Hoe varkenssteak in een pan koken?

Sappige, overheerlijke varkenssteaks zijn een geweldige optie voor drukke huisvrouwen die hun huishouden willen plezieren met iets ongewoons. Ze zijn snel en gemakkelijk te bereiden en het resultaat is een zeer bevredigend en smakelijk gerecht. Dit traditionele mannenvoedsel vereist nauwkeurige kookregels.

Let bij het kiezen van varkensvlees op de kwaliteitscriteria:

• geur;
• kleur;
• structuur.

Vers vlees heeft een karakteristieke, nauwelijks waarneembare geur van bloed. Een verweerd of ontbrekend stuk verspreidt de geur van rot. Roze kleur geeft de jonge leeftijd van het dier aan. Hoe donkerder het vlees, hoe ouder het is. Maar soms geeft een donkere tint, vooral als de kleur ongelijkmatig is, aan dat het varken verkeerd is geslacht, waardoor er veel bloed in de vleesvezels is gekomen. Jong varkensvlees heeft een malse, soepele textuur. Als u met een vingertop op een stuk drukt, is de uitsparing in 5-10 seconden waterpas. Oud vlees is taai, ruw.

Een teken van vlees van hoge kwaliteit is een uniforme vetlaag. Een criterium als marmering wordt vaker toegeschreven aan varkensvlees dan aan rundvlees, omdat het eerste altijd veel vet bevat.Maar je moet kijken hoe het wordt verdeeld. Filet met een uniform gemarmerd patroon is een geweldige optie voor heerlijke steaks. Daarom worden voor hun bereiding vaker carbonade, lendenen, nekgedeelte gekozen.

Na de aankoop wordt het varkensvlees gewassen, in zakken of in schalen geplaatst die toegang hebben tot lucht. In polyethyleen moeten aan de bovenkant verschillende gaten worden gemaakt: varkensvlees "houdt niet van" opslag in gesloten verpakkingen. Eenmaal ingevroren kan het maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard. Kant-en-klare steaks worden 1-1,5 week in de koelkast bewaard, mits enkele uren in de marinade.

De geheimen van een heerlijke varkenssteak liggen in de juiste vleeskeuze en in het exact naleven van het recept. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de keuze van de gerechten. Dikke wanden en bodem zorgen voor de vorming van een uniforme bruine korst op de vleesplaten, waardoor al het sap binnen blijft en de steaks lekker en sappig worden. Om een ​​biefstuk correct te maken, is het raadzaam om de aanbevelingen van experts op te volgen.

• Het vlees wordt gekookt op een grillpan of in een gietijzeren schaal.
• Om een ​​biefstuk te bereiden, wordt de nek, het hypochondrium, de karbonade of de lendenen gebruikt.
• Het vlees wordt vooraf ontdooid, enkele uren in de koelkast bewaard en vervolgens nog 20-30 minuten op kamertemperatuur. Als het varkensvlees koud is, zullen de gerechten de temperatuur "wegnemen" en niet goed opwarmen.
• De hoogte van de platen mag niet minder zijn dan 2,5 cm en niet meer dan 4 cm.

• Het vlees wordt over de korrel in gelijke stukken gesneden.
• De pan is zonder olie voorverwarmd. Wanneer het opwarmt, wordt er 1,5-2 eetlepels in gegoten. l plantaardige olie of bestrijk er steaks mee en leg ze in een pan.De stukjes mogen niet groter zijn dan de schaal, maar ze krimpen tijdens het bakken, zodat de vleesborden dicht bij elkaar kunnen worden geplaatst.
• Lendenstukken worden gedroogd met servetten voor het frituren. Zwarte, rode peper en andere smaakmakers smeren de zijkanten van steaks, en het brede oppervlak met sauzen en marinades.
• Bak het vlees op hoge temperatuur zonder deksel om een ​​dichte korst te vormen die het sap van binnen afsluit.
• Om ervoor te zorgen dat de steaks volledig klaar zijn, wordt het vuur verminderd en wordt het vlees gekookt door nog 2-5 minuten om te draaien. Een andere optie: na het frituren wordt het vlees warm in folie gewikkeld en 4-5 minuten gelaten.

De mate van braden van varkensvlees kan verschillen. Het hangt af van de smaakvoorkeuren van het huishouden. Mannen hebben de neiging om de voorkeur te geven aan licht gekookte steaks. Maar rauw vlees van binnen is een risico op wormen (varkenslintworm, trichinose). Varkensvlees doorstaat niet altijd de test van dierenartsen op de aanwezigheid van parasieten. Dit gebeurt wanneer dieren thuis worden gefokt. Om de ontwikkeling van de ziekte te voorkomen, is het beter om het vlees matig of sterk te braden.

• 1e graad: steaks worden 1,5-2 minuten aan elke kant op hoog vuur gebakken, 3 minuten op matige temperatuur klaargemaakt.
• 2e graad: de kooktijd neemt toe tot 3 minuten, onder het deksel op middelhoog vuur wordt het varkensvlees nog eens 4 minuten gebakken.
• 3e graad: vleesplaten worden 4 minuten aan elke kant gebakken, 4-5 minuten klaargemaakt.

Het klassieke recept omvat de toevoeging van de belangrijkste ingrediënten: zout en olie.Plantaardige olie wordt gebruikt om te frituren en boter wordt toegevoegd aan de afgewerkte steaks. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren van het huishouden kun je recepten kiezen met zoetzure en pittige sauzen en marinades.

Steaks volgens dit recept worden bereid met een minimum aan ingrediënten, maar het resultaat is een ongelooflijk lekker gerecht. Het kan niet alleen doordeweeks aan tafel geserveerd worden, maar ook op feestdagen. Je hebt een set producten nodig:

• varkensfilet (carbonade, nek, lende), in dunne platen van 2,5-3 cm hoog gesneden;
• boter en plantaardige olie - optioneel;
• een paar teentjes knoflook;
• een snufje zout, zwarte of rode peper.

Kook methode:

• haal het varkensvlees uit de koelkast, laat 30 minuten op kamertemperatuur staan, snijd in borden en droog af met servetten;
• verwarm een ​​koekenpan;
• vet de steaks in met plantaardige olie of giet een kleine hoeveelheid in de pan;
• bak de platen aan beide kanten gedurende 2-3 minuten;
• bedek de pan met een deksel en breng het varkensvlees klaar, draai de borden om de minuut, verlaag het vuur tot medium;
• Bestrooi de afgewerkte steaks met zout en peper, leg er een stuk boter op.

Maar het is beter om niet veel steaks tegelijk te bakken. Dit gerecht wordt altijd warm geserveerd. Daarom wordt het vlees vooraf in porties verdeeld zodat er geen overschot overblijft.

Om een ​​sappige varkenssteak in sojasaus te koken, je hebt een set producten nodig:

• varkensvlees - 1 kg;
• een mengsel van zwarte en rode peperpoeder - naar smaak;
• sojasaus - 1-2 el. ik;
• mosterdpoeder - ½ theelepel;
• geurloze plantaardige olie -2 el. ik.

Het gebakken vlees mag niet vet zijn, dus de olie wordt niet in de pan gegoten, maar het varkensvlees wordt aan beide kanten ingevet. Vleesborden zijn voorgedroogd met servetten. Ze kunnen worden ingewreven met een mengsel van droge smaakmakers, maar in dit recept wordt eerst een saus gemaakt van de componenten en worden de steaks bedekt met een vloeibare samenstelling - ze zijn beter geweekt en worden sappiger.

Acties moeten stap voor stap worden uitgevoerd.

1. Snijd de plakjes varkensvlees over de draad. De hoogte van elk stuk is 3 cm, de breedte en lengte zijn willekeurig, maar het vlees moet vrij in de pan passen.
2. Maak een mengsel van sojasaus, mosterd en peper. Droge ingrediënten worden geleidelijk in de saus gegoten, onder voortdurend roeren, - er moet een homogene samenstelling worden verkregen. Bestrijk de borden aan beide kanten met marinade. Dit gebeurt langzaam zodat het vlees beter gevoed wordt met smaakmakers. Als je niet van mosterdsaus houdt, kun je deze vervangen door geraspte mierikswortel.
3. Zet het varkensvlees 2 uur in de koelkast.
4. Zet 5-10 minuten voor het begin van het koken de pan op het fornuis en verwarm deze. Op dit moment worden de steaks geolied.
5. Doe het varkensvlees in een koekenpan en bak het aan één kant 3 minuten op hoog vuur.
6. Draai de borden naar de andere kant en bak ze 3 minuten. Op dit moment wordt het vlees niet afgesloten met een deksel. De steaks moeten mooi bruin zijn.
7. Breng het vlees op middelhoog vuur onder het deksel gaar en keer het elke minuut naar de andere kant. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Als dit niet gebeurt, blijven de borden binnenin rauw en dit is gevaarlijk voor de gezondheid, omdat het varkensvlees eieren of wormlarven kan bevatten.

Deze versie van steaks omvat het marineren van vlees. Je hebt de volgende set producten nodig:

• verse honing en sap geperst uit 1 citroen - 2 el. ik elk;
• zout en zwarte peper - naar smaak;
• muntblaadjes, fijngehakt - 1 eetl. ik;
• varkensfilet - 1 kg;
• plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie) - 1 el. ik.

Kook methode:

• meng honing, citroensap, muntblaadjes, olie, zout en peper in een diepe kom;
• snij gelijkmatige vleesplaten van 2,5-3 cm hoog;
• dompel de steaks in de marinade en spoel ze goed af met je handen zodat het mengsel de borden beter doorweekt;
• zet de pot met vlees in de koelkast, dek af met een deksel, laat het vlees 3-4 uur marineren;
• haal de steaks uit de koelkast en laat 30-60 minuten op kamertemperatuur staan;
• verwarm de grillpan op hoog vuur en vermijd de vorming van rook;
• bak de steaks aan elke kant gedurende 4-5 minuten;
• indien nodig, nog 3-4 minuten onder een gesloten deksel klaarmaken.

Steaks worden geserveerd met groenten: paprika, tomaten, komkommers, aardappelschijfjes. Ze kunnen in de oven worden gebakken of gestoomd. Takjes verse kruiden zijn het laatste accent dat het gerecht verfijnd, mooier en smakelijker maakt.

Je leert een ander recept voor varkenssteak in een pan door de volgende video te bekijken.