Zelf varkensstoofpot koken

Iedereen die ooit heeft gewandeld, weet dat het hoofdvoedsel van een toerist stoofpot is. Met zijn hulp kun je zowel een rijke soep als een stevige tweede gang bereiden, en als er geen manier is om vuur te maken, kun je het koud gebruiken. Het is erg handig om dergelijk ingeblikt voedsel voor de winter te bereiden, zelfs als er geen toegang is tot een fornuis en een koelkast, omdat ze in elke kast of doos kunnen worden bewaard en zowel in een conventionele magnetron als boven een open vuur kunnen worden verwarmd. Helaas is het tegenwoordig vrij moeilijk om stoofpot van hoge kwaliteit in de winkelschappen te vinden, en als dit gebeurt, is de prijs voor een dergelijk product te hoog.

Stoofpot is een gerecht gemaakt van vlees of gevogelte dat lange tijd op laag vuur is gestoofd. Meestal wordt zo'n gerecht bewaard in gesteriliseerde potten en lange tijd bewaard, maar het kan ook vers worden geconsumeerd. Stoofpot kan worden bereid van varkensvlees, rundvlees, kip, konijn en andere soorten vlees, maar ook van een mengsel van verschillende soorten of met toevoeging van verschillende granen. Zo'n product is al klaar en wordt tijdens het kookproces helemaal aan het einde toegevoegd, om alleen op te warmen en niet te koken of te braden.

Bij grote industriële ondernemingen wordt stoofpot meestal verpakt in blikken containers, die een van de symbolen van het Sovjettijdperk zijn geworden.Vaak zijn dergelijke goederen te vinden als onderdeel van militaire rantsoenen of van deelnemers aan verschillende expeditie- of toeristische reizen. Thuis wordt de stoofpot verpakt in glazen potten met tinnen deksel en wordt vaak gebruikt als halffabrikaat wanneer je iets heel bevredigends moet koken, maar er niet genoeg tijd is om vers vlees volledig te stoven.

Het stapsgewijze proces van het bereiden van een halfafgewerkte stoofpot is behoorlijk tijdrovend en vereist exacte inachtneming van verhoudingen en tijd, maar het resultaat in de vorm van meerdere blikken met een bijna klaar diner of lunch is de moeite waard.

Meestal wordt zelfgemaakte stoofpot gekookt van varkensvlees, namelijk van de varkenskop. Dit komt doordat varkensvlees vetter en voedzamer is dan kip of kalkoen, terwijl het goedkoper is dan rund- of kalfsvlees. Daarnaast is een varkenskop een van de goedkoopste onderdelen van een heel karkas die je kunt kopen. En de geleivormende componenten die zich in de botten bevinden, zullen het ingevroren vet in de pot in een soort gelei veranderen. Hierdoor is het product langer houdbaar in een afgesloten pot, beschut tegen direct zonlicht.

Een varkenskop koopt u het beste bij boeren of grote veehouderijen. Directe inkoop garandeert de versheid van gekoelde producten en de afwezigheid van talrijke vorst en dooi. Let bij het kopen op de kleur van het vlees, het moet witroze zijn op de snede en zonder donkere vlekken. Wanneer u op de rand drukt, moet de pulp 1-2 druppels vloeistof afgeven, maar niet meer.

Een van de eenvoudigste en meest gebruikte recepten voor zelfgemaakte stoofschotels is het koken van een grote hoeveelheid product van een grote varkenskop met de tong, wangen, oren en snuit in één keer afgesneden. Als er een grote pan beschikbaar is die op een groot hoofd past, wordt deze in zijn geheel gekookt. Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 5 kg varkenskop;
• 2 grote uienkoppen;
• 5-6 teentjes knoflook;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 3-4 laurierblaadjes;
• zout, peper naar smaak.

Allereerst is het noodzakelijk om het vlees grondig te spoelen en 30-40 minuten in warm, maar niet heet water te laten weken. Spoel daarna de stukken van de varkenskop opnieuw grondig af en knip alle eventuele extra delen eruit (ogen, hersenen, tong, oren, lapje). Stukken vlees met botten worden in een grote pan geplaatst en met koud water gegoten zodat het het product 2-3 cm bedekt. Middelhoog vuur wordt op het fornuis gezet, de vloeistof wordt aan de kook gebracht en het vlees wordt ongeveer 8-10 minuten gekookt. Daarna wordt het kokende water afgetapt, het vlees wordt met vers, koud water gegoten en terug naar de kachel gebracht.

Geschild, maar niet in stukjes gesneden, worden uien aan de bouillon toegevoegd en het vlees wordt gedurende ten minste 3,5-4 uur onder een gesloten deksel gekookt. Een uur voordat het gerecht klaar is, moet je laurier, peperkorrels en andere kruiden toevoegen. Gekookte en licht gekoelde stukken van de varkenskop worden gedemonteerd tot pulp, botten en huid, en alle eetbare stukken worden in een aparte kom gelegd. Gehakte of geplette knoflook wordt eraan toegevoegd.Het mengsel wordt in schone gesteriliseerde potten gelegd en met de resterende bouillon gegoten, gefilterd door gaas of een fijne zeef. De container wordt tot de rand gevuld en met tinnen deksels gedraaid, na afkoeling worden de potten in de voorraadkast of in de koelkast gezet.

Om het kookproces te versnellen of de constante aanwezigheid en controle van de kok uit te sluiten, kunt u verschillende keukenapparatuur gebruiken, bijvoorbeeld een slowcooker. Je hebt een grote keukenhulp nodig met een kom die een inhoud van 5 liter of meer kan bevatten. Voor het koken heb je een set ingrediënten nodig die vergelijkbaar is met de vorige, terwijl het het beste is om een ​​​​bepaalde hoeveelheid varkensvleespulp aan de varkenskop toe te voegen - dit versnelt het kookproces nog meer en maakt het afgewerkte gerecht tegelijkertijd voedzamer.

• 4 kg varkenskop;
• 1 kg varkensvleespulp;
• 2 uienkoppen;
• 5-6 teentjes knoflook;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 3-4 laurierblaadjes;
• zout en peper naar smaak.

Net als in het klassieke recept voor varkensstoofpot, wordt het vlees 30-40 minuten geweekt, waarna het wordt gewassen en in kleinere stukken wordt gesneden. In tegenstelling tot een conventionele pan, is het beter om vlees met een vel niet in een slowcooker te doen, dus het moet voor het koken worden verwijderd. Gesneden stukjes van het hoofd en de pulp worden in de multicooker-kom gelegd en water wordt zo gegoten dat het de volledige inhoud van de kom volledig bedekt.

Om te beginnen moet het varkensvlees worden gekookt, hiervoor zijn de "kook" -modus en een timer voor 10 minuten ingesteld. Het eerste kokende water zal moeten worden afgetapt en er moet nieuw water in de kom worden gezogen, en de stukken vlees moeten opnieuw grondig worden gespoeld met stromend water. De tweede keer kunt u gepelde uien aan het vlees toevoegen en de "stoven" -modus op de machine gedurende 3 uur instellen.Op dit moment kunt u andere dingen doen, omdat de multicooker geen constante aanwezigheid en controle vereist. Nadat de timer heeft gewerkt, moet u kruiden aan de bouillon toevoegen en de "stoven" -modus nog 1 uur instellen. Bij het bereiken van gereedheid wordt het gerecht ook gemengd met knoflook, verpakt in potten en gegoten met gespannen bouillon.

Een autoclaaf is een speciaal keukenapparaat waarin voedsel wordt gekookt onder een druk die meerdere malen hoger is dan de atmosferische druk. Hierdoor is het proces veel sneller en neemt de opbrengst van het eindproduct toe. Het belangrijkste verschil tussen de kooktechnologie in een autoclaaf is dat het rauwe product in containers wordt gelegd en dat de container al in dit keukenblok is geplaatst. Hierdoor kunt u schone potten gebruiken zonder voorsterilisatie, dit gebeurt namelijk direct bij de bereiding. Voor het recept heb je nodig:

• 5 kg varkenskop;
• kant-en-klaar mengsel van kruiden voor stoofpot (je kunt komijn, dille en koriander in gelijke verhoudingen mengen);
• 3 grote uien;
• zout en peper naar smaak.

De varkenskop wordt grondig gewassen, vlees, kraakbeen en aderen worden eruit gesneden en in kleine stukjes gesneden. Uien worden in grote blokjes of halve ringen gesneden en in glazen potten gelegd. Het vlees wordt op de ui gelegd en zorgvuldig gekruid met kruiden. U hoeft het vlees niet te pletten of aan te stampen, de inhoud moet op een hoogte van 2-3 cm vanaf de rand van de pot worden gelegd. Rol de potten op met tinnen deksels, doe ze in een autoclaaf en vul ze met water zodat het de container minstens 3-4 cm van bovenaf bedekt.

Sluit het apparaat, verwarm tot 110 graden en laat het gerecht 40-50 minuten garen.Haal na deze tijd de afgewerkte stoofpot eruit en laat hem op tafel staan ​​tot hij volledig is afgekoeld, en berg hem dan op voor opslag in de voorraadkast of koelkast.

Op deze manier is het handig om een ​​gerecht te bereiden dat, naast gewoon vlees, een soort ontbijtgranen bevat, bijvoorbeeld boekweit of Alkmaarse gort. Een blikje van zo'n product zal een volwaardige kant-en-klare lunch zijn, die vrij eenvoudig op te warmen is. Als de stoofpot wordt gekookt in een conventionele pan of slowcooker, moet het graan apart worden gekookt en daarna worden gemengd met het afgewerkte vlees.

Zie de volgende video voor informatie over het correct afslachten van een varkenskop.