Adyghe-kaas: kenmerken, samenstelling, voordelen en nadelen

Adyghe-kaas is een product waarvan de populariteit zich in het stadium van snelle groei bevindt. Zoals vaak het geval is met producten die net massaal worden gebruikt, hebben velen ervan gehoord en sommigen hebben het zelfs geprobeerd, maar over het algemeen hebben Russische consumenten er niet genoeg informatie over. Omdat de keuze van je eigen eten bewust moet worden benaderd, gaan we Adyghe-kaas eens nader bekijken.

Uiterlijk ziet Adyghe-kaas eruit als een gelaagde witte of geelachtige platte kaaskop, die geen zichtbare korst heeft, maar is ingesprongen met spleetachtige holtes, niet kenmerkend voor de meeste andere soorten kaas. In de structuur van een zacht, maar toch vrij dicht product, zijn er individuele romige insluitsels die typisch zijn voor deze soort. De smaak van deze kaas is licht zout, het heeft een delicate melkachtige geur met opvallende kruidige tonen.

Veel beroemde kazen van de wereld hebben een lange geschiedenis, dit geldt echter niet voor Adyghe-kaas. Natuurlijk maakt de bevolking van Adygea - de Circassians, waardoor het product ook wel Circassian wordt genoemd, het product van oudsher al heel lang. Maar als merk kreeg deze kaas pas in 1980 vorm, toen de eerste gedrukte vermelding van dit product in de Sovjetpers verscheen als iets heel bijzonders.Sindsdien hebben de tradities van het lokale kaasmaken een stimulans gekregen om zich verder te ontwikkelen, en Maikop organiseert zelfs een speciale festivalwedstrijd gewijd aan kaas.

Tegelijkertijd moet worden begrepen dat: in zoveel winkels, zelfs in Rusland, is Adyghe-kaas meer een merk dan een duidelijke aanduiding van de plaats van productie. Interessant is dat alle producten die buiten Adygea zijn vervaardigd, maar die nog steeds een geografische verwijzing naar deze republiek in de naam hebben, als namaak worden beschouwd, maar er bestaan ​​zelfs buiten Rusland fabrieken die een soortgelijk product met dezelfde naam produceren.

Als u, voordat u een monster neemt, toch een voorlopige voorlopige mening wilt geven over wat Adyghe-kaas is, moet u zich in associaties concentreren op vergelijkbare en meer bekende producten van Europese volkeren - dit is dezelfde Brynza en Suluguni, evenals de beroemde Italiaanse zachte kazen (Mozzarella, Ricotta en Mascarpone). Tegelijkertijd kan niet worden gezegd dat de producten te veel op elkaar lijken - de kooktechnologie is enigszins anders, omdat de Circassians melk traditioneel tot een zeer hoge temperatuur verwarmen, tot 95 graden, tijdens het kaasmaken. Dit is echter waar de verschillen bijna eindigen.

Adyghe-kaas hoeft niet te worden gerijpt en wordt daarom snel bereid en relatief korte tijd bewaard. Om de houdbaarheid van het product wat te verlengen wordt er naast de verse variant ook rookkaas geproduceerd. In beide soorten wordt het gebruikt in salades, vers, en is het ook een populair ingrediënt voor hetzelfde bakken - het smelt bijvoorbeeld perfect in de oven en wordt opgenomen in khachapuri.

Traditioneel bevat Circassische kaas slechts drie ingrediënten: melk die is verwarmd tot 95 graden, wei van voorgefermenteerde melk en gewoon keukenzout. Er zijn geen speciale vereisten met betrekking tot de soorten melk - de mensen gebruiken koeien, geiten en schapen voor dergelijke behoeften, hoewel in de winkelschappen het product van koemelk natuurlijk het vaakst wordt gevonden. Een product gemaakt van geitenmelk is veel gemakkelijker te kopen in Adygea zelf of de omliggende regio's, maar Russische huisvrouwen hebben het recept al onder de knie om een ​​product te maken, zelfs van kwark.

De samenstelling kan natuurlijk enigszins verschillen, afhankelijk van het type melk dat wordt gebruikt en het vetgehalte, maar de gemiddelde BJU-cijfers in procenten zijn als volgt: eiwitten - 19%, vetten - 16%, koolhydraten - 1,5%. Als we het hebben over energetische waarde, dan is deze, in vergelijking met de meeste kazen, relatief klein - 226 kcal per 100 gram product. In termen van het gehalte aan vitamine- en mineraalinsluitsels is dit product zeer waardevol. Slechts 100 gram van het product bevat een kwart van de dagelijkse norm van vitamine A en B3, een vijfde van de norm van vitamine B12 en een zesde van de norm van vitamine B2, en dit is een garantie voor goed zicht, evenals een gezonde bloedsomloop en normale hormonale niveaus. Van de vitamines die in een kleinere hoeveelheid in de samenstelling aanwezig zijn, kan men niet anders dan andere B-vitamines opmerken, evenals vitamine H.

Met sporenelementen is de situatie nog beter - dezelfde 100 gram van het product bevat bijvoorbeeld de helft van de dagelijkse inname van calcium en bijna dezelfde hoeveelheid fosfor, en in feite zijn beide mineralen verantwoordelijk voor de botsterkte.Dezelfde hoeveelheid van het product bevat ongeveer een derde van de dagelijkse inname van natrium en zink - de eerste helpt om de waterhuishouding van het lichaam in evenwicht te brengen en de tweede is betrokken bij de productie van bepaalde hormonen en is goed voor de gezondheid van het urogenitale systeem . Het beeld zou onvolledig zijn zonder magnesium en koper te noemen, die ook aanwezig zijn, zij het in kleinere hoeveelheden.

Zoals de hierboven besproken samenstelling getuigt, zijn de voordelen voor het lichaam van het gebruik van Adyghe-kaas veelzijdig, daarom kan het over het algemeen aan de meeste mensen worden aanbevolen. Tegelijkertijd zijn de categorieën die het letterlijk nodig hebben zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, hun kinderen, evenals mensen die actief geïnteresseerd zijn in training. Het product wordt ook aan vrouwen getoond tijdens de menstruatiecyclus.

Als we het hebben over specifieke manifestaties van de voordelen van Adyghe-kaas, is het noodzakelijk om ten minste de belangrijkste punten te benadrukken.

• Het vitamineproduct stelt je in staat het zenuwstelsel in goede conditie te houden, waardoor het rustiger reageert op stress. Door de activering van de productie van endorfine (hormoon van geluk), merkt een persoon een stabiele verbetering van de stemming op, waardoor de slaap wordt genormaliseerd en depressie afneemt.
• Adyghe-kaas helpt ook om de bloeddruk gelijk te maken, daarom wordt het aanbevolen voor gebruik door zowel hypertensieve patiënten die lijden aan overmatige druk als degenen die scherpe sprongen ervaren.
• Een aanzienlijk gehalte aan vitamines van verschillende groepen draagt ​​ertoe bij dat een persoon als geheel zich goed voelt, omdat het lichaam volledig gezond is en met succes alle problemen weerstaat.Dit beïnvloedt dezelfde gemoedstoestand, daarom kan worden gezegd dat mensen die regelmatig Circassian-kaas consumeren, zichzelf gemiddeld gelukkiger vinden dan degenen die zichzelf niet trakteren op een dergelijk product. Zo'n toevoeging aan de voeding verkleint onder andere ook het risico op oncologische tumoren, dat wil zeggen, mogelijk levensverlengend.

• In melk is het gehalte aan verschillende enzymen traditioneel hoog, wat nodig is voor een goed functionerend en efficiënt verteringsmechanisme, en al dergelijke componenten gaan van grondstoffen naar het eindproduct - kaas. Het feit dat melk van huisdieren wordt gebruikt, heeft op geen enkele manier invloed op de situatie, omdat de spijsverteringsenzymen van een persoon en dezelfde koe behoorlijk op elkaar lijken.
• Het product kan het lichaam verzadigen met micro- en macro-elementen die de gezondheid volledig verbeteren, maar een dergelijk product wordt vooral gewaardeerd omdat de componenten een persoon mooi maken. Gezond en glanzend haar en huid, nette nagels, een volwaardige glimlach met alle tanden zijn niet alleen gegarandeerd door het gebruik van Adyghe kaas, maar de samenstelling ervan draagt ​​enorm bij aan al het bovenstaande. Naast het bovenstaande worden botten ook versterkt, wat betekent dat een persoon zich jong voelt en langer in staat is tot verschillende prestaties.
• De delicatesse uit Circassian, gemaakt van natuurlijke melk, staat bekend om zijn overvloed aan aminozuren, die het proces van het verwijderen van melkzuur uit de spieren aanzienlijk versnellen, zodat fysieke activiteit niet langer een al te moeilijke test lijkt te zijn. Deze stoffen helpen ook om de opname van zuurstof door hersencellen te verbeteren, waardoor een grotere mentale helderheid en een goed geheugen wordt bereikt.

Voor de meeste consumenten is Adyghe-kaas niet gecontra-indiceerd - een volledig voor de hand liggende contra-indicatie is misschien individuele lactose-intolerantie, maar dan moet een persoon bijna alle zuivelproducten vergeten. Tegelijkertijd moet het product vers zijn, omdat anders vergiftiging met vrij ernstige problemen in de vorm van dezelfde diarree mogelijk is.

Tegelijkertijd kan de arts in sommige gevallen nog steeds adviseren om het gefermenteerde melkproduct helemaal te verlaten of het gebruik ervan op zijn minst aanzienlijk te beperken. Dergelijke problemen omvatten bijvoorbeeld verschillende nierziekten, omdat het product, dat een diuretisch effect heeft, het urinestelsel kan overbelasten.

Een andere contra-indicatie kan een chronische infectie van het maagdarmkanaal zijn, aangezien fermentatieproducten met deze diagnose de toestand van de patiënt meestal verder verergeren. Het percentage mensen voor wie dergelijke kaas gecontra-indiceerd is, is echter relatief klein, zelfs onder degenen die niet helemaal gezond zijn.

Je kunt Adyghe-kaas op verschillende manieren eten - dit product stelt geen speciale gebruiksbeperkingen, behalve natuurlijk een duidelijke overdosis. Recensies geven aan dat het product op zichzelf kan worden gegeten, zonder iets en vers, maar de meeste huisvrouwen geven er meestal de voorkeur aan om het te combineren met andere ingrediënten om complexere gerechten te maken - althans in de vorm van een boterham met boter.Voor dezelfde sandwich kan kaas ook een beetje worden gebakken, zodat de smaak extra, ongebruikelijke tonen krijgt.

Als we het hebben over volwaardig koken, dan worden met de deelname van Circassian-delicatessen verschillende soepen en salades bereid, die qua calorieën licht zijn. Het product is ook erg goed als een van de ingrediënten voor snacks, bijvoorbeeld wijn. In een aparte rij staat gebakken kaas, waarvan de reikwijdte bijna onbeperkt is - ze maken er stoofschotels en knoedels, taarten en khachapuri met groenten mee. Indien gewenst kunt u de zachte massa mengen met andere zoetigheden, waardoor een ongewoon en zeer smakelijk dessert ontstaat. Ten slotte wordt Adyghe-kaas ook actief gebruikt voor het maken van kaassaus.

Circassische kaas wordt aanbevolen voor vrouwen, zelfs in het stadium van de zwangerschap - experts zeggen dat bij dagelijks gebruik van een kleine hoeveelheid van dit product in het lichaam van de moeder, er een verbetering is in de vorm van het minimaliseren van de effecten van toxicose en de tanden van de foetus correcter vormen, wat het kind in de toekomst tegen cariës zal beschermen. De samenstelling rijk aan vitamines en mineralen is in principe nuttig voor het lichaam van de moeder, dat in dit stadium een ​​acuut tekort aan de beschreven stoffen ervaart.

In theorie zouden alle beschreven voordelen voor elk van de kazen kunnen gelden, maar het voordeel van de Adyghe-variëteit is de voorafgaande pasteurisatie van melk op hoge temperatuur, waardoor het mogelijke gehalte aan potentieel schadelijke bacteriën wordt geminimaliseerd.

Wat betreft contra-indicaties voor gebruik tijdens de zwangerschap, deze zijn vergelijkbaar met die waargenomen bij alle andere mensen.

In het stadium van borstvoeding is de delicatesse van Circassian-melk ook erg nuttig, maar deze moet geleidelijk in het dieet van de moeder worden geïntroduceerd, te beginnen met 30 gram per dag, waardoor het dagtarief op 50 gram komt, als alles in orde is. Het feit is dat het lichaam van het kind een allergische reactie kan vertonen op de meest onverwachte componenten van moedermelk, vandaar deze voorzichtigheid. Tegelijkertijd wordt verhoogde druk toegevoegd aan de typische contra-indicaties tijdens borstvoeding.

Aangezien kaas nogal wat mag eten, wordt moeders die borstvoeding geven meestal aangeraden om het product te gebruiken als onderdeel van groentesalades of andere gerechten. Tegelijkertijd betekent elke negatieve reactie van de baby op de introductie van een dergelijk ingrediënt in het dieet van de moeder een afwijzing van het product gedurende ten minste een paar maanden - gedurende deze tijd kan het immuunsysteem van het kind het belang van de kaas overschatten componenten en stop met het afwijzen ervan.

Omdat het product erg handig is voor kinderen, is het na verloop van tijd noodzakelijk om Circassian-kaas in aanvullende voedingsmiddelen te introduceren, maar dit gebeurt niet vóór de leeftijd van 10 maanden. De dosering begint met een zeer bescheiden 5 gram per dag en groeit op tweejarige leeftijd geleidelijk aan tot 30 gram. Als het kind tekenen van allergie blijft vertonen, stopt het gebruik natuurlijk en moet u tegelijkertijd een kinderarts raadplegen.

Elke kaas is een product dat vrij veel inspanning van het spijsverteringsstelsel vereist voor de spijsvertering, daarom krijgen kinderen van elke leeftijd 's morgens Circassian-kaas - op dit moment zijn er de meeste enzymen in de maag. Tegelijkertijd mag het kind niet alleen met kaas worden gevoed - het wordt geserveerd met een bijgerecht of met brood., aangezien zelfs een kleine hoeveelheid voedsel genoeg is voor een baby om genoeg te krijgen, en kaas alleen zal geen volwaardig complex van vitamines en mineralen geven.

Sommige mensen zijn genoodzaakt om te diëten vanwege bepaalde gezondheidsproblemen of om een ​​mooi figuur te behouden. Adyghe-kaas is precies het product dat een waardevolle vondst zal blijken te zijn, omdat het in zeldzame gevallen gecontra-indiceerd is. Bij het afvallen is het gebruik ervan bijvoorbeeld niet alleen toegestaan, maar ook welkom, omdat kaas met een relatief bescheiden energiewaarde van 240 kcal een enorme hoeveelheid nuttige componenten heeft.

Het gebruik van Adyghe-kaas belooft ook aangename gevolgen voor diabetici - het kan vrijwel onbeperkt worden gegeten bij diabetes type 2, omdat de glycemische index van het product laag is en het veel nuttige stoffen bevat die goed door het lichaam worden opgenomen. De enige beperking is of er een matig gebruik van het product zal zijn, maar dergelijke limieten gelden voor iedereen, niet alleen voor diabetici.

Zelfs bij gastritis is Adyghe-kaas niet gecontra-indiceerd, afgezien van een belangrijke verduidelijking - dit geldt voor perioden van aanhoudende remissie. In een acute vorm of tijdens een verergering van de chronische vorm van ziekten, kan een dergelijke delicatesse niet worden gegeten, maar al drie dagen nadat de patiënt zich beter voelt, kan het product onder bepaalde regels weer in het dieet worden opgenomen.Kaas kan dus in principe geen hoofdgerecht of hoofdingrediënt zijn - het is slechts een toevoeging aan voedsel. Bovendien kan het product de eerste twee weken na de verergering van de ziekte alleen geraspt worden gegeten. Als er gedurende deze tijd geen bederf is opgetreden, kan het product ook in plakjes worden gegeten, maar nogmaals, niet als hoofdgerecht.

De regels voor het gebruik van Adyghe-kaas voor pancreatitis lijken op vergelijkbare aandoeningen voor gastritis die hierboven zijn beschreven, maar het duurt langer om het dieet binnen te gaan na een exacerbatie - meestal minstens een maand. Ze beginnen met een bescheiden 15 gram per dag en na verloop van tijd, bij afwezigheid van negatieve symptomen, kan de dosering zelfs worden verhoogd tot 100 gram.

De houdbaarheid van Adyghe-kaas vers en zonder verzegelde verpakking is een kwestie van dagen, en wanneer het verzegeld is, kan het een maand liggen. De gerookte variant wordt maanden bewaard, maar het is toch aan te raden deze zo snel mogelijk te gebruiken. Opslag wordt aanbevolen in de koelkast bij een temperatuur onder 6 graden, maar er is geen plaats voor een dergelijk product in de vriezer - als het bevroren is, verliest het zijn bruikbaarheid en brokkelt het in kleine stukjes af wanneer het wordt gesneden.

Als de kop al is uitgepakt, moet deze voor opslag in een glazen pot of een geëmailleerde pan met een strak deksel worden geplaatst, eerder in cellofaan gewikkeld.

Hoe je Adyghe-kaas thuis kunt maken, zie de volgende video.