Varkensstoofpot: Tips voor ingrediënten en kookrecepten

Stoofpot is een heerlijk vlees uit blik dat geliefd is bij kinderen, studenten, mensen van alle leeftijden en beroepen. Voor het eerst werd stoofpot gekookt in het leger van Napoleon Bonaparte - verschillende glazen flessen met een wijde hals werden gevuld met gebakken vlees en lange tijd gekookt, de resulterende blanco's werden gedurende 8 maanden verwijderd en bij opening werd het product perfect bewaard gebleven en was erg lekker. De uitvinder was Nicolas Appert, die hiervoor de Staatsprijs en de titel "Benefactor of Humanity" ontving.

Tegenwoordig wordt vlees voor stoofpot niet gebakken, maar op verschillende manieren gestoofd en gestoofd met toevoeging van knoflook en kruiden, potten worden gebruikt in plaats van flessen - dit zijn slechts twee veranderingen die stoofpot al 200 jaar heeft ondergaan.

Zelfgemaakte stoofpot is met niets anders te vergelijken. Het is stevig, sappig, geurig - het vraagt ​​gewoon om een ​​bord of om brood. 1 eetlepel is genoeg voor een broodje om je honger te stillen als er geen tijd is voor de lunch of je geen zin hebt om te wachten op de hoofdgerechten.

Hoe kies je het juiste vlees? Laten we eens kijken naar enkele tips van ervaren koks.

1. Koop vers of gekoeld varkensvlees. Voor de voorbereiding van blanks voor de winter is het schouderblad van het karkas perfect.
2. Bevroren vlees kun je 1 keer gebruiken.Hiervoor moet het 8 uur (één nacht) in de koelkast of in een pan met koud water worden ontdooid.
3. Salo neem alleen wit. Zorg er bij het kopen voor dat er geen bloederige strepen en gele plaque zijn.
4. In plaats van reuzel kunt u kant-en-klaar reuzel kopen.
5. Je moet de stoofpot zouten met gewoon keukenzout - steen en gejodeerd werken niet.
6. Laurierblad moet worden genomen zonder zwarte stippen, niet minder dan 3 cm groot, maar niet meer dan 7 cm.Het kan verschillende tinten hebben, maar het moet aan de voorkant een uniforme groene kleur hebben, de achterkant mag met een gele of bruine tint. Als je gele laurierblaadjes gebruikt, krijgt de stamppot een bittere nasmaak.
7. Gebruik peperkorrels, indien gewenst kan deze worden geplet.
8. Knoflook moet in plakjes worden gesneden en 5 minuten worden gekookt.

Het bereiden van vlees en reuzel voor stoofpot is een belangrijke stap die niet kan worden genegeerd.

1. Voor het koken moeten vlees en reuzel grondig worden gewassen en alle onnodige verwijderd: films, huidresten, aderen en grote aderen.
2. Dan moet u het overtollige water afvoeren.
3. Laat het vlees een beetje drogen.
4. Snijd dwars over de draad in stukken van 3 cm breed en vervolgens in afgewerkte stukken van 5 cm.
5. Besluit je zelf reuzel te verhitten, koop dan witte reuzel met een aangename geur. Was het grondig en verwijder alle resterende huid en bloed. Leg het geheel in een pan met koud gezouten water en laat het een nacht in de koelkast staan, 's morgens opnieuw afspoelen en dan pas opwarmen.
6. Salo moet 2 keer kleiner worden gesneden dan vlees - dan zal de afgewerkte stoofpot goed smaken.

Er zijn geen bijzondere moeilijkheden bij het bereiden van stoofpot: volg gewoon de recepten stap voor stap. Er zijn veel manieren om te koken - kies er een naar uw smaak.

Varkensstoofpot oogsten voor de winter is een geweldige manier om afgewerkt vlees een paar jaar van tevoren te bewaren. Je kunt stoofpot ook 1 keer voor drie jaar tegelijk bereiden, om niet elk jaar 5 uur in de keuken te staan ​​om het te bereiden. Dit is het beste recept voor in de oven. Elke praktische huisvrouw weet dat gestoofd varkensvlees is een geweldige, snelle en bevredigende maaltijd in het koude seizoen, en houdt altijd een paar potten op voorraad.

Het voordeel van dit recept is dat de bakplaat meteen een grote partij potten van een halve liter bevat, gemiddeld 5 kg vlees om in één keer te bakken.

Benodigde producten (op basis van 1 kg varkensvlees):

• varkensnek 1 kg;
• reuzel of reuzel 150 g;
• laurier 3 stuks;
• peperkorrels 3 stuks;
• 3 teentjes knoflook of 1 kleine ui;
• keukenzout (naar smaak).

Hieronder vind je een stapsgewijs recept.

• Om stoofpot in de oven te bereiden, hoeven potten niet te worden gesteriliseerd; het is voldoende om grondig te wassen met 72% waszeep.
• Leg eerst het laurierblaadje op de bodem van de potten, dan een laagje vlees, zout, voeg zwarte peper toe (1 st. of 1 snuifje gemalen peper), ui of knoflookplakken, nogmaals vlees, zout, zeker om het spek in de bovenste laag te leggen.
• Vul met warm water. De inhoud mag de rand van de hals van de pot niet 4 cm bereiken.
• Laat de vork voorzichtig op de bodem van de pot zakken en maak een cirkel met de klok mee zodat het water gelijkmatig door de pot wordt verdeeld.
• Neem een ​​bakplaat met zijkanten, leg een dunne katoenen doek op de bodem, giet 1 cm koud water en plaats de potten op een afstand van 3-5 cm van elkaar.
• Verwijder de elastiekjes van de deksels en bedek elke pot. U kunt herbruikbare schroefdoppen gebruiken - ze gaan meteen zonder elastiekjes en maken het gebruik van een naadmachine overbodig.

• Plaats de bakplaat met de potten voorzichtig in de oven en zet deze op 200 graden.
• Zodra de stoofpot kookt, verlaagt u de temperatuur tot 150 graden en laat u deze drie uur sudderen (terwijl de stoofpot langzaam moet koken). Houd het waterniveau in de pan goed in de gaten en voeg indien nodig meer toe.
• Zet een hete waterkoker klaar om elke 20-30 minuten water aan de pan toe te voegen, omdat het zal verdampen. Het is noodzakelijk om heet water toe te voegen, als u koud water toevoegt - de potten zullen barsten door het temperatuurverschil.
• Zet na drie uur de oven uit, open hem en laat de hoofdwarmte naar buiten komen.
• Neem een ​​wafeldoek, verwijder de potten voorzichtig een voor een, plaats ze op een houten snijplank of op een andere wafeldoek (zodat de potten niet wegglijden - je kunt hem natmaken en goed uitwringen), plaats de elastiekjes terug aan de deksels en rol ze op met een typemachine.
• Als de hele batch klaar is, leg dan een warme deken op de grond en plaats de potten ondersteboven op een afstand van 3-5 cm van elkaar, wikkel ze met een tweede warme deken of deken.

Ingrediënten (op basis van 1 kg varkensvlees):

• 1 kg schouderblad;
• 150 g vet of 100 gram afgewerkt reuzel;
• 1/3 theelepel zout;
• 2 stuks. peperkorrels;
• 1 laurierblad en 1 ui;
• op uw verzoek kunt u marjolein en tijm elk 1 snuifje toevoegen - ze geven het eindproduct een smakelijk aroma.

Denk aan het kookproces.

• Spoel alle benodigde producten grondig af met koud water.
• Snijd het vlees dwars in reepjes van 3 cm en vervolgens in vierkanten van 5 cm.
• Snijd het reuzel in stukken van 1x1 cm en smelt in een pan met dikke bodem, waarbij het water gelijk met het reuzel wordt gegoten. Het duurt ongeveer drie uur om op te warmen, de kanen te verwijderen en het reuzel te verwijderen, maar u kunt kant-en-klaar reuzel kopen en deze stap vereenvoudigen. Als het reuzel klaar is, doe je het varkensvlees, de paprika, de ui en de peterselie in dezelfde pan.
• Zout na 30 minuten.
• Laat nog 3 uur 30 minuten sudderen.
• Steriliseer potten en deksels van een halve liter.
• Verdeel het gestoofde varkensvlees in potten.
• Leg een wafeldoek op de bodem van een schone pan.
• Zet de potten, dek af met deksels.
• Steriliseer precies 20 minuten op het fornuis.
• Laat iets afkoelen en verwijder de potten één voor één met keukenpapier.
• Rol op met een machine of schroef de deksels vast. Leg de hele batch met de deksels naar beneden op een deken die op de grond is uitgespreid en wikkel in een warme deken.
• Kan na 24 uur worden bewaard.

Een van de gemakkelijkste manieren is om in een autoclaaf te koken. Het is voldoende om onmiddellijk alle ingrediënten voor het koken van de stoofpot te laden, water te gieten, de gevulde potten op te rollen, in de autoclaaf te doen - stel de kookparameters in en druk op de knop. Heerlijke stoofpot met gelei is klaar in 40 minuten.

Ingrediënten:

• varkensvlees 1 kg;
• reuzel 70 g of 50 g reuzel;
• zout naar smaak;
• knoflook 3 teentjes;
• laurierblad 2 stuks.

Koken:

• snijd het varkensvlees in plakjes van 3 cm over de vezels en 5 cm langs de vezels;
• snijd het vet ongeveer 2 keer in kleinere stukjes;
• leg knoflook en laurier op de bodem van een goed gewassen pot, dan een laag vlees - zout naar smaak;
• voeg 1 zwarte peperkorrel toe, opnieuw een laag vlees, opnieuw peper 1 erwt, opnieuw een laag varkensvlees - zout naar smaak;
• de bovenste laag moet van vet zijn en mag de rand van de pot niet 3 cm bereiken;
• rol elke pot op;
• zet de potten in het apparaat en vul met koud water zodat de potten tot aan de schouders bedekt zijn;
• sluit het deksel, stel de druk in op 1 atm;
• stel de kooktemperatuur in op 110 graden;
• in 40 minuten is de sappige en geurige stoofpot klaar.

De multicooker-kom heeft een antiaanbaklaag, dus de stoofpot erin is ongelooflijk mals en sappig, met laagjes geurige gelei.

Vereiste ingrediënten:

• varkensschouder of pulp 1 kg;
• zout - naar smaak;
• lavrushka-blad 2 stuks;
• zwarte peper 2 erwten.

Koken:

• snijd het vlees met een scherp breed mes over de vezels in stukken van 3x5 cm;
• snijd het vet in 2 keer kleiner;
• meng het vlees gelijkmatig met spek en doe het in de multicooker-kom;
• selecteer de modus "Bakken" en de kooktijd is 20 minuten;
• voeg dan peper, laurier en knoflook toe;
• meng goed met een houten spatel direct in de kom;
• selecteer de modus "Blussen" en de kookduur is 5 uur;
• leg daarna de afgewerkte stoofpot in gesteriliseerde potten en rol op of draai met metalen deksels;
• maak op een schone, droge donkere plaats schoon, zet de gesloten potten ondersteboven en wikkel de werkstukken met een warme deken;
• na een dag kan de stoofpot worden verwijderd voor langdurige opslag in de kelder, koelkast.

Het enige nadeel van dit recept is dat er maar 3 potten van een halve liter in de snelkookpan passen, maar een groot pluspunt is dat de op deze manier gekookte stoofpot erg zacht en sappig is.

Ingrediënten:

• varkensnek 1 kg;
• reuzel 100 g of 70 g reuzel;
• laurier 3 stuks;
• peperkorrels 3 stuks;
• knoflook 2 teentjes.

Koken:

• was potten wasmiddel van een halve liter grondig (72%);
• steriliseer elke pot;
• leg een wafeldoek op de bodem van de snelkookpan;
• vul alle 4 potten van een halve liter in lagen - laurier tot op de bodem, een laag vlees, een laag reuzel, zout;
• dan afwisselend lagen vlees en reuzel, de bovenste laag moet reuzel zijn;
• rol de potten op en zet ze op enige afstand van elkaar in een snelkookpan;
• giet koud water over de schouders van de potten;
• sluit de klep en het deksel van de snelkookpan, plaats op het fornuis, zet op middelhoog vuur;
• nadat de klep is geactiveerd, maak het vuur minimaal;
• kook 2 uur op laag vuur;
• zet het fornuis uit, wacht tot de snelkookpan volledig is afgekoeld (ongeveer 8 uur) en haal de afgewerkte stoofpot eruit;
• u kunt de lege plekken onmiddellijk verwijderen voor langdurige opslag.

Stoofpot past goed bij bijna elk bijgerecht, of het nu gekookte aardappelen of rijst is. In het koude seizoen zijn stevige gerechten zeer relevant, en dergelijk vlees zal een uitstekende basis zijn voor dikke borsjt of een andere soep. Als er geen tijd is om in het land te koken, is het erg handig om een ​​pot te openen, pasta te koken - en een stevig diner is klaar.

Ondanks de grote verscheidenheid aan manieren om zelfgemaakte varkensstoofpot te bereiden, ze hebben allemaal vergelijkbare kenmerken:

• vlees met reuzel moet lange tijd worden verwerkt door te koken, in schone gesteriliseerde of grondig gewassen potten te leggen en opgerold met metalen deksels;
• potten van 0,5 l zijn het meest geschikt voor het bewaren van stoofpot - deze portie is ideaal genoeg om aan elk gerecht toe te voegen;
• de houdbaarheid van stoofpot thuis is 3 jaar, dus teken elke pot - dag, maand, jaar van voorbereiding;
• let op - als je de stoofpot op een temperatuur van 20 graden bewaart, wordt de houdbaarheid met 2 keer verkort.

Gestoofd varkensvlees is overal nuttig: tijdens uitstapjes, wandelingen en zelfs tijdens reparaties in de keuken, wanneer er absoluut geen kracht en verlangen is om complexe gerechten te bereiden.

Zie in de volgende video het recept voor luie stoofpot.