Gebakken varkensvlees: eigenschappen, voedingswaarde en kookrecepten

Varkensvlees is de meest voorkomende vleessoort in onze wereld. Inwoners van veel landen gebruiken het het liefst bij de bereiding van hun nationale gerechten. Vaak is er op de tafels ook zo'n variëteit als gebakken varkensvlees.

Hoe het op de juiste manier te bereiden en op te slaan, hoe nuttig en schadelijk het is, leren we uit het artikel.

Varkensvleesgerechten moeten aanwezig zijn in de menselijke voeding: dit vlees bevat veel macro- en micro-elementen, evenals een groot aantal verschillende nuttige stoffen. Een uitgebalanceerde combinatie van magnesium, fosfor, zink en andere componenten stelt u in staat om snel en pijnloos zware elementen uit het menselijk lichaam te verwijderen.

Het hoge caloriegehalte van gefrituurde varkensvleesgerechten (489 kcal per 100 gram vlees) is te danken aan het hoge gehalte aan BJU (vet - 49,3% en eiwit - 11,4%). Het zijn deze componenten van varkensvlees die het botweefsel helpen versterken.

Het is belangrijk om te begrijpen dat er naast de gunstige eigenschappen van gebakken varkensvlees ook negatieve punten zijn, waaronder een hoog cholesterolgehalte. Door de kookregels te volgen, kunt u het gehalte aan schadelijke stoffen in het afgewerkte gerecht verminderen. Laten we er een paar bekijken.

• Probeer een gerecht niet van bevroren, maar van vers varkensvlees te bereiden. Als je toch van een bevroren product moet koken, laat het dan op natuurlijke wijze ontdooien op kamertemperatuur of in het koelvak.
• Een stuk varkensvlees moet zo worden gekozen dat er vetweefsel in zit: bij het braden geeft het het vlees sappigheid en een gouden korst.
• Probeer bij het kiezen van varkensvlees stukken jongere varkens te kiezen. Een kenmerkend kenmerk van jong vlees is de kleur, die lichtroze moet zijn. Zo'n product blijkt bij het frituren het zachtst te zijn en kookt heel snel.
• Als je varkensvlees veel nerven en bindweefsel bevat, moet je het aan beide kanten met een keukenhamer eraf slaan. Wikkel het eerst in plasticfolie en sla het eraf. Wikkel het polyethyleen af ​​en verwijder de strengen en het bindweefsel.
• Houd het varkensvlees in de marinade voordat u het frituurt. Het kunnen alle alcoholische dranken, sauzen, smaakmakers, zuivelproducten, fruit, groenten zijn. Gebakken vlees krijgt een onvergetelijk aroma en als het wordt gegeten, smelt het in je mond.

• Om het varkensvlees sappig te houden, brengt u het vlees op een temperatuur van 65 graden en haalt u het van het vuur. Wikkel in folie en laat rusten. Ook kan een stuk varkensvlees voor het koken met reuzel worden gevuld of erin worden gewikkeld. Dit zal het vlees sappiger maken.
• Om de kooktijd te verkorten, wikkelt u het stuk varkensvlees in folie of een frituurzak. Ongeveer een kwartier voordat ze klaar zijn, open je de zak om een ​​gouden korst te krijgen.
• Spoel het varkensvlees voor het koken grondig af en droog het grondig af met servetten. Zo zal het vlees tijdens het frituren geen overtollig vocht afgeven.
• Schik het vlees in de pan zodat er vrije ruimte tussen hen is. Hierdoor kan zich een goudbruin korstje vormen over het hele stuk vlees en blijven de smaak en het aroma van varkensvlees behouden.

• Als u specifiek gefrituurd varkensvlees wilt koken, moet u tijdens het koken de pan niet afdekken met een deksel, anders krijgt u gestoofd varkensvlees, en dit is een iets ander gerecht.
• Grote stukken varkensvlees moeten langs de vezels worden gesneden.
• De maximale braadtijd voor elk stuk varkensvlees is vijf minuten per kant.
• Om de bereidheid van vlees te bepalen, is het noodzakelijk om een ​​lekke band te maken met een vork of mes. Als helder sap begint op te vallen, is het vlees klaar. Als de uitgescheiden vloeistof bruine tinten bloed heeft, is het noodzakelijk om het gerecht te blijven koken.

Om een ​​heerlijk gerecht van gebakken varkensvlees goed te bereiden, heb je niet veel producten en tijd nodig. Hieronder vind je een aantal simpele maar heerlijke recepten.

Spoel de varkensfilet goed af en verwijder de nerven, films en huid, droog af met keukenpapier en snijd in stukken langs de vezels. Als het vlees behoorlijk veel bleek te zijn, moet je in porties bakken. Stukken vlees moeten allemaal gelijkmatig goudbruin worden gebakken, dus overlaad de pan niet met vlees.

We maken twee grote uien schoon, in grote ringen gesneden. Voeg de ui toe aan de pan met de laatste partij vlees. Bak tot de ui transparant wordt en het sap van het gebakken varkensvlees opneemt.

We verspreiden de bereide ingrediënten uit de pan. Gebakken uien zijn perfect voor ons vlees als bijgerecht.

Een ander eenvoudig recept voor een heerlijk gerecht is varkenssteak in een pan.Gewassen en gedroogd varkensvlees moet in kleine laagjes langs de vezels worden gesneden. Om het vlees zacht en mals te maken, moet het met een hamer worden afgeklopt.

Om het beslag te bereiden, neem je een ei en meng je het met kruiden. Je kunt alle kruiden nemen: van de eenvoudigste tot de meest exotische - het hangt allemaal af van je smaak en verbeeldingskracht. Laten we de broodkruimels klaarmaken.

We bewaren onze lagen vlees in beslag zodat ze goed verzadigd zijn. We halen ze uit het beslag en rollen ze in paneermeel tot een laag. Bak de stukken vlees in een open koekenpan aan beide kanten goudbruin. Je kunt dit vlees bij elk bijgerecht serveren.

Het meest veelzijdige gerecht is gebraden varkensvlees met jus. De eenvoud van dit gerecht en zijn veelzijdigheid hebben ervoor gezorgd dat het voor veel mensen een favoriet gerecht is. Varkensschouder is het beste voor dit gerecht.

Snijd het bereide product in kleine middelgrote blokjes. Leg het vlees op een hete koekenpan, voeg olijfolie toe en bak goudbruin.

Om de jus te bereiden heb je uien, wortelen, tomaten of tomatenpuree nodig. We maken de ui schoon en hakken hem fijn. Rasp geschilde wortelen. Snijd de tomaten fijn in stukjes. Bak alle groenten apart van het varkensvlees tot ze gaar zijn.

Voeg gebakken groenten toe aan vlees. Bedek de pan met een deksel en kook nog eens 10-15 minuten. Het gekookte gerecht is gemakkelijk te combineren met pasta en aardappelen.

Naast eenvoudige recepten zijn er gefrituurde varkensvleesgerechten die veel aandacht en een aanzienlijke tijdsinvestering vergen. Maar het resultaat dekt al deze kosten ruimschoots. Vanwege de complexiteit van de bereiding zullen recepten stap voor stap worden overwogen.

Om te koken heb je een frituurpan nodig. Laten we de olijfolie erin verhitten. Snijd de zoete paprika in reepjes. Snijd de ui in halve ringen. Hak de knoflook fijn met een mes. We verspreiden onze groenten en knoflook op een verwarmde koekenpan. Voeg zout toe. Roer constant gedurende tien minuten. Voeg vlak voor het koken de oregano toe en dek af met een deksel.

Snijd het bereide vlees in grote stukken langs de vezels. Voor dit gerecht is het beter om varkensvlees te nemen met een lager gehalte aan vetweefsel, om de smaak en het aroma van groenten niet te onderbreken. We verspreiden het vlees in een pan en bedekken alle stukken vlees met gehakte tomaten erop. Voeg wat zout toe aan de tomaten.

Wij verwarmen de oven tot 160 graden. We sluiten de pan en sturen ons gerecht naar de oven. We markeren 2,5-3 uur. De bereidheid van varkensvlees wordt bepaald door het feit dat het zacht en mals wordt. Het is gemakkelijk om het met een vork in stukken te verdelen.

Maak terwijl het vlees kookt de dressing voor dit gerecht. Snijd hiervoor de olijven in cirkels, hak de peterselieblaadjes fijn, meng alles met wijnazijn en laat het trekken. We halen het afgewerkte vlees met groenten uit de oven. Laat iets afkoelen en voeg onze olijvendressing toe. Meng alles voorzichtig in een pan en dek af met een groot deksel. Laat het twintig minuten trekken en het gerecht is klaar. Kook rijst.

Een ander geweldig gerecht is varkensvlees met gemberglazuur en spruitjes. Laten we eerst de saus bereiden. Rasp hiervoor de gemberwortel en vijf middelgrote teentjes knoflook op een fijne rasp. Meng alles en voeg suiker en sojasaus toe. Meng goed en laat op tafel staan ​​om te trekken.

Was en droog een stuk varkensvlees. Wrijf het goed in met peper en zout.

Snijd het vlees in kleine medaillons van een centimeter dik. We zetten de pan op maximaal vuur en verhitten 100 gram boter. Voeg, nadat de boter is gesmolten, 50 gram plantaardige olie toe. Leg vervolgens ons varkensvlees neer en kook aan elke kant goudbruin.

Voeg saus toe aan het vlees in de pan. Stukken vlees moeten er volledig in verdrinken. We blijven het vlees vijf minuten aan elke kant bakken. Het vlees moet aan de oppervlakte een gekarameliseerde korst krijgen.

Snijd de spruitjes in vier stukken. Gescheiden van varkensvlees, bak het ongeveer vijf minuten in een pan tot het goudbruin is. Voeg naar smaak peper en zout toe.

We spreiden de afgewerkte varkensmedaillons in het midden van een grote schaal en leggen onze gebakken spruitjes langs de rand. Bestrooi alles met fijngehakte kruiden.

Het meesterwerk van alle gerechten is gebakken varkensvlees met zoetzure saus. Met dit gerecht kun je alle aroma's van vlees openen en alle rijkdom van smaak benadrukken. En

Rasp de gember op een fijne rasp. We nemen een kleine hoge schaal en gieten er azijn in. Voeg geraspte gember, suiker, ketchup toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Laat tien minuten sudderen.

Meng in een andere kom een ​​theelepel zetmeel en water. Voeg het toe aan de saus en roer continu op het fornuis gedurende ongeveer vijf minuten.

Snijd het gewassen varkensvlees in kleine stukjes. Om ervoor te zorgen dat het vlees gefrituurd en niet gestoofd blijkt te zijn, is het noodzakelijk om de gesneden stukken met servetten te drogen. Laten we een mengsel maken van zetmeel en zout. Rol onze stukken vlees in dit mengsel.

Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan. Leg de vleesblokjes op een hete koekenpan.Bak het vlees goudbruin. Leg de gebakken stukjes op servetten.

Bulgaarse peper in reepjes gesneden. Ui in halve ringen gesneden. Ananas in stukjes gesneden. We mengen alle groenten en bakken in een pan in de olie waarin het varkensvlees is gebakken. We brengen de groenten klaar en voegen na ongeveer vijf minuten de stukjes vlees en saus toe. Bedek de pan met een deksel en laat het brouwen.

Kook gekookte rijst - het zal een geweldig bijgerecht zijn voor gebakken varkensvlees in zoetzure saus.

Het laatste gerecht is gebakken varkensvlees met appelchutney. We snijden het gekookte stuk varkensvlees in medaillons van een centimeter dik. Wrijf het gehakte vlees in met peper en zout.

Verhit 100 gram boter in een koekenpan. Leg de stukjes varkensvlees op de pan. Bak elke kant twee minuten zodat ze goudbruin worden. Je kunt ook varkensvlees grillen.

We verwarmen de oven tot een temperatuur van 200 graden. We sturen er vijf minuten een pan met varkensvlees in. Haal de pan uit de oven en leg het vlees op een groot bord.

Bereid groenten en fruit voor. Snijd de ui in kleine blokjes. Appels schillen en in blokjes snijden. Bak de ui in de pan waarin het vlees is gebakken. Voeg dan appels toe. We koken alle vijf minuten. De appels moeten doorschijnend zijn, maar mogen niet uit elkaar vallen. Breng alles op smaak met peper en zout.

We zetten onze chutney op een bord bovenop het vlees. Het gerecht is klaar.

De mensheid heeft altijd voor de uitdaging gestaan ​​hoe lang voedsel en producten moeten worden bewaard. Door dit probleem geleidelijk op te lossen, verwierven mensen vaardigheden en ontwikkelden ze manieren om vleesproducten op te slaan, omdat vlees het belangrijkste product is in het dieet van elke persoon.

Om varkensvlees zo vers mogelijk te houden, zijn er verschillende manieren. Vlees kan in de koelkast worden bewaard, meer bepaald in het koelste deel van de koelkast. Meestal is dit de onderste plank. Het belangrijkste is dat er geen andere producten in de buurt zijn. Leg vlees ook niet op een houten ondergrond: hout neemt heel goed vocht op.

Voor langdurige opslag moet varkensvlees in de vriezer worden bewaard. Voor het invriezen moet varkensvlees worden afgeveegd en verpakt in een plastic zak, waaruit alle lucht moet worden verwijderd. Was je vlees in geen geval. Hierdoor kan het, als het voor een lange tijd wordt bewaard, verslechteren.

Grote stukken vlees blijven langer bevroren dan kleine stukken. Probeer varkensvlees in grote stukken te bevriezen. Maar laat het vlees niet opnieuw invriezen. Dit verslechtert de smaak. Probeer het hele stuk varkensvlees te gebruiken bij het koken.

In de vriezer kun je vlees met deze methode tot drie maanden bewaren bij een temperatuur van -8 tot -12 graden.

Voor langdurige opslag van varkensvlees is er een andere manier van invriezen. Ook maken we een stuk varkensvlees klaar en leggen dat in de vriezer. Als het vlees hard is geworden, haal je het uit de vriezer. Giet onder stromend water en stuur terug naar de vriezer. Als gevolg van dergelijke acties verschijnt er een ijskorst op het vlees, waardoor u vocht erin kunt behouden.

Met deze methode kun je varkensvlees tot zes maanden op dezelfde temperatuur (van -8 tot -12 graden) bewaren.

Als je varkensvlees voor een korte periode (twee tot drie dagen) moet bewaren en je kunt de koelkast niet gebruiken, dan zijn er verschillende bewezen manieren.

• Week een groot stuk doek in azijn en wikkel het vlees erin. Bewaar op een koele plaats.
• Los een halve kilo zout op in een emmer stromend water. We verpakken een stuk varkensvlees in een stoffen handdoek. We zetten de bundel op porseleinen schalen en laten hem in een emmer water zakken. We verwijderen de emmer op een koele plaats.
• Giet melk of yoghurt in een diepe container. Laten we het vlees erin doen. Dek af en zet op een koele plaats.
• Maak een oplossing van een halve liter water en een theelepel salicylzuur. Week een dikke handdoek in deze vloeistof en pak er een stuk varkensvlees in.
• Pluk jonge brandnetels en bedek het vlees ermee. Bewaar in een aardewerken pot op een koele, donkere plaats.

• Wrijf een stuk varkensvlees in met mosterd. Wrijf ook een stuk doek in met mosterd en wikkel het vlees erin. Plaats het verpakte product in vershoudfolie.
• Wrijf een stuk varkensvlees in met citroensap. Opslaan in een goed geventileerde ruimte.
• Gekookt varkensvlees moet apart van de bouillon worden bewaard.
• Bedek het gebakken varkensvlees met vet. Hij moet absoluut uitgedroogd zijn. Dan is het product lang houdbaar.

Het recept van de beroemde chef-kok wordt gepresenteerd in de onderstaande video.