Hoe varkenstong koken?

Zowel varkens- als rundertongen zijn delicate soorten vlees, hoewel deze malse delen van karkassen gewoon slachtafval zijn, worden ze ingedeeld in de eerste categorie. Kookgoeroes geven de palm aan rundvlees, en deze voorkeur heeft een esthetische component.

Gemakkelijk te onderscheiden met het oog: koeien zijn veel groter dan varkens, dus het verschil in grootte van lichaamsdelen is duidelijk. Het gewicht van rundertong is van achthonderd gram tot twee en een halve kilogram, varkenstong is veel lichter. De grootste is niet meer dan vijfhonderd gram.

Rundertong is groot, dus het is gemakkelijker om hem in elegante dunne plakjes te snijden voor aspic of vleeswaren. Veel huisvrouwen hebben een compromisoptie gevonden voor het bereiden van gerechten voor de thuistafel - ze snijden een relatief kleine varkenstong niet dwars, maar langs de vezels blijkt het best goed te zijn. Alle fijnproevers zijn het erover eens dat het lekkerste deel van de tong het dikst is, dat aan de basis. Hoewel grove vezels in geen van de fragmenten ontbreken. Bovendien is varkenstong gemakkelijker om te koken. De kooktijd is minder dan een uur.

Rundvlees wordt veel langer gekookt, bijna drie uur. De tong is het minst calorische deel van het varkenskarkas, honderd gram bevat slechts 210 kcal, terwijl het gemiddelde caloriegehalte van varkensvlees ongeveer 280 is.

De tong is een speciaal onderdeel van het karkas, vergeet het niet bij het kiezen van het meest malse vlees.Volgens onderzoek van voedingswetenschappers zit daarin een hoge concentratie aan negatieve stoffen: antistoffen, sporen van afbraak van hormonale medicijnen en antibiotica. Om deze reden vlees dat de inspectie van de sanitaire autoriteiten heeft doorstaan, verdient de voorkeur, ondanks de totale populariteit van boerderijproducten van particuliere producenten.

Er zijn onmiskenbare voordelen van de varkenstong. Als er energie nodig is, dan is een hoog caloriegehalte het grote pluspunt. Een portie van 100 gram bevat bijna 16 g eiwit - ongeveer 19% van de dagelijkse waarde. Vetten zijn bijna hetzelfde - ongeveer een kwart van de dagelijkse behoefte. De samenstelling bevat ook vitamines van de groepen PP, E, B. Evenals ijzer, calcium, kalium, magnesium, mangaan, koper en fosfor.

Een dieet met varkenstong wordt aan sommige categorieën mensen getoond.

• Tijdens actieve groei van het lichaam. Kinderen en tieners.
• Met intense fysieke activiteit. Atleten en mensen die betrokken zijn bij zware fysieke arbeid.
• Met ijzertekort. Mensen die lijden aan bloedarmoede.
• Tijdens de herstelperiode. Na infectieziekten, brandwonden en bevriezing.

Er waren ook enkele minpunten.

• Er zit veel vet in de varkenstong - ongeveer 70%. Daarom wordt bij atherosclerose het eten van varkenstong categorisch niet aanbevolen.Dit product is gecontra-indiceerd voor mensen die problemen hebben met de lever, galblaas, overgewicht. De histamine die in gerechten met varkenstong wordt aangetroffen, kan allergische reacties veroorzaken. Om te beginnen met allergieën is het daarom aan te raden om een ​​klein stukje te proberen.
• Over het gebruik tijdens zwangerschap en borstvoeding verschillen de meningen van artsen. Het wordt ook geassocieerd met een groot aantal allergenen.

Ongeacht wat er precies van de tong wordt gekookt, moet u bij het kopen letten op hoe het eruit ziet. De tint van het vlees moet lichtroze zijn op het oppervlak en rijk roze op de snede. De taal van zieke dieren en individuen die een natuurlijke dood zijn gestorven, kan een paarse, witte of gele tint hebben.

Varkenstong kan op verschillende manieren worden gekookt, maar het zal wat tijd kosten om het goed te krijgen om mee te beginnen.

Als je gehakt nodig hebt voor het vullen van taarten, pannenkoeken of stoofschotels, dan is elk vlees voldoende, zelfs als het meer dan eens is ingevroren en ontdooid. Voor het bereiden van snacks is het beter om een ​​stoomtong te kopen, omdat invriezen de structuur van het vlees verandert, wordt het minder sappig. Thuis ontdooien moet op de bovenste plank van de koelkast staan.

Voor het koken moet de varkenstong op een speciale manier worden verwerkt, wat enigszins verschilt van de bereiding van andere soorten vlees. Professionele koks raden aan om het oppervlak grondig te wassen met een borstel of een schone afwasspons, waarbij het vet en het strottenhoofd worden gescheiden.Na deze procedures ongeveer een half uur in koud water leggen. Inweken helpt om schadelijke insluitsels en achtergebleven vuil te verwijderen. Na uit het water te zijn gehaald, wordt de huid opnieuw grondig gewassen. Dit moet gebeuren omdat de tong voor het koken niet van de huid wordt gereinigd.

De tong wordt in een diepe pan geplaatst, met koud water gegoten zodat deze hem volledig bedekt en aan de kook gebracht. Vervolgens moet het vuur worden verminderd en vijftien minuten sudderen.

Terwijl het wegkookt, kan water worden toegevoegd, maar alleen heet, anders wordt het vlees taai. Sommige koks raden aan om tijdens het koken peperkorrels, laurierblaadjes, uien en wortels toe te voegen. Groenten moeten worden geschild, maar niet gesneden, zodat ze niet uit elkaar vallen door langdurig koken. Maar dit hoeft helemaal niet, de natuurlijke smaak van vlees is ook goed. Tot het volledig gaar is, wordt de varkenstong ongeveer anderhalf uur gekookt, afhankelijk van de grootte. Zout het moet ongeveer twintig minuten voor het einde van het koken zijn. Het vlees wordt gecontroleerd door met een vork te prikken: als het vrij kan passeren, is de tong klaar.

Zo'n lange hittebehandeling is alleen nodig als het vlees bedoeld is voor salades of snacks. Als koken alleen het eerste deel van het kookproces is, bijvoorbeeld bakken, dan is een half uur voldoende.

Gekookte varkenstong moet worden overgoten met koud water, het is gemakkelijker om de schil te verwijderen. Naarmate het afkoelt, wordt het steeds moeilijker om de schil te verwijderen, maar deze taak kan gemakkelijk worden uitgevoerd door het vlees opnieuw een paar seconden in kokend water te leggen.

Tijdens de Sovjettijd was tong die op een van de vele manieren was bereid een welkom gerecht op de feesttafel. In die jaren was aspic van de tong de versiering van het menu van het restaurant, het werd gebruikt voor vleeswaren, waarin hij zijn rechtmatige en eervolle plaats innam. De taal was schaars. Tegenwoordig is het niet moeilijk om het te kopen; er zijn zeer exotische delicatessen van dit soort vlees te koop. Probeer zeker de gedroogde, hij is erg lekker.

De gemakkelijkste manier om thuis te koken, is door het gewoon goed te koken, zoals hierboven. Tong gekruid met mierikswortel is een klassiek Russisch gerecht. Het kan worden geserveerd voor het diner met een bijgerecht van verse of gekookte groenten.

Mals vlees is een veelzijdig ingrediënt voor veel gerechten, waarvan enkele recepten in dit artikel stap voor stap worden gegeven. Laten we beginnen met salades en hapjes.

Simpel en origineel recept. De salade is zeer snel klaar, op voorwaarde dat de tong al gaar is.

Ingrediënten voor drie tot vier porties:

• gekookte varkenstong (2-3 stuks);
• grote appel (zoet of zoetzuur);
• drie sneetjes tarwebrood (je kunt elk brood of stokbrood nemen zonder te vullen);
• mayonaise als dressing.

Snijd de geschilde tong, appel zonder vel en brood in reepjes of blokjes van gelijke grootte. Een appel kan ongeschild blijven als de schil niet te dik is. Mayonaise toevoegen en mengen. Eventueel kun je wat knoflook toevoegen.

Geschikt voor sandwiches, taarten, canapés. Indien gewenst kan het als bijgerecht geserveerd worden in combinatie met verse komkommers en wortelen, in reepjes gesneden.

Ingrediënten voor vijf tot zes porties:

• gekookte tong - een stuk;
• gekookt ei - een kip of meerdere kwartels;
• boter - 50 gram;
• verse kruiden - naar smaak en verlangen (geen verplicht ingrediënt);
• zout;
• grond zwarte peper.

Kook de tong, verwijder het vel en snij in blokjes. Hardgekookte eieren, pellen en in partjes snijden. Was, droog en hak de greens fijn, hiervoor is het beter om een ​​​​culinaire schaar te gebruiken. Meng de bereide producten tot een gladde massa, voeg zout en gemalen peper toe. U kunt een vleesmolen gebruiken, maar in dit geval moeten de greens bijzonder voorzichtig worden gehakt. De paté lijkt misschien droog. Voeg in dit geval olie toe en meng opnieuw.

Ingrediënten voor zeven porties:

• drie gekookte tongen;
• ingelegde komkommers - drie of vier, afhankelijk van de grootte (ongeveer 300 gram);
• een lamp;
• gekookte wortelen - een stuk;
• mayonaise - vijf of zes dessertlepels, naar smaak;
• zout;
• gemalen zwarte peper - naar smaak, en voor liefhebbers van heet, kun je behoorlijk wat cayennepeper toevoegen.

Hak de tong, komkommers, uien en wortelen fijn. Voeg mayonaise, zout en peper toe en meng goed.

Tong gestoofd in zure room is een ongelooflijk delicaat gerecht. Hij is dol op kinderen, zelfs de meest grillige en kieskeurige. Zeker in combinatie met aardappelpuree.

Ingrediënten voor twee porties:

• een gekookte varkenstong;
• zout - naar smaak;
• grote sappige wortel;
• twee kleine uien;
• boter - op het oog, nogal wat;
• zure room - twee eetlepels.

Snijd de ui zo fijn mogelijk, veel kinderen vinden het niet lekker, dus tijdens de verwerking moet het zo zacht, transparant en onzichtbaar mogelijk worden. Rasp wortelen op een grove rasp. Bak de groenten lichtjes in een koekenpan met een beetje boter. Voeg vervolgens een paar eetlepels warm water toe en sluit het deksel gedurende drie minuten. Snijd het vlees fijn, voeg toe aan de uien en wortelen. Laat afgedekt vijf minuten sudderen. Voeg vervolgens zure room toe en houd nog vijf minuten op laag vuur. Als de tong is gekookt met toevoeging van zout, dan is zout het niet waard.

Varkenstong met aardappelen gebakken in de oven is een eenvoudig en zeer goedkoop gerecht. Maar ongelooflijk lekker. Daarom kan het zelfs op de feesttafel de belangrijkste worden.

Ingrediënten voor vier tot vijf porties:

• twee gekookte tongen;
• aardappelen met de juiste vorm - 300-400 gram;
• zout, zwarte peper - naar smaak;
• twee teentjes knoflook;
• zure room - vier tot vijf eetlepels;
• water - een glas;
• geraffineerde plantaardige olie - voor het invetten van gerechten.

Snijd gekookt vlees in plakjes en peper. Besprenkel een ovenschaal met olie en leg de aardappelen erop, in ronde plakjes gesneden. Zout. Indien gewenst kunnen aardappelen worden bestrooid met droge kruiden. Leg de stukjes tong erop en voeg gehakte knoflook toe. Zure room, verdund met water, giet producten. Dek de kom af met folie en zet hem een ​​uur in de oven. Baktemperatuur - 190 graden. Verwijder de folie na 60 minuten. Laat nog een half uurtje in de oven staan.

Verbinding:

• gekookte tong - 300 gram;
• bloem - een glas;
• eieren - twee stukken;
• zout - een snuifje;
• plantaardige olie - om te frituren;
• zwarte peper - een snuifje.

Om het beslag te bereiden, moet je de eieren, zout en peper mengen en dan geleidelijk de bloem toevoegen. Meng alle ingrediënten grondig. Snijd de gekookte tong in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Dompel het vlees goed in het beslag en leg het in een voorverwarmde pan. Bak tot ze knapperig zijn, dit duurt ongeveer drie minuten. Draai om en bak nog een paar minuten. Serveer met een groente bijgerecht.

Barbecue is heel gemakkelijk te maken op de grill, het kost behoorlijk wat tijd, omdat er gekookt vlees wordt gebruikt. Dit is een heel eenvoudig recept waarvoor je gekookte tong, aubergine en zout nodig hebt.

Gekookte tong moet in plakjes worden gesneden en aubergine - in dunne ringen. Zout de aubergine een beetje. Rijg afwisselend stukjes tong en aubergine aan spiesjes, bak ongeveer twintig minuten op sterke kolen.

Hoe je varkenstong kookt, zie de volgende video.