Zelfgemaakte Pulled Pork Recepten

Zelfgemaakt geroosterd varkensvlees? helaas geen product dat in een paar uur gemaakt kan worden. Er zijn echter een aantal voordelen die het noodzakelijk maken om het thuis te maken. Allereerst weet je hier zeker dat er geen conserveringsmiddelen en andere schadelijke toevoegingen zijn gebruikt - we hebben het over een 100% natuurlijk en gezond product.

Het resulterende gerecht zal voortreffelijk zijn en in alle opzichten beter presteren dan zijn in de winkel gekochte tegenhanger - en de kosten zijn lager en de smaak is veel intenser, omdat het helemaal niet wordt geleverd door kunstmatige smaken. Kortom, het is mogelijk en zelfs noodzakelijk om varkensvlees thuis te drogen - dus laten we eens kijken hoe het wordt gedaan.

Omdat we geïnteresseerd zijn in de regels voor het kiezen van vlees om te drogen, worden we geconfronteerd met een wijdverbreide mening dat varkensvlees niet de beste optie is om dergelijke blanco's voor de toekomst te maken. Het feit is dat het uithardingsproces zelf het gebruik van droog, dicht vlees zonder vetinsluitingen inhoudt, omdat fermentatie niet zo succesvol is, is er een groot risico dat de grondstoffen eenvoudigweg bederven. Bovendien hebben varkens vaak last van wormen en kunnen hun eieren zelfs in vlees aanwezig zijn, wat natuurlijk de eigenschappen van het eindproduct niet verbetert.

Uit het voorgaande trekken we de voor de hand liggende conclusie dat het onwenselijk is om vlees van het lichaam van een varken te gebruiken - daarop hopen zich meestal vetophopingen op.De beste keuze voor verwelken kan de nek zijn, en nog beter - varkenspoot of ossenhaas, maar je moet niet blindelings op deze delen focussen - het is raadzaam om minder sappig vlees te kiezen, omdat het uiteindelijk correcter is. Het vlees van jonge dieren wordt meestal niet gebruikt voor dergelijke culinaire experimenten - het is vrij mals en verschilt niet in hoge dichtheid.

Maar zelfs zo'n relatieve zekerheid is beter dan vlees kopen op een gewone markt - daar is in de regel niemand geïnteresseerd in de veiligheid van de consument. Vertrouw bij het kopen van de belangrijkste grondstoffen op de verkoper - volg hiervoor in ieder geval het nieuws in uw regio en kijk of er recente gevallen van infectie met dergelijk vlees zijn geweest.

Zoals we al hebben begrepen, zal niemand 100% garantie geven op de afwezigheid van infectie in vlees, daarom is de belangrijkste hoop nog steeds gevestigd op de kookmethode. Ook hier is alles niet zo eenvoudig, omdat warmtebehandeling altijd als de meest effectieve methode is beschouwd om de infectie te vernietigen, maar gedroogd varkensvlees gaat er in geen enkel stadium van het koken doorheen. Bezorgdheid over de veiligheid van de consument is hier volledig toegewezen aan zout, dat op zichzelf in staat is om de vitale processen van micro-organismen te remmen. Om deze reden bevelen experts een zeer ijverige benadering aan om te voldoen aan de oogsttechnologie. en begin in geen geval met een traktatie voordat de in het recept aangegeven tijd is verstreken, zelfs als het gerecht klaar lijkt te zijn.

Gedroogd varkensvlees kan, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, anders zijn en aanzienlijk van smaak verschillen. Koken in het Spaans om de steeds populairdere jamon thuis te maken, zal niet werken, omdat dit een grote droger vereist met speciale temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden. Maar varkensvlees koken, dat balyk wordt genoemd, is vrij realistisch, hoewel dit op verschillende manieren gebeurt.

Er zijn nogal wat verschillende recepten voor gedroogd varkensvlees met kruiden, maar we zullen alleen de drie meest eenvoudige en daarom meest voorkomende opties overwegen. In alle drie de gevallen ziet het begin van de procedure er hetzelfde uit - allereerst is het de moeite waard om de grondstoffen goed te wassen, volledig te laten drogen en vervolgens in stukken van gemiddelde grootte te snijden, niet minder dan 400 en niet meer dan 800 gram.

Hier spreekt de naam voor zich - het vlees wordt niet alleen gezouten met zout, maar ook met pekel. De laatste wordt bereid met een snelheid van 5 eetlepels zout per liter water - een indicator van de norm is een rauw ei, dat niet in zo'n vloeistof zal zinken. Bovendien wordt aan elke liter water een eetlepel suiker toegevoegd (het voorkomt dat het vlees zijn gebruikelijke roodachtige tint verliest), 20-25 bollen piment en ongeveer vijf laurierblaadjes. De pekel is niet meteen klaar na het mengen - het moet nog 2-3 minuten worden gekookt, en dan wordt al het overtollige water afgevoerd en afgekoeld.

De resulterende vloeistof wordt in chemisch neutrale schalen gegoten (gemaakt van glas, keramiek of geëmailleerd), het vlees wordt daar ook neergelaten. Het vat moet groot genoeg zijn, er moet ook veel pekel zijn - het vlees moet drijven en niet op de bodem liggen. In deze vorm wordt de grondstof 2-3 dagen in de koelkast gezouten, tijdens de procedure wordt deze minstens tien keer omgedraaid. Wanneer het varkensvlees is gezouten, wordt het verwijderd en een uur onder druk gezet om het vocht eruit te persen.

Een mengsel van smaakmakers wordt als volgt bereid - het heeft 200 gram droge knoflook, 50 gram koriander, 40 gram basilicum en dille en 20 gram zwarte en rode gemalen peper nodig. Stukken varkensvlees zijn dik bedekt met dit mengsel, en dan worden ze in gaas gebonden en in deze vorm op een plaats met toegang tot frisse lucht gehangen. Het product bereikt de conditie van 3-5 weken - hoe langer, hoe lekkerder. De mate van gereedheid wordt bepaald door de geur en het uiterlijk.

Deze methode lijkt erg op de vorige, alleen is er hier geen pekel - het varkensvlees wordt eenvoudig besprenkeld met grote zoutkristallen zodat het vlees er niet doorheen kan worden gezien. Je kunt een beetje cognac van goede veroudering aan het zout toevoegen - dit zal een positief effect hebben op de smaak en aromatische eigenschappen van het afgewerkte gerecht. Een vergelijkbare methode van zouten vereist iets meer tijd - 3-4 dagen in de koelkast, maar je zult het niet minder vaak moeten omdraaien. Het gezouten product wordt ontdaan van zout en gewassen, en dan wachten ze tot het vlees uitdroogt en gaan ze verder met de procedure zoals hierboven beschreven - vanaf het moment van kruiden.

Om corned beef met deze methode te bereiden, doe je eerst alles precies zoals beschreven in het gedeelte over de droge methode.Het verschil ligt in het feit dat het vlees na het zouten niet wordt gedroogd, maar in een specifieke pekel wordt geplaatst - een glas appel- of wijnazijn, een eetlepel zout en drie tot vier teentjes knoflook, eerder door een crush gehaald , worden genomen per liter water.

Zo'n marinade moet het varkensvlees in een kom volledig bedekken - het vlees wordt er ongeveer 12 uur in bewaard, waarna met een zachte doek al het vocht voorzichtig van het vleesoppervlak moet worden verwijderd. Uiteindelijk verschilt de procedure niet van de rest - het vlees wordt in kruiden gedumpt en gedroogd.

Hierboven is al kort beschreven onder welke omstandigheden varkensvlees moet hangen om het proces goed te laten verlopen. We voegen echter nog een paar fundamentele punten toe die niet kunnen worden genegeerd:

• de samenstelling van het kruidenmengsel kan naar eigen smaak worden gevarieerd, maar het is onaanvaardbaar om rode peper ervan uit te sluiten - het dupliceert de functies van zout en doodt alles wat schadelijk is;
• hoewel het vlees zogenaamd is gedroogd, kan het niet in de zon worden gehangen - hierdoor zal het rotten en niet verwelken, daarom moet het in de schaduw hangen;
• het fundamentele punt voor drogen is een goede luchtcirculatie, daarom kan varkensvlees in een koel seizoen zelfs op het balkon worden gehangen of zelfs op het keukenraam worden gelegd, op voorwaarde dat het raam open is en constant voor frisse lucht zorgt;
• in de zomer vormen vliegen die het kunnen infecteren met een soort bacillen een extra gevaar voor gezouten vlees, dus ervaren mensen adviseren om het product direct in de koelkast te laten drogen en tussen de planken te hangen.

In feite kan een analoog van gedroogd vlees worden gemaakt in een elektrische droger of zelfs een gewone oven met een temperatuurregelingsfunctie, maar we moeten meteen zeggen dat het eindproduct qua smaak enigszins inferieur zal zijn aan wat "natuurlijk" wordt bereid . Vaak is het echter nog steeds lekkerder dan de in de winkel gekochte versie, en de kooktijd is in dit geval veel korter dan die van klassiek gedroogd.

Het eerste verschil is dat grondstoffen meestal niet in grote stukken worden gesneden, maar als hoofdvorm de voorkeur geven aan plakjes van ongeveer een centimeter dik. Varkensvlees voor een uur drogen moet worden gemarineerd in een speciale marinade, die specifieke ingrediënten bevat, maar waarbij naar eigen goeddunken de verhoudingen worden gekozen. Plantaardige olie en citroensap, sojasaus en eventuele kruiden, suiker en mosterd - dit alles wordt gedaan in de hoeveelheid die u zelf nodig acht. Natuurlijk zijn de smaaktonen van het eindproduct afhankelijk van de verhoudingen - of het nu met de zuurheid van een citroen is of pittig zoals mosterd of peper.

Ingelegde plakjes worden op het ovenrooster of de trays in de droger gelegd. De optimale temperatuur voor het drogen, waarbij het drogen wordt gesimuleerd, wordt beschouwd als 60 graden, terwijl de oven of droger maximale convectie moet handhaven, dat wil zeggen, volledige toegang tot frisse lucht moet geven zodat het vlees zoveel mogelijk vocht afgeeft. In deze vorm wordt het varkensvlees ongeveer 3-4 uur gedroogd, waarna het moet worden omgedraaid en aan de andere kant voor dezelfde hoeveelheid moet worden gedroogd.

Zoals in de meeste andere recepten, is de snelheid van gereedheid sterk afhankelijk van zowel de kenmerken van de grondstoffen als de mogelijkheden van de apparatuur, daarom wordt de gereedheid niet zozeer bepaald door de tijd als wel door de geur en het uiterlijk.In tegenstelling tot vlees dat volgens de "natuurlijke" methode is gezouten, zal dergelijk gedroogd varkensvlees wat zachter zijn, wat nog meer fijnproevers naar een dergelijk recept kan trekken.

Iedereen in ons land weet waarschijnlijk hoe je jerky moet gebruiken - deze populaire delicatesse is altijd een geschikt ingrediënt in snitten of vleesborden, kan worden gebruikt als biersnack of zelfs gegeten in sandwiches. Meestal wordt het als een aparte snack gegeten, maar het kan ook een detail zijn van complexere gerechten.

In de oudheid, toen zouten misschien de enige manier was om vlees voor een vrij lange tijd te bewaren, werd het niet naar de verre toekomst gelaten - het werd vaak beetje bij beetje gegeten totdat de jagers een nieuwe prooi brachten. Tegenwoordig eten alleen redelijk rijke mensen dergelijk voedsel, dus de delicatesse kan heel lang in de koelkast worden bewaard als je aanvankelijk veel grondstoffen had.

De maximale houdbaarheid van gedroogd vlees is 12 maanden, maar de basisvereiste daarvoor is in ieder geval de dichtheid van de verpakking. Door vocht wordt het zout geleidelijk verwijderd, waarna het product kan verslechteren. Daarom is de meest betrouwbare manier om het te bewaren het in een goed gesloten container of soortgelijke zak te doen en het vervolgens in de vriezer te bewaren. De praktijk leert dat gedroogd varkensvlees helemaal niet bederft door bevriezing, dus je kunt het veilig blootstellen aan extreme temperaturen.

De opslag van dergelijk varkensvlees is toegestaan ​​​​en eenvoudig in de koelkast, maar dan wordt de periode gehalveerd - tot een half jaar.

Hoe je schokkerig varkensvlees thuis kookt, zie de volgende video.