Hoe varkenssteak in de oven koken?

Varkenssteak is een prachtige aanvulling op het menu van elk restaurant dat vleesgerechten heeft. Voor velen is zo'n gerecht een echt culinair genot en een onmisbaar attribuut van de vakantie, maar in feite kun je zo'n lekkernij elke dag thuis koken.

In een goed restaurant zal de ober bij het bestellen van een varkenssteak zeker vragen wat de mate van braden van het vlees moet zijn, omdat je met deze indicator gerechten met verschillende smaken en geuren kunt bereiden uit hetzelfde stuk grondstof. Kook je thuis zelf een biefstuk, dan hangt dit moment helemaal af van je gevoel. Overweeg wat de graden van braden zijn en hoe u ze kunt bereiken.

Sterk frituren impliceert 100% bereidheid van de biefstuk - niemand zal zeggen dat het rauw is, omdat er helemaal geen sap meer in zit. Voor dit resultaat moet het vlees ongeveer 8-9 minuten op een temperatuur van ongeveer 180 graden worden bewaard.

Medium rood is het meest populair, het bruint het vlees maar droogt het niet helemaal uit, dus er is wat lichtroze sap aanwezig. Om precies zo'n resultaat te bereiken, blijft de temperatuur hetzelfde, maar wordt de kooktijd enigszins verkort - tot 6-7 minuten.

De lage zeldzaamheid geeft het vlees sappigheid, hoewel velen het een beetje niet gaar zullen vinden.Er is hier veel sap, qua kleur lijkt het sterk op bloed, het is felrood, hoewel er in feite geen echt bloed in zit. Om zo'n steak te koken, blijft de temperatuur op hetzelfde niveau of stijgt zelfs tot 200 graden, maar de kooktijd wordt nog meer verkort - tot 4-5 minuten.

Voor speciale fijnproevers kan de zogenaamde rauwe steak een culinair genot blijken te zijn. Als je dacht dat een biefstuk met bloed rauw vlees was, dan is het moeilijk voor te stellen wat je van dit gerecht zou vinden, want het warmt maar een minuut op in de oven, zelfs als de temperatuur op het maximum staat. Het resultaat is echt rauw vlees, dat alleen aan de buitenkant bedekt is met een karakteristieke knapperige korst - dit is voedsel voor echte fijnproevers.

Opgemerkt moet worden dat de meeste van onze landgenoten thuis steaks in de oven koken, niet bakken, maar bakken. In dit geval neemt de kooktijd meerdere keren toe en gemiddeld is het onmogelijk om de exacte tijd voor elk gebraad te bepalen - het hangt allemaal af van de convectie van de oven, dat wil zeggen het vermogen om frisse lucht van buiten binnen te laten. Om deze reden kun je, als je voor deze specifieke kookmethode hebt gekozen, de exacte tijd tot de gereedheid van elke graad van braden alleen door experiment achterhalen. Voor een betere oriëntatie kunnen we alleen dat toevoegen de meeste recepten geven een tijd van 20 tot 40 minuten aan - daarom moet na ongeveer een half uur bakken de gemiddelde graad worden bereikt.

Het is algemeen aanvaard dat de beste steak in de oven wordt verkregen uit rundvlees, maar als het op de juiste manier wordt gekookt, kan bijna elk ander vlees erg sappig en smakelijk worden - bijvoorbeeld varkensvlees of zelfs gevogelte. Om het resultaat inspirerend te maken, moet u stap voor stap alle aanbevelingen in het recept volgen en strikt volgen.

Om de een of andere reden zijn veel receptauteurs echter van mening dat u bij het bakken van een varkenssteak al de algemene principes kent voor het kiezen van grondstoffen en de bereiding ervan, daarom geven ze geen enkele punten aan die voor een beginner als een verrassing kunnen komen. We hebben besloten om de belangrijkste nuances van koken te overwegen om onvoorziene situaties te helpen elimineren.

• Bij het bereiden van een varkenssteak wordt de voorkeur gegeven aan een homogeen stuk vlees dat geen vreemde insluitsels zoals vet, nerven en films bevat. Opnames van vet worden in bijna alle gevallen als ongewenst beschouwd - ze zullen het vlees niet sappiger maken, integendeel, ze zullen smelten en de biefstuk te droog maken. De uitzondering zijn delen van het karkas zoals de nek, waar gemarmerd vlees wordt weergegeven - waar dunne vetlagen herhaaldelijk worden afgewisseld met vlees. Over het algemeen worden rugknokkels en lendenen op het bot ook beschouwd als vrij populaire onderdelen van varkenskarkassen voor het maken van steaks.

• In het geval van varkenssteak moeten opties met weinig zeldzaamheid met enige twijfel worden overwogen, omdat varkensvlees vatbaarder is voor worminfecties. Om deze reden moet varkensvlees, in tegenstelling tot rundvlees, idealiter op zijn minst medium rood zijn.

• Veel experts adviseren om het koken van vlees eerst in een pan te combineren en pas daarna in de oven. Uiteraard moet de eerste fase relatief kort duren, anders verbrandt het gerecht gewoon in de oven.
• Net als een toekomstige barbecue, kan steakvlees worden voorgemarineerd om het vrijkomen van sap te veroorzaken en het afgewerkte gerecht smaakvoller te maken. Er zijn veel recepten voor marinades, citroensap en sojasaus, wijn en mosterd kunnen als ingrediënten worden gebruikt, om nog maar te zwijgen van een verscheidenheid aan kruiden in de meest onverwachte combinaties. Tegelijkertijd moet het vlees vóór het frituren worden gedroogd met keukenpapier, anders zal het vocht dat erop blijft, paradoxaal genoeg, alleen maar het uitdrogen van de biefstuk veroorzaken.
• Varkensbiefstuk wordt nooit bereid van vers vlees van een geslacht dier - er wordt vanuit gegaan dat de grondstoffen een bepaalde blootstelling moeten hebben. Vlees dat minimaal drie weken in de vriezer heeft gelegen, wordt als geschikt beschouwd.

Vlees braden zonder speciale trucs is ook heerlijk, maar toch zien veel van onze landgenoten een biefstuk als een soort culinair genot en een attribuut van een vakantie, dus het recept zou op zijn minst iets gecompliceerder moeten zijn. Er zijn veel opties om een ​​varkenssteak in de oven te bakken, daarom hebben we enkele interessante recepten voor onze lezers geselecteerd.

Heel vaak koken onze landgenoten liever lende in plaats van de klassieke ossenhaas, dat wil zeggen vlees op het bloed. Deze optie heeft alle bestaansrecht, omdat het resultaat waardig is - de lendenen houden het sap goed vast en verdienen lof voor zowel uiterlijk als smaak. Een heel stuk vlees (bij het berekenen van de verhouding zijn we uitgegaan van de hoeveelheid van 2 kg) wordt verdeeld in uniforme grote porties, die elk een klein bot moeten bevatten. Om thuis te koken, is het gemakkelijker om meteen een gehakte lende te kopen - steaks ervan zijn verkrijgbaar in elke grote slagerij. Citroensap wordt uit een halve citroen geperst, gehakte steaks worden ermee besprenkeld.

In een aparte kom wordt een mengsel van smaakmakers bereid, dat bestaat uit een glas plantaardige olie, evenals marjolein, grove zwarte peper en zout - de laatste drie ingrediënten worden naar smaak gekozen. De resulterende massa wordt grondig gekneed en wrijf de steaks er voorzichtig mee in en laat ze niet langer dan een half uur marineren. Begin tegelijkertijd met het verwarmen van de pan en de oven (de temperatuur van de laatste moet 200 graden bereiken). De eerste procedure voor vlees is braden in een pan - het betekent niet volledig frituren en is eerder bedoeld voor de snelle vorming van een buitenste korst die geen sap afgeeft.

Daarom mag het frituren aan beide kanten niet meer dan een paar minuten duren, waarna het vlees wordt verwijderd en naar de oven wordt gestuurd in een schaal van vuurvast materiaal. Daar wordt het nog een half uur gebakken. Daarna kunnen de steaks naar de tafel worden gestuurd, na het decoreren met kruiden.

Een biefstuk hoeft geen toevoeging te zijn aan een bijgerecht - als je het scala aan gebruikte ingrediënten uitbreidt, kun je een heel gerecht op vleesbasis creëren waar je snel een vol gevoel van krijgt. Om zo'n delicatesse te bereiden, moet het vlees evenwijdig aan de vezels in platte stukken worden gesneden (of zes al gesneden rauwe steaks kopen) en een beetje afkloppen met een keukenhamer. Daarna wordt het vlees goed ingewreven met zout en peper en op een bakplaat geplaatst, eerder ingevet met plantaardige olie van welke aard dan ook.

Van bovenaf wordt het toekomstige gerecht besmeurd met mayonaise-knoflooksaus. Om het te bereiden, moet je voorzichtig twee of drie teentjes knoflook hakken en ze vervolgens mengen met drie tot vier eetlepels mayonaise. Om de sappigheid en het aroma verder te vergroten, worden een of twee uien in dunne ringen gesneden, twee of drie van deze ringen worden voor elke portie gelegd.

Vervolgens worden tomaten in ringen gesneden - meestal zijn twee of drie tomaten voldoende voor de aangegeven hoeveelheid vlees, als u twee cirkels voor elke biefstuk legt, kan de hoeveelheid van dit ingrediënt naar eigen goeddunken worden aangepast. Tomatenringen worden op de ui gelegd en de bovenkant van de steaks wordt bestrooid met fijn geraspte 150 gram harde kaas.

Vlees uit de oven gaat niet alleen goed met groenten en kaas, maar ook met champignons, dus een goede huisvrouw moet zo'n recept bij de hand hebben. Varkenssteaks worden vaak als basis genomen - in ons geval worden alle verhoudingen berekend op basis van het feit dat we er twee hebben. Dus het vlees wordt met een hamer geslagen, waarna het overvloedig wordt besprenkeld met kruiden - alle kruiden voor vlees die in elke winkel worden verkocht, zijn hiervoor geschikt.

Terwijl het vlees aan het marineren is, is het tijd om de champignons te bereiden. Voor dit gerecht past elk van hun variëteiten - champignons worden vaker gebruikt, maar ze zijn zowel vers als gezouten. Ongeveer 100 gram champignons en een kleine ui worden in kleine stukjes gesneden en onder goed roeren in een pan in plantaardige olie gebakken. Een indicator van de gereedheid van dergelijk frituren is het zacht worden van de bol. Voordat de bereiding is voltooid, wordt de massa gepeperd en gezouten, waarna deze van het vuur wordt gehaald en afgekoeld.

Daarna wordt de ovenschaal of bakplaat ingevet met plantaardige olie, bedekt met perkament en wordt het vlees erop gelegd, dat eerst grondig uit de marinade moet worden geperst (u kunt het varkensvlees zelfs extra drogen met papieren handdoeken). Ui-paddenstoelenmassa wordt op elke biefstuk gelegd.Bovendien wordt een kleine hoeveelheid kaas ingewreven (70 gram is voldoende), gemengd met een teentje geperste knoflook en een paar eetlepels zure room - beide stukken worden gegoten met deze zelfgemaakte saus.

In deze vorm wordt het halffabrikaat in de oven geplaatst, die tegen die tijd al moet zijn voorverwarmd tot een temperatuur van ongeveer 180 graden. Afhankelijk van de gekozen vleessoort en het vetgehalte wordt het gerecht tot een half uur gaar. Het wordt uitsluitend warm geserveerd - volgens talrijke beoordelingen wordt zo'n culinair genot een echte tafeldecoratie.

Dit recept is praktisch de enige manier om vlees dat in de oven is gekookt, er nog steeds meer gefrituurd dan gebakken uit te laten zien. Velen noemen deze methode de klassieker en een van de eenvoudigste, maar ervaren koks merken op dat het in dit geval van cruciaal belang is om een ​​goed stuk vlees te kiezen dat volledig voldoet aan alle vereisten die in de eerste helft van het artikel werden genoemd.

Om te koken is het de moeite waard om een ​​kilo varkensnek in te slaan, die over de vezels in afzonderlijke steaks wordt gesneden - elk moet ongeveer 3-4 centimeter dik zijn. In tegenstelling tot veel van de bovenstaande recepten, wordt het vlees in dit geval niet afgeslagen. De afgewerkte stukken worden ingewreven met zout, zwart en piment, evenals basilicum, verdund met een half glas plantaardige olie, waarna het varkensvlees ongewoon lang wordt gemarineerd - gedurende enkele uren. Je kunt ook extra kruidenmixen voor vlees gebruiken, die tegenwoordig in elke winkel worden verkocht.

Wanneer het vlees goed gemarineerd is, is het noodzakelijk om de oven van tevoren voor te verwarmen - als deze een temperatuurregeling heeft, is het raadzaam om ervoor te zorgen dat de verwarming 200 graden bereikt. Veel moderne ovens gaan uit van de aanwezigheid van een "grill" -modus, als die er is, moet je er zeker naar overschakelen.

De steaks zelf, gemarineerd en goed gedroogd met keukenpapier, worden gelijkmatig op het rooster gelegd, idealiter zonder elkaar aan te raken. In deze staat worden ze ongeveer 30-40 minuten gebakken (gefrituurd).

Volgens veel fijnproevers is het eindresultaat praktisch niet anders dan steaks gebakken op een gewone barbecue. Het afgewerkte gerecht is vaak slechts een toevoeging aan een bijgerecht, hoewel het ook op tafel kan worden geserveerd, vergezeld van verse of gebakken groenten. Bij speciale gelegenheden wordt dergelijk vlees alleen als hoofdgerecht geserveerd.

Zie de video hieronder om te zien hoe je varkenssteak in de oven kookt.