Hoe varkensnekbiefstuk te koken?

Het is gebruikelijk om rundvlees te gebruiken voor het koken van biefstuk, maar varkensvlees is niet minder lekker. Om een ​​sappig geroosterd stuk vlees te krijgen, kun je het beste zo'n deel van het karkas als de nek gebruiken. Het is de nek die de nodige vetlaag heeft, die tijdens het frituren zal smelten en sap zal geven, waardoor het vlees niet uitdroogt. Hoe u een varkensnekbiefstuk op de juiste manier kookt, zullen we in dit artikel in meer detail bekijken.

Bij het kiezen van een varkensnek is het belangrijk om het uiterlijk van het vlees te evalueren. De kleur van jong varkensvlees zal lichtroze zijn. Als de nek een rijke rode tint heeft, was het geslachte dier hoogstwaarschijnlijk oud. Het wordt niet aanbevolen om stukken vlees te kopen waaruit bloed sijpelt, omdat dit gunstige voorwaarden schept voor de verspreiding van schadelijke micro-organismen. Bij het kopen van een dergelijk stuk bestaat het risico dat u vlees krijgt dat al is gaan bederven.

Er zit altijd een vetlaagje op de varkensnek. Het is belangrijk dat het vet gelijkmatig wordt verdeeld, dan wordt de gekookte biefstuk zacht en sappig. Op markten en beurzen wordt vlees meestal onverpakt verkocht, waardoor een kleine test voor de versheid van varkensvlees mogelijk is. Om dit te doen, moet u met uw vinger op een stuk nek drukken: vers vlees heeft een dichte structuur en de depressie als gevolg van het persen zal snel rechttrekken.

Wanneer u varkensvlees koopt, moet u de voorkeur geven aan het meest verse vlees om het risico op het krijgen van een bedorven, muffe nek te verminderen. Het is echter niet aan te raden om een ​​biefstuk te koken van een stuk recent geslacht karkas. De nek moet minimaal twee weken in de vriezer liggen.

Bij het bakken van een varkenssteak is het ook belangrijk dat het vlees goed wordt voorontdooid en opgewarmd tot kamertemperatuur. Het vlees kan het beste in de koelkast worden ontdooid - op deze manier verliest de nek niet veel sap bij het ontdooien.

Een van de basisregels bij het koken, die betrekking heeft op het snijden van vlees, is ook van toepassing bij het in porties snijden van de nek - dit moet over de vezels heen gebeuren.

Voorheen moesten de steaks in een marinade of in kruiden worden gehouden. Bij het braden van de varkensnek is het belangrijk dat het vuur groot is. Het is niet nodig om het vlees te vaak te keren - het is belangrijk dat er een dichte kleur op het oppervlak wordt gevormd. Steaks smaken het lekkerst als ze worden gebakken met een mengsel van olijfolie en boter.

Tijdens het koken hoeft de pan niet afgesloten te worden met een deksel. Na het frituren wordt elke steak in folie gewikkeld of een paar minuten naar de oven gestuurd. Varkensvlees wordt aanbevolen om goed te worden gebakken om het risico op infectie met wormen te minimaliseren.

Welk recept voor het koken van varkenssteak ook wordt gekozen, het principe van de bereiding zal praktisch niet veranderen.Allereerst wordt het vlees goed gewassen, in porties gesneden en enkele uren gemarineerd. Vervolgens wordt de nek aan beide kanten gebakken tot er een dichte korst ontstaat. Steaks kook je niet alleen in een pan, maar ook op kolen, op de grill of op de grill.

De klassieke manier om varkensnekbiefstuk te bereiden, vereist geen marinade. De varkensnek moet worden gewassen en in porties van minimaal drie centimeter dik worden gesneden. Steaks moeten worden besprenkeld met olijfolie of plantaardige olie en gekruid met kruiden. Van de smaakmakers is het voldoende om alleen zwarte gemalen peper en zout te gebruiken.

Giet een beetje olie in de pan en verwarm goed. Het vlees wordt aan elke kant drie minuten op hoog vuur gekookt. Gedurende deze tijd hebben de steaks geen tijd om volledig te braden, dus moeten ze op een gemakkelijke manier klaar worden gemaakt.

De eerste methode is dat het vuur tot bijna het minimum wordt teruggebracht en de stukken nog eens twee minuten aan elke kant worden gebakken. Daarna worden de steaks afgedekt met een deksel en gedurende vijftien minuten doordrenkt. In plaats van een deksel kunt u folie gebruiken, waarbij u elk stuk er apart in wikkelt.

De tweede manier om steaks te bereiden is door de oven te gebruiken. De oven wordt verwarmd tot een temperatuur van 180 graden, waarna het gebakken varkensvlees daar tien minuten wordt geplaatst.

In dit recept is naast varkensnek ook citroen een belangrijk ingrediënt. Het vlees wordt echter niet in het citroensap zelf gebakken, maar er alleen in gemarineerd. Voor het bereiden van steaks heb je de volgende producten nodig:

• een halve kilo varkensvlees (nek);
• een fijngehakt teentje knoflook of een halve theelepel droge kruiden;
• vier grote lepels citroensap;
• een kleine lepel met een glaasje droge basilicum;
• twee grote lepels droge rozemarijn.

Zout wordt naar smaak aan het vlees toegevoegd. Om de marinade te bereiden, wordt citroensap gecombineerd met kruiden en zout, waarna er geportioneerde stukjes varkensvlees over worden gegoten. Het vlees moet goed worden gemengd, afgedekt met een deksel of huishoudfolie en minimaal vier uur in de koelkast worden bewaard. Na de aangegeven tijd worden de steaks gebakken op dezelfde manier als op de klassieke manier van koken.

Groenten staan ​​bekend als een van de beste toevoegingen aan gegrild vlees. Varkensnekbiefstuk is in dit geval geen uitzondering. Om vlees op deze manier te bereiden, heb je twee geportioneerde stukken varkensnek nodig van elk 200 gram. In dit geval worden sojasaus en versgemalen zwarte peper als marinade gebruikt.

Elk stuk wordt aanbevolen om aan beide zijden te worden doorboord met een malsizer. Daarna moeten de steaks grondig worden ingesmeerd met olijfolie en sojasaus. Bestrooi de bovenkant van elk stuk met zwarte peper. De steaks worden een kwartier gemarineerd, waarna ze gezouten moeten worden en naar een goed verwarmde pan met olie moeten worden gestuurd.

Het vlees wordt aan elke kant vijf minuten op middelhoog vuur gebakken. Leg de gebakken biefstuk op aluminiumfolie en leg er een klein stukje boter op. Daarna wordt de varkensnek in folie gewikkeld en ongeveer tien minuten doordrenkt.

Terwijl het vlees klaar is, moet je de groenten doen. Een paar uien en drie middelgrote tomaten worden in grote plakjes gesneden.De ui wordt in de pan gelegd waarin de steaks zijn gebakken en na een paar minuten worden er plakjes tomaten in geplaatst zodat de schil in contact komt met de bodem van de pan.

Groenten worden ongeveer drie minuten op laag vuur gekookt, waarna ze moeten worden gekruid met zout en peper. Ondertussen moeten de steaks volledig gaar zijn door in folie te sudderen. De bereidheid van het vlees kan worden gecontroleerd door het met een mes of een tandenstoker in het dikste deel van het stuk te prikken. Als er door de punctie een helder sap vrijkomt, kan het vlees worden gegeten.

Vlees gekookt op de grill zal geuriger zijn dan nek gebakken in een pan. Om een ​​steak op houtskool te bakken, worden vooraf stukjes vlees gemarineerd. Als de eenvoudigste marinade kun je een set kant-en-klare kruiden gebruiken voor barbecue of barbecue en zout.

Stukjes varkensnek worden drie uur in de koelkast in kruiden bewaard. Na het marineren wordt het vlees op een grill en barbecuegrill gelegd, die op een grill met vooraf voorbereide hete kolen wordt geplaatst. De steaks kwijnen ongeveer twintig minuten weg, terwijl het rooster periodiek naar de ene of de andere kant moet worden gedraaid.

Zie de volgende video voor meer informatie over het bereiden van varkensnekbiefstuk.