Hoe varkensribbetjes in de oven te koken?

Varkensribbetjes kunnen in de oven worden gekookt om heerlijk te zijn. Ze moeten echter zo zorgvuldig mogelijk worden bereid en met strikte naleving van het recept. Alle subtiliteiten en nuances moeten van tevoren worden verduidelijkt, zelfs voordat u naar de winkel of naar de markt gaat voor boodschappen.

De ribben moeten zowel botten als vlees en reuzel bevatten. Om andere warme gerechten te braden en te bereiden, is het raadzaam om grote ribben te gebruiken. Maar om in de barbecuemodus te koken, moeten ze dunner zijn. Om gegarandeerd een echt vers product te kopen, moet u:

• kies voor lichte spareribs met een niet te dikke laag vet;
• weigeren vleesproducten te kopen die glad of bevlekt zijn;
• controleer het vlees met druk - er moeten inkepingen verschijnen, maar verdwijnen geleidelijk;
• focus op de geur - normaal gesproken is het zoet en bevat het geen onaangename tonen.

Ondertussen worden de borst en het kraakbeen opzij gezet, de ribben moeten van films worden ontdaan. Normaal gesproken zijn ze oneetbaar. Bij het roken zullen de films de normale effecten van rook verstoren.Varkensribben die van de rug worden gesneden (de zogenaamde lendenen) zijn erger dan die van de zijkant van de borst. Deze laatste bevatten een groter aantal aders die voorkomen dat het vlees tijdens het frituren uitdroogt.

Het voordeel van een dergelijk product kan worden beschouwd als de gelijkmatige geometrische vorm van de botten. Ze koken is veel gemakkelijker dan lendenen. Vaak hoor je dat het vlees op de borstribben te taai is. Als u echter op de juiste manier kookt, kunt u een buitengewoon resultaat krijgen als u iets meer tijd doorbrengt dan normaal.

Op markten en winkels worden borstribben voornamelijk in hele borden gekocht. Er kunnen maximaal 11 ribben per bord zijn. U kunt niet worden misleid door een zware bezuiniging te overwegen. Van 1,1 - 1,6 kg (dit is hoeveel het bord weegt), zal minimaal 50% op de botten vallen. Ervaren koks houden hier altijd rekening mee bij het berekenen van porties om niemand iets te beroven.

Borstribben worden aanbevolen om te marineren voor het koken. Door de verwerkingstijd te verlengen, verdiepen ze de smaak en verzachten ze de structuur van grof vlees. Maar toch, wees voorzichtig: varkensribbetjes worden 8-10 uur behandeld met een droge marinade. Saus mag niet helemaal aan het begin van het koken worden gebruikt. Anders is er een groot risico dat het tankstation oplaait door sterke hitte.

Om varkensribbetjes correct in de oven te garen, kunt u na aankoop niet langer dan 2, maximaal 3 dagen wachten. Als je niet meteen kunt beginnen met koken, kun je het vlees beter in de vriezer leggen. Daar liggen ze 3-5 maanden stil. En wanneer de behoefte aan dit product zich voordoet, moet het in fasen worden ontdooid. Eerst wordt het varkensvlees overgebracht naar de koelkast en na acclimatisatie wordt het al op tafel gelegd.

Overmatige haast zal leiden tot smaakverlies van het product. Het is belangrijk om te begrijpen dat de bereidheid van varkensribbetjes niet wordt bepaald door kleur. Zelfs als ze een licht opvallende roze tint hebben, kan niet worden aangenomen dat het vlees nog niet goed gebakken is. Bij een temperatuur van 63 graden moet het product van het vuur worden gehaald. Daarom zul je moeten koken met een kookthermometer.

Voor een optimaal resultaat is het raadzaam om bij het bakken in de oven de ribben niet op de bakplaat zelf te leggen, maar op een rooster dat erop wordt gelegd. Hierdoor kan de lucht rond het stuk circuleren. Het vlees wordt van alle kanten even volledig gebakken. De sauzen worden onder regelmatig roeren in potten op hoog vuur gekookt. Of u overtollig vet van varkensribbetjes wilt verwijderen - alle koks beslissen zelf.

Marineer het werkstuk met vloeibare marinades in de koelkast, maar niet meer dan 24 uur. Het wordt aanbevolen om de oven voor te verwarmen zodat de lucht in de indirecte verwarmingszone wordt verwarmd tot ongeveer 135 graden. Daar wordt het vlees ongeveer 150 minuten aan één kant bewaard. Draai om en kook nog ongeveer 60 minuten. Deze vereisten moeten worden nageleefd, ongeacht het specifieke recept, dat naar eigen goeddunken wordt gekozen.

Om sappig en smakelijk varkensribbetjes in de oven met groenten te koken, je moet gebruiken:

• 0,5 kg ribben;
• 1 kg aardappelen;
• 0,25 kg tomaten;
• 0,25 kg aubergine;
• 0,15 kg ui (bol of prei naar keuze);
• 3 teentjes knoflook;
• 0,05 kg narsharab-saus;
• 60 g gedroogde kruiden;
• zout, peper en andere kruiden naar eigen inzicht.

Tijd verspillen terwijl de ribben in de oven staan ​​is onverstandig. Aardappelen worden geschild en vervolgens in relatief kleine staafjes gesneden. Daar worden ook gedroogde aromatische kruiden aan toegevoegd. Let op: aardappelen moeten spaarzaam gezouten worden. Anders krijg je geen kwaliteitsmaaltijd.

Uien worden in ringen gesneden. Maar als er een grote ui is, wordt deze in halve ringen geplaatst. Kernen worden gesneden uit gewassen tomaten en vervolgens worden ze op dezelfde manier gesneden als aardappelen. Aanbeveling: vanuit esthetisch oogpunt is het juister om kleine tomaten te nemen. Ze worden gewoon gehalveerd.

Aubergines worden in blokjes gesneden, die half zo groot zijn als gesneden aardappelen. Dan moet je invullen. Het wordt bereid met:

• 150 g plantaardige olie;
• zout;
• een kleine hoeveelheid peper;
• andere kruiden die de kok nodig zal hebben voor het gerecht;
• knoflook.

Dit alles wordt grondig gemengd. Leg het vlees samen met de groenten op een bakplaat. Voordat het gerecht wordt gebakken, wordt het met plantaardige olie gegoten. Op dit punt moet de oven al zijn voorverwarmd tot 180 graden. De kooktijd bedraagt ​​60 tot 80 minuten.

Een gemakkelijke manier om varkensribbetjes stap voor stap in de oven te bakken, is volgens de Canadese methode. Dit recept omvat de volgende set componenten:

• 1 kg ribben;
• 0,1 kg tomatensaus;
• 0,03 kg bruine suiker;
• grote appel;
• 0,09 kg sojasaus;
• 0,01 kg zeezout;
• zwarte peperkorrels - een derde van een theelepel.

Verder gelden:

• hete peper naar eigen goeddunken;
• ½ theelepel gemalen kaneel;
• ½ theelepel knoflookpoeder;
• 0,01 kg gerookte paprika;
• 30-60 ml citroensap.

Sommige koks nemen kant-en-klare appelmoes. Maar het is beter om het met je eigen handen te koken.Als u de hele appel van tevoren ziet, kunt u ernstige fouten elimineren en de kwaliteit van grondstoffen correct beoordelen. De appel wordt van de schil bevrijd, in grote blokjes gesneden en afgedekt met huishoudfolie. Een dergelijk werkstuk wordt gemiddeld 8 minuten in de magnetron verwarmd.

Daarna wordt de appelmassa met een vork gekneed tot een soort puree. In deze vorm kan het fruit al in de oven gebakken worden. Daarna wordt het gewreven met een fijne rasp. Gewassen en gedroogde ribben worden in de marinade geplaatst. De duik moet grondig zijn, zodat alle ribben onder een stevige laag vloeistof liggen.

Verwerkingstijd marinade - minimaal 1 uur. Idealiter besteedt u minimaal 3 uur aan deze procedure. Het vlees wordt 1 uur onder voedselfolie gebakken. Verwijder daarna de folie, gedurende een half uur in convectiemodus, breng het gerecht klaar. Aanbeveling: om snel te koken, is het nodig om het vlees regelmatig water te geven met het afgescheiden sap.

Er zijn niet alleen recepten met appelmoes, maar ook met mosterd. Deze pittige smaakmaker wordt gebruikt voor het beitsen. Zo'n marinade maakt de varkensribbetjes zachter, geeft ze pikante tinten. Je kunt vlees bakken op de grill of op de grill. Het voordeel van dit recept is dat het toegankelijk is voor beginnende koks.

Voor werk heb je nodig:

• 1 kg ribben;
• 0,1 kg mosterd (bij voorkeur Franse korrel);
• 0,05 kg eersteklas Altai-honing;
• 0,06 kg olijfolie;
• 0,03 kg citroensap.

Naast zout en peper nemen ze een standaard set kruiden voor varkensvlees, die ze naar eigen inzicht gebruiken. De ribben worden gewassen en vervolgens in geportioneerde fragmenten gesneden, waarbij elk stuk 1 of 2 ribben bevat. Neem daarna een kom en meng alle componenten van de marinade erin.Varkensribbetjes zijn volledig bedekt met deze samenstelling en de kom zelf is bedekt met huishoudfolie, waardoor deze niet 's nachts in de koelkast staat. Op de bodem van de oven moet je een bakplaat plaatsen om druipend vet op te vangen; kooktijd - 40 minuten.

Er zijn veel alternatieve recepten. Dus je kunt varkensribbetjes koken met honing. Voor 0,4 kg ribben wordt 0,05 kg honing genomen. Dit recept bevat nog eens 0,03 kg tomatenpuree, 0,02 kg mosterd en 0,01 kg azijn in een concentratie van 9%. Wees niet bang dat het gerecht te pittig zal zijn - met de juiste voorbereiding wordt de smaak aanzienlijk verzacht.

Gebruik hiervoor in het bijzonder sojasaus. Het vlees moet grondig worden afgespoeld onder stromend water. Het wordt aanbevolen om honing in de marinade te doen, misschien een meer vloeibare consistentie. Dergelijke honing lost gemakkelijker op. Belangrijk: mosterd wordt als laatste aan de marinade toegevoegd en mengt alles zodat er geen klontjes meer zijn.

Als je het gerecht wat pittiger wilt maken, wordt er een kleine hoeveelheid geperste knoflook aan de marinade toegevoegd. Wanneer het marineren voorbij is, wordt het vlees op een bakplaat gelegd, ingevet met olie. Het koken duurt 30 minuten wanneer de oven wordt verwarmd tot 210 graden. Als deze tijd verstreken is, verwijdert u de folie en plaatst u de bakplaat terug in de oven voor 15 of 20 minuten. Hierdoor kun je een heerlijk krokant korstje vormen.

Zo'n gerecht wordt niet alleen met aardappelen geserveerd: je kunt het op tafel zetten met kool, courgette, aubergine, tomaten en uien. Welke van deze componenten te gebruiken en in welke verhouding tot elkaar is aan de thuiskok om te beslissen. Het wordt aanbevolen om varkensribbetjes te serveren met elke gewenste saus, inclusief adjika. Experts raden aan om bakmouwen te gebruiken.Met dit ogenschijnlijk eenvoudige apparaat kunt u het proces van het koken van vlees aanzienlijk vereenvoudigen.

Een voorbeeldig recept voor varkensribbetjes in de hoes omvat:

• 1 kg ribben;
• 3 aardappelen;
• 1 paprika, tomaat, ui en prei;
• 1 wortel;
• peper;
• zout;
• kruiden (ze worden individueel geselecteerd).

Groenten moeten willekeurig worden gesneden. Leg ze eerst neer. Plaats vervolgens het varkensvlees, verwerkt met kruiden. Een bos groen bekroont deze hele lay-out. De hoes wordt in een tot 200 graden verwarmde oven geplaatst - het koken duurt ongeveer 60 minuten.

Maar in de oven gegaarde varkensribbetjes kunnen ook een lichtzure smaak hebben. Om dit te bereiken, wordt bosbessensaus als marinade gebruikt. Marineer het vlees precies een uur. Bak het 30 minuten voorverwarmd op 200 graden. De saus wordt tijdens het kookproces systematisch toegevoegd. Dat wil zeggen, periodiek wordt de schaal verwijderd en bevochtigd met bosbessensamenstelling. De keuze aan bijgerechten is bijna onbeperkt.

Maar naast het bakken van varkensribbetjes kun je ze ook in de barbecuestand frituren. Een typisch recept vraagt ​​om 3 of 4 ribben. Het is de moeite waard om te bedenken dat de verwerking van vlees volgens de BBQ-methode (dit is de aanduiding die vaak wordt gevonden in Engelse bronnen) noodzakelijkerwijs het gebruik van folie en vloeibare rook omvat. Maar de keuze van saus voor vlees is naar eigen goeddunken. De maaltijd is ook inclusief:

• 180 g bruine suiker;
• dezelfde hoeveelheid paprika;
• 90 g zwarte peperkorrels;
• 90 g gehakte knoflook;
• 7 gram zout;
• 180 g Dijon-mosterd.

Bereid eerst, zoals in andere gevallen, de marinade voor. Hiervoor worden rode en zwarte pepers, suiker, geperste knoflook en zout gebruikt. Dit alles wordt gemengd in een kleine kom. Varkensribbetjes ingesmeerd met mosterd.Het wordt gemengd met vloeibare rook in een aparte kom; de ribben moeten aan beide kanten bedekt zijn met een mengsel, met behulp van een speciale borstel.

Van onderaf wordt de oven afgedekt met bladfolie of een bakplaat. Je moet de ribben direct op het rooster leggen. Vervolgens wordt het vlees gebakken op een temperatuur van 250 graden. Het frituren duurt 1,5 tot 2 uur. In deze modus geniet je van een knapperige korst; het is alleen nodig om de ribben tijdens het frituren om te draaien, zodat ze gelijkmatig warm worden.

Als u het marineerproces radicaal wilt vereenvoudigen, kunt u het vlees eenvoudig inwrijven met zout, zonnebloemolie, peper - en vervolgens 3-5 uur in een koele kamer laten staan. Het wordt aanbevolen dat er voor 1 kg ribben ongeveer 20 g zout is. Om de smaak pittiger te maken, wordt hete peper of gerookte paprika, gedroogde knoflook, rietsuiker aan het ontsmettingsmengsel toegevoegd. Je kunt ook fijngehakte greens toevoegen. De minimale marineertijd is 30 minuten, maar thuiskoks zullen alleen blij zijn met het resultaat als ze wat meer tijd besteden.

Belangrijk: professionals adviseren om de spareribs op een laag vuur te bakken en pas tegen het einde van het koken de hitte te verhogen. Met deze techniek bereik je een combinatie van malsheid en knapperige smaak. Het wordt aanbevolen om overtollig vet te verwijderen voordat u gaat frituren. Het belemmert alleen de normale uitvoering van het werk. Als het doel is om niet alleen een krokant, maar ook een bijzonder gerecht te maken, moet je zuur fruit of bessen samen met de ribben bakken (bakken).

Liefhebbers van exotische sensaties moeten de marinade vervangen door ananassap. Maar toch, je moet zo'n gerecht eerst klaarmaken om te testen om er zeker van te zijn dat je het lekker vindt. De expressieve tropische smaak lijkt immers zelfs niet voor alle fijnproevers aangenaam. Van de meer bekende marinades is 100 g kersen- of granaatappelsap geschikt. Ze worden gemengd met 200 g ketchup, 120 g zonnebloemolie, 60 g vloeibare honing en 60 g wijnazijn. Het is noodzakelijk om het vlees 6 uur in de saus te houden, en dan wordt het 20 minuten gebakken.

Mayonaise, zure room of tomatenpuree worden vaak gebruikt als smaakmaker voor varkensribbetjes. Maar je kunt ook een droge smaakmaker gebruiken die bedoeld is voor varkensvlees of barbecue. Ervaren koks zullen niet nalaten knoflook en uien toe te voegen voor het opdienen. Deze groenten worden harmonieus naar smaak gecombineerd met elk vlees. U kunt de ribben in eerste instantie bakken of bakken samen met eventuele groenten, ontbijtgranen en wilde paddenstoelen.

Bij het bakken van een grote hoeveelheid vlees in folie worden eerst de zijkanten gevormd. Hetzelfde wordt gedaan als er vloeibare sauzen in worden gedaan. Voordat het naar de oven wordt gestuurd, wordt het geïmproviseerde zakje zorgvuldig gecontroleerd, zodat het tijdens de verwerking niet opengaat. Het is logisch om de tweede bodem onmiddellijk voor te bereiden. Laat meer folie naar de dubbele wikkeling gaan, maar de gedane inspanningen zullen zeker worden beloond.

Het recept voor het koken van varkensribbetjes in de oven, zie de volgende video.