Manieren om heerlijk varkensvlees in de oven te koken

In de moderne wereld houden sommige mensen zich aan de principes van vegetarisme. Ze eten geen dierlijk vlees in welke vorm dan ook. Maar het bevat al die noodzakelijke micro- en macro-elementen die het bouwmateriaal vormen voor het hele organisme. Voor sommige mensen met ijzertekort is het simpelweg gecontra-indiceerd om dit product te weigeren.

Momenteel is het best lastig om goed vlees te kiezen in een winkel of op de markt. En niet iedereen kan het zo koken dat het sappig en smakelijk is.

Varkensvlees is het meest verkrijgbare vleesproduct en is gemakkelijk in elke winkel te kopen. De moeilijkheid ligt in het feit dat niet iedereen een echt goed stuk kan kiezen. Maar om er een smakelijk en sappig gerecht van te maken, is heel goed mogelijk vanwege de grote verscheidenheid aan talloze recepten.

Niet iedereen kan kiezen voor een echt hoogwaardig stuk varkensvlees. Heel vaak blijkt dat de koper, nadat hij uit een winkel met een vleeshaasje is gekomen, na het uitpakken van het vlees een vervallen en oud product aantreft. In winkels en supermarkten worden goederen meestal verpakt in polyethyleen en de geur, die een indicator van versheid is, is niet altijd te voelen.

Voor velen blijft de markt de beste plek om vlees te kopen. U kunt voor de aankoop altijd toestemming vragen om vlees te verhandelen en certificering voor vleesproducten.

In winkels en supermarkten kan varkensvlees ook vaak muf blijken te zijn en daarom behandeld met verschillende chemicaliën om vreemde geuren te elimineren. Deze techniek is te herkennen aan de onnatuurlijk roodachtige tint van vet. Hij vertelt over het bewust behandelen van vlees met kaliumpermanganaat om een ​​onaangename geur te verwijderen.

Kwaliteitsvarkensvlees kan ook worden geïdentificeerd aan de hand van kleur. Een goed stuk heeft een roze tint. Zijn bleekheid spreekt van de hormonale voeding van het dier. Het oppervlak van een goed stuk varkensvlees is glad en mag bij het indrukken geen deuken achterlaten.

Bij het kopen van vlees moet u beslissen voor de bereiding van welk gerecht het wordt gekocht. Voor het bakken met groenten is varkensnek beter dan andere, evenals alle stukjes mager mager varkensvlees. Vlees op het bot en de zogenaamde hoeken, dat wil zeggen delen van de wervelkolom met vlees, zijn uitstekend geschikt om te grillen.

Als het vlees is ingevroren, moet het goed worden ontdooid voordat het wordt gekookt. Doe het niet snel alleen omwille van het haastig koken van het avondeten. Deze stap is nogal roekeloos, aangezien snel ontdooien zal leiden tot een vermindering van de kwaliteit van het product. Zodat bevroren varkensvlees na ontdooien niet verschilt van gekoeld varkensvlees, is het noodzakelijk om het langzaam te ontdooien. Het is het beste om de avond voor het koken een stuk vlees in de koelkast te leggen, dan zal het ontdooien gelijkmatiger zijn, wat het zou moeten zijn.

Het probleem van het wassen van vlees is ondubbelzinnig niet opgelost. Iemand wast het en iemand vermijdt dit proces.

Daarom raden veel koks aan om, na het uitpakken van het varkensvlees, het oppervlak voorzichtig te deppen met een papieren handdoek en het ongeveer drie minuten te laten liggen, en dan in steaks te snijden en te beginnen met marineren.

Het marineren van vlees is een van de belangrijkste stappen bij het braden van vlees. De zachtheid van het varkensvlees en de smaak van het gerecht hangen ervan af. De mayonaise marinade maakt het smeuïger, de mosterd geeft het vlees wat pittigheid en de sojasaus geeft het varkensvlees een Aziatische nasmaak. De marinade voor vleesbiefstuk bevat meestal meerdere componenten en deze moeten met elkaar worden gecombineerd. De zuurgraad van het ene ingrediënt wordt verdund met de zoetheid van het andere. Het zoute van sojasaus wordt gecombineerd met de romige en lichtzure smaak van mayonaise.

Goed gekookt varkensvlees is altijd gemakkelijk te snijden. Het moet zacht en sappig zijn, maar helaas wordt dergelijk varkensvlees niet altijd verkregen, Daarom is het noodzakelijk om alle aanbevelingen in het recept te volgen, namelijk:

• gebruik precies die smaakmakers en sauzen die in de samenstelling worden aangegeven;
• steaks op de juiste manier verwerken voor het koken;
• handhaaf het temperatuurregime dat in het recept is gespecificeerd.

Ingrediënten:

• varkensvlees - 1 kg;
• mayonaise - 20 g;
• zout - 10 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• peper - 3 g;
• rozemarijn - 1-2 takjes;
• olijfolie - 10 g.

Koken:

• was een stuk vlees, verwijder overtollig vet;
• meng zout en peper en verdeel het mengsel gelijkmatig over het varkensvlees;
• rasp knoflook en voeg het toe aan mayonaise, meng goed;
• wrijf het vlees in met knoflookmayonaise en laat het varkensvlees 60 minuten marineren;
• spreid de folie uit op een bakplaat en leg het vlees erop;
• leg takjes rozemarijn op een stuk vlees en wikkel het in folie (je kunt 2 lagen folie maken);
• verwarm de oven voor op een temperatuur van 220 graden en leg een bakplaat met vlees om 30 minuten te bakken;
• verlaag vervolgens de verwarmingstemperatuur tot 180 graden en kook het vlees nog 25 minuten;
• vlees moet worden geserveerd met kruiden, verse tomaten en gekookte aardappelen.

Sappig en geurig vlees kan worden bereid zonder het gebruik van folie, met sappige tomaten in het recept. Het vlees, gedrenkt in tomatensap, wordt zacht, sappig en smakelijk.

Ingrediënten:

• vlees - 0,9 kg;
• aardappelen - 1 kg;
• tomaten - 3 stuks;
• uien - 3 stuks;
• kaas - 300 g;
• geraspte knoflook - 1 theelepel;
• mayonaise - 70 g;
• zout - 5 g;
• peper - optioneel;
• dille - 1 klein bosje;
• boter - 5 g.

Koken:

• schil aardappelen, knoflook en uien, was vlees, tomaten, dille;
• snijd het vlees over de vezels in platen van 1 cm, leg op een snijplank, dek af met plasticfolie en klop het eraf;
• snijd uien in halve ringen, tomaten in dunne ringen, aardappelen in dunne plakjes;
• hak de greens, knoflook fijn en rasp de kaas apart;
• vet de ovenschaal in met boter;
• leg het vlees op de bodem van de vorm strak tegen elkaar om het hele gebied te bedekken;
• ? meng mayonaise met knoflook en vet het vlees in met zo'n saus;
• leg gesneden uien op het vlees en vervolgens tomaten;
• meng de rest van mayonaise met dille en zout;
• meng aardappelschijfjes met de resulterende saus en leg op tomaten;
• geraspte kaas om aardappelen te bedekken;
• verwarm de oven voor op een temperatuur van 180 graden;
• kook vlees "onder een bontjas" gedurende ongeveer 50 minuten.

Varkensvlees past goed bij veel groenten, zoals uien en wortelen. Dit zijn de meest betaalbare groenten die, met toevoeging van sojasaus, het varkensvlees een originele Aziatische smaak zullen geven.

Ingrediënten:

• varkensvlees - 500 g;
• ui - 2 stuks;
• wortelen - 1 stuk;
• tomaat - 2 stuks;
• sojasaus - 50 g;
• zout, peper - optioneel;
• knoflook - 1 teentje;
• olijfolie - 30 g.

Koken:

• was en snijd in stukken mager varkensvlees;
• doe het vlees in een kom, rasp de knoflook daar, voeg peper toe en laat 20 minuten staan;
• rasp de wortelen op een grove rasp, snijd de ui in halve ringen en kleiner;
• giet olie in de pan, zet het op het fornuis, zet op middelhoog vuur;
• doe de ui in de pan, bak lichtjes;
• voeg wortels toe aan de ui, bak het mengsel 3 minuten, voeg een beetje zout toe;
• bedek de bakplaat met bakpapier, leg de stukjes varkensvlees op papier, leg te gaar op het varkensvlees;
• Blancheer de tomaten 15 seconden in kokend water, schil en pureer de tomaten met een staafmixer;
• voeg tomatenpuree toe aan vlees en groenten, bak vlees gedurende 30 minuten.

In een vruchtbaar paddenstoelenjaar kan varkensvlees ook gecombineerd worden met paddenstoelen. Gestoofd varkensvlees wordt malser in combinatie met romige saus en zure room.

Zo'n gerecht zal origineler zijn als geïmproviseerde enveloppen met paddenstoelenvulling van varkensvlees worden gemaakt. Voor dit gerecht wordt aanbevolen om vlees in de vorm van steaks te kopen. Zo kost het minder tijd om te koken.

Tijdens de voorbereiding van de "enveloppen" doorloopt elk van hen twee fasen van warmtebehandeling. Aanvankelijk wordt het in een pan gebakken en vervolgens naar de oven gestuurd.

Ingrediënten:

• varkensvlees (steaks) - 4 stuks;
• champignons - 300 g;
• ui - 1 stuk;
• zure room - 180 g;
• dille - 1 bosje;
• water - 150 g;
• zout, peper - naar smaak.

Koken:

• spoel de steaks af met schoon water en klop ze af, bedek het vlees met een film van polyethyleen;
• als de steaks van varkensvlees zijn, hoeven ze er niet af te worden geslagen;
• zout en peper het vlees;
• champignons wassen en in vieren snijden;
• hak de greens fijn;
• schil en hak de ui;
• doe een mengsel van champignons, uien en groenten op elk stuk vlees (laat wat groenten over voor zure roomsaus);
• zout de vulling een beetje en sluit de "envelop" met twee tandenstokers;
• giet olie in de pan;
• zodra de olie is opgewarmd, doe de enveloppen in een pan en bak ze goudbruin;
• combineer water en zure room, voeg de rest van de dille toe aan de resulterende saus;
• vet een ovenschaal in met olie, doe er enveloppen in en overgiet ze met zure roomsaus;
• Verwarm de oven voor;
• Zet de vorm op middelhoog niveau en bak 25 minuten op 180 graden.

Ingrediënten:

• carbonaat - 1 kg;
• appels - 2 stuks;
• uien - 2 stuks;
• kaas - 200 g;
• mayonaise - 50 g;
• zout - 10 g;
• peper - optioneel;
• basilicum, oregano - 10 g.

Koken:

• Spoel de carbonade af, snijd in steaks tot 1 cm dik;
• sla de steaks af en bedek ze met een film, zout, peper;
• Appels afspoelen, schillen en in dunne plakjes snijden;
• schil de ui en snijd in dunne ringen;
• giet een beetje olie in de pan en fruit de ui licht aan;
• gatenkaas;
• bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de steaks erop;
• vet het oppervlak van de steaks in met mayonaise;
• bestrooi de steaks met droge kruiden, leg uien op het vlees;
• verdeel de appelschijfjes gelijkmatig over de steaks en bestrooi met geraspte kaas;
• verwarm de oven voor op 190 graden en bak het varkensvlees op deze temperatuur gedurende 40 minuten.

Het volgende recept, dat je laat zien hoe je een exotische versie van varkensvlees maakt, maakt gebruik van verse ananas, maar kan in het recept worden vervangen door ananas uit blik. Toegegeven, vers ananassap zal het vlees beter laten weken en daardoor zachter maken.

Hawaïaans varkensvlees

• varkensvlees - 700 g;
• ananas - 1 stuk;
• sojasaus - 6 eetlepels;
• kaas - 120 g;
• knoflookteentjes - 1 st.;
• gemalen peper - naar smaak.

Koken:

• was het vlees en snijd het in blokjes van 3 bij 3 cm;
• schil de ananas, verwijder de kern, snijd in gelijke blokjes;
• rasp kaas op een grove rasp;
• rasp knoflook op een fijne rasp, combineer met peper en giet sojasaus;
• doe vlees, ananas in een marineerzak en giet marinade;
• bekleed de ovenschaal met folie;
• leg na 40 minuten het vlees met fruit in de voorbereide vorm, giet de marinade, bedek het varkensvlees erop met folie en bak 20 minuten op een temperatuur van 200 g;
• verwijder na 20 minuten de bovenste folie en bestrooi het vlees met geraspte kaas;
• zonder het vlees met folie te bedekken, laat het nog 15 minuten bakken op een temperatuur van 180 graden.

Ingrediënten:

• Varkensnek - 1 kg;
• mayonaise - 30 g;
• rode peper - 1 st.;
• gele paprika - 1 st.;
• groene paprika - 1 stuk;
• rode ui - 1 st.;
• ui - 1 stuk;
• mosterd - 20 g;
• citroen - 1 stuk;
• knoflookteentjes - 2 stuks;
• hop-suneli - 5 g;
• peper - 5 g;
• zout - 7 g.

Koken:

• varkensvlees wordt gewassen, in blokjes van 4 bij 4 cm gesneden;
• spiesjes worden 1 uur in water geweekt;
• knoflook wordt geschild en op een fijne rasp gewreven;
• mayonaise wordt gecombineerd met mosterd, citroensap, knoflook, zout, peper, kruiden en gemengd;
• de resulterende saus wordt over vleeswaren gegoten en 2 uur gelaten;
• de ui wordt zo gesneden dat er vierkanten uit de veren worden verkregen;
• paprika's worden gewassen, ontdaan van zaden en ook in vierkanten en rechthoeken gesneden;
• vlees, uien, paprika's worden afwisselend op spiesjes geplant;
• spiesjes worden op de zijkanten van de pallet of mal geplaatst en naar de oven gestuurd;
• stel de temperatuur in op 200 graden en bak het vlees gedurende 40 minuten, waarbij u regelmatig de spiesen draait.

Er is één truc: als je de geur van een vuur van vlees wilt, dan moeten er kleine bordjes gerookt vlees aan spiesjes worden geregen samen met gemarineerd vlees (1 stuk voor elke spies). Toegegeven, op deze manier kun je de oven gemakkelijk bevlekken met gesmolten vet.

Voor het nieuwe jaar en Kerstmis wil je je gasten altijd verrassen met een ongewoon gerecht. Varkensvlees in bosbessensaus is een nogal niet-standaard optie, omdat niet iedereen van vlees in een zoete saus houdt, maar vossenbessen gaan verrassend genoeg heel goed samen met varkensvlees. De smaak van vlees met zo'n saus komt vanuit een heel andere hoek naar voren. Deze versie van het hoofdgerecht op de feesttafel op kerstavond is zeker het proberen waard.

Ingrediënten:

• varkensvlees (nek) - 1 kg;
• veenbessen - 100 g;
• kristalsuiker - 90 g;
• honing - 20 g;
• citroensap - 10 g;
• kruidnagel - 10 stuks;
• peper - optioneel;
• zout - 10 g.

Koken:

• spoel een stuk vlees goed af;
• maak kleine, ondiepe sneden kruiselings op een stuk;
• leg vlees op een spies;
• wrijf het vlees in met een mengsel van zout en peper;
• spoel de vossenbessen, doe ze in een kopje en pureer de bessen met een mixer met onderdompeling;
• zet de kom op middelhoog vuur, voeg kristalsuiker toe en kook tot het kookt;
• na het koken moet het mengsel 3 minuten koken;
• zet het vuur uit, roer de saus, laat afkoelen;
• voeg honing en citroensap toe aan de jam, meng het resulterende mengsel;
• wrijf een stuk vlees in met bosbessensaus en wikkel 60 minuten in een polyethyleenfilm;
• vouw het vlees open, plak een kruidnagel gelijkmatig over het hele stuk;
• stuur de spies met vlees 40 minuten naar de oven en kook op een temperatuur van 210 graden.

En hier is nog een interessante optie om varkensvlees in de oven te koken in de vorm van een geïmproviseerd boek, of, met andere woorden, een "accordeon".

De methode bestaat uit het snijden van een stuk vlees over de vezels, maar niet volledig, en dan de vulling tussen de "pagina's" van zo'n vlees "boek" te leggen. De vulling in zo'n gerecht kan tomaten, kaas, aubergine en bijvoorbeeld pruimen zijn.

Ingrediënten:

• varkensnek - 1 kg;
• pruimen - 180 g;
• walnoten - 100 g;
• kaas - 200 g in plakjes;
• mayonaise - 150 g;
• rozemarijn - 1 grote tak of 10 g droge analoog;
• olijfolie - 50 g;
• peper - optioneel;
• zout - 10 g;
• knoflookteentjes - 3 st.

Kookproces:

• was het vlees, dep het droog met een papieren handdoek;
• combineer zout, peper, olie, rozemarijn en geraspte knoflookteen, meng goed;
• wrijf het hele stuk in met deze compositie, doe het in een zak en wikkel het in een film, laat het 1 uur staan;
• hak de walnoten, hak de pruimen;
• snijd het vlees met een "accordeon";
• wrijf het vlees in met mayonaise;
• in de "zakken" lag een plakje kaas en een mengsel van noten en pruimen;
• het vlees wordt in folie gewikkeld, op een bakplaat gelegd;
• de oven wordt ingeschakeld op een temperatuur van 200 graden en 60 minuten gekookt;
• 10 minuten voor het einde van het programma moet de folie een beetje worden geopend om de korst te bruinen.

Dit gerecht kan vrij snel worden bereid, in tegenstelling tot de andere opties, omdat het in het voorgestelde recept niet nodig is om het varkensvlees te marineren.

Ingrediënten:

• varkensnek - 1,2 kg;
• peer - 3 stuks;
• graanmosterd - 15 g;
• balsamico-azijn - 20 g;
• honing - 20 g;
• kruiden - een snuifje;
• zout, peper - optioneel.

Koken:

• was het vlees, droog het en snijd de vezels door met een "accordeon";
• een saus bereiden van smaakmakers, namelijk mosterd, azijn, honing, kruiden, zout en peper;
• smeer al het vlees in met de resulterende saus;
• schil de peren en snijd ze in plakjes;
• leg fruitplakken tussen de lagen vlees;
• bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er een vel foliepapier op;
• leg het vlees erop, giet het varkensvlees bij de rest van de saus en wikkel het stuk vlees helemaal in folie;
• bak varkensvlees in een oven verwarmd tot 190 graden gedurende 90 minuten;
• 60 minuten na het inschakelen van de oven de bovenkant van het vlees openen om te bruinen.

Om varkensvlees in de oven met sinaasappelsaus te koken, heb je nodig:

• mager varkensvlees - 0,5 kg;
• sappige sinaasappel - 3 stuks;
• appelciderazijn - 20 g;
• sojasaus - 30 g;
• honing - 10 g;
• rozemarijn - 5 g;
• zetmeel - 5 g;
• zout - 5 g;
• peper - optioneel.

Koken:

• pers sap uit 2 sinaasappels;
• combineer het met sojasaus, azijn, peper, zout, mix;
• verwarm dikke honing (als het vloeibaar is, is het niet nodig om het te verwarmen);
• voeg honing en rozemarijn toe aan de saus;
• snijd het varkensvlees in plakjes, giet de marinade over de vleeswaren en marineer gedurende 2 uur;
• snijd de laatste sinaasappel in dunne plakjes, haal het varkensvlees uit de saus;
• vet de vorm in met olijfolie en leg sinaasappelschijfjes en stukjes vlees op een chaotische manier;
• bak varkensvlees gedurende 25 minuten op een temperatuur van 180 graden;
• marinade van onder het vlees wordt gefilterd en zetmeel wordt toegevoegd;
• zet de saus op het vuur, breng het aan de kook en roer de hele tijd;
• door gemalen peper toe te voegen, wordt de ingedikte saus van het fornuis verwijderd.

Meer dieet is een gerecht van varkensvlees en groenten zonder toevoeging van olie. Het wordt in dit recept alleen gebruikt om de vorm waarin het gerecht wordt bereid te smeren.

Het recept bevat geen marinade van calorierijke sauzen en daarom kan dergelijk vlees van tijd tot tijd in dieetvoeding worden gebruikt.

Ingrediënten:

• vlees - 0,3 kg;
• courgette - 0,3 kg;
• Bulgaarse peper - 1 st.;
• tomatenpuree of tomatenpuree - 50 g;
• olijfolie - 10 g;
• gemalen koriander - 5 g;
• dille - 1 bosje;
• peper - 5 g;
• zout - 7 g.

Koken:

• was de courgette, schil, snijd in ringen van 1,5 cm dik en vervolgens in vieren;
• was de paprika's, verwijder de zaadjes uit de vrucht, snij in platen van 4 bij 4 cm;
• snijd varkensvlees in blokjes;
• vet een vorm of een bakplaat met een dikke bodem in met olijfolie;
• was en hak de dille;
• leg de eerste laag in de vorm van courgette, peper, zout, bestrooi met koriander;
• leg een laag vlees, zout;
• leg de gesneden paprika's neer met de laatste laag;
• giet tomatenpuree verdund in 100 g water of tomatenpuree op paprika's;
• bestrooi alles met dille, zet 40 minuten in de oven en bak op een temperatuur van 190 graden;
• 10 minuten voor het einde van het programma de kaas op een grove rasp raspen en op een schaal gieten;
• het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met gekookte bruine rijst.

Het antwoord op deze vraag hangt af van hoe het varkensvlees is bereid.Als het gerecht paddenstoelen en noten bevat, is deze optie vrij moeilijk voor de maag in termen van spijsvertering, dus het beste bijgerecht hier is groenten in de vorm van een lichte salade van komkommers, kruiden en tomaten.

Als het vlees in folie is gekookt zonder sauzen zoals mayonaise en andere calorierijke toevoegingen, dan kan varkensvlees worden aangevuld met aardappelpuree of pasta. Je kunt ook groenten serveren die op de grill zijn gekookt of gestoofd in hun eigen sappen, zoals kool, aubergine, courgette.

Vergeet marinades niet. Ingemaakte groenten zijn vooral goed in combinatie met varkensvlees, als het laatste een beetje droog bleek te zijn. Overgedroogd vlees kan ook worden gered door verschillende sauzen en toevoegingen aan het gerecht toe te voegen, zoals sojasaus of adjika.

Het recept voor varkensvlees in de oven van Ilya Lazerson, zie de volgende video.