Kenmerken van het thuis koken van Adyghe-kaas

Verbazingwekkend van smaak Adyghe-kaas is een van de meest favoriete gerechten van veel consumenten. Beginners en ervaren kaasmakers zijn geïnteresseerd in de regels voor het bereiden van een wrongeltextuurproduct, recepten en nuttige aanbevelingen.

Adyghe-kaas behoort tot het pekeltype. Dit product werd in 1980 na de Olympische Spelen in Moskou wereldberoemd. De Adyghes zijn ervan overtuigd dat het nationale gerecht van de Circassische keuken al zeven millennia voor Christus verscheen. Soortgelijke kwarkkazen zijn bekend: brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.

Sinds de oudheid wordt geiten- en schapenmelk gebruikt om het product te bereiden, maar in de moderne industrie is koemelk de belangrijkste grondstof.

Adyghe-kaas is een zeer nuttig product:

• Ondanks dat het vetgehalte tussen de 15% en 40% kan zijn, bevat Adyghe-kaas weinig calorieën: 240 kcal per 100 g product.
• Een grote hoeveelheid eiwit, fosfor en calcium is opgenomen in de samenstelling, dus voedingsdeskundigen raden iedereen aan om de Circassian delicatesse te eten.
• De overvloed aan aminozuren, vitamines, mineralen, enzymen, sporenelementen draagt ​​bij aan het volledig functioneren van het lichaam.
• Vanwege de eiwitverzadiging wordt het product geadviseerd om te worden opgenomen in de voeding van sporters, moeders die borstvoeding geven, kinderen, ouderen, met hoge bloeddruk en met een stevig gewicht.

Zuivel-intolerantie kan een contra-indicatie zijn.Het is onwenselijk voor mensen die aan hoofdpijn lijden om in het dieet op te nemen vanwege de tryptofaan die erin zit, wat migraineaanvallen verhoogt.

Elke huisvrouw kan Adyghe-kaas met hun eigen handen maken. De bereidingstechnologie verschilt van de vervaardiging van andere soortgelijke kazen door een langere pasteurisatie.

Er zijn bepaalde moeilijkheden om kaas thuis te krijgen. De consistentie van het stolsel hangt volledig af van de duur van het opwarmen van de melk tot 95 graden. Koken mag niet voorkomen. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de massa constant te roeren, zodat het melkeiwit aan elkaar plakt tot dikke vezels en de wei wegduwt.

Het is mogelijk om het ontsnappen en verbranden van een melkdrank te voorkomen door de grondstoffen voor te koelen en vloeistof in batches toe te voegen tijdens pasteurisatie onder constant roeren. Koude melk wordt geleidelijk toegevoegd totdat deze de bovenkant van de pan bereikt, de verwarmingstemperatuur wordt geleidelijk verlaagd.

Een kleine hoeveelheid water op de bodem van de container voor de productie kan de melk beschermen tegen verbranding. De vloeistof wordt bijna aan de kook gebracht en pas daarna worden verse melk, zure room, wei en yoghurt erin gegoten. Het is goed als alle gefermenteerde melkproducten thuis worden gemaakt. Het behoudt de noodzakelijke enzymen, nuttige bacteriën.

Wei wordt ook gemaakt van kefir die op een fornuis wordt verwarmd. De resulterende wrongel wordt gescheiden van de vloeistof. Het wordt gebruikt om andere gerechten te bereiden of gewoon gegeten. En whey mag twee dagen bij kamertemperatuur verzuren.

Speciaal zuurdesem wordt in schaarse hoeveelheden geconsumeerd: anderhalve gram per 100 liter melk. Het is erg moeilijk om het gewicht van de zuurdesem thuis correct te berekenen.

Eerst worden gefermenteerde melkproducten aan de hele drank toegevoegd (in een verhouding van 1: 2). Om de vorming van klonten in de kaasmassa te voorkomen, moet zure room of yoghurt gelijkmatig worden toegevoegd. De kwaliteit van rauwe melk is niet onbelangrijk. Melk moet de meest verse zijn, het is wenselijk om natuurlijke producten te gebruiken. Meestal wordt de aankoop gedaan bij boeren of landbouwmarkten.

Om het product tijdens het koken te verdichten, voegt u azijn of citroenzuur toe aan hete melk. Als deze ingrediënten worden toegevoegd aan een iets afgekoelde vloeistof, wordt het product malser en zachter. Om porositeit te verkrijgen tijdens pasteurisatie, is het noodzakelijk om een ​​beetje soda toe te voegen. Groenen en kruiden verbeteren de smaak van Adyghe-kaas.

Er zijn verschillende kookrecepten bekend, die we stap voor stap zullen bespreken.

Het is gemakkelijk om Adyghe-kaas thuis te koken van twee soorten melk volgens het originele recept:

• Stap 1. Het is noodzakelijk om in gelijke verhoudingen koe- en geitenmelk (elk 4,5 liter), natuurlijke wei van een dorpsproduct (4 liter) te nemen.
• Stap 2 De gemengde melkdrank wordt op laag vuur gekookt in een emaille container of in een roestvrijstalen pan. Aanvankelijk moet de vloeistof de helft van de container vullen.
• Stap 3 Serum wordt telkens in kleine doses toegevoegd net voordat de drank kookt. De massa moet constant worden geroerd.Serum moet filamenteuze stolsels scheiden.

• Stap 4 Na ongeveer een uur zal de melkmassa als een verdikte bal worden, de inhoud moet in een vergiet of zeef worden gegooid, voorzichtig geëgaliseerd.
• Stap 5 Het is noodzakelijk om te wachten tot alle wei is afgevoerd en de kaas onder zijn eigen gewicht dicht wordt.
• Stap 6 Dan moet je de inhoud op een rooster of rooster leggen, zout erover strooien,
• Stap 7 Producten mogen een dag brouwen.

De houdbaarheid is maximaal 72 uur. Gerookte hoofden worden een jaar bewaard.

Van melkpoeder kan kaas gemaakt worden. Hiervoor heb je 3,3 liter zelfgemaakte yoghurt, 6,5 liter natuurlijke melk (3,2% vet), anderhalve kilo droogconcentraat (25% vet), een snufje zout nodig.

Verse melk moet op 40 graden worden gebracht, onder voortdurend roeren, giet het poeder in kleine porties. Na volledige oplossing van melkpoeder moet ongeveer 3 liter vloeistof worden gegoten, die moet worden afgekoeld tot 20 graden.

Verwarm het resterende deel tot 95 graden, waarna de afgekoelde grondstoffen er in kleine porties in worden gegoten. In de volgende fase wordt yoghurt toegevoegd, terwijl de verwarmingstemperatuur moet worden verlaagd. Koele melk en yoghurt worden rond de rand van de container gegoten, zodat het stolsel zich in de vorm van een bal vormt.

De kaas wordt een uur gekookt. Vervolgens wordt een bolvormig stolsel in een vergiet of zeef gegooid, wachtend tot de wei volledig is uitgelekt. De samengeperste kaas wordt op een rooster of rooster geplaatst, bestrooid met zout erop. De andere kant van het product moet ook gezouten zijn. De kop wordt in een hermetisch afgesloten container geplaatst.

Om Adyghe-kaas van kwark te maken, heb je 4,5 liter melk nodig.Vette kwark die door een zeef wordt gewreven, wordt gemengd met twee liter gekookte grondstoffen, waardoor het een homogene massa wordt zonder klontjes. Een deel van het linkerproduct moet worden opgewarmd tot 90 graden en vervolgens geleidelijk de volgende portie koude melk toevoegen.

Na volledige pasteurisatie kunt u het voorbereide mengsel in delen in een cirkelvormige beweging langs de rand van de pan toevoegen. De resulterende dikke bal wordt afgekoeld. Vervolgens wordt de zeefprocedure uitgevoerd. Verdere acties worden beschreven in de eerste twee recepten.

Je kunt kaas koken met zure room. Om Adyghe-producten te bereiden, moet u 7,5 liter volle melk en 2,5 kg zure room (25% vet) kopen. Een derde van de melk moet worden gemengd met zure room tot een homogene massa is verkregen.

Onder voortdurend roeren wordt de in delen toegevoegde drank gepasteuriseerd. Vervolgens wordt in kleine porties een mengsel van zure room en melk gegoten. Na de vorming van een bolvormig stolsel wordt de afgekoelde inhoud in een bak met gaten geplaatst totdat de wei volledig is afgetapt. Kant-en-klare gecompacteerde kaas wordt gezouten en in een container geplaatst die bedoeld is voor opslag.

Een ongewoon lekkere kaas wordt verkregen door een glas yoghurt toe te voegen aan twee liter verse natuurlijke melk. De bereidingstechnologie is vergelijkbaar met de vorige recepten: een melkdrank wordt onder constant roeren op laag vuur verwarmd, yoghurt wordt in kleine doses toegevoegd.

Wanneer de massa verandert in een bolvormig stolsel en het serum transparant wordt, wordt de inhoud in een container met gaten geplaatst om de vloeistof af te tappen.Na een uur moet de kaas worden overgebracht naar een rooster of rooster, gezouten, verpakt in een container met een goed sluitend deksel en in de koelkast worden geplaatst.

Adyghe-kaas kan in een slowcooker worden gekookt. Eerst staat 3 liter melk 24 uur op kamertemperatuur. Licht aangezuurde melk wordt gemengd met 4 kippeneieren. De massa wordt in een slowcooker geplaatst, een half uur gekookt in de "Bakken" -modus.

Vervolgens moet het product 5 minuten worden afgekoeld, door een gaas met twee lagen zeven, gehakte walnoten (80 g) toevoegen in een blender met fijngehakte greens: dille en peterselie. Kant-en-klare kaas moet onder een pers worden geplaatst en 6 uur in de koelkast worden bewaard.

Er is een heel eenvoudig klassiek recept van Circassian-koks. Het is noodzakelijk om 4 liter gepasteuriseerde melk aan de kook te brengen, de starter toe te voegen en de massa te blijven verwarmen. Zodra het vloeibare deel transparant wordt, moet het mengsel worden gefilterd. Het stolsel mag een half uur liggen, daarna wordt het aan beide kanten met zout bestrooid. Plaats in een vergiet gedurende 3 uur en keer elk half uur naar de andere kant. Daarna moet het product 12 uur in de kou worden bewaard.

Voor mensen die een allergische reactie hebben op koemelkcaseïne, zullen geitendrankproducten een echte redding zijn. Het is noodzakelijk om 2 liter geitenmelk met 9% azijn (4 eetlepels) te koken totdat de vloeistof begint te schiften. Vervolgens wordt de inhoud van de pan op de kachel geduwd totdat zich een stolsel vormt, dat in een vergiet wordt geplaatst dat is bekleed met gaas.

De kaasmassa wordt gezouten, er wordt een cake van gemaakt, die in een droge gietijzeren koekenpan wordt geplaatst. Het wordt op middelhoog vuur verwarmd totdat de kaas begint te smelten, waarna het wordt verwijderd naar een koude plaats en daar wordt bewaard totdat het volledig is gestold.

De dieetoptie omvat pasteurisatie van een melkdrank met een vetgehalte van 3,5%. Voor het verschijnen van vlokken en een bolletje wordt citroenzuur (8 gram) gebruikt. Meng de massa na grondig persen met gedroogde basilicum en chilipepers. Verpakt in gaas, wordt het product 3 uur onder druk gelaten. Daarna moet het de hele nacht in een pekel worden geplaatst die is bereid uit de vloeistof die overblijft na het filtreren, waaraan eerder 10 gram zout is toegevoegd.

Voor een vereenvoudigde versie van de bereiding van wrongelproducten, moet u pepsine, bekend als "kaaszuurdesem", kopen bij de apotheek. Pepsine wordt toegevoegd aan de gepasteuriseerde vloeistof en 2 uur gelaten. Vervolgens wordt de massa opnieuw gedurende 10 minuten onder voortdurend roeren op laag vuur verwarmd. Na vijftien minuten persen wordt het stolsel in een schoon vergiet onder druk op een afgedekte plaat gelaten. Na 8 uur in de kou te hebben gestaan ​​zijn de producten klaar.

Het is niet altijd mogelijk om Adyghe-kaas lang te bewaren: in de koelkast met onveranderde smaak ligt het niet meer dan 6 dagen. Het is het beste om het product zo snel mogelijk te consumeren. Je kunt het toevoegen aan verschillende salades, sandwiches bereiden, het gebruiken als vulling voor taarten, cheesecakes, khachapuri en pasteitjes. Als het om de een of andere reden nodig was om het product voor een langere tijd te laten staan, zijn er enkele aanbevelingen om de houdbaarheid te verlengen:

• Doe een klein stukje suiker in een bak of zak met een sluiting samen met het eindproduct, sluit goed en plaats in de koelkast.
• Strooi grote korrels zout op het gekookte nationale gerecht van de Circassische keuken, hermetisch verpakt, op de koudste plank gezet.

• In de vriezer kun je hermetisch afgesloten kaas lang bewaren.
• Om vreemde geuren te voorkomen, moeten producten goed verpakt in de koelkast worden bewaard.

Fans van thuis koken delen enkele trucs:

• Adyghe-kaas gekookt met kruiden en specerijen is geweldig om toe te voegen aan salades. Het blijkt een voortreffelijke smaak.
• Bij het frituren smelten de stukjes niet. De vorm, structuur en smaak blijven behouden.
• Voor het bereiden van een kilo kaas heb je 6,5 kg melk nodig.
• Om gerookte kaas te maken in een huisrokerij, moet je de kop invetten met boter. Kaas wordt koudgerookt bereid tot 25 graden gedurende maximaal 4 uur, anders verandert de smaak.
• In plaats van stremsel, dat bij de productie wordt gebruikt, kunt u thuis zure room, gestremde melk, kwark en andere gefermenteerde melkproducten gebruiken.
• Serum fermenteert goed als 200 g suiker aan een hete vloeistof wordt toegevoegd. Na het uitschakelen van het fornuis wordt de inhoud van de pan verdund met een glas koude wei.
• U moet de temperatuur van de vloeistof zorgvuldig controleren tijdens het koken van kaas. Koken mag niet, anders werkt het product niet. Een thermometer helpt je om te controleren.

Hoe je Adyghe-kaas thuis kookt, zie de volgende video.