Variëteiten van varkensvlees en kooktips

De discussie over het al dan niet opnemen van varkensvlees in de reguliere voeding is al eeuwen aan de gang en in sommige culturen is het gebruik van dit product zelfs verboden. Maar niemand zal ontkennen dat varkensvleesgerechten een aangename smaak en voedingswaarde hebben. Het is geen toeval dat onder de vele soorten vlees, velen de voorkeur geven aan varkensvlees.

Varkensvlees heeft een zeer waardevolle samenstelling vanuit het oogpunt van menselijke behoeften. Het is overwegend eiwitrijk voedsel. In honderd gram van het product valt een kwart van de samenstelling op eiwitten. Elf procent is vet en er zitten helemaal geen koolhydraten in varkensvlees.

Dit vlees bevat:

• vitamine A, E, D, groep B;
• choline;
• aminozuren;
• een verscheidenheid aan mineralen, waaronder jodium, magnesium, ijzer, kalium en andere.

Varkensvlees is al nuttig omdat het een aanzienlijke hoeveelheid eiwit bevat, wat nodig is voor de vorming van menselijke bot- en spiersystemen, celvernieuwing en het handhaven van de hormonale balans.

Vitamine B is ook belangrijk voor de normale werking van het zenuwstelsel. Zonder deze stof in het menselijk lichaam is het gemakkelijk om het in een stressvolle toestand te brengen.Hij wordt nerveus en vatbaar voor gewelddadige stemmingswisselingen.

Door op de een of andere manier varkensvlees te consumeren, lijden mensen niet langer aan slapeloosheid en krijgen ze uit dit product een stof zoals tryptofaan, zonder welke de productie van serotonine onmogelijk is (het wordt ook wel het hormoon van vreugde genoemd).

Varkensvlees geeft het lichaam de energie die het nodig heeft. Vitaminen en mineralen uit dit product hebben een positief effect op de immuniteit. Dit is vooral belangrijk tijdens het koude seizoen. Het is geen toeval dat gerechten met varkensvlees in de winter als verplicht worden beschouwd.

Niet minder belangrijk zijn de componenten waaruit varkensvlees bestaat voor het functioneren van bloedvaten en het hart. Ze hebben een positief effect op de bloeddruk en de bloedsamenstelling. Dankzij gerechten van dergelijk vlees kan het cholesterolgehalte worden verlaagd.

Vers varkensvet brengt ook heel wat voordelen met zich mee:

• helpt bij het wegwerken van constipatie;
• goed effect op de gezichtsscherpte;
• maakt het mogelijk om longziekten te bestrijden;
• stoffen daaruit bevorderen de bloedvernieuwing;
• reuzel bevordert de verwijdering van zouten van zware metalen uit de lever;
• vitamines in dit product vertragen veroudering, verbeteren de conditie van nagels en haar.

Als u varkensvlees gebruikt, moet u er rekening mee houden dat het schadelijk is voor de mens.

• Sommige componenten van varkensvlees kunnen bij onjuist gebruik zwaarlijvigheid veroorzaken. U kunt niet alleen aankomen, maar ook artrose en artritis krijgen.
• Sommige mensen zijn allergisch voor dit vlees.
• Varkensvlees is soms besmet met parasieten, die in het menselijk lichaam kunnen komen en tot de dood kunnen leiden.
• Dergelijk vlees is niet geclassificeerd als licht verteerbaar. Voor mensen met een zieke lever is het opnemen van dergelijke gerechten in het dieet niet de beste keuze.

Er zijn een aantal ziekten waarbij experts het eten van varkensvleesgerechten niet adviseren. Dit zijn enkele vaat- en hartaandoeningen, zweren, nieraandoeningen, atherosclerose en eczeem.

Het wordt niet aanbevolen om varkensvlees te eten voor mensen met diabetes type 2. Bij een ziekte van het eerste type kan varkensvlees beetje bij beetje en alleen mager worden gegeten.

De schade zit niet alleen in het vlees zelf, maar ook in de manier waarop het wordt bereid. Gefrituurd kan het kanker veroorzaken, omdat bij deze verwerkingsmethode schadelijke stoffen die tot oncologie kunnen leiden, het voedsel binnendringen.

Varkensvlees kan worden ingedeeld volgens verschillende principes:

• volgens de leeftijd van het geslachte dier;
• door vetheid;
• door variëteiten, afhankelijk van een of ander deel van het karkas.

En je kunt vaak de uitdrukking "marmeren varkensvlees" horen. Dit is het meest waardevolle product dat wordt verkregen van bepaalde varkensrassen. Om varkens te kweken met dergelijk speciaal vlees, worden ze gevoerd volgens een speciaal programma en onder bepaalde voorwaarden gehouden.

Deze lekkernij heeft een bijzondere smaak. Het vlees is erg sappig en mals. Als je naar zo'n stuk varkensvlees kijkt, zie je vetstrepen erin omhoog lopen, waardoor het vlees als marmer wordt. Dit intramusculaire vet zelf maakt het product zeer mals en smelt na verwerking in de mond.

Marmervarkensvlees is vooral nuttig voor de darmen en maag, het bevat een hoog gehalte aan stoffen die het verschijnen van slechte cholesterol in het lichaam kunnen voorkomen. En mede dankzij de componenten in deze delicatesse worden stoffen die kanker veroorzaken uit het menselijk lichaam verwijderd.

Er is ook koosjer varkensvlees, hoe vreemd het ook mag klinken. Onder de Joden is varkensvlees een verboden voedsel, omdat het, vanuit religieus oogpunt, onrein is. Alleen vlees van artiodactylen van herkauwers wordt als koosjer beschouwd.

Het eerste genetisch gemodificeerde varken ter wereld bracht in 2003 nakomelingen voort. Nu wordt in ons land al koosjer varkensvlees geproduceerd.

Van verschillende delen van het varkenskarkas worden verschillende gerechten bereid.

• Voor gelei en spierkracht is de kop geschikt. Op een speciale manier kun je de oren koken en de wangen bakken of roken.

• Aspic wordt ook gemaakt van de staart en poten van een varken. Het bovenste deel van het been - de schenkel is ook geschikt om te roken.
• De hals wordt vaak gebruikt voor barbecue, gebakken in een apart stuk.Van dit deel van het karkas wordt Frans vlees en gebraad gemaakt.
• De lendenen worden gebruikt voor karbonades, schnitzels en schnitzels.

• Soep wordt gekookt van de ossenhaas - het beste deel van het karkas, karbonades en barbecue worden gekookt.
• De ham wordt tot gehakt gedraaid, van dit vlees worden goulash en karbonades gemaakt. En het bot van dit deel van het karkas is geschikt voor soepen.
• Gehakt of shish kebab, zelfgemaakte worsten worden ook gemaakt van een schouderblad met een vetlaag.

• Het buikgedeelte met een grote hoeveelheid vetweefsel wordt gebakken of gestoofd en er wordt gehaktbrood van gemaakt.
• Van de borst kan gerookt of gezouten reuzel worden gemaakt en de ribben kunnen worden gebruikt om bouillon te maken en te roerbakken.

Vaak is het bij het maken van bepaalde gerechten nodig om een ​​stuk varkensvlees te koken. Om dit correct te doen, moet het vlees worden gewassen en gedompeld in water dat al gekookt is. Daarna moet je wat kruiden toevoegen. Kook anderhalf of twee uur, als het varkensvlees jong is, van tijd tot tijd het schuim van het oppervlak van de bouillon verwijderen.

Om vleesrolletjes te maken, kun je een geschikt deel van een varkenskarkas nemen, elke vulling van producten gecombineerd met vlees. Gebruik bijvoorbeeld de kookoptie met paprika en kaas. Om zo'n gerecht te maken, moet je nemen:

• een halve kilo varkensvlees;
• een paprika;
• honderd gram van je favoriete kaas;
• zwarte peper (gemalen);
• zout.

Spoel het varkensvlees af en laat het water eruit lopen. Verdeel het vlees in aparte borden, klop het eraf, voeg zout en peper toe.

Snijd de kaas en paprika in lange smalle reepjes, leg ze op de vleeslagen en rol de broodjes op. Zodat de inhoud er niet uit valt en het vlees niet afwikkelt, zet vast met draden, wikkel in een cirkel.

Bak de rolletjes in een pan met verwarmde zonnebloem- of olijfolie zodat er een goudbruin krokant laagje op komt. Leg ze daarna in een diepe bakplaat en zet in de oven op een temperatuur van honderdtachtig graden. Ze hebben een kwartier nodig om te bakken.

Van varkenslende kun je heerlijke karbonades maken. Om het recept te implementeren heb je nodig:

• een halve kilo vlees van het overeenkomstige deel van het karkas;
• een glas melk;
• zout en zwarte gemalen peper;
• suiker (theelepel);
• een ei;
• een half glas bloem;
• frituurolie.

Verdeel het vlees in kleine stukjes en klop los. Bestrijk de gebroken stukjes aan de ene kant en aan de andere kant met een mengsel van zout, suiker en peper (neem de kruiden gewoon met een natte hand om het te laten werken). Doe de stukjes in een kom en giet melk in deze container. Laat minstens een uur staan ​​en draai het vlees in die tijd meerdere keren om.

Een dergelijk weken zou hem zachtheid moeten geven, omdat de vleesvezels de vloeistof zullen absorberen.

Breek het ei en roer het met peper en zout. Rol de stukjes op een apart bord met bloem en leg ze vervolgens in het ei. Gebraden.

Bestrooi een gerecht met kant-en-klare karbonades met wat kruiden - peterselie, groene uien of dille.

Van de nek van een varkenskarkas kun je een uitstekend gestoofd varkensvlees maken door het in een slowcooker te koken. Hiervoor moet je meenemen:

• kilogram varkensvlees;
• zout;
• verschillende paprika's;
• knoflook.

Spoel en droog het vlees door het op keukenpapier te leggen. Verdeel geperste knoflook (vijf teentjes), peper en zout onderling verbonden.

Leg op een bord, dek af met plasticfolie en zet 24 uur in de koelkast om te marineren. Het is noodzakelijk om het product van tijd tot tijd om te draaien.

Als het proces voorbij is, rol je het varkensvlees in een rol en zet je het vast met draden. Doe in een bakzak en bind vast zodat het sap zich tijdens het koken niet verspreidt.

Doe in een slowcooker, giet water zodat het het vlees half verbergt.

Zet het apparaat twee uur in de blusmodus en schakel het in. Als de tijd om is, hoef je de multicooker niet te openen. Volgens het recept moet het varkensvlees nog een paar uur in de container blijven met het deksel gesloten.

Trek vervolgens de zak eruit, laat de inhoud iets afkoelen en laat de vloeistof weglopen. Doe het vlees over in een andere plastic zak, laat het volledig afkoelen op tafel en zet het dan in de koelkast. In de ochtend zal het vlees behagen met zijn smaak.

Varkensvlees gebakken met aardappelen is lekker en sappig. Om het voor te bereiden, moet u het volgende nemen:

• een halve kilo varkensvlees;
• twee of drie middelgrote aardappelen;
• twee uienkoppen;
• drie tomaten;
• tweehonderd gram harde kaas;
• knoflook;
• peper en zout;
• mayonaise;
• olie om de bakplaat in te vetten.

Spoel het vlees af en droog het op keukenpapier. Snijd het in kleine stukjes. Sluit elk van hen met een film van polyethyleen en sla aan beide kanten af.

Schil de ui van de schil en snijd in halve ringen. Rijg de kaas door een rasp met grote gaten. Pel een paar teentjes knoflook en snij in kleine stukjes. Snijd de tomaten in halve cirkels. Schil de aardappelen en rasp ze op een grove rasp.

Vet een diepe bakplaat in met olie, leg het vlees erin, zout, bestrooi met peper. Top met een laag ui en knoflook, zout. Dan - een laag aardappelen, ook bestrooid met zout en peper. Boven zijn tomaten en bovenop mayonaise en geraspte kaas.

Zet deze meerlaagse cake in de oven, met een temperatuur van ongeveer honderdtachtig graden.

Bak ongeveer een uur.Om ervoor te zorgen dat de kaas niet verbrandt, kunt u de eerste twintig minuten bakken onder de folie die over een bakplaat is gespannen.

Varkensvlees past goed bij pruimen. Voor de tweede kun je varkensribbetjes koken met dit gedroogde fruit, waardoor je een gerecht krijgt met een heerlijke smaak en aroma.

Volgens het recept moet je nemen:

• anderhalve kilo varkensribbetjes met een goede voorraad vlees erop;
• een halve kilo pruimen (met zaden);
• lavroesjka;
• peper en zout;
• olie.

Spoel de varkensribbetjes goed af. Als de stukken erg groot zijn, kunt u ze doormidden snijden. Snijd in kleine stukjes langs de ribben.

Doe het bereide product in een diepe bak en giet er koud water over en laat even staan ​​zodat het bloed in de vloeistof komt. Giet het water af, giet er nieuw water bij en wacht minimaal een half uur.

Verwijder vervolgens de ribben uit de container, droog op een papieren handdoek. Zout en peper, meng met kruiden.

Bak de ribben goudbruin en doe ze in een pan. Giet water, zout, gooi een laurierblad en laat sudderen op laag vuur. Dit kan iets meer dan een uur duren.

Spoel intussen de pruimen af ​​en houd ze even in water. Voeg een half uur voor de laatste bereiding van de ribben toe aan de pan, meng. Tijdens het koken moeten de pruimen eindelijk zacht worden en moet het vlees de geur absorberen.

Het kan worden geserveerd met gekookt gedroogd fruit als apart gerecht of met een bijgerecht van gebakken aardappelen, erwten of groenten.

Voor het braden van varkensvlees kun je het deeg gebruiken, dat de folie vervangt. Om vlees op deze manier te koken, moet u het volgende nemen:

• anderhalve kilo varkensvlees;
• lamp;
• een kop knoflook;
• honing;
• mosterd;
• Laurierblad;
• water;
• zout;
• meel;
• plantaardige olie om de bakplaat in te vetten.

Was het vlees. Doe drie eetlepels bijenzoetheid in een bord, voeg twee eetlepels mosterd, zout en een beetje peper toe.Mix dit alles tot een homogene marinade.

Smeer het vlees met dit mengsel. In deze vorm zou het van twee tot twaalf uur moeten zijn. Gedurende deze tijd is het nodig om het meerdere keren om te draaien en over de marinade te gieten.

Maak een dik deeg van water en bloem en vergeet niet om er zout aan toe te voegen. Laat het een half uur staan. Pel intussen de knoflook. Verdeel de plakjes in dunne plakjes. Maak diepe gaatjes in het vlees en leg daar de stukjes knoflook.

Rol het deeg uit, leg het op de bodem van de bak waar het varkensvlees zal worden gebakken.

Pel de ui en verdeel in halve ringen. Leg de helft van deze massa in het midden op het deeg, laurierblad en vlees erop. Giet een paar eetlepels marinade, leg de resterende ui erop.

Wikkel het vlees in het deeg, sluit het goed af zodat er geen vloeistof uit deze verpakking stroomt.

Het duurt twee uur om in de oven te koken. Bovendien moet het eerste half uur op matige temperatuur worden gebakken en vervolgens op een klein vuur worden herschikt. Haal het vlees na het uitschakelen van de oven niet meteen uit de oven, maar laat het geleidelijk afkoelen.

Snijd vervolgens het omhulsel van het deeg en haal het gekookte varkensvlees eruit. Snijd in individuele porties. Besprenkel met de vloeistof die nog in het deeg zit.

Het deeg zelf is lekker door de sappen die vrijkomen uit het vlees. Je kunt het ook eten als je wilt.

Een smakelijk en bevredigend gerecht kan worden gemaakt van varkensvlees en champignons. Het is goed om zowel op zichzelf als in taarten of pizza te gebruiken.

Moet nemen:

• zeshonderd gram varkensvleespulp;
• zoveel champignons;
• twee uienkoppen (medium);
• een glas zure room;
• meel;
• plantaardige olie;
• zout;
• gedroogde dille;
• peper.

Was het varkensvlees en snij in kleine stukjes. Verhit een koekenpan, giet de olie erin en voeg de voorbereide stukken toe. Bak op hoog vuur tot het vlees rossig wordt.Dit duurt een kwartier. Zout aan het einde van het proces.

Spoel de paddenstoelen onderweg af en snijd ze elk in verschillende stukken.

Breng het vlees van de pan naar een bord en plaats de champignons op hun plaats, voeg meer olie toe. Als ze half zo groot lijken, voeg je de gesnipperde ui toe.

Maak een saus van zure room, zout, peper, bloem en dille.

Champignons moeten gedurende deze tijd goudbruin worden (zodat ze niet verbranden, moet je ze regelmatig roeren).

Nu kun je het gebakken vlees en de saus in de pan doen, alles mengen en de deksel sluiten. Zet het vuur op lage indicatoren en houd het gekookte voedsel ongeveer vijf minuten in de pan.

Nu kun je eten.

In de onderstaande video leert u wat u van varkensvlees kunt koken.