsap gegoten, waarna ze ongeveer 40 minuten worden gemarineerd, naar de oven worden gestuurd en ongeveer 1,5-2 uur worden gebakken. Maak de saus klaar tegen de tijd dat de ribben gaar zijn. Giet hiervoor een paar eetlepels zetmeel in een pan, giet er in een dunne stroom granaatappelsap (ongeveer 150 ml) in en meng krachtig.

Zodra de massa volledig homogeen is, giet je er nog eens 150 ml sap in en stuur je het naar de kachel, waar het mengsel op laag vuur wordt gehouden totdat een verdikte consistentie is verkregen. Daarna wordt sap van een halve citroen of limoen, een beetje suiker en granaatappelpitjes aan de saus toegevoegd, aan de kook gebracht en van het vuur gehaald. Klaar ribben worden gegoten met saus en warm geserveerd met aardappelpuree.

Varkensvlees is populair in alle landen van de wereld, met uitzondering van staten waar religies zoals de islam en het jodendom worden beoefend - men gelooft dat dit product onrein is, hoewel hier geen wetenschappelijk bewijs voor is. Hoogstwaarschijnlijk heeft de reden hier theologische wortels. Het is opmerkelijk dat absoluut alle delen van varkensvlees bruikbaar zijn, vooral de Fransen, Koreanen en Chinezen zijn erin geslaagd een grote verscheidenheid aan gerechten te bereiden. De culinaire specialisten van deze landen bereiden heerlijke gerechten, zelfs van slachtafval dat onze landgenoten weggooien of aan huisdieren voeren.

Meestal wordt het vlees van een volwassen dier gebruikt, 6-12 maanden oud, ook in veel landen worden nationale gerechten bereid van melkvarkens. Zoals de naam al aangeeft, zijn dit dieren die zich nog steeds voeden met moedermelk - meestal is hun leeftijd niet langer dan 6 weken. Dergelijke producten zijn het populairst in Italië en Griekenland, onder hun fans zijn er veel Spanjaarden en inwoners van Portugal. Er wordt aangenomen dat het vlees van een jong dier zich onderscheidt door een bijzonder delicate smaak en een mild aroma.

Of u nu varkensvlees van een volwassen of een jong dier gebruikt, u moet de juiste producten kiezen. Er zijn verschillende richtlijnen waarmee u vlees van hoge kwaliteit kunt kopen en vers varkensvlees kunt onderscheiden van reeds gelegd.

• Stoomvarkensvlees wordt gekenmerkt door een lichtroze of roze-grijze tint. Je moet geen te bleek vlees kopen, dit is meestal een teken dat het dier is opgegroeid met hormonen. Dergelijk vlees heeft uiterst ongunstige biochemische parameters, milde smaak en aroma. Hoogstwaarschijnlijk zal het afgewerkte gerecht flauw en smaakloos zijn.
• Even checken - prik met je vinger in een stukje vlees dat je lekker vindt - vers varkensvlees zal terugveren, maar bij een product dat al heel lang bewaard is, gaat de holte veel langer mee.
• Zorg ervoor dat je het varkensvlees ruikt - het aroma moet specifiek zijn, maar aangenaam, stinkende onzuiverheden of chemische geuren zijn niet toegestaan.

Afzonderlijk is het de moeite waard om stil te staan ​​​​bij de kenmerken van kookgerechten die hetzelfde zijn, ongeacht welk recept u kiest.

• Varkensvlees moet volledig gereed worden gemaakt - vlees met bloed wordt in dit geval niet aanbevolen, omdat het het risico op infectie met trichinose behoudt. Dit is een ziekte die wordt veroorzaakt door wormen die afsterven bij een temperatuur van 60 graden. Dit moet niet zo worden begrepen dat het vlees zeker grondig moet worden gebakken - verhitting tot een temperatuur van 70 graden doodt de hele pathogene omgeving volledig, terwijl het vlees zelf sappig blijft.
• Als je een keukenthermometer hebt, kun je van tijd tot tijd de temperatuur van het vlees meten - wanneer het 65-75 graden bereikt, kun je het onmiddellijk uit de kachel halen.
• Als er niet zo'n gadget is, kun je de gereedheid bepalen met behulp van een gewoon mes - als je het in het midden van het stuk dat wordt bereid, zul je zien dat transparant sap is gestroomd, wat betekent dat het gerecht volledig is klaar. Als het sap nog roze is, moet je het product nog iets langer in brand houden.
• Om varkensvlees zo lekker en mals mogelijk te maken, moet je het met de grootste zorg koken.
• Als je een mager stuk vlees tot je beschikking hebt, om het product sappiger te maken, moet je het met vet vullen of inpakken. Bovendien moet je niet al het vet afsnijden, het is beter om het uit een reeds bereid gerecht te verwijderen, anders heeft het vlees niets om mee te weken, dan wordt het droog en taai na een warmtebehandeling.

Voor verschillende gerechten moet u verschillende delen van het karkas selecteren.

• De hals wordt dus beschouwd als een ideaal product om te barbecueën, maar ook om grote stukken in de oven te bakken. Het vlees is vrij sappig, licht vettig en niet taai.
• Maar het vlees van de lendenen is iets minder vet, maar tegelijkertijd het zachtst. Trouwens, het is daaruit dat de ossenhaas wordt verkregen. Zo'n product wordt meestal in een heel stuk gebakken, en ze maken ook broodjes, karbonades en medaillons.
• Het voorbeen wordt meestal op het bot verkocht, maar kan ook zonder worden verkocht. Dit product is taai en heeft een lange kooktijd nodig. Meestal wordt het gebakken, echter wordt dergelijk vlees ook vaak tot gehakt gerold of in stukjes gestoofd.
• De ham is het meest vlezige deel van het varkenskarkas. Het wordt gerookt, en ook gebakken of gebakken. Verwijder al het vet van de afgewerkte schaal.

• De borst wordt het meest gebruikt om te roken, wat resulteert in het geliefde spek.
• Het voorste deel van het been wordt de knokkel genoemd, dit vlees bevat veel bindweefsel, dus het gaat meestal naar de bereiding van gelei of langdurig stoven.
• De ribben worden van de borst van het varkenskarkas verwijderd, in de meeste gevallen worden ze gebruikt voor het bakken.
• Veel huisvrouwen omzeilen onterecht het vlees dat uit de onderbuik wordt verkregen. Het wordt de flank genoemd en is een vrij dunne laag spierweefsel met een aanzienlijke hoeveelheid vetlagen. Het is van de flank dat Oekraïense cracklings worden bereid, daarnaast wordt het vlees gezouten, gerookt en gebruikt voor gehakt en broodjes.

Wat specerijen betreft, gaan komijn, kruidnagel, gember, rozemarijn, kruidnagel, peterselie, komijn, kurkuma en piment goed samen met varkensvlees. Het product harmonieert vrij goed met fruit. Varkensvlees wordt vaak gekookt samen met appels, citroen, sinaasappel, peer, pruimen en abrikozen. Van groenten is het beter om kool, tomaten, augurken, maïs en zoete aardappel te nemen. Maar als smaakmaker voor varkensvlees is het beter om de voorkeur te geven aan mosterd, mierikswortel, honing, sesamolie en oestersaus.

Hoe je groentestoofpot met varkensvlees in de oven kookt, zie de volgende video.