Hoe varkensknokkels in de oven bakken?

Een van de traditionele gerechten die je in Europa kunt proberen, is varkensvlees. In het Tsjechisch heet het pecene veprove koleno. Meestal wordt dit gerecht geserveerd in speciale bars met een groot assortiment lichte en donkere bieren als voorgerecht. Zo'n voorgerecht is een stuk varkensham gebakken in de oven met verschillende kruiden en toevoegingen. In Rusland wordt dit gerecht varkensknokkel genoemd en wordt het meestal geserveerd als hoofdgerecht op een feestelijke tafel of een groot familiediner.

Zo'n gerecht is niet te duur, het is niet zo moeilijk om te koken als het op het eerste gezicht lijkt, en in tegenstelling tot gewoon vlees of vis, ziet het er nogal ongewoon en plechtig uit.

Vet varkensvlees is geen dieetvlees, hoewel het als vrij gezond wordt beschouwd. De knokkel, die gemaakt moet worden van een deel van de ham met vet en vel, is een vrij zwaar voedsel. Daarnaast worden in olie gebakken groenten, vette sauzen en alcohol vaak als bijgerecht bij dit gerecht geserveerd. 100 gram vlees bevat 3 tot 400 kcal, afhankelijk van de dikte van de schil en de grootte van de vetlaag. In zo'n aperitief zonder bijgerecht zijn koolhydraten echter volledig afwezig en is de hoeveelheid eiwitten en vetten respectievelijk 18 en 25 g.

Ondanks zo'n caloriegehalte is een vette delicatesse behoorlijk nuttig voor het menselijk lichaam. Het bevat bijna de hele groep vitamine B, evenals vitamine E, H en PP.Macro- en micro-elementen die deel uitmaken van de varkensschenkel met huid zijn natrium en kobalt, fosfor en fluor, chroom en calcium, koper en zink, jodium en andere. Bovendien zijn gelerende stoffen in de huid en botten van varkenspoten gunstig voor menselijke ligamenten en kraakbeen. Dit komt door het hoge gehalte aan natuurlijk collageen, dat fungeert als een soort "smering" voor het werk van onze gewrichten en de stevigheid en elasticiteit van lichaamsweefsels verhoogt.

Voedzaam en licht verteerbaar varkensvlees is bij verstandig gebruik praktisch ongevaarlijk. Alleen degenen die problemen hebben met de lever of maag moeten deze snack weigeren, omdat de knokkel te dik is. Bovendien kunnen de geleermiddelen waaruit veprove koleno bestaat chronische nierziekten verergeren, dus mensen met dergelijke diagnoses kunnen dit gerecht beter vervangen door een minder vettig gerecht.

Het is niet genoeg om alleen het juiste recept te vinden en het gerecht te bereiden door de stapsgewijze instructies te volgen. Heel vaak hangt het resultaat af van de keuze voor kwaliteitsproducten en kennis van bepaalde subtiliteiten. Een schacht gemaakt van de voorpoten zal bijvoorbeeld te zacht en geleiachtig zijn. Het is beter om dergelijke grondstoffen achter te laten voor het koken van zelfgemaakte gelei, en voor het bakken van de schenkel, neem de achterpoten van het varken, die vleziger zijn. Bovendien is het de moeite waard om speciale aandacht te besteden aan enkele nuances van koken.

• Voor het koken moet elk vlees grondig worden gewassen in lauw water. Dit helpt niet alleen mogelijk vuil en vervuiling te verwijderen, maar maakt het ook iets minder vettig.
• In tegenstelling tot varkensschouder of ossenhaas, wordt de knokkel gekookt met de huid erop, dus hij moet ook worden geschild. Dit kan worden gedaan met een gewoon mes, waarbij voorzichtig het hele gebied van de huid wordt afgeschraapt.
• Als de schil alleen als decoratieve portie op een gerecht nodig is, kunt u het vlees onmiddellijk marineren en vervolgens bakken. Als het de bedoeling is dat de schil met vlees wordt gegeten, is het noodzakelijk om een ​​stuk ham 1,5-2 uur voor te koken om de harde toplaag zacht te maken.
• Twee stukken varkensham kunnen sterk in grootte variëren. Hoe groter de schacht, hoe langer het duurt om het te koken. Als het vlees eerder was gemarineerd en gekookt, kan de tijd daarentegen iets worden verkort.

Voor de eerste keer is het het beste om een ​​recept te gebruiken dat vrienden zullen geven, een kookboek of internet. Het is het beste om niet af te wijken van de grammen en de daarin aangegeven tijd, om het gerecht niet te bederven. In de toekomst kunt u de parameters enigszins aanpassen en wijzigen om de perfecte smaak te krijgen die zelfs bij de meest kieskeurige proever past.

Je kunt vlees niet alleen in de oven op een bakplaat bereiden. Je kunt een varkensschenkel maken in een speciale verpakking, een "sleeve" genaamd, in folie of zelfs op kolen bakken. Afhankelijk van welke kruiden en voedingsmiddelen in de marinade worden gedaan, kun je een zoute, pittige of zelfs zoete smaak krijgen. Om bijvoorbeeld een thuis in de oven gekookte knokkel eruit te laten zien als vlees dat op de grill is gemaakt, volstaat het om een ​​mengsel van mosterd en honing op het oppervlak aan te brengen. Je kunt knoflook, tijm, rozemarijn en andere geurige kruiden toevoegen aan gewone olie en een klassieke versie van een warm voorgerecht bereiden.

Om voor de eerste keer een vet vleesgerecht goed te bereiden, kun je het beste het eenvoudigste recept gebruiken. Zo'n knokkel wordt gemaakt in een conventionele oven met behulp van een speciale culinaire hoes. Voor vier porties heb je nodig:

• schacht van 1,3 kg;
• 1 hele bol knoflook;
• 1 st. een lepel mosterdpoeder;
• 1 st. een lepel van een mengsel van paprika's of hete paprika;
• 1 st. een lepel kurkuma;
• 2 eetlepels. lepels sojasaus.

Spoel het vlees grondig af en dep met een papieren of wafeldoek, pel de knoflook en snijd de plakjes in dunne borden. Maak kleine inkepingen in de schil en vul ze met knoflook. Meng sojasaus met kruiden in een aparte container, bedek het vlees met de resulterende marinade en laat 30-40 minuten staan. In de oven, voorverwarmd tot 190 graden, plaats de kookzakken met de hamdelen en open de deur niet gedurende 70-80 minuten.

Een gerecht gekookt met honing is niet alleen lekker, maar ziet er ook erg smakelijk uit op de feesttafel. Wanneer geroosterd, geeft honing het vlees een mooie geelbruine korst en een geweldige smaak. En om het vlees mals te maken en letterlijk in je mond te laten smelten, kook je het gewoon door het in folie te wikkelen. Voor zoet en pittig varkensvlees heb je nodig:

• schacht van 1,5 kg;
• 100 g vloeibare honing;
• 50 g pittige mosterd (kan in granen zitten);
• 5 - 7 teentjes knoflook;
• zout, peper naar smaak.

Snijd de gewassen en afgeschraapte schenkel op drie plaatsen in een cirkel zodat de schil het vlees niet vervormt tijdens het bakken. Vul de varkenshuid met knoflookteentjes, snijd ze in 3-4 delen. Verbrand honing in een waterbad zodat het heel vloeibaar wordt, meng het met mosterd en kruiden. Bedek de schenkel met de resulterende marinade, wikkel in verschillende lagen folie en zet 2-3 uur in de koelkast zodat het vlees verzadigd is met smaken. Leg het vlees zonder de folie open te vouwen op een bakplaat en zet het 2 uur in de oven op een temperatuur van 180-190 graden.

Gewone zuurkool, waarmee het zal worden gevuld, kan een ongewone zuur-zoute smaak geven aan mals varkensvlees. Om zo'n soort rol te bereiden, moet u eerst een schacht met een gesneden bot kopen of deze na aankoop voorzichtig verwijderen. Voor 4 porties heb je nodig:

• schacht van 1,5 kg;
• 0,5 kg zuurkool;
• 1 bol knoflook;
• 4 laurierblaadjes;
• 5-10 zwarte peperkorrels;
• 50 ml sojasaus;
• 4-5 stuks. kruidnagel;
• 1 st. een lepel mosterd;
• 2 grote uien;
• kruiden naar smaak.

Spoel de schenkel grondig af, schraap af en droog af met keukenpapier, pel de knoflook en snij in plakjes. Vul het vel van het varkensvlees met knoflookteentjes, bind het vast met dun touw en laat het in de pan zakken. Voeg water, laurier, peperkorrels en kruidnagel toe aan de container, kook 1,5-2 uur op laag vuur onder een gesloten deksel.

In een braadpan of steelpan met dikke bodem de zuurkool met uien in de bouillon waarin het vlees gekookt is sudderen zodat de kool zachter wordt en de ui bijna transparant. Maak de schenkel los, vul het vlees met de resulterende massa en wind het opnieuw op met een touw zodat de kool niet uit de rol valt. Meng in een aparte container sojasaus, mosterd, zout, peper en andere kruiden, bedek het vlees met het resulterende mengsel en wikkel het in folie.

Verwarm de oven voor op 160-170 graden en plaats een bakplaat met vlees erin gewikkeld in folie voor 30-40 minuten. Als je zo'n gerecht niet meteen na het klaarmaken serveert, maar pas de volgende dag opgewarmd, wordt de smaak van de schenkel alleen maar beter.

Hoe je varkensknokkel in de oven bakt, zie de volgende video.