Hoe varkensknokkel koken?

Het varkenskarkas wordt in stukken vlees van verschillende waarden gesneden, waarvan de knokkel niet de laatste is. Het kan in de oven worden gebakken, gekookt, echte culinaire meesterwerken creëren, volgens het recept en de basiskookregels.

Varkenspoot verwijst naar dat deel van het karkas dat slagers de schenkel noemen. Het ziet eruit als een goed stuk vlees op het bot, afgesneden van de hoef tot aan het kniegewricht. Het is de moeite waard om te zeggen dat de knokkel er tijdens het roken erg vlezig uitziet en qua smaak beter is dan welke ham dan ook.

Voor elk stuk varkenskarkas varieert de verhouding tussen vet en eiwit, afhankelijk van het deel waaruit het is genomen. Buik, spek en pancetta zijn erg vet vlees, dus ze hebben een hoog caloriegehalte. Het bevat 264 calorieën per 100 gram van het product. Tegelijkertijd zijn totale vetten 22 gram, verzadigde vetten 8,8 gram. Een portie bevat 17 gram eiwit en er zijn helemaal geen koolhydraten, maar vitamines, calcium, zink, fosfor en andere nuttige sporenelementen zijn aanwezig.

Varkensvlees bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid eiwit als rundvlees. Ongeveer 20% van de calorieën is eiwit, wat van vitaal belang is voor interne organen en spieren.

Het product is rijk aan vitamine B1, B2, B3, B6 en B12.Ze spelen een beslissende rol in de stofwisseling, verhogen de snelheid, respectievelijk voedsel wordt beter verteerd en vetten worden niet onder de huid afgezet. Schacht bevat veel ijzer, wat nodig is voor de aanmaak van rode bloedcellen die zuurstof en voedingsstoffen vervoeren.

Vlees is rijk aan selenium. Dit sporenelement vermindert het risico op hart- en vaatziekten. Van vlees krijgt een persoon voldoende zink binnen, wat het immuunsysteem positief kan beïnvloeden. Varkensvlees bevat minder vet dan kipfilet.

De knokkel kan erg lekker worden gemaakt, hiervoor zijn er veel recepten om te koken. Het is het handigst om het te bakken, op de grill te maken, hoewel je het ook in de magnetron kunt koken. Sommige koks koken het liever gerold zonder bot, zo'n ham kan gerookt worden. Dit volumineuze stuk varkensbot, vlees en huid kan worden omgezet in een geurig en mals gerecht. Het kost wat moeite om het gewenste resultaat te bereiken.

Een van de eenvoudige recepten wanneer vlees in de hoes wordt gekookt, daarvoor kan het worden gemarineerd of eenvoudig worden ingewreven met kruiden. De gewenste groenten worden samen met het varkensvlees geplaatst en gestoofd tot ze gaar zijn. Je kunt marineren in sojasaus, tomatensap, citroen, dan wordt de schenkel malser en duurt het bakproces minder lang.

Het is het beste om de volgende ingrediënten als extra ingrediënten te gebruiken:

• sojasaus;
• oestersaus;
• gember;
• knoflook.

Om de schacht te bereiden, moet u bovendien de volgende ingrediënten bereiden:

• 1 kg vlees aan het bot;
• gehakte gemberwortel;
• 2-5 teentjes knoflook, grof gehakt
• 4 groene uien, grof gehakt;
• 4 eetl. ik. Sahara;
• 4 eetl. ik. sojasaus;
• 2 eetlepels. ik. gefermenteerde tofu in gekruide olie;
• 2 eetlepels. ik. rijstazijn;
• 2 eetlepels. ik. oestersaus;
• 2 eetlepels. ik. maizena gemengd met water om in te dikken.

Voeg nu al het andere toe en laat 30 minuten sudderen. Verwijder het deksel en laat het sudderen tot het vlees zich van het bot scheidt. Voeg zetmeel verdund in water toe, wacht tot het gerecht dikker wordt, je kunt tarwebloem gebruiken. Geserveerd met rijst, noedels of gewoon brood.

Er zijn complexere recepten in het koken waarvoor de aankoop van ingrediënten vereist is, wat niet altijd gemakkelijk te vinden is op de markt. Gewone huisvrouwen gebruiken ze minder vaak, omdat ze niet veel tijd en geld willen besteden aan het bereiden van een heerlijk diner. Je kunt de schenkel gewoon pakken, goed afspoelen.

Giet ongeveer 3,5 liter water in een grote pan, breng het aan de kook en voeg dan het varkensvlees toe. Terwijl het kookt, bereidt u groenten voor: aardappelen, wortelen, uien, tomaten, paprika's. Ze moeten goed worden gewassen, geschild en in grote stukken worden gesneden, zodat ze niet koken tijdens het stoven.

Nadat het vlees kookt, verwijdert u het schuim, het zout en legt u de andere ingrediënten neer. Laat 2 uur sudderen op laag vuur. Als het vlees vrij zacht is geworden, draai het gas uit en voeg kruiden, kruiden toe, dek af met een deksel en laat het brouwen.

Gestoofde schenkel met appels en rode kool is erg lekker. Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• vlees - ongeveer 1 kg;
• ui - 3 stuks, medium;
• boter of plantaardige olie - 4 el. ik.;
• wortelen - 250 g;
• sjalot;
• appels - 4 stuks;
• knoflook - 4 teentjes;
• laurierblad - 3 stuks;
• komijnzaad - 1 theelepel;
• korianderzaad - 2 theelepel;
• bloem - 1 eetl. ik.;
• appelsap - 800 ml;
• rode kool - 150 g;
• wijnazijn - 4 el. ik.

Het kookproces omvat de volgende stappen:

• zet de oven op + 220 ° C;
• neem varkensvlees een uur voor het koken uit de koelkast en leg het op tafel zodat het op kamertemperatuur komt;
• schil en hak uien, wortelen grof;
• de knokkel wordt ingewreven met een kleine hoeveelheid olie, dan moet je hem 25 minuten in een voorverwarmde oven plaatsen;
• lichtbruin vlees wordt eruit gehaald en apart gezet;
• gesnipperde ui en gepelde knoflook worden in dezelfde bak in de oven gebakken;
• kleine uien worden geschild, ze heel laten, samen met wortelen, laurierblaadjes, komijn- en korianderzaad in een vuurpot doen en 5 minuten roosteren;
• giet bloem verdund met water, stoof 2 of 3 minuten voordat je appelsap toevoegt; gekruid met zout en zwarte peper;
• verlaag de temperatuur tot + 160 ° C, breng de vloeistof aan de kook, verdeel het vlees terug, dek af met folie en bak 1 uur;
• snijd de appels in vieren en dip ze in de saus; blijf nog een uur koken of tot het varkensvlees zacht is;
• hak de rode kool fijn, giet rode wijnazijn in een diepe pan, breng aan de kook en voeg zout en peper toe;
• verdeel de kool in azijn en dek goed af met een deksel; stoof op matig vuur, soms de inhoud roerend;
• als het varkensvlees klaar is, worden er groenten aan toegevoegd en als zodanig geserveerd.

Je kunt de knokkel in een ander, complexer recept koken, omdat het niet gemakkelijk is om een ​​geitenbaard te krijgen, maar het kan wel. Het vereist ingrediënten zoals:

• citroen - 1 stuk;
• geitenbaard - 500 g;
• boter - 50 g;
• vers wit brood - 125 g;
• olijfolie;
• peterselie - 6 takken;
• ei - 1 stuk;
• oranje - 1 st.

Het kookproces omvat de volgende stappen:

• vul de pan met koud water, snijd de citroen doormidden en pers het sap eruit, gooi geen lege schelpen weg;
• ze maken de geitenbaard schoon, brengen een pot water aan de kook, verspreiden de wortel van de plant daar, zout, koken 25 minuten, laten de vloeistof weglopen;
• brood wordt gemaakt tot dunne crackers die moeten worden losgemaakt, dan worden ze in een ondiepe kom gelegd, een ei wordt gebroken en licht geslagen in een kleine kom; doe de geitenbaard eerst in een losgeklopt ei en dan crackers;
• smelt de boter in een koekenpan, voeg een beetje olijfolie toe, verdeel dan de wortel en bak tot de crackers goudbruin zijn;
• hak de peterselie fijn, wrijf de sinaasappelschil fijn, meng alles;
• verwijder de schil van de sinaasappel, snijd hem in dunne plakjes;
• leg de gebakken sinaasappel, geitenwortel en gehakte peterselie op een bord - dit wordt een bijgerecht voor de varkenspoot.

Laten we nu beginnen met het koken van het vlees zelf. Hiervoor zijn ingrediënten nodig zoals:

• schacht van 1,5 kg;
• 5 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels honing;
• Appelsap;
• 75 ml olijfolie;
• zout;
• een mengsel van paprika's;
• 1 laurierblad;
• 1 kaneelstokje;
• 1 theelepel korianderzaden.

Voor gestoofde uien heb je ingrediënten nodig zoals:

• 400 g rode ui;
• 75 ml olijfolie;
• ½ theelepel zout.

Bereid voor de tomatengarnituur de volgende ingrediënten:

• 6 middelgrote tomaten, gehalveerd;
• 3 kunst. ik. olijfolie;
• een snufje zout;
• grond zwarte peper.

Vervolgens moet u het volgende algoritme uitvoeren:

• voor varkensschenkel, verwarm de oven voor op + 120 ° C;
• 5 kleine diepe inkepingen worden met een scherp mes in de huid gemaakt, waar een heel teentje knoflook wordt geplaatst;
• wrijf het product in met honing en leg het in een ovenschaal met appelsap, olijfolie, zout en een mengsel van paprika, laurier, kaneelstokje, korianderzaad en 75 ml water;
• dek af met een deksel of folie, breng eerst aan de kook op de kookplaat, breng dan over naar de oven en bak 4 en een half uur tot het vlees van het bot is gescheiden;
• terwijl het varkensvlees kookt, bak de ui in olijfolie gedurende 5 minuten op middelhoog vuur, voeg dan zout en 100 ml water toe, dek af en laat 25 minuten op laag vuur sudderen;
• voor de tomatengarnering de tomatenhelften ca. 2 minuten in olijfolie stoven tot ze zacht zijn; gekruid met zout en peper;
• het gerecht wordt geserveerd op een bord met alle apart bereide ingrediënten.

Er zijn veel methoden om het mooi op tafel te serveren, of dit vlees nu gestoofd of gebakken is, het onderscheidt zich door sappigheid en mals vruchtvlees.

Om zo'n gerecht in een ongebruikelijke stijl te bereiden, heeft de chef-kok de volgende ingrediënten nodig:

• knokkel;
• mosterd - 0,2 kg;
• zuurkool - 0,2 kg;
• aardappelpuree - 0,3 kg;
• zeevruchten in saus - 0,2 kg;
• laurierblad - 1 st.

Zeevruchten in saus kunnen onafhankelijk van de volgende ingrediënten worden gemaakt:

• chili - 5 g;
• limoensap - 3 g;
• verse knoflook - 3 g;
• suiker - 1 g;
• korianderwortel - 3 g;
• vissaus - 5 g.

Al deze ingrediënten worden gemengd en krijgen de gewenste samenstelling.

Leg het varkensvlees in een grote pan met kokend water, laat het 15 minuten op laag vuur staan, zodat het een beetje kookt. Verwarm op dit moment de oven voor op + 220 ° C. De knokkel wordt, nadat deze is afgekoeld, besprenkeld met komijn en ingewreven met peper, zout, in een pan geplaatst en in de oven gezet. Van bovenaf kunt u periodiek kokend water of het resulterende vet gieten. De kooktijd is een uur. Vervolgens wordt de temperatuur verlaagd tot + 180 ° C en in de oven gestoofd totdat het vlees van het bot af beweegt. Geserveerd met aardappelpuree, zuurkool, zeevruchtensaus en mosterd.

Het is erg populair in veel landen, en Rusland is geen uitzondering, knokkel in zoetzure saus. Om het te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 4 bollen uien;
• verse gember, in reepjes gesneden;
• Spaanse peper;
• 100 ml sojasaus;
• 15 ml oestersaus;
• 1 liter kippenbouillon.

Bereid voor de saus de volgende ingrediënten:

• 1 kop saus gemaakt met de bovenstaande ingrediënten
• 2 theelepels maizena opgelost in een kleine hoeveelheid water;
• suiker;
• witte wijn azijn;
• tomatensaus van goede kwaliteit.

De varkenspoot wordt gesneden vanaf de kant waar de dunste huid zit. Het wordt in een pan geplaatst samen met alle ingrediënten die op de eerste lijst staan, aan de kook gebracht en 60 minuten blijven koken.Zet het vuur lager en laat de inhoud nog een uur sudderen, haal dan van het vuur en breng het varkensvlees over in de pan, die nog een uur in een voorverwarmde oven op een temperatuur van + 180 ° C wordt gestopt. Het vlees is niet afgedekt. Wanneer het van het bot af beweegt, wordt de knokkel eruit gehaald, verplaatst naar een snijplank, waar het nodig is om het dun te snijden.

Extra saus wordt bereid van de massa die in de pan is achtergebleven. Eén glas is voldoende, waar je maizena, azijn, tomatensaus en suiker aan moet toevoegen. Dit alles wordt op een klein vuurtje gezet en aan de kook gebracht en vervolgens drie minuten gekookt. Serveer vlees met hete saus.

Als de varkenspoot gestoofd is met groenten, kan het als een onafhankelijk gerecht worden gebruikt zonder een extra bijgerecht te maken, maar meestal wordt het geserveerd met saus, dus het is belangrijk wat het vlees vergezelt. Het zijn altijd fijngehakte greens, die vers kun je het beste gebruiken, want dan geeft het alle smaak af. Het kan peterselie of dille zijn, groene uien, maar koriander en basilicum zijn het beste. Het is heel goed om de knokkel te serveren met aardappelpuree of gebakken, gestoomde, gekookte wortelgroenten. Vlees kan je perfect combineren met zoetzure saus en rijst of andere granen, soms met pasta.

Varkensschenkel koken volgens het recept van Ilya Lazerson, zie de volgende video.